O que procurar na compra de grilos
Grilos comestíveis são colhidos jovens e pequenos para proporcionar um sabor ideal e um exoesqueleto tenro, geralmente com cerca de seis semanas de idade. O grilo doméstico europeu é a espécie comercial mais popular. A dieta dos grilos influencia muito o seu sabor e perfil nutricional. Aqueles que são alimentados com uma dieta suave, como os cereais, terão um sabor suave, de nozes. Aqueles que são alimentados com alimentos mais doces, como cascas de frutas e cenouras, terão o sabor desse alimento.
Você pode comprar uma variedade de produtos de cricket online. Eles estão disponíveis vivos, congelados, torrados e moídos em farinhas ou assados em barras, biscoitos, batatas fritas e mais.
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Sustentabilidade dos Grilos
Recursos e Grilos
Os componentes da cricket farming referem-se aos insectos como “micro-pecuários”. Eles vêem os grilos como uma fonte alimentar com todos os benefícios culinários e nutricionais dos animais de carne tradicionais, mas sem o gasto intensivo de recursos frequentemente envolvidos na sua criação. Um relatório da FAO de 2013 intitulado “Insectos comestíveis”: Future Prospects for Food and Feed Security” apoia esta posição, destacando muitos dos benefícios do cultivo de grilos e outros insectos para a alimentação.
Entre os factores que os criadores de grilos dizem que tornam os insectos uma mordidela melhor é que são de sangue frio, por isso toda a sua energia vai para o crescimento, em vez de manter o calor corporal. Isso significa que os grilos têm uma baixa relação alimentação/carne. Eles são duas vezes mais eficientes na conversão de ração em carne do que a galinha, pelo menos quatro vezes mais eficientes do que os porcos, e 12 vezes mais eficientes do que o gado. Os grilos também requerem uma fração da massa terrestre, energia e água necessárias para suportar o gado tradicional e se reproduzem rapidamente.
Cricket Entrepreneurship and Cultivation
Os grilos podem ser a nova couve? A empresa Exo está a apostar na barra de proteínas. Eles, juntamente com um número crescente de empresas em arranque, estão a fazer dos grilos o seu negócio. Fast Company estima atualmente o negócio dos bugs como uma indústria de 20 milhões de dólares e em crescimento. Acontece que os grilos são muito ricos em proteínas e atrativamente doidos em sabor. Isso, combinado com a relativa facilidade e eficiência de criar grilos para a comida, tem um pacote de empresários determinados a se agarrar ao bocado do grilo para fazer os bugs crescerem.
Na Exo, eles estão misturando farinha de grilo em lanchonetes com sabores como manteiga de amendoim e geléia. Cada barra embala 40 grilos e 10 gramas de proteína. Outra empresa nascente, Bitty Foods, está assando biscoitos saborosos usando farinha de cricket – com a ajuda da receita do chef de celebridades Tyler Florence. Eles também vendem as suas misturas de farinha de cricket sem glúten para serem usadas como um substituto da farinha sem grãos na panificação caseira. A fundadora Megan Miller acredita que podemos superar nosso preconceito cultural e desfrutar desta fonte de alimento rica em proteínas se os insetos puderem ser reembalados “em uma forma mais atraente”
Daniel Imrie-Situnayake, o co-fundador e diretor executivo da Tiny Farms, é um consultor focado em aumentar a produção de grilos comestíveis nos Estados Unidos para atender à demanda crescente. Cerca de 30 empresas agora vendem alimentos baseados em bugs na América do Norte, cinco vezes mais do que há alguns anos, de acordo com Imrie-Situnayake.
Sazonalidade do grilo
Grickets são cultivados e disponíveis durante todo o ano.
Comendo Grilo
Armazenando Grilo
A maioria dos grilos vêm congelados ou torrados. Ambos podem ser mantidos no congelador até estarem prontos a usar para manter a qualidade. Como é rico em proteínas, a farinha de grilos também deve ser armazenada no congelador para manter a frescura.
Cozimento com Grilos
Recomenda-se que os grilos sejam cozidos antes de comer. Normalmente são primeiro cozidos, depois assados ou fritos em frigideira. Congelar os grilos antes de ferver irá colocá-los para dormir (semelhante à lagosta) o que garante que não saltarão da panela.
Grilos podem ser incluídos em qualquer simples stir-fry ou deep-fried como um lanche. Torrar também é uma boa opção para preparar grilos. Depois pode cobri-los com temperos e comer como está, mergulhá-los em chocolate ou moê-los em farinha para serem incluídos nos produtos cozidos. Podem ser usados para substituir as proteínas animais em vários pratos, desde kebabs a tempura e tacos. A farinha de cricket também pode ser usada em preparações doces, como biscoitos ou massa torta.
Cricket Nutrition
Estudos nutricionais são difíceis de controlar porque muitos fatores podem distorcer os dados. A idade de maturação do inseto pode afetar muito os resultados, assim como o método de preparação do prato final. Tal como qualquer outra fonte alimentar, a forma como se cozinha o insecto afecta o seu valor nutricional geral. Batata cozida, bom para você. Batatas fritas e batatas fritas, nem tanto. O mesmo se aplica aos insectos. Os grilos assados, por exemplo, classificam-se de forma diferente dos fritos e salgados.
Tudo isso dito, no entanto, o valor nutricional geral dos insectos é bastante elevado. De acordo com um estudo de 2013 do Centro Nacional de Informação Biotecnológica, os insectos comestíveis podem fornecer ao ser humano quantidades satisfatórias de energia e proteínas e podem satisfazer as nossas necessidades em aminoácidos. O estudo também observou que os insetos são “ricos em vários micronutrientes como cobre, ferro, magnésio, manganês, fósforo, selênio e zinco, bem como riboflavina, ácido pantotênico, biotina e, em alguns casos, ácido fólico”
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