De todas as coisas que estão associadas às nossas vidas, o consumo de café é um elemento que traz consigo muitos mitos e mistérios – alguns dos quais ainda tendemos a acreditar, principalmente porque desconhecemos esses factos relacionados com o café.

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E um dos aspectos mais comumente mal entendidos é a presença de cafeína numa máquina de café expresso – para ser preciso, muitos de nós ainda não sabemos quanta cafeína numa máquina de café expresso existe, realmente.

Todos estes anos você poderia estar assumindo que outros tipos de bebidas de café e métodos de preparo têm níveis de cafeína menores. Hoje, vamos apresentar-lhe alguns factos espantosos e comparações relativamente aos níveis de cafeína em doses de café expresso e outras variações do café.

O que é um expresso?

Antes de discutirmos os aspectos relacionados com a cafeína de uma dose de expresso, vamos primeiro compreender o que é realmente um expresso.

Na mais simples das definições, o expresso é um método específico de preparo de café onde a água quase a ferver é forçada através de um ‘disco’ de café moído usando uma certa quantidade de pressão.

A história do expresso

Em 1901, Luigi Bezzera inventou a primeira máquina de café expresso e o único objectivo que ele queria alcançar com a sua invenção era uma ‘chávena rápida de café’.

No entanto, no final dos anos 40, Achille Gaggia levou este conceito um passo à frente ao adicionar alavancas manuais para puxar aqueles shots de café espresso perfeitos… Mas espere um minuto, uma dose de espresso? O que é isso e porque se chama um ‘shot’?

O ‘shot’ de Espresso

Um ‘shot’ de espresso é basicamente o nome dado à sua dose e nada mais do que isso. Uma dose de espresso geralmente é igual a uma onça. Duas doses de espresso significariam o dobro da quantidade e são referidas como ‘doppios’.

Espressos são supostamente servidos num demitasse que tem uma quantidade de 2-3 onças.

Então é tudo sobre a terminologia ‘shot’ para um espresso. Não tem nada a ver com o conceito de consumir a bebida num único gole, como aqueles shots de tequila.

Espresso VS Café

Falaremos sobre a diferença de nível de cafeína mais tarde, mas primeiro vamos tentar entender outros fatores que diferenciam uma xícara de café normal de um expresso.

Rotagem

Após a colheita, os grãos de café têm a cor esverdeada natural – bastante imprópria para a fabricação de café. Para isso, estes grãos passam pelo processo de torrefacção.

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No que diz respeito à torrefacção, os grãos de café expresso são normalmente torrados até ficarem realmente escuros. Isto deve-se principalmente ao facto de lhes dar a tendência para passarem por uma alta pressão de torrefacção.

Por outro lado, o café comum será geralmente feito usando torradas leves ou médias para obter uma chávena de café suave e saborosa. No entanto, isto depende em grande parte das suas preferências pessoais, algumas pessoas também gostam de amargor no seu café normal.

Rinding

Espresso é feito usando uma moagem de café fino, algures entre o sal de mesa e a farinha. No que diz respeito ao café normal, é preferível uma moagem média para obter o sabor aromático mas equilibrado do seu café.

Brewing

Uma das maiores diferenças entre um café expresso e um café normal é o mecanismo de preparo. Os espressos são geralmente feitos utilizando uma máquina de café expresso. A maioria destas máquinas vem com uma pressão de 9-15 bar que força o calor num intervalo de 30-40 segundos.

O café regular não requer necessariamente um equipamento sofisticado. Por exemplo, as máquinas de café de verter e pingar não têm tais mecanismos para fazer café.

Quanta Cafeína existe numa máquina de café expresso?

Quando falamos sobre a quantidade de cafeína numa máquina de café expresso, um dos principais factores que desempenha um papel vital é o tamanho da sua chávena. Na maioria das partes do mundo, um barista vai tirar uma dose de espresso que normalmente é uma onça. Uma onça de expresso contém cerca de 60-65 mg de cafeína.

Comparando com uma chávena de café normal, uma única onça de café terá cerca de 12-14 mg de cafeína. Portanto, tecnicamente falando, sim os níveis de cafeína são mais altos em uma xícara de espresso do que no café normal.

