Sake tem muitos usos no Japão, mas você sabe a diferença entre saquê como bebida alcoólica recreativa e saquê para cozinhar?

Sake em japonês só significa álcool, mas o vinho de arroz bebível é conhecido como nihonshu (日本酒). É feito pela fermentação de arroz com água limpa, bolor koji e levedura. O saquê cozido, ou ryorishu, contém 2-3% de sal para torná-lo impróprio para beber para que possa ser vendido em lojas de conveniência.

Neste artigo, vou explicar a diferença entre o saquê servido nos restaurantes e o saquê cozido.

Sake é usado para realçar os sabores umami nos alimentos e amaciar a carne.

Meu favorito

Vais notar que ambos são saquê bebível, mas isso é porque eu sempre aconselho usar saquê bebível nas tuas receitas, mesmo que só vás cozinhar com ele.

Não precisas de comprar um saquê caro para cozinhar, tal como não terias de comprar vinho caro só para cozinhar.

Vejam, primeiro vou ao básico do saquê para todos os que são realmente novos no tópico, mas sintam-se à vontade para saltar para qualquer secção que vos interesse.

O que é saquê?

Primeiro, precisamos de discutir, o que é saquê precisamente?

Sake, pronunciado SAH-keh, é feito pela fermentação de arroz, água limpa, bolor koji, e fermento.

Embora o saquê seja referido como uma forma de vinho de arroz em inglês, que é produzido pela fermentação dos açúcares naturalmente presentes na fruta, o saquê é realmente produzido através de um método de fermentação como a cerveja.

Tradicionalmente, o saquê era servido durante cerimónias especiais. Mas agora é uma bebida alcoólica regular e é vertida de um frasco alto chamado tokkuri e bebe-se a partir de copos pequenos (sakazuri ou 0-choko).

Durante o processo de fabrico da cerveja, o amido de arroz é convertido em açúcar para saquê, depois a levedura converte o açúcar em álcool. Uma boa qualidade do saquê reside na qualidade do arroz e da água utilizada para o fabrico da cerveja.

O amido do arroz transforma-se em açúcar, que eventualmente fermentará em álcool. O teor de álcool em volume (ABV) do saquê é cerca de 15-20%.

Os japoneses têm as suas próprias regras e ética na bebida do saquê, especialmente em ocasiões formais.

Even assim, eles também bebem casualmente de vez em quando. Às vezes, o saquê também é servido ao lado da comida em um restaurante ou no jantar.

Mas as pessoas também usam saquê para cozinhar muito.

Existem vários tipos de saquê:

1. Saquê ordinário que engloba a maior parte do saquê para beber
2. designação especial saquê do qual existem cerca de 8 variedades. As designações referem-se à quantidade de polimento a que o arroz é submetido. Quanto mais polido é o arroz, maior a pureza e maior o grau de pureza do saquê. Junmai é um exemplo de saquê de alta qualidade.
3. Saquê não pasteurizado que retém mais subtilezas do sabor.
4. Nigori que é saquê não filtrado com uma aparência leitosa.

Sake é uma excelente bebida para acompanhar com pratos comuns como ramen, macarrão soba, tempura, sushi e sashimi.

Origin

Sake tem sido apreciado por pelo menos 1500 anos, e é originário da China. Embora não haja uma data exata sobre a descoberta do saquê, por volta de 500 AC, os aldeões chineses descobriram que se cuspissem arroz mastigado e o deixassem fermentar usando as enzimas naturais da saliva, o arroz fermentava a uma taxa rápida.

Este método não era higiênico e bastante grosseiro, então, em vez disso, outros métodos foram descobertos. O Koji é um tipo de bolor que é adicionado ao arroz para iniciar o processo de fermentação. O método koji espalhou-se pela China e Japão e no período Nara (710-794) tornou-se oficialmente a melhor maneira de fazer saquê.

O estado japonês foi responsável pela fermentação do saquê até ao século X quando os monges começaram a fazer esta bebida nos templos. Após alguns séculos, o saquê tornou-se a bebida cerimonial mais popular. Durante o período Meiji no século XIX, a população em geral começou a fazer saquê e muitas cervejarias apareceram. Desde então, o saquê tem sido uma bebida popular e até hoje, é a bebida nacional do Japão.

Há cerca de 150 anos, existe um novo tipo de saquê chamado Ryorishi, um saquê destinado a cozinhar.

Tradicionalmente, não existia tal coisa como cozinhar saquê no mundo da autêntica cozinha japonesa.

Os japoneses usam o seu Futsushu (vou entrar nos tipos de saquê a seguir) para cozinhar, embora às vezes usem o saquê premium para cozinhar uma refeição mais sofisticada.

Como é feito o saquê?

Sakamai é feito usando arroz polido sakamai. O arroz polido tem uma aparência brilhante e brilhante e o arroz que eles usam para beber saquê premium é de alta qualidade. Os fabricantes utilizam um processo de fabricação de cerveja semelhante ao da cerveja. Eles misturam o arroz com água limpa, fermento e um molde especial de Koji que também é usado para fermentar o molho de soja.

O saquê mais fino, chamado Genshu tem um valor de álcool por volume de 20%, enquanto outros saquê geralmente têm um ABV de 15%.

Saquê quente vs. frio

Você deve ter ouvido que o saquê pode ser servido quente ou frio. O princípio básico é que algum saquê barato não sabe tão bem quanto o saquê fino, então para mascarar o sabor, ele é servido quente. Você vai encontrar saquê aquecido (atsukan) em restaurantes de sushi, bares e restaurantes mais baratos. É um daqueles tipos de álcool barato que sabe bem quente. A verdade é que, quando o saquê é aquecido, os off-notes são mais difíceis de provar, então você acha que a bebida tem um sabor um pouco melhor do que realmente tem. É um truque limpo, certo?

Mas, não confunda saquê barato com o mais caro. O saquê de melhor qualidade é servido frio/refrigerado para que você possa provar as sutilezas e sabores.

Temperaturas frias de 45 graus F ou abaixo fazem com que os perfis de sabor do saquê passem para que você possa provar cada pequena nuance.

No final do dia, no entanto, é uma questão de preferência pessoal, mas mantenha o saquê a uma temperatura entre 40 – 105 graus F.

