Ontem eram 65 anos e sol em Portland – um feito raro para meados de Março e o tipo de dia perfeito para uma salada com molho de lima jalapeño. Então, é claro, toda a cidade se despedaçou de seus shorts curtos para ter a oportunidade de ganhar alguma cor em suas pernas brancas pastosas. Onde quer que eu fosse, havia um mar de pele pálida salpicado de roupas que mal saíam de lá. Era cegante.

Então, como eu não tenho dignidade, entrei nas fileiras e joguei meu equipamento de corrida pela primeira vez desde outubro, sabendo que provavelmente falharia miseravelmente e acabaria andando a maior parte do caminho. Tive que parar e caminhar duas vezes, mas me surpreendi com uma média de quase oito minutos e meio pelo tempo em que estava correndo. É verdade que eu estava evitando colinas a todo custo, mas no geral nada mal por basicamente não fazer cardio durante quatro meses!

E eu tinha esquecido tudo sobre as endorfinas correndo! Eu estava em uma alta energética o resto do dia, sorrindo para estranhos e fazendo amigos na mercearia. As pobres pessoas que encontrei provavelmente estavam pensando, “querido Deus, faça esta mulher parar de conversar”, mas felizmente eles não mostraram isso em seus rostos. Então, eu continuei a minha feliz viagem de recados e voltei para casa com ingredientes para a salada perfeita.

Ao juntar esta salada, eu comi fresca, rápida e fácil para o cérebro. Usei um daqueles frangos pré-cozinhados que se compram na mercearia, mas podia facilmente fazer o seu próprio frango desfiado sem muita chatice e incluí instruções para isso nas notas para esta receita. Eu queria um toque de doçura para complementar a acidez da lima, então planejei usar mel. Mas este plano foi abandonado quando me apercebi que tinha ficado de tal forma dominada pelo sol que me esqueci de ir buscar algum na loja. Felizmente, o xarope de agave funcionou esplendidamente. Deixar de lado o frango e o queijo também faz uma receita vegan.

Esta salada com molho de limão jalapeño é leve e refrescante com um equilíbrio saboroso de doce e picante e uma pequena pitada de tempero. Você já deve ter notado que esta parece ser a minha combinação favorita e eu incorporo temperos mexicanos/ latinos em praticamente tudo. Eu tive que ter uma intervenção séria comigo mesmo no outro dia quando fui tentado a adicionar jalapeño, cominho e limão a uma receita do deserto e percebi que tinha ultrapassado claramente uma linha. A sério, preciso de ajuda.

O molho é feito no liquidificador, o que significa que nem sequer tens de te preocupar em emulsionar o óleo e o sumo de lima com um vigoroso whisky, o que normalmente desprezo, porque sinto que se separa sempre, de qualquer forma, enquanto estou a juntar o resto da salada.

Estou completamente apaixonado pela cor do molho. É um verde vibrante tão marcante, perfeito para a Primavera. Perfeito para o dia de St. Patty também (se você está no meio de toda a tradição de amarrar as valas).

Os tamanhos das porções são bem grandes se você fizer a receita como escrita. Cada porção contém 139% da sua quantidade diária recomendada de vitamina C, 67% de vitamina A, e 24% das suas necessidades diárias de Ferro.

É definitivamente uma salada que farei repetidamente. Da próxima vez eu posso adicionar um pouco de quinoa cozida ou batata doce assada para uma pequena variedade, já que eu sei que vou fazer isso com frequência e talvez eu queira trocar um pouco. Esta salada com molho de limão jalapeño é bastante recheada como está, portanto amidos extras certamente não são necessários.

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