Muitas pessoas que têm sintomas semelhantes aos celíacos, testam repetidamente negativo para a doença celíaca, mas respondem bem a uma dieta livre de glúten. Os especialistas reconhecem agora que essas pessoas – entre 1% e 3% da população – podem ter sensibilidade não celíaca ao glúten.

Sintomas de sensibilidade ao glúten incluem:

• gás
• bloating
• cãibras abdominais
• diarreia
• fatiga
• problemas de equilíbrio

Sensibilidade ao glúten é uma condição desconcertante porque tem sido difícil entender como o glúten pode desencadear uma série de sintomas aparentemente não relacionados. Uma teoria é que a sensibilidade ao glúten faz parte da parte “subaquática” do “iceberg celíaco”

Pesquisadores na Itália e nos Estados Unidos relataram evidências de um possível mecanismo para explicar a sensibilidade ao glúten. Parece que indivíduos com muitos dos sintomas da doença celíaca mas sem sinais de danos intestinais produzem um número anormalmente alto de proteínas que desempenham um papel na ativação da inflamação – a primeira linha de defesa do sistema imunológico – e um número anormalmente baixo de células T supressoras, que amortecem a inflamação uma vez que a “ameaça” é removida. A resposta inflamatória, como aquela trazida contra o vírus da gripe, pode causar fadiga e vertigem. Entretanto, como as vilosidades intestinais não são danificadas, a absorção de nutrientes não é afetada.

A nova evidência estabeleceu a sensibilidade ao glúten como uma condição real, além da doença celíaca, mas ainda não produziu um teste diagnóstico ou um novo tratamento para a sensibilidade ao glúten.

Sensibilidade ao glúten com diagnóstico

Isso significa que a sensibilidade ao glúten é um diagnóstico de eliminação. Pede-se aos indivíduos em que a doença celíaca foi excluída que erradiquem todo o glúten da sua dieta. Se os sintomas melhorarem, são considerados sensíveis ao glúten.

Tratamento da sensibilidade ao glúten

Os sintomas da sensibilidade ao glúten podem ser minimizados, ou mesmo completamente prevenidos, pela não ingestão de qualquer alimento que contenha glúten. Ao contrário das pessoas com doença celíaca, as pessoas com sensibilidade ao glúten não correm o risco de lesão intestinal, absorção defeituosa de nutrientes e complicações graves ao comer um pouco de glúten.

Isso significa que as pessoas com sensibilidade ao glúten têm um pouco mais de latitude para experimentar do que as pessoas com doença celíaca. Você pode querer testar se você pode comer alimentos como molho de soja que têm concentrações mínimas de glúten, ou desfrutar de uma mordida de bolo de vez em quando sem repercussões.

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