A razão pela qual os japoneses gostam tanto do saquê é porque esta bebida complementa os sabores tradicionais de muitos pratos nacionais. É o par perfeito para um prato umami porque realça os sabores delicados da comida, e a bebida tem um sabor relativamente suave e baixo teor alcoólico, por isso é muito agradável.

Se você estiver em um restaurante ou bar de saquê, aqui está o que você vai notar sobre o serviço de saquê:

• Saquê frio é na maioria das vezes servido frio a cerca de 50 graus F
• Saquê tradicional e arejado é na maioria das vezes servido quente entre 107-115 F
• Saquê suave e delicado é normalmente servido quente entre 95 – 105 F.

Melhor sakê quente

É bastante comum no Japão beber sakê muito quente (atsukan) ou sakê quente (nurukan).

O processo de aquecimento do sakê é chamado de Okan suru, e a bebida quente resultante é o Kanzake.

A bebida fermentada de arroz (é basicamente um vinho de arroz) é deliciosa quando aquecida à temperatura certa.

Quando aquecida, você pode saborear os complexos sabores do bom saquê. Mas, para evitar aquecer demais o álcool, você precisa dos melhores copos de saquê.

Aquecedores de saquê, decantadores de saquê e conjuntos de saquê são populares porque qualquer pessoa pode fazer saquê quente dessa forma e desfrutar de uma bebida alcoólica saborosa.

O método de aquecimento do saquê em aquecedores especiais de saquê é único no Japão e teve origem há cerca de 2000 anos.

Aqui vamos dar uma olhada nos melhores aquecedores de saquê para casa, e responder a qualquer pergunta que você possa ter sobre preparação e bebida de saquê.

O melhor aquecedor de saquê para o nosso agitado estilo de vida é o aquecedor eléctrico TWINBIRD que funciona como uma chaleira.

Permite aquecer o saquê em segundos, para que você possa rapidamente tomar uma bebida ou servir os seus convidados.

Se você é como eu, quer desfrutar de saquê depois de um longo dia, e está apenas à procura de conveniência e conforto.

Pode aquecer o saquê nesta chaleira e servi-lo em qualquer copo que queira rapidamente.

Partilharei vários aquecedores de saquê além desta inovadora chaleira eléctrica.

Reavaliarei os aquecedores tradicionais de cerâmica e vidro para todos os orçamentos para o ajudar a tomar uma decisão informada.

Fazer um saquê quente é uma experiência divertida, e usar os tradicionais saquinhos japoneses só irá melhorar a experiência, tornando-o ainda mais ansioso para experimentar todas as diferentes variedades e sabores de saquê.

Depois de tudo, cada saquê tem um sabor diferente quando aquecido!

Beste Sake Warmer	Images
Melhor Aquecedor de Saquê: TWINBIRD Aquecedor Eléctrico Japonês de Bolo	(ver mais imagens)
Melhor Aquecedor de Bolo Orçamental: MyGift Conjunto de 6 Peças de Cerâmica Japonesa	(ver mais imagens)
Melhor Conjunto Avançado de Cerâmica com Aquecedor: Conjunto de bolos de cerâmica japonesa com aquecedor	(ver mais imagens)
Melhor Aquecedor de Bolos para Restaurantes: Aquecedor de Sake Taiji	(ver mais imagens)
Melhor Conjunto de Aquecedor de Sake de Vidro: Conjunto de Vidros ZENS Sake	(ver mais imagens)
Melhor Aquecedor de Velas de Velas de Velas: Conjunto de Sake Preto de Cerâmica Japonesa com Aquecedor de Velas e Fogão de Velas	(ver mais imagens)

Por que aquece o sake?

Aqui está um facto divertido: tradicionalmente, o saquê era realmente servido quente.

A razão é que há mais de 30 anos atrás, o saquê não era tão suave como é agora. Era mais áspero e amadeirado, o que significava que tinha um sabor adocicado e amadeirado distinto.

O processo de aquecimento ajudou o saquê a libertar as notas de sabor subtis e tornou-o muito mais saboroso.

Mas hoje em dia, com o moderno método de fabricação do saquê, o saquê frio e a temperatura ambiente sabem deliciosamente, então o aquecimento agora é opcional.

Ainda assim, muitos japoneses estão acostumados a beber saquê quente e muitos preferem assim.

Também leia: Ingredientes culinários japoneses | 27 dos itens mais usados no Japão.

Como se aquece saquê?

Embora possa ser tentador deitar saquê numa panela e colocá-lo no fogão, esta é a coisa PORRA que você pode fazer.

Faz o álcool queimar e estraga esta bebida fina.

A forma tradicional de aquecer saquê no Japão é colocar a bebida numa garrafa de alumínio ou cerâmica.

A garrafa é depois colocada num banho de água quente durante alguns minutos para a aquecer. Se você quiser o saquê mais quente, deixe-o em água quente por alguns minutos extra.

Se você visitar um restaurante, eles irão aquecer o saquê bem na sua frente em uma jarra de cerâmica que já contém a água quente.

Diferentes Temperaturas de Sake

Sake pode ser servido em muitas temperaturas diferentes.

Algumas pessoas gostam à temperatura ambiente, enquanto outras preferem muito quente.

Aqui está um breve guia para as temperaturas mais comuns de saquê, para que você saiba como aquecer as bebidas quando tiver o seu saquê mais quente.

Nota: as seguintes temperaturas estão em Fahrenheit.

• Tobikiri-kan é quando o saquê está muito quente (131-Over)
• Atsu-kan é apenas quente (entre 122-131)
• Jyoh-kan é bastante quente (entre 113-122)
• Nuru-kan é morno (entre 104-113)
• Hitohada-kan está em torno da temperatura corporal (entre 95-104)
• Hinata-kan é quente (entre 86-95)
• Suzu-hie está à volta da temperatura ambiente no lado frio (entre 50-59)
• Hana-hie é frio (entre 41-50)

Saké aquecido toma uma nota florida com um ligeiro sabor umami. O processo de aquecimento afrouxa o saquê.

Este processo liberta alguma doçura e remove a ligeira amargura da bebida.

Best Available Sake Warmers reviewed

Agora, vamos às revisões mais quentes do saquê.

Partilho os melhores da Amazon, e a boa notícia é que todos são feitos de diferentes materiais, para que você possa encontrar um que atenda às suas necessidades.

