I’m frequentemente perguntado – é seguro comer salsichas se elas são rosa por dentro? Sim, se estiverem cozinhadas – é a resposta curta. Isto pode soar como uma contradição, porque sempre fomos ensinados e informados por agências governamentais que se as salsichas de porco são cor-de-rosa, elas não foram cozinhadas. Factualmente isto está errado, a cor não é uma verdadeira indicação de que as salsichas foram cozinhadas. Existem vários estudos universitários americanos (facilmente encontrados online) que explicam mais detalhadamente.

A cor não é uma indicação se a carne foi cozinhada

A carne é cozinhada quando as bactérias patogénicas são mortas e torna-se segura para comer. Os fóruns da Internet estão cheios de pessoas postando que, eles têm salsichas cozidas há anos e ainda eram cor-de-rosa, eles podem comê-las? Salsichas e carne que foi picada, podem ficar rosadas quando cozinhadas. Também podem dourar prematuramente, o que é igualmente preocupante. O marrom prematuro significa que eles podem parecer “cozidos” (não rosa), mas na verdade as bactérias patogênicas não foram mortas. Portanto, a cor é uma indicação terrível de que uma salsicha foi cozida. No entanto, não se estresse, existem maneiras definitivas de saber quando a carne foi cozida.

Como garantir que a carne foi cozida?

Probing is best

Apesar do cabeçalho desta seção poder ter outras conotações, é do termômetro de sonda elétrica que estou falando. Não deixe de comer salsichas, há uma maneira definitiva de saber se as suas lindas e suculentas salsichas de pequeno-almoço estão cozinhadas. Não é a cor interna, a temperatura central é a chave! Nos dias de hoje, todos os supermercados e lojas de cozinha vendem sondas electrónicas. Também não são caras e custam cerca de £8 por um modelo básico, que é perfeito para uma cozinha doméstica. No entanto, recomendo uma electrónica, uma vez que as leituras são muito precisas. A minha sonda e uma garrafa de vinho são as primeiras coisas que me certifico de que são entregues quando cozinho em casa. Eu cozinho sempre com a minha, e isto não acaba com salsichas. Carne como frango eu sempre sondava antes de servir para a minha família para ter certeza de que é seguro comer. Isto é apenas uma preferência pessoal, mas não gosto que a minha carne seja cozinhada em vez de cozinhada, pois acho que perde o sabor e a suculência. As sondas são perfeitas para garantir que a carne chegue à temperatura interna perfeita antes de ser cozida em excesso.

Então isto leva à próxima pergunta, qual deve ser a temperatura?

Temperatura de cozimento – o número mágico

75 graus centígrados durante 30 segundos é onde as suas salsichas precisam de estar. Quando atingem este número mágico, todas as bactérias patogénicas são mortas e são seguras para comer. Aprecie as suas salsichas independentemente da cor interna e saiba que todas as bactérias estão mortas e são boas para comer.

A ciência – então porque é que as salsichas podem ficar cor-de-rosa quando cozinhadas?

Agora eu não confesso ser um cientista, no entanto estou orgulhoso da minha ciência GCSE. A única vez que uso um casaco branco é para fazer salsichas. Sou apenas um simples fabricante de salsichas da Sussex que gosta das coisas mais finas da vida, como o rugby e a cerveja verdadeira. No entanto, eu vou dar uma explicação, como eu entendo. Dito de forma simples, as salsichas baratas (já me disseram, nunca comi uma) podem ficar cor-de-rosa porque estão cheias de conservantes e nitratos desagradáveis. As salsichas de boa qualidade, sem conservantes e nitratos, como as nossas também podem ficar cor-de-rosa quando cozinhadas por causa da mioglobina. A mioglobina é responsável pela cor dos alimentos musculares como os ombros. A propósito, o ombro é o melhor corte de carne para as salsichas. Desculpe-me de volta a THE SCIENCE! Quando a carne de porco é picada, a mioglobina tem uma reação química com oxigênio que pode produzir uma cor diferente quando exposta ao calor e pode criar três formas diferentes: púrpura de desoxymyoglonin, vermelho oxymyglobin e marrom metmyoglobin. Isto não acontecerá com as articulações, costeletas, etc., uma vez que o centro não foi oxidado como carne picada. Portanto, a carne com mais mioglobina, uma vez picada pode ficar rosada quando cozida ou marrom antes de ser feita! Lembre-se de que isto não acontece com todas as salsichas. A carne é de animais vivos, por isso pode variar. Algumas salsichas baratas estão tão cheias de pão, é como cozinhar torradas numa pele e a ciência da carne é irrelevante. No entanto, como mencionado, se houver rosa na salsicha não se preocupe, apenas certifique-se de que está cozida!

Conclusão

Se não tiver a certeza e não tiver uma sonda – não a coma. No entanto, em circunstâncias diferentes, por exemplo, quando comer fora, não deixe que a cor o desencoraje. Você pode fazer a pergunta ‘eles foram sondados’. Todos os restaurantes, catering e cozinhas comerciais têm sondas por lei e vão verificar as suas salsichas. Basta perguntar se eles têm, agora já sabes que temperatura devem estar! Espero que tenham gostado do meu primeiro artigo e que o tenham achado informativo. Cuidado com o meu próximo, onde vou discutir os métodos de cozedura das salsichas.