Ricciarelli, os Biscoitos de Amêndoa Italianos são pequenos bocadinhos requintados com uma mordida suave e mastigável. São um biscoito Sienês tradicional, sem glúten e uma alegria de fazer!
Como eu reflicto sobre quais biscoitos adicionar numa bandeja de biscoitos, um equilíbrio de texturas e sabores diferentes é o que eu procuro.
Alguns têm de incluir um tipo de noz enquanto alguns estão sem, e tendo sempre em mente gostos e preferências diferentes.
Preciso de pelo menos uma guloseima colorida para alegrar o monte de biscoitos empilhados no alto da minha bandeja de biscoitos. Como estes biscoitos Rainbow italianos.
E depois não devemos esquecer os membros da família com restrições dietéticas. Tais como aqueles que são intolerantes ao glúten! Eles também precisam de uma mordidela doce perfeitamente satisfatória! É aqui que estes biscoitos italianos sem glúten de amêndoa aparecem!
- O que são Ricciarelli?
- Quais são os ingredientes para os biscoitos italianos de amêndoa?
- Como fazer Ricciarelli, Biscoitos de Amêndoa Italianos do zero
- Planeie os passos seguintes
- The Legend of Ricciarelli Cookies
- Como branquear amêndoas
- Ricciarelli: Biscoitos de Amêndoa Italianos
- Ingredientes
- Instruções
- Preparar a massa do biscoito
- Quando estiver pronto para assar
- Notas
- Nutrição
O que são Ricciarelli?
Ricciarelli que são pronunciados ric-cia-rel-li, são biscoitos de amêndoa italianos com uma mordida suave e mastigável.
Estes biscoitos italianos em pasta são perfumados com aroma de limão e também maravilhosamente perfumados com as sementes de um grão de baunilha. Eles também embalam um intenso sabor a amêndoa que tanto gostamos nas nossas sobremesas com sabor a amêndoa.
São como pequenos pastéis italianos delicados. Leve e arejado no sabor, muito parecido com um macarrão francês mas ligeiramente mais denso à dentada.
O que eu adoro nestes biscoitos é que você realmente não precisa de nenhuma habilidade séria para assar.
São simplesmente alguns ingredientes de muito boa qualidade consistindo principalmente de amêndoas finamente moídas e algum açúcar em pó.
Quais são os ingredientes para os biscoitos italianos de amêndoa?
- amêndoas branqueadas (ver notas abaixo para branquear as suas próprias)
- açúcar em pó (também conhecido como açúcar em pó)
- extracto de amêndoa pura
- raspa de limão
- feijão de baunilha
- brancos de ovo
Como fazer Ricciarelli, Biscoitos de Amêndoa Italianos do zero
Num processador de alimentos, junte as amêndoas escaldadas com 3/4 chávena do açúcar em pó até obter uma textura fina.
Então adicione o açúcar restante com a raspa de limão, extracto de amêndoa, sementes de baunilha e junte até obter uma textura muito fina.
Numa tigela à parte, bata as claras de ovo com um garfo apenas até obter uma espuma e mexa um pouco de cada vez na mistura de amêndoas.
As claras de ovo é o que une os ingredientes para lhe trazer um biscoito deliciosamente macio e mastigável com o seu aspecto crepitante distinto.
Terá uma massa dura como pasta quando estiver pronta.
Quando estiver pronto para enrolar a massa, polvilhe as mãos e trabalhe a superfície com um pouco de açúcar em pó.
Divida a massa em 2 porções iguais e enrole em toros de cerca de 1 1/2 polegada de diâmetro.
Embrulhe os toros individualmente com um envoltório aderente e leve à refrigeração durante 8 horas ou durante a noite. Isso faz com que a massa de biscoito seja uma grande massa de biscoito.
Quando estiver pronta para assar, corte a massa de biscoito em 24 porções iguais e enrole cada uma em uma bola.
Aplate levemente cada bola de biscoito com a palma da mão enquanto as forma em forma oval.
Coloque os biscoitos nas folhas de biscoito preparadas, espaçando-as 2 polegadas de distância. Os biscoitos não se espalham durante a cozedura, mas vão inchar um pouco.
Pó a parte superior dos biscoitos generosamente com açúcar em pó e asse em forno pré-aquecido durante cerca de 12 a 15 minutos.
Devem estar pálidos quando estiverem prontos. Também ficarão frágeis quando acabadas de sair do forno. Portanto, deixe arrefecer com os biscoitos ainda na folha de biscoitos enquanto os coloca num grelhador.
A chave para os biscoitos de amêndoa macia e mastigável, é não os assar em demasia. Com o meu forno, 12 minutos é suficiente.
Planeie os passos seguintes
- Dia 1…você pode branquear as suas próprias amêndoas se estiver tão inclinado. Este é um processo que eu realmente gosto de fazer e extremamente fácil de fazer. Veja minhas notas abaixo sobre como branquear suas próprias amêndoas.
- Dia 2…você pode preparar a massa de biscoito e refrigerar durante a noite.