Melhor Aquecedor de Sake: TWINBIRD Aquecedor Eléctrico Japonês de Sake

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Melhor para: aquecer rapidamente o sake para convidados enquanto o entretém ou o leva em viagem.

De longe, um dos mais frescos gadgets de sake que pode encontrar.

Este Aquecedor Eléctrico Japonês de Sake TWINBIRD é a forma mais fácil e conveniente de aquecer sake. Ele aquece a bebida em segundos.

É basicamente uma chaleira de saquê portátil que você pode usar para fazer uma bebida para si mesmo ou servir os seus convidados rapidamente em casa ou em viagem.

A maneira como funciona é tão simples, e você vai se perguntar porque você ainda não tentou isso!

Você coloca o saquê dentro do recipiente e liga a máquina.

Você pode controlar a temperatura deslizando o controle deslizante para a direita para aumentar o calor.

O recipiente tem a forma de um pequeno pote, e é destacável.

Após o saquê estar à temperatura desejada, pode retirá-lo e despejá-lo directamente em copos de saquê.

Depois de servir, pode lavar o recipiente do saquê com água quente e uma esponja, para que seja um dispositivo higiénico.

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Best Budget Sake Warmer: MyGift 6-Piece Conjunto de Sake de Cerâmica Japonesa

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Melhor para: experimentar saquê quente pela primeira vez ou apenas beber ocasionalmente.

Quer experimentar saquê quente sem gastar muito dinheiro?

Pode fazer e servir saquê a amigos e familiares com este orçamento conjunto de sakê de cerâmica japonesa de 6 peças.

É uma garrafa pequena mas apenas grande o suficiente se for um bebedor ocasional de saquê.

Se você não tem muito espaço em sua casa, então este conjunto é ótimo porque é menor que outros conjuntos para que você possa armazená-lo sem problemas.

Este conjunto de 6 peças apresenta um aquecedor de garrafa, uma jarra para o saquê, e quatro copos para beber.

É um conjunto clássico japonês de saquê em cerâmica com um design de inspiração tradicional.

Imita os conjuntos de saquê tradicionais mas custa uma fracção do preço. Portanto, você pode usá-lo para experimentar diferentes marcas e sabores de saquê em pequenas quantidades até encontrar aquele que você mais gosta.

Funciona da mesma forma que outros aquecedores de cerâmica.

Encha o aquecedor com água quente, depois adicione o decantador e espere até que o saquê comece a aquecer.

Não se pode controlar a temperatura mas aquece o saquê em apenas alguns minutos, por isso é eficaz.

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Best Advanced Ceramic Sake Set with Warmer: Conjunto de Sake de Cerâmica Japonesa com Aquecedor

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Best for: este conjunto de cerâmica é ideal para aqueles que procuram um conjunto de saquê acessível para desfrutar com um pequeno grupo de pessoas.

Tente a experiência do saquê quente com este conjunto de saquê feito à mão de 7 peças.

Aqueça o saquê com uma pequena vela até que a bebida esteja à temperatura desejada. Ele contém um aquecedor de saquê, que aquece o líquido através de uma vela de luz.

Este estilo de aquecimento é chamado de método de aquecimento por fogão de vela.

A vela é colocada dentro do aquecedor, e o álcool é colocado em cima do aquecedor.

Após alguns minutos, o saquê está quente e pronto para servir. Quero notar que o calor da vela não é realmente suficiente para aquecer o saquê, mas sim para aquecer ligeiramente.

Você pode pré-aquecer o saquê noutro recipiente e usar este conjunto para mantê-lo quente por mais tempo.

Se você é um aficionado por saquê, vai gostar de aquecer o seu próprio saquê. É uma ótima maneira de tentar servir esta bebida em um estilo tradicional japonês.

Em termos de design, este é um lindo drinkware. Existem 4 copos no conjunto, com um design tradicional japonês.

O conjunto é feito de uma cerâmica vidrada durável e vem numa elegante cor azul esverdeada.

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Best Sake Warmer for Restaurants: Aquecedor de Bolo Taiji

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Best for: Bares e restaurantes porque esta máquina tem um grande tanque e aquece o saquê muito rapidamente, para que possa servir muitos clientes.

Taiji é a marca japonesa que faz as melhores máquinas de aquecimento de saquê do mundo.

Este aquecedor de saquê amigo do restaurante é usado para aquecer grandes volumes de saquê ao mesmo tempo indirectamente.

Por isso, pode servir continuamente muitos clientes sem esperar que alguém aqueça a bebida através de água quente.

A máquina tem um design vertical compacto, por isso cabe em espaços pequenos.

Pode definir a temperatura desejada e operar a máquina com a ponta dos dedos, por isso não é necessário um conhecimento complexo.

Tem um 3.6 litros, o que é suficiente para alguns clientes.

Mas a principal razão pela qual os restaurantes japoneses usam a máquina de Taiji é que ela não afeta o gosto ou a clareza do saquê.

Assim, a qualidade permanece alta, e o saquê tem um sabor delicioso. A máquina funciona aquecendo o saquê através de banhos de aquecimento.

O álcool flui através de tubos especiais e é aquecido à medida que se move através da máquina. O processo de aquecimento suave garante que o álcool não evapora nem altera o seu sabor.

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Best Glass Sake Warmer Set: ZENS Sake Set Glasses

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Best for: este conjunto de vidro é ideal para aqueles que procuram um design elegante e elegante. É uma alternativa moderna aos tradicionais conjuntos de cerâmica.

Se você gosta do visual de vidro caro, então este conjunto é para você.

Este conjunto de saquê ZENS é o estilo mais moderno que você pode encontrar.

É feito de vidro borosilicato (vidro fosco) e tem uma jarra curvada fria.

Tem 250ml de saquê, assim você pode servir cerca de 4 porções. A boca biselada da jarra facilita o escoamento da bebida para os 4 copos.

O recipiente exterior é onde você coloca a água quente ou o gelo, dependendo das suas preferências.

Você pode fazer saquê super quente porque o copo é altamente resistente. Também é seguro para a máquina de lavar louça e o microondas.

Se alguma vez se sentir preguiçoso, pode aquecer a água no microondas e depois colocar o saquê no recipiente interior para o aquecer.

