Vermelho, amarelo ou verde, panang ou masala, doce ou ardente. O caril não é apenas uma especiaria, mas sim uma mistura de ervas aromáticas (como sementes de cominho e coentro) que vêm em pó, líquido ou em pasta.
Além de comprá-lo (veja nossas opções favoritas de compra na loja, na foto abaixo e detalhadas à direita), uma opção é experimentar fazendo o seu próprio (veja a receita abaixo para começar). Normalmente, os caris indianos são à base de tomate e os caris tailandeses usam leite de coco, mas o improviso é a única verdadeira regra. Neste verão, pule os tradicionais bifes e frangos e marinadas, e em vez disso use caril quando grelhar peixe, adicione um traço em molhos para salada, ou experimente com padrões do sul como colard greens, batata-doce e abóbora. Nos pratos principais, o caril combina especialmente bem com ingredientes doces como pêssegos e passas de uva. Substitua-o regularmente (de preferência a cada seis meses), pois os sabores mais sutis e delicados desaparecerão com o tempo.
E lembre-se, não há uma melhor receita para caril, e nenhuma única forma correta ou autêntica de usá-lo. Fique selvagem. O seu paladar irá agradecer-lhe.
Pó de caril para todos os fins
3 colheres de sopa de sementes de coentros inteiros
4 colheres de sopa de sementes de cominhos inteiros
1 1⁄2 colheres de sopa de curry em pó
1 colher de sopa de chili em pó
1 colher de sopa de chili. cominho moído
1 colher de chá de garam masala (disponível em lojas de alimentos naturais e de especialidades indianas)
Torrar as sementes inteiras em frigideira ou torradeira até começarem a estalar e a mudar de cor. Enquanto ainda estão quentes, moer com argamassa e pilão. Adicione especiarias em pó. Conservar em recipiente hermético num local fresco.
PICTURADAS DA ESQUERDA PARA A DIREITA: pasta de caril Prik King, $0,79, disponível no Mercado Central Oriental, 704-532-9888; Laxmi garam masala, $1,99, disponível em Sunuvkriti, 704-567-5916; caril de peixe Organic Goan, $3,89, disponível em The Home Economist, 704-522-8123; Ra Jah pó de caril suave de madras, $2.99, disponível em Sunuvkriti; MDH curry masala, $1,99, disponível em Sunuvkriti