- Dia 3…fatia, forma e assar! É muito simples, não é? Eu disse-lhe!
The Legend of Ricciarelli Cookies
Além de ser um presente de Natal Sienês, estes biscoitos são normalmente moldados numa forma oval ou diamantada.
Alguns diriam que a forma oval foi feita para representar os olhos da Madonna por pintores renascentistas.
No entanto, de acordo com uma lenda é dito que um nobre cavaleiro, Ricciardetto Della Gherardesca introduziu a forma diamantada deste biscoito. A sua forma oval com as pontas pontiagudas lembrava-lhe muito os chinelos do Sultão das suas cruzadas do Extremo Oriente. Daí o nome Ricciarelli!
Sejam quais forem as formas que você decidir, tenho certeza que você vai concordar que estes biscoitos reinarão em elegância e simplicidade.
Serve ao lado do seu vinho doce favorito ou Vin Santo.
Feliz cozinhando queridos amigos!
Como branquear amêndoas
Branquear as suas próprias amêndoas é fácil de fazer! E assim vale o esforço para um sabor ideal também.
Colocar as amêndoas num pote de água fervente e deixar ferver durante cerca de 60 a 70 segundos.
As amêndoas vão começar a subir e a enrolar na superfície. As amêndoas começarão a subir e a escorrer em água fria. Depois seque com uma toalha de prato limpa.
Um de cada vez, pressione suavemente a amêndoa entre o polegar e o indicador para libertar a noz da sua pele.
Deixe as amêndoas branqueadas secar à temperatura ambiente numa toalha de prato limpa antes de prosseguir com a receita. Isto também pode ser feito durante a noite.
Se você for pressionado por tempo você pode secar as amêndoas em um forno mal aquecido por cerca de 5 minutos.
Este post foi originalmente publicado em dezembro de 2018. E, atualizado e republicado com novo conteúdo e fotos em julho de 2020.
Pino de impressão
Ricciarelli: Biscoitos de Amêndoa Italianos
Ingredientes
- 2 1/2 chávenas de amêndoas branqueadas ver notas abaixo para branquear as suas próprias amêndoas
- 1 3/4 chávenas de açúcar em pó
- raspa de meio limão
- 1 1/2 colher de chá de extracto de amêndoa pura
- sementes de 1 fava de baunilha
- claras de ovo de 2 ovos grandes
- açúcar em pó para polvilhar aproximadamente 1 chávena
Instruções
Preparar a massa do biscoito
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Em um processador de alimentos, pulsar juntas as amêndoas branqueadas com 3/4 chávenas do açúcar em pó até obter uma textura fina.
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Adicionar no restante açúcar, casca de limão, extracto de amêndoa, as sementes de feijão baunilhado e pulsar juntos até obter uma textura muito fina. Reserve.
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Numa tigela pequena, bata as claras de ovo com um garfo apenas até obter uma massa espumosa.
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Adicionar as claras batidas à mistura de amêndoas, 1 colher de chá de cada vez enquanto se mexe apenas até obter uma massa rija.
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Pó as mãos e uma superfície de trabalho plana com um pouco de açúcar em pó e estenda a massa de biscoito em um tronco de cerca de 1 polegada e meia de diâmetro.
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Embrulhe com o plástico aderente e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.
Quando estiver pronto para assar
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Aqueça previamente o forno a 350 graus F.
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Linha 2 folhas de biscoito com papel pergaminho e reserve.
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Deslize a massa de biscoito em 24 porções iguais e enrole cada uma numa bola.
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Um de cada vez, achate ligeiramente cada bola entre as palmas das mãos enquanto se forma numa forma oval.
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Colocar os biscoitos em forma sobre as placas de cozedura preparadas, espaçando-as entre si 2 polegadas.
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Pó generosamente com açúcar em pó.
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Cozer uma folha de cada vez no forno pré-aquecido durante cerca de 12 a 15 minutos ou até que os lados fiquem dourados pálidos.
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Tenham o cuidado de não os cozer em excesso. Devem parecer secos e não excessivamente escuros.
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Pode arrefecer completamente antes de os retirar da assadeira pois estes biscoitos são muito macios e frágeis quando retirados do forno.
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Desfrute com o seu vinho doce favorito ou Vin Santo.
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Mantém-se bem até uma semana à temperatura ambiente selados num recipiente hermético.
Notas
Coloque as amêndoas numa panela com água a ferver e deixe ferver durante cerca de 60 a 70 segundos. As amêndoas vão começar a subir e a enrolar na superfície. A pele terá uma aparência enrugada.
Escorra as amêndoas e corra sob água fria e depois seque com uma toalha de prato limpa.
Um de cada vez, pressione suavemente a amêndoa entre o polegar e o dedo indicador para soltar a noz da sua pele.
Deixe secar as amêndoas escaldadas à temperatura ambiente, numa toalha de prato limpa, antes de prosseguir com a receita. Isto também pode ser feito durante a noite.
Se você for pressionado por tempo você pode secar as amêndoas em um forno mal aquecido por cerca de 5 minutos.
Nutrição
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