Shankarpali | Shakkarpara é um biscoito indiano doce e estaladiço, frito, em forma de diamante. Como são do tamanho de uma mordida, fazem um ótimo lanche.

Continuando com a minha série de doces tradicionais de Natal Goan aqui no blog, vamos falar sobre estes doces cortes de diamantes! Shankapali é mais um presente preparado durante festas como Ganesh Chaturthi, Diwali e Christmas.

É também uma das coisas que são servidas na Kuswar, ou seja, uma bandeja doce de Natal Goan distribuída para a família e amigos. Mas realmente, estes podem ser preparados em qualquer época do ano, pois são perfeitos para petiscar se você não estiver contando calorias 😀

COMO FAZER SHANKARPALI | SHAKARPARA?

Existem muitas maneiras em que o Shankarpali é preparado na Índia. É conhecido como shakarpara ou shakkar pare no norte da Índia e nessa versão, a massa é feita com farinha simples e ghee. O par de shakkar frito é então mergulhado em um xarope de açúcar grosso que reveste o shakarpara e forma uma camada esbranquiçada quando endurece.

Na Índia Ocidental, estes cortes diamantados são conhecidos como shankarpali. Na versão Maharashtrian, água, açúcar e ghee são aquecidos. A farinha é então misturada nesta solução para fazer uma massa. Depois é enrolada, cortada e frita em profundidade.

Partilho hoje a versão Goan, que eu amo absolutamente! Para fazer estes shankarpali crocantes, você vai precisar de 6 ingredientes,

• Flour
• Semolina (rava/sooji)
• Ghee
• Açúcar corrente
• Sal
• Leite/água.

Pode usar farinha de trigo em vez de farinha refinada para fazer shankarpali de trigo.

Comece por incorporar o ghee derretido a quente na farinha e na sêmola, um passo importante para conseguir a textura escamosa no produto final. Depois de classificada, mistura-se outros ingredientes, amassa-se uma massa macia e macia. Deixe descansar.

Durante esta fase, a sêmola absorverá líquido, água neste caso e a massa terá uma consistência perfeita. Divida a massa em porções, estenda cada porção, e corte-a em formas de diamante. Em seguida, estes são fritos em fogo médio até dourar.

Estes shankarpali são muito bons, não muito doces, estaladiços e crocantes, mas macios e derretem na boca. E é assim que um bom Shankarpali deve ser, para você apreciá-lo!

Você também pode fazer uma versão saborosa de shankarpali conhecido como khara shankarpali | tikhat shankarpali | shankarpali picante | namakpare. Pule o açúcar e adicione especiarias como pimenta em pó, cominho, sementes de ajwain, anilha e sal a gosto.

Tentamos uma versão assada deste shankarpali, mas honestamente, não ficamos muito contentes com ele. Eles ficaram mais crocantes e duros, ao invés dos derretidos na boca. Provavelmente estavam cozidos demais, então fomos em frente e fritamos o lote inteiro. Se eu tentar assar estes, o que eu acho que definitivamente vou fazer um dia mais cedo, eu certamente vou atualizar as configurações para a temperatura e os horários aqui. Se você cozinhou com sucesso, por favor, compartilhe suas dicas comigo nos comentários abaixo. Eu adoraria saber 🙂

Little E gostou de serem feitos pela sua avó. E como ele está aprendendo tudo sobre formas e números e assim por diante, ele continuou dizendo, olha, Grammy, isso é uma forma de diamante 😀

Aqui está mais um tesouro de receitas da Minha Cunhada, e estou feliz de tê-lo aqui no blog para compartilhá-lo com vocês, bem na hora do Natal! Além disso, vocês podem usar a mesma receita para fazer kulkuls e kormolas, embora eu vá fazer um pequeno post sobre esses dois em breve, principalmente só para um pictorial passo a passo para fazer as formas ou então tudo o resto continua igual.

SE VOCÊ DESFRUTAR ESTE SHANKARPALI RECIPE E ESTÁ LOOKING PARA MAIS FOLHAS DE GOAN CHRISTMAS TRADICIONAIS,

Você encontrará um monte delas aqui

PASSO A PASSO INSTRUÇÕES PARA FAZER SHANKARPALI | SHAKARPARA

1.Numa tigela grande, peneirar a farinha, adicionar a sêmola e o sal.