Se quiser impressionar alguém com o seu conjunto de aquecimento de saquê premium, pode tirar este conjunto de vidro.

Desde que seja feito de vidro, pode ver como o saquê aquece e os nevoeiros de vidro se levantam.

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Best Candle Stove Sake Sake Hotmer: Conjunto de Sake Preto de Cerâmica Japonesa com Aquecedor de Velas e Fogão de Velas

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Best for: Este é para os entusiastas de saquê que querem um conjunto de saquê durável que se pareça com a cerâmica tradicional japonesa.

Se, como eu, está fascinado pela cerâmica tradicional japonesa, vai apreciar este conjunto de saquê de cerâmica preta de primeira qualidade.

É feito à mão com materiais vintage, por isso o design é definitivamente único.

Tem um fogão de velas, que é um lugar onde se coloca a vela para aquecer a bebida.

É ideal para servir grupos maiores, porque o saquê tem uma capacidade de 360 ml. Existem 6 copos de saquê, por isso é suficiente para a sua família e amigos experimentarem o saquê quente.

O que torna este conjunto óptimo é que tem um fundo antiderrapante e superfície texturada para que seja fácil deitar o álcool da garrafa.

O preço é mais alto que outros aquecedores de saquê em cerâmica, mas este é verdadeiramente um material premium e de design único.

É definitivamente um conjunto de saquê para coleccionadores que pode passar para a próxima geração, porque nunca vai sair de moda.

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Aprimore a sua experiência de saquê com o melhor aquecedor de saquê

Se já experimentou beber saquê frio e gosta do sabor, então deve experimentá-lo quente ou quente.

Os sabores são mais intensos, mais frutados e distintos.

Honestly, mesmo se você comprar um saquê de baixa qualidade, você pode melhorar o sabor aquecendo-o.

Mas, eu recomendo que você adquira um saquê japonês de alta qualidade e um saquê mais quente ou mais quente e experimente-o em casa.

Você sabia que também pode cozinhar com saquê? Experimente esta deliciosa receita de Toban Yaki, com o Sake como um dos seus ingredientes!

Como apreciar o sake & Como escolher o melhor

Como já mencionei, o sake é frequentemente servido em restaurantes e estabelecimentos de bebidas como izakaya (bares). Existem também alguns bares de saquê especializados mas são menos comuns hoje em dia.

Como o vinho, o saquê tem vários sabores e todos eles são diferentes em termos de sabor e complexidade de sabores.

Sakê pode ser doce (amakuchi), seco (karakuchi), ou super seco (ch0-karakuchi).

Quando você estiver em um bar ou restaurante você verá um número listado ao lado do nome do saquê. Este número refere-se ao valor do Sake Meter (nihonshudo).

A escala vai de -15 (saquê muito doce) a 0 (normal) e até +15 que é saquê muito seco.

Vai encontrar saquê fresco e saquê maduro (koshu). O Koshu tem um sabor muito mais forte e áspero, que não é do agrado de todos. O saquê suave e doce é o mais popular para a bebida diária.

Como é servido o saquê?

O saquê é servido a partir de um grande frasco ou garrafa chamado tokkuri. É normalmente feito de porcelana, mas hoje em dia o tokkuri de vidro também é popular.

Então, o saquê é derramado em copos minúsculos que são chamados sakazuki ou o-choko. Às vezes, eles usam um serviço mais sofisticado chamado masu. Este masu é uma caixa na qual o arroz é servido. O saquê é colocado na xícara e dentro da caixa. Este é geralmente um tipo de serviço cerimonial, então se você for a um bar, você provavelmente irá beber de sakazuki pequenos copos.

Você verá que o saquê é vendido em uma unidade tradicional chamada “go” que é cerca de 180ml por porção.

Se você beber sozinho, você pode simplesmente derramar o saquê no copo e bebê-lo. Mas, se você estiver com companhia, então você geralmente serve os outros primeiro e espera para ser servido pelos outros. Segure o copo e deixe o seu amigo ou o servidor servir-lhe o saquê. Agora, é hora de retribuir o favor e servir os outros.

Usualmente, beber saquê é acompanhado por um brinde comum chamado Kampai. Basta trazer o copo perto da boca e cheirar o saquê para mostrar que você está levando os aromas. É uma forma de respeito pela bebida e pelos outros convidados. Depois, dê um gole curto e saboreie na boca durante alguns segundos antes de engolir.

Você não engula o saquê como faz cerveja porque é um vinho.

Qual é a diferença entre cozinhar e beber Sake?

Sake é muitas vezes confundido com vinho ou licor duro. É uma bebida alcoólica japonesa, feita a partir de arroz fermentado e fabricada como cerveja. O termo saquê é usado pelos japoneses para se referir a uma grande variedade de bebidas alcoólicas. Hoje, estamos comparando o nihonshu (saquê da bebida) que se refere ao saquê que encontramos frequentemente em restaurantes e bares de sushi. Não é saquê para cozinhar, é o tipo de saquê que você bebe e aprecia pelo seu sabor único.

Mas, o saquê é uma bebida de escolha para os bebedores recreativos, bem como um básico de cozinha para cozinhar muitas receitas japonesas, especialmente as de carne. O sake tem um teor médio de álcool de 15-20% ABV (álcool por volume). Esta bebida pode ser servida quente ou fria e é servida a partir de um frasco chamado tokkuri (徳利) e bebida em copos pequenos.

Um saquê para cozinhar, também conhecido como Ryorishi, não é muito diferente de um saquê normal para beber. Mesmo o teor de álcool é o mesmo.

A única diferença é que o saquê para cozinhar contém sal, tornando-o menos doce.

A produção do Ryorishi começou quando o governo determinou que as lojas têm licenças especiais para poder vender substâncias à base de álcool.

Adicionando sal ao líquido, o saquê deixa de ser apto para beber.

As lojas sem licença de álcool ainda podem vender saquê para cozinhar sob a secção de ingredientes para cozinhar, juntamente com molho de soja e maionese.

Além disso, o imposto para bebidas alcoólicas é bastante elevado, tornando os produtos geralmente caros.

Mas como o Ryorishi já não se enquadra nesta categoria, os fabricantes poderiam vendê-lo a um preço muito mais barato.