Onde a Confusão Mente?

O fato que muitas vezes é ignorado é que mesmo alguém que não seja um grande fã de café, terá mais de uma onça de café. Um bebedor regular de café terá cerca de 8 onças – isto significa mais de 100 mg de cafeína.

Outra razão pela qual as pessoas assumem que um café expresso é mais cafeinado do que um café normal é o seu amargor geral. Uma vez que o expresso é feito a partir de uma torrada escura, é suposto ser ligeiramente mais amargo, sim.

No entanto, o amargor não tem nada a ver com a quantidade de cafeína. O sabor amargo é devido à reacção de Maillard que é vital para os sabores do café.

Bastante ao contrário desta suposição, os espressos têm níveis de cafeína mais baixos e esta é a razão pela qual os italianos normalmente consomem cerca de 8-10 doses de café expresso por dia. Experimente isso com café normal e você saberá como é a overdose de cafeína.

Além disso, há muitos outros fatores que podem ter um impacto sobre a quantidade exata de cafeína em sua bebida. Por exemplo:

• Método de preparação
• Tipo de café
• Montante de café
• Marca de café

Quanta cafeína em uma dose dupla de café expresso?

Desde uma dose dupla de café expresso geralmente significa o dobro da quantidade, por isso pode ter cerca de 120-140 mg de cafeína.

Beneficiar, estilos de fabrico, marcas de café ou até mesmo a cafetaria onde está a encomendar o seu café expresso pode ter um papel a desempenhar. Por exemplo, uma cafetaria pode usar 20 gramas de café em grão para um café expresso, outra pode usar apenas 15 gramas.

Por que precisamos de cafeína alta em primeiro lugar?

Parte de todos os benefícios para a saúde que vêm com o consumo moderado de cafeína, um verdadeiro aficionado do café vai querer sempre desfrutar do ‘momento da cafeína’ na sua chávena de café. Porquê, realmente?

O impulso energético

Uma das principais razões é que a cafeína é conhecida por libertar dopamina – um neurotransmissor cerebral que activa certas partes do nosso cérebro. Devido ao bloqueio da recepção de adenosina, você tende a sentir-se alerta e enérgico.

É por isso que muitos investigadores acreditam que o mecanismo da heroína e do café é o mesmo, no entanto, a medida em que você sente esses efeitos são diferentes. E esta é a razão pela qual o vício do café é um fenómeno muito real.

A necessidade de um desempenho de maior duração

Neste estilo de vida competitivo e acelerado, todos nós temos aqueles dias exigentes onde precisamos entregar projetos, cumprir prazos ou alcançar notas excepcionais em nossos exames. Para isso, precisamos que o nosso corpo e o nosso cérebro funcionem em níveis óptimos.

Devemo-nos aos efeitos da dopamina e adrenalina acima mencionados que vêm com a cafeína numa chávena de café, as pessoas bebem-na para se manterem acordadas durante mais horas e, eventualmente, manterem o funcionamento com a máxima eficiência mental e física.

Quando a cafeína se torna prejudicial?

Bem, tal como a maioria dos alimentos e bebidas que consumimos, consumir cafeína com moderação é sem dúvida saudável. Quando dizemos com moderação, significa ficar abaixo do consumo de cafeína aprovado pela FDA de 400 mg por dia para adultos.

O que significa cerca de 4 chávenas de café regulares ou cerca de 5 doses duplas de café expresso. Certifique-se de que não está a ultrapassar os limites do seu corpo, e quando o seu corpo lhe fizer sinal para parar, preste atenção. Pode haver sérios problemas de saúde negativos se estiver a consumir cafeína em excesso regularmente.

O que causa variação da cafeína durante o processo de extracção?

Às vezes pode ter pensado porque é que a quantidade de cafeína difere entre vários cafés ou cafeteiras – bem, a resposta é simples – a cafeína é extraída forçando a água quente a entrar no café e, como resultado, diferentes métodos de preparação têm diferentes métodos de extracção de cafeína.

