Queres saber o segredo para cozinhar em casa uma tira de ferro fundido New York como as servidas em restaurantes chiques de churrascaria? Esta receita de bife oferece sempre uma tira de New York Perfect Pan-Seared – sem qualquer marinada especial e sem acender a grelha!

Simplesmente temperado com sal marinho e pimenta preta rachada, este bife em tiras de ferro fundido obtém um bom charme ao cozinhar primeiro em cima do fogão e tem o seu acabamento num forno de 400 graus.

Literalmente, tudo o que precisa para este delicioso jantar de bife é um par de bifes temperados com sal marinho e pimenta preta rachada, um toque de azeite, e uma frigideira de ferro fundido quente. Bastante simples, certo?

Pan-Seared New York Strip Steak

O meu tipo é do tipo carne e batatas. Não há nada que ele goste mais do que de ser homem na grelha, e nós certamente fazemos a nossa parte de grelhar sempre que o tempo coopera. Se pudesse escolher, ele pediria carne para jantar quase sempre.

Então, é uma coisa boa que ambos apreciamos um bom bife. Este método de grelhar na frigideira funciona muito bem para nós durante os meses mais frios, quando está muito frio para grelhar ao ar livre.

Afeitar, preferimos cozinhar em casa em vez de jantar fora – especialmente quando encontramos uma receita que funciona para nós, bem como esta Perfect Pan-Seared New York Strip!

A New York Strip preparada em ferro fundido é deliciosa e é mais económica do que uma casa de bifes decente. Além disso, podemos passar tempo a cozinhar juntos na cozinha, e acredite ou não, às vezes isso pode ser romântico!

O que é um bife em tiras?

Os bifes em tiras são cortados do lombo curto, uma porção magra e tenra de carne de vaca. Quando o açougueiro corta a ponta para bifes de filé mignon, o que resta é a tira longa. Com o osso dentro, este corte é conhecido como T-bone steak.

Quando o osso é removido, é conhecido como New York Strip. Deixe o filé e a tira intactos e tem um bife Porterhouse.

Por que se chama New York strip steak?

Tão conhecido como o bife embassador ou Kansas City strip, o apelido mais comum para o bife strip é New York Strip. Este nome foi cunhado após as famosas churrascarias da cidade de Nova Iorque terem ajudado a tornar este corte de carne extremamente popular.

Como cozinhar um bife em ferro fundido

1. Escolha bifes que tenham uma polegada e meia ou mais grossos para obter os melhores resultados.
2. Não há necessidade de marinar os bifes, mas é preciso deixá-los chegar à temperatura ambiente antes de começar a cozinhar, cerca de 30 a 45 minutos.
3. Até enquanto espera, pré-aqueça o forno a 400 graus. É importante que tenha tempo de chegar à temperatura correcta antes de estar pronto para deixar o forno terminar os bifes.
4. Apenas antes de cozinhar, tempere os bifes com sal marinho e pimenta preta rachada, esfregando-os de ambos os lados, e em seguida, aqueça com uma pequena quantidade de azeite.
5. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em cima do fogão. Assim que a frigideira de ferro fundido estiver quente (não fume), está pronto para revistar os bifes. Tudo leva apenas 2 minutos de cada lado. O objetivo é conseguir uma boa crosta, então não se sinta tentado a virar os bifes antes que os 2 minutos acabem!
6. Pop o ferro fundido no forno para terminar o cozimento e em minutos você tem um delicioso jantar de bife! (Veja a receita abaixo para as instruções detalhadas passo a passo.)

Guia de teste de toque

Você pode pressionar suavemente a pinça para dentro do bife cozido para determinar sua doçura com este guia de teste de toque. Para ser totalmente preciso, use um termómetro digital de leitura rápida.

• RARE: 120°F – frio, centro vermelho brilhante e suave ao toque
• MÉDIO RARO: 130°F – quente, centro vermelho e começando a firmar com sucos vermelhos
• MÉDIO: 145-155°F – centro ligeiramente rosa, completamente firme com sucos marrons
• BEM FEITO: 155-160°F – muito pouco ou nenhum rosa, firme ao toque

Para esta receita, você pode precisar…

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Para os melhores resultados, eu recomendo o uso de uma frigideira de ferro fundido bem temperada. Ela segura bem o calor, além de ser ótima para assar os bifes rapidamente. Além disso, certifique-se que tem um conjunto de pinças de cabo longo para tornar a transformação destes bifes mais fácil e segura!

Aqui estão algumas das minhas deliciosas receitas preferidas para fazer em casa.

• Braised Beef Short Ribs with Gnocchi – Escave uma tarde para deixar este fantástico jantar de Braised Beef Short Ribs cozinhar lentamente num forno holandês enquanto se aninha com um bom livro.
• Easy Grilled Steak Fajitas for Two – Uma marinada de caril vermelho e crema de abacate fresco fazem fajitas de bife grelhado saborosas e fáceis de grelhar em casa.
• Vieiras de Manteiga Castanha – As vieiras de mar com molho de manteiga de sabor marrom realçado com alho, alcaparras e suco de limão fresco para um jantar verdadeiramente gourmet.
• Salmão de Soja com Mel – Uma saborosa refeição de inspiração asiática de salmão doce e escamoso, com brotos de mexilhão assado e abóbora-menina.
• Bife Mongol – O Bife Mongol grelhado tem uma cobertura fina e crocante e um glace de barbecue picante.
• Sopa de Cebola Francesa – As cebolas lentamente caramelizadas são o segredo da deliciosa Soupe à L’oignon Gratinée (mais conhecida neste lado do lago como Sopa de Cebola Francesa).

Melhor maneira de cozinhar um novo bife de tiras York no fogão

Porque gostamos de cogumelos salteados com os nossos bifes, eu adiciono uma xícara de cogumelos fatiados com um pouco de manteiga extra na frigideira no final do cozimento. Vapor ou espargos assados enquanto os bifes cozinham e você tem um jantar completo digno de uma noite de namoro em casa!

Tambem lembre-se, uma vez que os bifes são retirados do forno eles vão continuar a cozinhar. Tenda com folha de alumínio por alguns minutos ajudará a manter os bifes quentes enquanto selam nos sucos,

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