Poucas pessoas enviaram um e-mail a perguntar como fazer um bolo de morango e em camada de creme ao estilo asiático. Qual é a diferença entre os bolos em camadas asiáticos de padaria e os bolos em camadas ocidentais? Os asiáticos tendem a ser baseados em pães-de-ló ligeiramente doces, enquanto os ocidentais normalmente envolvem bolos mais ricos e doces em camada de manteiga. Ambos são bons tipos de bolos para preparar e quando estão cozinhando, toda a casa cheira a manteiga, ovos e açúcar. Que grande ambientador.

Quando faço um bolo de morango e creme em casa, uso a minha receita de pão-de-ló ao estilo francês, pois é o que normalmente é feito no repertório vietnamita. Você também pode usar camadas de bolo de coco para as camadas do bolo; é um pouco mais fácil de preparar e mais rico em sabor. Francamente, os bolos nas padarias asiáticas são tão leves e sem sabor às vezes que tudo o que eu recebo é uma massa esponjosa. Você pode fazer muito melhor em casa! Para o recheio, preparo uma mousse de morango e licor. O uso de gelatina sem sabor (o ágar-ágar não funciona bem aqui, por isso resiste) evita que os morangos chorem o seu líquido para dentro do creme. Eu compro 1 litro de creme de chantilly pesado e isso é o suficiente para o recheio e o congelamento. Se você gostar de se satisfazer, bem chicoteie mais 1/2 a 1 xícara de creme de leite.

Você pode fazer as camadas de pão-de-ló com vários dias de antecedência e refrigerá-las, ou congelá-las. Se você fizer isso, o bolo se junta muito facilmente. Este é um grande tipo de bolo de celebração, adequado para aniversários, formaturas, aniversários, ou apenas chá da tarde. Preparei recentemente um para homenagear um dos colegas do meu marido que se vai reformar este ano. Um bolo caseiro é sempre um showtopper.

RECIPE
Bolo de Morango e Camada de Creme

Faz 1 bolo, suficiente para servir 8 a 12

2 (9 polegadas) bolos de Esponja redondos (faça um lote duplo da receita do Bolo de Esponja Caseiro, cozer os bolos em panelas redondas de 9 polegadas de lado alto durante 20 a 25 minutos), ou Coconut Cake (faça 1 lote da receita como prescrito)

Recheio de mousse de morango:
2 colheres de sopa de Grand Marnier, Cointreau, ou Triple Sec
1 colher de chá de gelatina sem sabor
1 colher de sopa de morangos
1 chávena de chá de açúcar
1/2 chávena de chá de creme de leite, refrigerado

Chávena de creme de leite, gelado
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1. Se você fez os pães-de-ló com antecedência e os refrigerou ou congelou, devolva-os à temperatura ambiente.

2. Para fazer o rato de morango, coloque o licor em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina sobre ele. Reserve.

3. Lave e enxugue os morangos com uma toalha de prato. Descasque e corte bagas suficientes em pequenos pedaços do tamanho da unha do polegar para fazer uma chávena de água. Reserve os morangos restantes para guarnecer.

4. Coloque os morangos numa pequena frigideira e adicione o açúcar, mexendo para combinar. Aqueça em fogo médio, mexendo apenas até que o açúcar tenha derretido. Retire do lume e adicione o licor, mexendo até a gelatina se dissolver. Verta para um recipiente misturador e deixe arrefecer à temperatura ambiente, cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente. Quando as bagas tiverem arrefecido o suficiente, poderá colocá-las com o líquido numa mistura semelhante a um doce.

5. Enquanto a mistura de morango arrefece, bata o creme de 1/2 chávena com um misturador de pé ou de mão até que se formem picos suaves. (Aponte para uma textura suave e espessa como o marshmallow.) Refrigere até estar pronto a usar.

6. Para o congelamento, combine as natas, o açúcar e a baunilha numa tigela. Em seguida, bata com uma batedeira de pé ou com uma batedeira manual até se acanhar de firmeza. Levante os batedores e devem formar-se picos agradáveis, agarrando-se bem aos batedores. No bolo acima eu bati o creme cerca de 15 segundos a mais e ele ficou um pouco granulado, então cuidado! Refrigere as natas até estarem prontas para uso (Veja os comentários abaixo sobre a estabilização das natas batidas)

7. Para rechear e congelar o bolo, coloque o bolo numa banca ou bandeja, com tiras de papel de cera ou papel de pergaminho por baixo para formar um colar que manterá a banca ou bandeja limpa e suja. (Este é um belo truque para congelar o bolo para guardar no bolso de trás)

Termine a mousse de morango combinando a mistura de morango com 1/2 xícara de chantilly; uma espátula de borracha é uma ótima ferramenta para usar. Não faz mal que pequenos pedaços de vermelho fiquem suspensos no creme rosa. Depois espalhe a mousse de morango por cima da camada do bolo. Coloque a segunda camada em cima. Depois congele o bolo com as 1 1/2 chávenas de creme de leite batido. Use uma espátula offset para ajudar a obter superfícies bem direitas/niveladas. (Veja a foto acima para ter uma idéia de como é uma espátula offset.)

Quando estiver satisfeito, refrigere o bolo por 10 a 15 minutos, depois puxe suavemente os pedaços de cera ou papel pergaminho. O bolo pode ser decorado com até 3 horas de antecedência. Sirva com os morangos restantes na lateral.