Outros factores que desempenham um papel significativo na extracção da cafeína são:

Saturação

É imperativo que a moagem seja 100% saturada para garantir uma extracção completa da cafeína do café moído.

Tempo

O tempo ideal de preparação de um café expresso é entre 20 e 30 segundos. Isto porque toda a cafeína disponível é libertada durante os primeiros 60 segundos durante o processo de extracção.

Temperatura

Desde que a água quente actua como solvente no processo de extracção, é importante definir aqui a temperatura certa. A temperatura ideal é de 95-105 graus C (quase a ferver).

A temperatura da água faz uma enorme diferença no processo de extracção da cafeína e é por isso que uma cerveja fria demora cerca de 16-24 horas para o mesmo processo.

Grind

A moagem do café manterá o equilíbrio fino entre sub-extracção e sobre-extracção. Uma moagem mais fina significa que a cafeína será extraída muito rapidamente à medida que a água chega facilmente à superfície e a saturação começa mais cedo.

No entanto, tem de ser perfeito – se a moagem for demasiado fina, haverá sobre-extracção e se a moagem for demasiado grossa, haverá sub-extracção.

Níveis de Cafeína VS Café Torrado

Como já mencionámos acima, os espressos são geralmente feitos com torrefacção mais escura. Mesmo com seu sabor forte, torradas escuras têm menor quantidade de cafeína. Devido à maior duração de aquecimento para estes tipos de torrefação, ele quebra as moléculas de cafeína.

Por outro lado, torrefações leves precisam de menos calor e, portanto, contêm mais quantidades de cafeína.

Níveis de Cafeína VS Grãos de Café Moídos

Moagem de café sempre variará de um tipo de café para outro. Por exemplo, o café expresso requer um café moído muito mais fino em comparação com um café pingado.

Moagem de café fino significará sempre que tem mais cafeína e vice-versa.

Níveis de Cafeína VS Tipos de Grãos de Café

A quantidade de cafeína também difere de acordo com o tipo de grão de café utilizado. Sabe-se que os grãos de café Robusta têm uma maior quantidade de cafeína do que os grãos de café Arábica.

Os cafés são geralmente compostos de grãos de café Robusta, portanto tendem a ter níveis de cafeína mais elevados.

Níveis de cafeína VS Metodologia de preparo

A quantidade de cafeína que você consome no seu café expresso ou normal também depende em grande parte do método de preparo que você está usando. Quanto maior for a duração da bebida, maior será a quantidade de cafeína nela contida.

Por exemplo, se estiver a utilizar uma Prensa Francesa, deixará o café sentado nela durante cerca de 4-6 minutos antes de premir o êmbolo. Isto dá-lhe uma bebida altamente cafeinada.

No outro lado, as cafeteiras modernas vêm com a selecção do tempo de infusão e, em qualquer altura, pode parar a infusão e tirar uma chávena – esta chávena terá normalmente uma menor quantidade de cafeína.

Níveis de Cafeína VS Café Pré-Fabricado

Os estabelecimentos de fast food que têm café no seu menu, terão geralmente menor quantidade de cafeína em comparação com a cafetaria perto da sua casa, ou com o seu barista favorito a que vai desde há anos.

Simplesmente, a quantidade de cafeína em uma xícara de café Starbucks será o dobro do que você receberá de uma xícara de café McDonald’s.

Espresso com a Menos Cafeína

Se você estiver tentando reduzir a ingestão de cafeína, mas você não pode eliminar o consumo de café por completo – isso não é problema algum. Você pode optar por um expresso que tenha a menor quantidade de cafeína.

Utilizar 7 gramas de grãos Robusta torrados, grosseiramente moídos, que são puxados como um único ristretto terá menos cafeína em comparação com todas as outras doses de expresso.

Se você quiser ir realmente baixo na ingestão de cafeína, você também pode experimentar o café descafeinado ou misturá-lo com grãos do Excelsa.

Espresso com a Cafeína mais Alta

Considerando todos os factores, a bebida com maior concentração de cafeína seria aquela feita a partir de um café Robusta leve, finamente moído e torrado, que foi preparado usando uma cafeteira ou uma prensa francesa durante mais de cinco minutos.

