Como você deve tratar um produto de saquê que você comprou ou recebeu? Vamos directos ao assunto: o saquê deve ser guardado num local fresco e escuro e consumido o mais rapidamente possível. Em geral, o saquê tem uma validade de 6 meses a um ano. Tenha isso em mente e vamos aprender um pouco mais de detalhe agora.

Armazenamento antes de abrir

Brewed sem conservantes como sulfitos, o saquê é uma bebida alcoólica delicada, sensível à luz (raios ultravioleta), ao calor e ao swing. É por isso que a maioria dos produtos de saquê estão contidos numa garrafa de vidro espesso e de cor escura.

É recomendável manter o saquê fechado num local escuro, abaixo de 50F (10C). Nama zake (saquê não pasteurizado) deve ser refrigerado o tempo todo. O saquê deve ser consumido enquanto é jovem, geralmente de 6 meses a um ano. Você pode armazenar o nama zake por até um mês e o nigori zake (saquê não filtrado) por até dois meses.

Armazenamento Após Abertura

Após a abertura de um frasco, o saquê é exposto ao ar e a oxidação começa. Isto causa uma mudança no sabor, aroma e qualidade, por isso é melhor terminar o frasco mais cedo.

Saquê aberto deve ser refrigerado e pode ser armazenado por até um mês. O nama zake deve ser consumido dentro de 2 dias e o nigori zake dentro de uma semana após a abertura. Muitos produtos indicam a temperatura ideal de armazenamento no rótulo, que você deve seguir de acordo.

Sem data de engarrafamento listada?

Aqui está a parte complicada do prazo de validade. Alguns de vocês devem ter-se perguntado “Como posso descobrir quando o prazo de validade começa?”. Na verdade essa é uma pergunta muito boa.

No Japão, as cervejeiras são obrigadas a listar uma data de engarrafamento em cada rótulo de produto, por isso é geralmente assumido que o prazo de validade começa com a data de engarrafamento. No entanto, a regra não se aplica necessariamente a outros países. Nos Estados Unidos, nenhuma data de engarrafamento ou validade é exigida nos rótulos de saquê, o que cria alguns problemas para descobrir a idade do saquê.

Ao comprar um produto de saquê importado do Japão com o rótulo original colocado, você pode encontrar conjuntos de números como os mostrados na figura. Com o primeiro conjunto representando um ano, o segundo um mês e o último um dia, isso indica que o produto foi engarrafado em 27 de dezembro de 2016. Alguns produtos só mostram o ano e o mês, sem data. Outros usam o ano japonês, (veja detalhe) não A.D., então você pode ver números como 28 (para 2016) ou 29 (para 2017), em vez disso. Pelo contrário, é improvável que você encontre esses números em um rótulo projetado para exportação para os EUA ou saquê produzido localmente. O seu retalhista pode ser capaz de identificar a data de engarrafamento rastreando um número de lote ou rota de distribuição, mas não seria muito fácil.

Sake Has No Expiry

Sakê deve ser consumido o mais rápido possível para o seu melhor desempenho. Embora o saquê envelheça, não tem prazo de validade ou ano de colheita*. Você ainda pode beber saquê após o prazo de validade sugerido, até alguns anos.

*Um novo tipo de saquê chamado koshu (saquê envelhecido) tem vindo a surgir nos últimos anos. Esses produtos apresentam excepcionalmente um ano de colheita.

Sake 101 Series:
*What is Sake and How to Drink it
*Tipos e Variedades de Sake
*How to Select Sake
*How to Store Sake and When it Expires
*Sake Cocktails and Beyond (coming soon)
*Ways to Master Sake (coming soon)