O teor de álcool do Ryorishi é ligeiramente inferior ao do saquê para beber normal. A maioria das marcas oferece saquê para cozinhar com apenas 13-14% de ABV.

Porquê cozinhar com saquê?

Saquê japonês usa saquê para cozinhar, muito parecido com a forma como se cozinha com vinho. O álcool evapora-se juntamente com o cheiro da carne/peixe.

Sakê pode amaciar a carne, tornando o líquido popular para refogar ou marinar carne de vaca ou peixe.

Além disso, o sake também pode eliminar o odor a peixe dos frutos do mar devido ao seu teor alcoólico.

Mas a principal razão pela qual as pessoas adoram servir sake no meio do processo de cozedura é que o vinho tradicional de arroz fortalece o sabor umami.

Proporciona umami e um sabor naturalmente doce (do arroz – ingrediente principal do saquê), por isso a cozinha japonesa normalmente adiciona saquê a

• o seu caldo de sopa,
• sauces,
• nimono (pratos fervidos como Nikujaga)
• e yakimono (pratos grelhados como Teriyaki Chicken).

Tips of Cooking Sake

Visitas para experimentar saquê de cozinha?

Existem 3 marcas populares:

• Kikkoman,
• Hinode,
• ou Yutaka.

No entanto, qualquer tipo de saquê pode funcionar para fins culinários, e eu prefiro usar saquê bebível porque o saquê tem adicionado sal (mais sobre isso mais tarde no post).

Agora isso pode deixá-lo a pensar, como é que cozinhar saquê é diferente do saquê bebível? Este artigo irá informar tudo o que você precisa saber sobre como cozinhar com saquê.

Existem muitas variedades de saquê disponíveis, semelhantes ao vinho branco, onde podem ser classificados de seco a doce, e de delicado a robusto.

Você pode encontrar garrafas baratas, tais como Gekkeikan, Sho Chiku Bai, ou Ozeki, em mercearias japonesas ou asiáticas.

Sake vem em muitas variações com base na sua qualidade, processo e ingredientes. Aqui estão as variações do saquê, começando na classe mais alta:

Daiginjo

O tipo mais fino de saquê é Daiginjo com 50% ou menos do arroz restante não polido.

O método de produção é mais complicado, resultando na mais rica complexidade do sabor e aroma da bebida.

Sem álcool adicionado, este tipo de saquê chama-se Junmai Daiginjo.

Ginjo

Saquê Ginjo usa 60% ou menos de arroz não polido na produção. O processo de fermentação vai a uma temperatura mais fria e por mais tempo.

Este tipo de saquê tem um sabor leve e frutado. O saquê Ginjo sem adição de álcool é chamado Junmai Ginjo.

Honjozo

Considerado como o saquê de entrada, Honjozo usa 70% ou menos de arroz não polido. Com um sabor forte de arroz, este tipo de saquê é refrescante e fácil de beber.

Junmai também se refere ao saquê puro, pois não contém adição de amido ou açúcar para fermentação.

Futsushu

Futsushu é o tipo mais comum de saquê, onde as pessoas o compram e o bebem casualmente. Quase 80% do saquê no mercado é Futsushu.

O saquê barato geralmente contém adição de açúcar e ácidos orgânicos para criar um sabor sabor saboroso. Este tipo de saquê é semelhante ao que os westerns normalmente chamam de “vinho de mesa”.

Ryorishu

Saquê para cozinhar (Ryorishu) também pode ser usado. Saquê para cozinhar é um tipo de saquê especialmente criado para cozinhar.

Os fabricantes são obrigados por lei a adicionar sal (2-3 por cento) ao vinho para que seja impróprio para beber, dessa forma os produtos podem ser transportados por lojas sem licença de álcool.

Prefiro usar saquê para beber regularmente uma vez que o saquê para cozinhar inclui sal e outros ingredientes (como as 3 marcas mencionadas acima no artigo), mas acho que uma pequena quantidade de saquê para cozinhar deve ser aceitável.

Sakê para cozinhar

Pode parecer surpreendente, mas você pode encontrar um grande saquê no Walmart!

Então você nem precisa visitar um mercado japonês para obtê-lo, embora nós o recomendemos para obter o melhor saquê que você já provou.

Sakê é fermentado a partir de quatro ingredientes básicos: água, arroz, um micróbio chamado koji, e fermento. Preparar apenas o lote certo de saquê requer habilidade, precisão e paciência.

O meu conselho: use saquê para cozinhar

Tivemos ótimos resultados com a marca Takara. Dependendo de como você pode querer apimentar as coisas na sua refeição, você poderia usar o Takara Masamune Sake:

(veja mais imagens)

Para mais sabor você poderia usar este Takara Hana Apple Sake com sabor:

(ver mais imagens)

Você também não pode errar com o Poço de Sabedoria de Tozai Sake:

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(ver mais imagens)

No entanto, o melhor saquê para cozinhar na nossa opinião é o Sho Chiku Bai Sake:

(ver mais imagens)

Você pode obter a versão de 750ml ou a versão pequena. Este saquê também é muito acessível para que você não se importe de testar com a garrafa maior.

Melhores marcas de saquê para cozinhar

Entendendo a diferença entre saquê para beber e saquê para cozinhar, seria melhor optar apenas por saquê para cozinhar se você planeja usar apenas um pouco, e quer gastar menos.

Mas qual marca de Ryorishu é melhor para experimentar? Aqui está o que recomendamos:

Kikkoman

(ver mais imagens)

Uma antiga empresa japonesa, Kikkoman, tem sido famosa pelos seus produtos distintos de condimentos japoneses e ingredientes para cozinhar, tais como molho de soja e massa de tempura.

Indubitavelmente, eles também fornecem Ryorishu de alta qualidade. A marca é popular mundialmente, por isso deve ser fácil de encontrar nos EUA.

Kikkoman Cooking Sake tem um teor alcoólico de 13%.

Por 100 gramas, este Ryorishi contém 2,7 gramas de sal e 17 gramas de hidratos de carbono, sendo cerca de 2,5 gramas provenientes do açúcar.

A energia total para esta porção é 446kJ/106kcal.

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Yutaka

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Embora o Ryorishi seja originário do Japão, o Yutaka Cooking Sake é um produto da China. Mesmo assim, tem um sabor autêntico da cozinha japonesa.