Para a preparação de café gota-a-gota, se estiver a usar 7-8 gramas de café moído grosseiramente e um lungo pull – aqueles grãos torrados leves – então está prestes a ter uma overdose de cafeína, com certeza!

Como reduzir a sua ingestão de cafeína?

Sabe-se que a overdose de cafeína prolongada causa problemas de saúde, e se acreditar que a sua ingestão de cafeína está acima do que deveria ser, existem formas de a reduzir.

Tamanho da chávena

Se tem estado a pedir uma chávena de café de tamanho grande na sua cafetaria favorita, pode mudar isso e em vez disso começar a pedir o tamanho mais pequeno que eles servem.

Brew Fresh Every Time

Se está a preparar o seu próprio café expresso em casa, prepare o que pode consumir. Tente não fazer café ‘extra’, pois acabará por consumi-lo também. Se estiver a preparar café fresco de cada vez, isso irá naturalmente diminuir a sua ingestão de cafeína.

Reduzir outras bebidas com cafeína

Remmbrar, café expresso ou café normal não é a única bebida através da qual está a consumir cafeína. Chá, bebidas carbonatadas, bebidas à base de chocolate e chocolates, etc., também têm cafeína. Você também pode querer reduzir em tais comidas e bebidas.

Cafeína no café expresso (por Método de Preparação)

Agora teremos uma breve visão geral das quantidades de cafeína em diferentes bebidas de café à base de café expresso.

Cafeína no Café (por Método de Preparação)

No que diz respeito ao nível de cafeína em várias bebidas de café, geralmente difere com base em uma série de fatores. Entretanto, para se ter uma idéia básica, aqui está uma lista de algumas das bebidas populares do café no mundo e seus níveis de cafeína:

alguns factos relacionados com o café expresso

Aqui estão alguns factos interessantes sobre os espressos que você, como um amante de café, deve estar bem ciente disso. Ele não só irá aumentar os seus conhecimentos relacionados com o café, mas também equipá-lo com informações que o ajudarão a obter o melhor sabor de café da próxima vez que fizer em casa ou for a uma cafetaria.

• Uma dose única de Espresso é conhecida como um ‘shot’ enquanto duas doses são chamadas de shot duplo ou ‘Espresso Doppio’.
• Um tamanho muito pequeno de shot é chamado de ‘ristretto’.
• Espresso é normalmente coberto com uma camada dourada e cremosa conhecida como ‘crema’.
• Geralmente, as cafetarias terão os seus próprios estilos de café expresso, blends, equipamentos e até os tamanhos do cesto de filtragem ou do disco.
• O valor USDA para café expresso é de 64 mg de cafeína por onça fluida.
• O café que é coberto com chantilly chama-se ‘Espresso Con Panna’ ou Café Vienne.
• Em vez das habituais 1,5 onças fluidas, se a dose for de 2-3 onças, chama-se ‘Espresso Lungo’.
• Se o expresso marcado com um traço de leite espumado, chama-se ‘Espresso Macchiato’.
• As bebidas à base de café como o cappuccino, latte e mocha são feitas usando uma ou duas doses de espresso.

A nossa palavra final sobre a proporção de cafeína num café expresso

No final do dia, o que realmente importa são as suas preferências pessoais e o que exactamente o seu corpo pode aguentar. Lembre-se, nós somos feitos diferentes um do outro. Se o seu melhor amigo ou parceiro se sentir absolutamente normal mesmo depois de tomar 4 doses de café expresso num dia, pode não ser o mesmo para si.

Conhecendo a quantidade de cafeína numa dose de café expresso, terá muito pouco impacto positivo se não estiver a controlar a sua ingestão de cafeína em geral. Uma ingestão moderada de cafeína é boa para si, e é exactamente isso que deve procurar alcançar.

60-65 gramas de cafeína numa máquina de café expresso é o que normalmente obterá, quer tire a sua máquina de café expresso em casa ou a tenha na sua cafetaria favorita.

Sim, também haverá muitos outros factores que determinarão as proporções finais de cafeína na sua bebida de café – se tiver informação suficiente sobre o café, conhecerá ainda melhor a sua bebida!