Quando se trata de comprar bifes no mercado ou em um restaurante, é importante saber em que você está gastando seu dinheiro. Ser educado nas diferentes notas de carne do USDA irá poupar-lhe tempo e dinheiro a longo prazo. Sem mencionar que você saberá como encontrar os bifes mais saborosos ao seu redor.

USDA Beef Grades

Existem oito tipos diferentes de carne de vaca USDA: prime, choice, select, standard, commercial, utility, cutter e canner. Prime sendo a mais alta qualidade de carne de vaca e canner sendo a mais baixa. Quando se fala de bifes, o foco está em prime, escolha e seleção. Os principais critérios utilizados pelo USDA na classificação da carne de vaca são a gordura intramuscular e a maturidade da carne de vaca. A cor e textura da carne também são levadas em consideração na classificação da carne.

O que é gordura intramuscular e por que é importante? A gordura intramuscular, também conhecida como marmoreio, é a dispersão da gordura dentro da carne bovina. A classificação é julgada pela quantidade e dispersão de gordura na costela, que é cortada entre a 12ª e a 13ª costela. É importante porque a marbeleização é responsável por dar à carne a sua ternura e sabor. Simplificando, a gordura é onde ela está! Se você quiser colocar essa teoria à prova, verifique nosso experimento de teste de sabor de bife, onde testamos as diferentes classificações de carne bovina.

Qualidade da carne bovina

Quando se fala de bifes, as classificações de carne bovina em foco são seleção, escolha e prime.

Selecionar bifes tipicamente carecem de gordura intramuscular. Como você pode ver, eles têm um monte de carne realmente densa. Em comparação com a escolha e prime, os bifes selecionados são resistentes, menos suculentos e menos saborosos por causa da falta de marbeleização.

Os bifes de escolha têm tipicamente mais gordura intramuscular do que os bifes de grau seleto. Mas têm menos marmoreado do que bifes de primeira. Os graus de escolha USDA representam a maioria da carne que você vai encontrar no seu mercado. Filetes ou bifes de costela são alguns dos melhores cortes para um bife de escolha.

Primeiro mas certamente não menos importante, é o prime steak. Prime é o bife de melhor qualidade que se pode encontrar no USDA. Prime tem a gordura mais intramuscular que o torna tenro e suculento, e lhe dá um sabor rico e carnudo. Isto representa cerca de 5% de toda a carne bovina que é vendida nos Estados Unidos. Você encontrará muito disso em seus restaurantes e churrascarias de alto nível.

Simplificando, faça a escolha ou prime ou não perca o seu tempo. A realidade é que você vai pagar mais dinheiro por bifes de maior qualidade. Da próxima vez que for ao talho, concentre-se nos cortes de carne de vaca que têm mais marmoreado e a melhor cor. Se você encontrou a breve explicação das diferentes notas de carne de vaca do USDA, informe-nos se os comentários! E não se esqueça de subscrever o nosso canal no Youtube, onde tornamos fácil cozinhar carne.