A marca é notável por vários alimentos e ingredientes da cozinha japonesa.

O teor alcoólico do Yutaka Cooking Sake é de cerca de 13,5%. A energia total contida em 100 gramas deste líquido é de apenas 91kJ/ 21kcal.

Este saquê também contém menos de 0,1 gramas de sal e 5 gramas de hidratos de carbono, sendo cerca de 3,2 gramas de açúcar.

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Hinode

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Hinode é uma das marcas de saquê mais apreciadas no Japão, por isso talvez queira considerar experimentar esta também.

Esta empresa japonesa é especialista em fornecer muitos tipos de Mirin e Sake de alta qualidade, incluindo saquê para cozinhar.

Hinode Ryorishu tem um ABV de 13-14%, que é semelhante a outras marcas de saquê para cozinhar. Por uma porção de 100 ml, este líquido contém 347kj/83kcal de energia.

Existem também 2,1 gramas de sal e 1,5 gramas de carboidratos sem qualquer teor de açúcar.

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Como beber Sake

Saké Prémium (grau Ginjo ou superior) é melhor se bebido entre refrigerado e à temperatura ambiente.

Sakê de qualidade é servido mais frequentemente fresco, enquanto o saquê médio é normalmente servido quente para mascarar os seus sabores imperfeitos.

Pense no saquê pois é um vinho chardonnay fino que é

• Muito bom se servido à temperatura ambiente,
• sempre bastante bom, e talvez um pouco mais refrescante se servido fresco,
• mas depois perde todo o seu sabor se servido frio como gelo.

Durante anos, o saquê foi identificado pela maioria dos americanos com os bules usados para aquecê-lo e os pequenos copos de cerâmica nos quais o líquido vaporoso era derramado.

Mas este passo não foi meramente estético, foi para encobrir a má qualidade do saquê que estava sendo servido.

Então guarde o saquê mais quente, e sirva-o nos seus melhores copos de vinho, (como muitos restaurantes japoneses de topo fazem hoje em dia), e experimente um dos rituais mais fascinantes do mundo dos potes.

O procedimento de degustação do saquê é exactamente o mesmo que se faz com um vinho, atirando o saquê pela boca para garantir que também toca o paladar debaixo da língua.

Enrole o saquê no copo. O saquê deve ter mais corpo (mais anatomia), geralmente sabores ricos, e sentir-se mais cheio ou redondo na boca se pernas ricas aparecerem no copo.

Deve ser claro, mas ocasionalmente pode parecer um pouco amarelo.

Rodar o saquê liberta pequenas gotas no copo que nos permitem cheirar o saquê mais facilmente. Experimente-o cheirando o saquê antes de rodopiar, depois rodopie-o e cheire novamente.

A diferença de intensidade deve ser considerável.

Usar o saquê nas suas refeições

Existem duas maneiras de emparelhar o saquê com a comida. Uma, como mencionado acima, você pode servir o saquê como uma bebida condimentada para uma refeição.

De alguma forma, muitos tipos de pratos terão um sabor ainda melhor se você os comer junto com o saquê para beber. Os sabores se complementam.

A maioria dos tipos de saquê pode combinar bem com qualquer tipo de comida. Mas alguns pares são muito mais agradáveis e populares.

Por exemplo, sushi e sashimi combinarão perfeitamente com o sakê Junmai Daiginjo. Refeições gordurosas como yakitori podem ser emparelhadas com Junmai Ginjo seco.

Não só comida japonesa. Você também pode beber saquê para complementar pratos de outros países.

• Por exemplo, pizza iria bem com Honjozo ou até mesmo saquê Futsushu.
• Beefsteak e quaisquer outras refeições gordurosas, como yakitori, podem combinar perfeitamente com Junmao Ginjo.

Honeydew, melão, pêssego, frutas tropicais, minerais, terra, maçãs verdes, coco e anis são aromas populares de saquê.

Se a sua refeição é enriquecida por estes aromas (pense em salsa de frutas tropicais em frango grelhado), então o saquê e a comida encaixarão bem.

Você saboreará sabores semelhantes a alguns dos aromas que você encontrou, mas não necessariamente todos.

Os simples sabores que a sua língua é capaz de identificar são azedos, doces, amargos e salgados.

Sem dúvida, o sake não tem sal e não deve ser amargo. Mas a paleta frequentemente nota especiarias tropicais, minerais, coco, terra e, claro, arroz de saquê rico e cremoso.

Os saquê infundidos com fruta devem ter aromas e sabores que sejam fiéis à sua infusão particular. O ideal é que o sabor se prolongue.

Um final longo é uma boa indicação de saquê de alta qualidade.

Where Can I Buy Sake?

Se estiver nos EUA, poderá encontrar uma loja de bebidas bem abastecida com saquê para beber.

Estes também podem ser encontrados em qualquer mercearia japonesa ou mercearia asiática que tenha uma licença de álcool.

Você pode encontrar saquê para cozinhar na sua mercearia local no corredor asiático ou online na Amazon.

Como deve guardar o saquê?

Para cozinhar, o saquê pode ser guardado num local frio e escuro durante dois a três meses, ou mesmo meio ano.

O saquê para consumo regular tem um prazo de validade, por isso tente terminar uma garrafa aberta dentro de cerca de uma semana ou duas.

Sakê quase não contém conservantes, tornando-o vulnerável a alterações e deterioração.

Sakê é sensível à luz, temperatura e humidade. Portanto, você nunca deve guardá-lo em um lugar onde a condição flutua.

Both saquê bebível e cozido requer tratamento semelhante de armazenamento.

Coste a garrafa em um lugar fresco e escuro. Uma temperatura de 41°F é ideal para o armazenamento do saquê, mas nunca deve ir além de 59°F. Um frigorífico pode ser a sua melhor aposta.

O prazo de validade do saquê não aberto, em geral, é cerca de um ano após o processo de fabrico da cerveja. Mas se o guardar bem, um saquê de boa qualidade pode até durar até dois anos.

Depois de o abrir, ao contrário do vinho, não tem de terminar a garrafa inteira de saquê de uma só vez. Você pode fechá-lo bem e guardá-lo de volta no refrigerador.

Desde que você sele a garrafa adequadamente, o Ryorishi pode durar mais, até 2-3 meses ou até meio ano.

