Não tenho muitos arrependimentos na vida, mas um caminho doloroso lá em cima na região entre a minha permissão do sétimo ano e a totalidade de 2003 está abrindo meu coração para as maravilhas do pastrami úmido e gorduroso com schmear da mostarda marrom de Gulden, ensanduichado entre duas fatias de pão de centeio. Eu cresci em Nova Iorque, onde esta combinação parece muito mais natural do que presunto e queijo, ou qualquer tipo de criação que contenha pão de azeitona. Mesmo agora, quando o número de grandes delícias judaicas de Nova York diminuiu de bem mais de mil para contar em duas mãos, você ainda pode pegar um bem decente do seu balcão de almoço local (desde que o do seu bairro não tenha sido convertido em um bar de suco ou spa para cães).

Quando fiz as malas e me mudei da minha cidade natal, há 18 longos meses atrás, estava preparado para me despedir dos bagels e da pizza, mas com toda a loucura de fazer as malas e bater as botas, nem uma vez considerei a minha relação com o sanduíche de pastrami. O esforço de Sísifo necessário para encontrar um digno da minha admiração não é por causa do pastrami inferior, porque certamente me conformei com isso em muitas colheres gordurosas e descobri que não é nada que uma boa ajuda de cole slaw não possa fazer você passar. Não é a mostarda, porque apesar de se esperar um certo número de más decisões quanto mais longe se chega do epicentro de um prato, ninguém aqui é tolo o suficiente para manchar o pastrami com mostarda amarela elétrica. O problema é o pão de “centeio”.

O centeio deve ser respeitado. E algumas pessoas não estão fazendo isso.

Há empresas por aí vendendo uma farsa de pão, feito principalmente de farinha branca e contendo farinha de centeio suficiente para ser legal na rua. Para acrescentar insulto à injúria, essa farinha de centeio nem sequer é do tipo bom. Como a maioria das farinhas, o farelo e o gérmen são o que dá aos grãos o seu sabor característico. Muitas marcas de supermercados baratos optam por usar farinha de centeio branca branqueada altamente refinada, que foi despojada de todos os farelos e germes, tornando-a tão inofensiva quanto possível. Eles tentam encobrir seus truques usando “aromas naturais e artificiais” e cor de caramelo para dar aquela cor marrom saudável.

Eu pessoalmente não dou dois dados sobre qualquer tipo de benefícios à saúde que vêm com os grãos inteiros de farinha de centeio, porque eu estou usando exclusivamente como um sistema de entrega de gordura de boi e nitratos. Isto é uma questão de princípio. Ninguém precisa, ou eles pediram, “imitação de pão de centeio” para estragar o dia inteiro. Porque é que o Big Bread traria ao mundo uma abominação tão grande de um produto? Que tipo de monstros são eles?

Sadly, eu preciso oferecer este conselho, a única solução possível neste mundo louco e bagunçado em que vivemos: Quando vais sair para comer uma sandes de pastrami, precisas de BYOB.

Aqui está o que precisas de procurar no corredor do pão:

Comprar persistentemente

O primeiro passo deve ser encontrar uma padaria que faça pão de centeio fresco. Por favor, saiba que isso nem sempre é possível, dependendo de onde você vive no país, mas vale a pena tentar. Se você mora perto de um supermercado que tem uma padaria interna, passe por lá e confira a situação deles em relação ao centeio. Se você tiver sorte, peça-lhes para cortar um pouco no lado mais grosso.

Tamanho e forma da matéria

Pão de centeio nunca deve ser um quadradinho arrumado como o branco do supermercado, nem deve parecer que está no saco. O centeio deve estar sempre em forma rectangular ou oval.

Verifica os ingredientes

Farinha branca será sempre o ingrediente principal de uma charcutaria de centeio, o que é correcto. A farinha de centeio deve ser o segundo ou terceiro ingrediente, logo após a água. Se disser “farinha de centeio branca branqueada”, coloque-a de volta. Você quer centeio light ou mais alto. Se você conseguir encontrar o grão inteiro, melhor ainda porque ele faz um pão robusto que pode suportar o castigo de ¾ lb de carne gorda.

Dê um aperto

Você pode distinguir um centeio legítimo da crosta, e se você estiver recebendo pouco ou nenhum empurrão, ele não vai aguentar sob pressão. Se for mole e esponjoso, afaste-se. Você tem coisas melhores para fazer.

Se você tem uma charcutaria, FAÇA MELHOR

Por que passar por todo esse trabalho para fazer um pastrami assassino só para decepcionar a todos com pão mal passado? É este o tipo de pessoa que você realmente quer ser? Exige mais do seu fornecedor de pão. Aperte o pão deles na frente deles enquanto faz contato visual e não diz nada. Deixe o “centeio” falar. Depois atira-lhes o saco do pão amassado e vai-te embora. Repita até que melhorias satisfatórias tenham sido feitas.

Não perca o nosso top-Rated Recipes

Receba o melhor de MyRecipes na sua caixa de entrada.