2.Adicionar o ghee derretido a quente e misturar imediatamente, esfregar o ghee na farinha para parecer migalhas de pão. Se você segurar uma porção da mistura de farinha e ghee com o punho, ela deve segurar a sua forma. Se não, adicione mais 1-2 colheres de sopa de ghee derretido a quente.

3.Agora adicione o açúcar em pó, misture bem.

4.Adicione água aos poucos para amassar uma massa macia. Não amassar uma massa apertada, pois a sêmola absorverá água e a tornará mais firme. Cubra com um guardanapo de cozinha úmido ou plástico aderente e deixe de lado por 30 minutos.

5.Após o tempo de descanso, divida a massa em 6 porções. Pegue uma bola e enrole-a até um diâmetro de 7-8 polegadas, pouco mais espessa que um roti. Corte as peças em forma de diamante com uma faca, como mostra a figura abaixo. Enquanto isso, aqueça também o óleo em fogo médio em um heavy bottomed kadai.

6.Deixe cair uma peça no óleo, se ele vier à tona instantaneamente, o óleo está pronto. Deixar cair em poucos pedaços, fritar em fogo médio até ficar dourado de ambos os lados. Não os deixe dourar muito, pois eles continuarão cozinhando no calor residual e ficarão mais escuros. Retire com uma colher com fendas e transfira para um tabuleiro forrado com um guardanapo absorvente. Frite todas as peças da mesma forma, em lotes, dependendo do tamanho do seu kadai.

7.Depois de arrefecer completamente, guarde o shankarpali em recipiente(s) hermético(s). Ele ficará bom por 2-3 semanas.

COMO FAZER SHANKARPALI?

Shankarpali | Shakkarpara | Shakkar Pare Receita

Shankarpali é um biscoito indiano doce e estaladiço, frito, em forma de diamante. Como eles são do tamanho de uma mordida eles fazem um ótimo lanche.

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Curso: Lanches

Cozinha: Indiana

Palavra-chave: Shakkarpara, Shankarpali

Tempo de preparação: 40 minutos

Tempo de cozedura: 30 minutos

Tempo total: 1 hora e 10 minutos

Autor: Freda Dias

Ingredientes

Copo de medição utilizado, 1 copo = 250 ml, 1 colher de chá = 5 ml

• 3 chávenas de farinha de trigo integral não branqueada (maida)
• 3/4 chávena de chá de sêmola/rava/sooji de variedade fina
• 1 chávena de chávena de confeitaria/açúcar em pó/açúcar em pó
• 3/4 colher de chá de sal ou a gosto
• 6-7 colheres de sopa de ghee quente derretido (manteiga clarificada)
• 225 ml de água/leite/leite de corte, ou como necessário para amassar a massa (usei água)

Instruções

• Numa tigela grande, peneirar a farinha, adicionar sêmola e sal.
• Adicionar o ghee derretido a quente e misturar imediatamente, esfregar o ghee na farinha para se assemelhar a migalhas de pão. Se você segurar uma porção da mistura de farinha e ghee com o punho, ela deve segurar a sua forma. Se não, adicione mais 1-2 colheres de sopa de ghee derretido a quente.
• Agora adicione o açúcar em pó, misture bem.
• Adicione água pouco a pouco para amassar uma massa macia. Não amassar uma massa apertada, pois a sêmola absorverá água e a tornará mais firme. Cubra com um guardanapo de cozinha úmido ou plástico aderente e deixe de lado por 30 minutos.
• Após o tempo de descanso, divida a massa em 6 porções. Pegue uma bola e enrole-a até um diâmetro de 7-8 polegadas, pouco mais espessa que um roti. Corte as peças em forma de diamante com uma faca, como mostra a figura abaixo. Enquanto isso, aqueça também o óleo em fogo médio num kadai de fundo pesado.
• Deixe cair um pedaço no óleo, se ele subir instantaneamente, o óleo está pronto. Deixar cair em poucos pedaços, fritar em fogo médio até ficar dourado em ambos os lados. Não os deixe dourar muito, pois eles continuarão cozinhando no calor residual e ficarão mais escuros. Retire com uma colher rasgada e transfira para um tabuleiro forrado com um guardanapo absorvente. Frite todas as peças da mesma maneira, em lotes, dependendo do tamanho do seu kadai.
• Frio completamente, guarde o shankarpali em um recipiente hermético. Ele ficará bom por 2-3 semanas.

PONTO PARA MAIS TARDE

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