Sem refrigerador e selante adequado, o saquê só pode durar por não mais que três dias antes de perder o seu melhor sabor.

Depois disso, o saquê ainda seria consumível. Ele simplesmente não terá o mesmo sabor que antes.

Best Substitution for Sake in Recipes

Espero que você encontre saquê na sua vizinhança, pois este é um dos ingredientes mais importantes da cozinha japonesa.

Se por qualquer razão não encontrar saquê ou saquê para cozinhar, no entanto, pode substitui-lo por xerez seco ou vinho de arroz chinês.

O substituto mais fácil para o saquê para cozinhar é obviamente o saquê para beber. Além disso, alguns outros ingredientes também podem funcionar.

Apesar disso, é importante notar que alguns ingredientes podem parecer muito parecidos com o saquê que as pessoas podem confundir.

Se na sua culinária você não pode consumir álcool, você pode facilmente omitir o saquê, ou substituí-lo por água ou caldo quando uma receita pede para o saquê cozer a vapor ou criar um molho.

Pode também usar mirin em alguns casos, então na próxima seção, discutiremos as diferenças entre estes dois.

Mirin

Bolo e Mirin podem substituir um ao outro em uma receita de culinária, pois estes dois podem servir para propósitos similares.

Alguns também têm um sabor umami para realçar o sabor do prato. É mais fácil substituir Mirin por saquê para cozinhar, pois basta adicionar mais açúcar ao prato.

Mas se você precisar substituir saquê para cozinhar por Mirin, você precisa antecipar a doçura extra na sua comida.

Vinho de Arroz Chinês (Michiu)

Michiu é como uma versão chinesa de saquê. Ambos são o resultado da fermentação do arroz e da água. Além disso, o Michiu também é comum de usar tanto para beber como para cozinhar.

O teor de álcool do Michiu é cerca de 15-20%, praticamente o mesmo que o saquê japonês.

E como o imposto sobre o álcool é caro, os fabricantes adicionam um pouco de sal em algumas das variações do produto para que possam vender os produtos como ingredientes para cozinhar.

Com tantas semelhanças a partilhar, o vinho de arroz chinês torna-se o substituto mais perfeito para o saquê japonês.

Este produto também é mais fácil de encontrar nos EUA e noutros países.

Sherry Sherry

Sherry sherry pode ser o substituto mais fácil para o saquê cozinhado se você vive nos EUA porque o produto é muito mais fácil de encontrar.

A bebida tem um aroma salgado e doce, bem como um sabor ligeiramente a nozes. Similar ao saquê, muitas pessoas usam xerez seco para cozinhar.

Com características similares e 17% de ABV, você pode considerar o xerez seco para preencher o chamado de saquê para cozinhar em uma receita.

Sumo de uva com vinagre

Algumas pessoas não podem consumir álcool de forma alguma, seja por razões religiosas ou de saúde.

Neste caso, você pode tentar misturar uma parte de vinagre com três partes de suco de uva.

Para o vinagre, você pode usar vinagre de arroz ou vinagre de maçã. E quanto ao suco de uva, um branco seria mais adequado do que o roxo.

Você também pode usar menos suco de uva e adicionar mais água simples para criar um sabor mais leve.

Outros ingredientes que muitas pessoas consideram usar como substitutos para o saquê são o vinagre de arroz e o vinho branco.

No entanto, estes dois não são os mais adequados para substituir um salpico de Ryorishi. Ambos têm baixo umami chute.

Usar qualquer um deles para cozinhar faria seu prato carecer de profundidade em seu sabor. O vinagre de arroz também é demasiado ácido para criar um equilíbrio de sabor.

Meanwhile, o vinho branco tem gamas demasiado largas de ABV, de 5-23%, tornando-o difícil de obter a medida certa.

Diferenças entre Sake & Mirin

Muitas pessoas às vezes confundem mirin com saquê de cozinha, pois ambos são vinhos de arroz japoneses destinados a serem aromatizantes alimentares.

A diferença entre estes dois é que o Mirin pode ter um teor alcoólico mais baixo, cerca de 1-14% do ABV. Mirin contém mais açúcar, por isso têm um sabor mais doce do que Ryorishi.

Além disso, o Mirin é usado principalmente como molho ou condimento, enquanto o saquê é usado no processo de cozedura.

Saquê através da cozinha japonesa, o saquê & mirin é frequentemente usado de mão em mão numa receita.

Mirin tem um alto teor de açúcar e baixo teor de álcool, enquanto que o Sake, por outro lado, tem um alto teor de álcool e baixo teor de açúcar.

Além disso, o Mirin pode ser adicionado a um prato sem tratamento, com facilidade.

Contrário ao saquê que é adicionado no início do processo de cozedura a maior parte do tempo para deixar evaporar algum desse álcool.

Recipes You Can Make Using Sake

Conversamos o quanto o saquê é importante para a cozinha japonesa, então agora você provavelmente está curioso e quer experimentar fazer o seu próprio prato.

O sabor forte e distinto do sake pode acentuar o sabor de qualquer refeição quando combinado com temperos simples.

É perfeito para frango, massa, frutos do mar e até mesmo carne de porco. Abaixo vamos compartilhar um par de receitas que são deliciosas com sake.

A cozinha japonesa mais popular que usa sake para cozinhar como seus principais ingredientes é nabe (sopa quente de panela) e teriyaki.

As pessoas também adoram usar sake para marinar frango ou frutos do mar antes de fritá-los ou assá-los. Aqui estão algumas receitas para experimentar:

Amêijoas de Vaporizador

Ingredientes

2 colheres de chá de amêijoas ou berbigão, esfregadas

1 chávena de saquê

1 chávena de água

2 colheres de chá de manteiga sem sal, cortado em 4 pedaços

2 cebolinhas, apenas partes brancas e verdes claras, fatiadas finamente

Sal

(Opcional) Mistura de especiarias Togarashi

Nota: Togarashi é uma mistura japonesa de cayenne, sementes de sésamo e algas marinhas. Está disponível na maioria dos mercados asiáticos.

Preparação

Utilize uma tigela média e encha-a com água fria, depois adicione 1 colher de sopa de sal. Deixe as amêijoas repousar nesta água com sal durante 1 hora. Depois, escorra-as e enxagúe bem.

