Aqui está uma receita de verdadeira pizza italiana, e tudo o que você precisa saber faça em casa! Inclui um tutorial de massa de pizza e um vídeo passo-a-passo.

Quer fazer pizza italiana de verdade em casa? Por mais de 10 anos, Alex e eu temos estudado a arte da pizza artesanal caseira. Até fizemos algumas viagens à Itália para trazer de volta segredos de Roma e Nápoles. Queres fazer a melhor crosta de pizza caseira e molho de pizza? Queres assar mesmo numa pedra de pizza quente? Vamos mostrar-te como se faz tudo. Vamos fazer pizza italiana juntos!

O que é pizza italiana?

Antes de começarmos: o que é a verdadeira pizza italiana? A pizza americana de entrega não é nada parecida com a pizza italiana. Mas como qualquer comida popular, existem diferentes estilos de pizza italiana com base na região e no método. Por exemplo:

• Em Roma: Há um pizzaiolo romano chamado Bonci que fez um nome para si mesmo fazendo pizza retangular de crosta espessa com incríveis coberturas de cores brilhantes (veja o nosso post em Roma!).
• Em Nápoles: Nápoles é o local de nascimento da própria pizza, e aqui a crosta da pizza é fina e flexível! É coberta de tomate picante, muitas vezes uma simples margherita de pizza.

Aqui está a nossa definição de pizza italiana: uma pizza com sabores simples e uma crosta suave e fina, que é cozinhada em forno muito quente. (Esta é também a definição que usamos para a nossa pizza napolitana.) A receita que vamos compartilhar abaixo é elegantemente simples: uma crosta perfeita, molho de tomate picante, mozzarella fresca, e uma pesto de manjericão verde caseiro.

O que você precisa: as ferramentas para pizza italiana

Antes de começar a fazer pizza italiana, você vai precisar de algumas ferramentas especiais. Você está nele para ganhá-la? Então você precisa dessas duas ferramentas para fazer uma pizza italiana realmente grande:

• Pedra de pizza: Uma pedra de pizza é o que torna a pizza italiana crocante no exterior e macia no interior. Aqui está uma pedra de pizza que recomendamos, mais um pouco mais sobre as melhores pedras de pizza e o cuidado da pedra de pizza.
• Pizza casca: Uma casca de pizza é usada para deslizar a pizza sobre a pedra de pizza quente no forno. Experimente esta casca de pizza de alumínio ou esta casca de pizza Transportadora. A casca de pizza transportadora vale o investimento extra, pois facilita muito o deslizamento da pizza para fora do forno.

Como fazer massa de pizza italiana

Tudo começa com uma boa massa de pizza italiana. Demoramos 10 anos para criar a nossa receita de massa perfeita! Aprendemos algumas coisas com alguns dos primeiros chefs de pizzarias da América, que estudaram a pizza em Nápoles. Aqui estão algumas dicas:

• Se puder, use uma grande farinha (Tipo 00). A farinha que usamos é chamada de farinha Tipo 00; é o que usam os restaurantes de pizza napolitanos. É uma massa bonita, macia e fofa. Nós compramos a nossa farinha Tipo 00 online. Se você não conseguir encontrar, a farinha tipo 00 também funciona.
• Use a receita certa. Esta Receita Master Pizza Dough é o nosso método perfeito! Nós a fazemos usando a batedeira, mas você também pode amassá-la à mão. Ou, experimente a nossa Easy Thin Crust que faz uma massa mais fina que você enrola.
• Veja o nosso vídeo! A massa é mais fácil de aprender vendo-a. Já que não podemos ir à sua cozinha, aqui está a próxima melhor coisa! Abaixo está um vídeo do Alex mostrando como fazer e esticar a massa de pizza italiana. Recomendamos vivamente ver antes de experimentar a receita!

Video: Como fazer a massa de pizza italiana (1:45 minutos!)

Top com molho de pizza à italiana

Esta pizza italiana usa a nossa melhor receita de molho de pizza. É realmente a melhor porque traz um grande sabor com ingredientes de alta qualidade. Ainda melhor, leva apenas 5 minutos a fazer! Faz o molho de pizza mais saboroso que você já comeu, lembrando a pizza diretamente de Nápoles. (Nós pensamos, pelo menos!) Aqui estão algumas dicas:

• Num liquidificador, junte tomate assado em lata, alho, orégãos, e um pouco de sal. É isso aí! 5 minutos, no máximo.
• Cerveja os tomates assados no fogo. Os tomates assados ao fogo estão se tornando facilmente acessíveis na maioria das mercearias dos EUA. Se você não conseguir encontrá-los, use tomates da mais alta qualidade que você pode encontrar.

Dollop com pesto caseiro (ou melhor qualidade de loja comprada)!

Nesta receita de pizza italiana, nós fomos super simples: molho de tomate, queijo mozzarella e pesto caseiro. A simplicidade dos sabores é verdadeiramente deslumbrante. Adicione o pesto após assar a pizza para o sabor mais fresco e a cor mais brilhante. Aqui estão algumas notas sobre a cobertura da pesto:

• A pesto caseira faz a cor verde mais brilhante. Esta receita de pesto que usamos é a nossa melhor receita de pesto de manjericão. É feita com folhas frescas de manjericão, pinhões, queijo parmesão, suco de limão e azeite de oliva em um processador de alimentos até formar uma pasta verde brilhante.
• Experimente uma das nossas variações para uma reviravolta. Experimente a nossa Pesto de Caju Basílico, Pesto de Noz de Manjericão, ou mesmo Pesto de Caju Vegan.
• Ou, use uma pesto comprada na loja de alta qualidade. O sabor é melhor com o pesto caseiro, mas hoje em dia há muitas opções de compra. Às vezes a cor nos molhos de pesto comprados pode parecer mais marrom do que verde. Se você quiser o verde brilhante na foto, o pesto caseiro é melhor.

Esta receita de pizza italiana é…

Vegetariana. Inclui um tutorial de massa de pizza e um vídeo passo-a-passo.

Procura mais receitas de pizza?

Fora desta receita de pizza italiana, aqui estão algumas das nossas receitas de pizza favoritas para mais inspiração:

• Best Margherita Pizza
• Pesto Pizza
• Pizza de cogumelos
• Pizza Veggie Supreme Pizza
• Pizza Melhor Taco
• Queijo feito em casa Pizza
• Pizza Mediterrânea
• Pizza Neapolitana Perfeita
• Pizza de Pequeno-Almoço
• Pizza Mexicana Carregada
• Pizza Melhor Anchovy
• O Melhor Pizza Vegan
• Pizza de Ovo com Pecorino
• Receita de Calzone Fácil
• Receita de Massa de Pizza da CozinhaAid
• Ideias de Cobertura de Pizza

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Sobre os Autores

Sonja Overhiser

Cookbook Author and writer

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Sonja Overhiser é autor de Pretty Simple Cooking, nomeado um dos melhores livros de culinária saudável de 2018. Ela é apresentadora do podcast de comida Small Bites e fundadora do blog de comida A Couple Cooks. Destaque do TODAY Show to Bon Appetit, Sonja procura inspirar a alimentação aventureira para fazer do mundo um lugar melhor, uma mordida de cada vez.

Alex Overhiser

Cookbook Author e fotógrafo

Alex Overhiser é um aclamado fotógrafo de alimentos e autor baseado em Indianápolis. Ele é anfitrião do podcast de comida Small Bites e fundador do site de receitas A Couple Cooks. Destacado do programa TODAY Show to Bon Appetit, Alex é autor de Pretty Simple Cooking, nomeado um dos melhores livros de cozinha vegetariana pela Epicurious.

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