Pega numa frigideira grande e profunda e combina o saquê medido e a água e leva-as a ferver.

Adiciona as amêijoas e cobre bem a frigideira.

Comece a cozedura até que a maior parte das amêijoas tenha aberto. Isto leva cerca de 4 minutos, certifique-se de agitar a frigideira de vez em quando.

A nossa receita serve quatro.

Serve as amêijoas e o caldo em tigelas de tamanho médio e cubra-as com manteiga, depois guarneça com as cebolinhas e (opcional) togarashi.

Serve imediatamente para o melhor sabor!

Sake-Marinated Beef Ribs

Recomendamos servir as costelas de carne cortadas transversalmente ao osso, uma vez que são peças mais manejáveis dessa forma.

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Para fazer isto por si e deixe as costelas marinar durante a noite

Ingredientes

8 costelas curtas de carne de vaca (8 libras), cortar transversalmente em comprimentos de 2 polegadas

3 taças de saquê (vinho de arroz)

2 cebolas grandes, cortadas finamente

2 cenouras médias, finamente picadas

1 costela de aipo, finamente picadas

24 azeitonas verdes, colher de sopa de coentros moídos

1 colher de sopa de alhos picados

1 colher de sopa de gengibre ralado fino

1 colher de sopa de curcuma moído

1 colher de chá de caril em pó

1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena

Pol de fios de açafrão

Sal e pimenta branca recém moída

2 copos curtosarroz em grão (cerca de 14 onças)

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de queijo mascarpone

(Opcional) 2 colheres de sopa de salsa de folha chata picada

Preparação

Distribua as costelas numa camada uniforme numa grande assadeira de vidro ou cerâmica. Verta 2 copos de saquê sobre as costelas, cubra e deixe marinar durante a noite no frigorífico.

Aqueça previamente o forno a 350°.

Eliminar as costelas. Em uma grande assadeira, jogue as costelas com as cebolas, cenouras, aipo, azeitonas, coentro, alho, gengibre, curcuma, curry em pó, cayenne, açafrão, e o restante 1 xícara de saquê; tempere com sal e pimenta branca.

Cubra com papel alumínio e asse, virando as costelas até a metade do cozimento, por cerca de 3 horas, ou até que a carne esteja muito tenra; desnatue a gordura ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta.

Meanwhile, traga uma panela grande de água salgada a uma fervura. Adicione o arroz e ferva em fogo moderado até ficar tenro, cerca de 17 minutos.

Escorra o arroz e coloque-o na panela. Mexa o molho de soja e o mascarpone.

Coloque o arroz em 4 tigelas. Colher as costelas curtas e o molho sobre o arroz, decorar com a salsa e servir.

A marinada seca mas doce de saquê pede um vinho tinto suave e generoso sem muito tanino.

Considerar o Rosemount Estate South Eastern Cabernet Sauvignon da Austrália ou o Markham Napa Valley Merlot.

Yosenabe

Sofa quente de panela (nabe) é a melhor comida de conforto em clima frio para desfrutar em grupo, seja com amigos ou família.

A cozinha japonesa tem uma grande variedade de Nabe. Yosenabe é o mais fácil de criar.

Ingredientes:

Basic Broth:

12 chávenas de dashi

¼ chávena de molho de soja japonês

½ chávena de saquê culinário

Sal se necessário

O conteúdo da sopa:

300 gramas de carne (qualquer tipo)

200 gramas de tofu

um pedaço de cenoura, fatiado

100 gramas de cogumelo enoki

100 gramas de couve chinesa

Cebola de Primavera como salpicadura

Direcção:

Derrame em dashi, sake, molho de soja e sal numa panela quente para fazer o caldo.

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Entre a ferver, adicione gradualmente a carne e os legumes, começando pelos que demoram mais tempo a cozinhar.

Primagre com cebolinha

Shrimp Yakitori (Espetos Grelhados)

O yakitori tradicional requer um grelhador especial. Mas ainda pode usar um grelhador normal para cozinhar o prato. Em vez de camarão, você também pode usar frango ou carne para este prato.

Ingredientes:

½ chávenas de água

¼ chávenas de Mirin

⅓ chávenas de vinagre de arroz

¼ chávenas de açúcar amarelo

¼ chávenas de saquê

½ colher de chá de gengibre em pó

uma colher de chá de cebola em pó

1 libra de camarão descascado

paus de bambu para o espeto

Direcções:

Misturar todos os ingredientes para o esmalte e fervê-lo em lume médio.

Virar o lume para baixo e ferver o esmalte em lume brando até engrossar. Deixar arrefecer.

Marinar os camarões com o esmalte e deixá-los durante 15 minutos

Aparecer os camarões no espeto enquanto pré-aquece o grelhador

Iniciar o grelhador. Pincele mais esmalte no espeto e vire de vez em quando.

Teba Shio (Asa de Frango)

As asas de frango são facilmente adoráveis por muita gente. Ao marinar com saquê, você irá elevar o sabor do sabor com um pontapé umami.

Para que o sabor seja ainda mais perfeito, você pode adicionar algumas especiarias ao prato.

Ingredientes:

15 pedaços de asas de frango

1½ chávenas de saquê

uma pitada de sal marinho

uma pitada de pimenta preta em pó

um pedaço de limão

dois colheres de sopa de sete especiarias japonesas

Direcção:

Embeber o frango numa tigela de saquê durante 15 minutos

Seca cada pedaço de asas

Seca o frango com sal e pimenta preta de ambos os lados

Roastar a 500°F durante 10 minutos, virar todos de cabeça para baixo, e continuar a assar durante mais 10 minutos.

Tire a bandeja do forno e polvilhe o frango com Seven Spices and lemon

Takeaway

Se você quiser explorar mais sobre saquê de cozinha, tente usar estes ingredientes quando cozinhar pratos de outros países.

Por exemplo, em qualquer receita de comida ocidental que chama por vinho, você pode substituí-lo por saquê. It

Cozinhar com saquê pode ser uma experiência única na sua cozinha. E você nem precisa gastar muito dinheiro para conseguir o melhor saquê para cozinhar, como qualquer tipo de saquê fará.

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun é um comerciante de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com comida japonesa no coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos aprofundados no blog desde 2016 para ajudar leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.