Substituting ingredients for dairy products, nuts, or flour does not mean you have to miss out on favorite foods, flavors, and dishes. Não importa a que tipo de ingrediente você é alérgico, há muitas receitas saborosas sem glúten, receitas sem laticínios, e receitas sem alergênios que atingem o ponto. Você não precisa abrir mão dos velhos favoritos, você só tem que adaptá-los de acordo com suas necessidades dietéticas.
- Substituições de Farinha Sem Glúten
- Melhor Alternativa aos Lacticínios, Ovos, nozes, soja & Açúcar
- Leite
- Leitetermilk
- Iogurte
- Manteiga
- Queijo
- Queijo Creme
- Sour Cream
- Creme Pesado
- Creme leve
- Veja as nossas receitas sem glúten sem leite
- Eggs
- Brancas de ovo
- Maioonnaise
- Vejam as nossas receitas sem glúten sem ovo
- Nuts
- Manteiga de porco
- Veja as nossas receitas sem glúten sem nozes
- Syrup de milho ou xarope de cana
- Açúcar
- Veja o nosso Glúten-Receitas Sem Açúcar Refinado Grátis
- Soy Sauce
- Miso
- Veja as nossas receitas sem glúten de soja
- Goma xantana
- Misturas de farinha sem glúten
- Mistura de farinha para todos os fins
- Ingredientes
- Instruções
- Nutrição
- Mistura de farinha de alta fibra
- Ingredientes
- Instruções
- Nutrição
- Mistura de farinha de proteína alta
- Ingredientes
- Instruções
- Nutrição
- Mistura de farinha autocrescimento
- Ingredientes
- Instruções
- Nutrição
- Orientações gerais para o uso de Xanthan ou Goma Guar
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- Receba dicas e conselhos para viver sem glúten:Consulte a Seção 101 Sem Glúten
Substituições de Farinha Sem Glúten
Cada farinha alternativa para panificação tem propriedades únicas, pontos fortes e fracos. O fato é que você tem toneladas de opções quando uma receita pede farinha – você só tem que saber o que há por aí.
Se você não pode tolerar uma certa farinha ou se acabou, encontre outra farinha na mesma coluna (não na linha) e use-a como um substituto. Embora não sejam idênticas, as farinhas em cada coluna têm características de cozimento comparáveis e servem uma função similar na construção da estrutura em uma determinada receita.
| Neutro (leve) Farinhas | Farinhas de alta proteína | Alta…Farinhas de fibra | Estabilizadores | Amaranto | Gomas |
| Farinha de arroz castanho | Farinha de amaranto | Farinha de amaranto | Flax Seed Meal | Arrowroot Powder | Agar Powder |
| Corn Flour | Buckwheat Flour | Buckwheat Flour | Semente de Chia Terra | Amido de milho | Carrageenan |
| Farinha de trigo | Farinha de grão-de-bico | Farinha de grão-de-bico | Potato Farinha (não amido de batata) | Achido de raiz de kudzu ou Kuzu | Gelatina em pó |
| Farinha de arroz doce | Farinha de painço | Corn Farinha | Amido de batata (não Farinha de batata) | Guar Goma de goma | |
| Farinha de arroz branco | Farinha de aveia | Mesquite Farinha | Farinha de Batata Doce | Farinha de Feijão de Ló | |
| > | Farinha de Quinoa | Farinha de Aveia | > | Tapioca Amido/Flour | Psyllium Seed Powder |
| Sorghum Flour | Quinoa Flour | Goma Xantana | |||
| > | Teff Farinha | Teff Farinha |
Melhor Alternativa aos Lacticínios, Ovos, nozes, soja & Açúcar
Leite
Substitua 1 xícara de leite de vaca por uma das seguintes:
- 1 chávena de leite de soja (simples)
- 1 chávena de leite de arroz
- 1 chávena de leite de amêndoa ou outra castanha
- 1 chávena de leite de cânhamo
- 1 chávena de leite de coco
- 1 chávena de leite de cabra, se tolerado
Leitetermilk
Substituir 1 chávena de leitelho por um dos seguintes:
- 1 chávena de leite sem leite à escolha + 1 colher de sopa de sumo de limão ou 1 colher de sopa de vinagre branco (Deixe repousar até ficar ligeiramente espesso.)
Iogurte
Substituir 1 chávena de iogurte por um dos seguintes:
- 1 chávena de iogurte de coco, iogurte de leite de arroz, ou iogurte de leite de soja
- 1 chávena de creme de leite sem leite
- 1 chávena de molho de maçã não adoçado ou puré de fruta
Manteiga
Substituir 8 colheres de sopa (1 pau) de manteiga por uma das seguintes:
- 8 colheres de sopa de manteiga alternativa ou margarina, como Fleischmann’s ou Earth Balance Buttery Spread
- 8 colheres de sopa de gordura vegetal, como Spectrum Organic Shortening
- 8 colheres de sopa de óleo vegetal ou óleo de coco
- 8 colheres de sopa de azeite (não tipicamente para assar)
Para redução de gordura:
- 6 colheres de sopa de molho de maçã não adoçado + 2 colheres de sopa de gordura de escolha
Queijo
Substituir 1 colher de sopa de queijo por uma das seguintes:
- 1 chávena alternativa de queijo vegan, como Cheezly, Teese, ou Follow Your Heart
- 1 chávena Daiya Vegan Cheese (também sem soja)
- 1 chávena Parma! Parmesão Vegan (contém frutos secos)
Queijo Creme
Substituir 8 onças de creme de queijo por:
- 8 onças de creme de queijo alternativo, como Tofutti Better Than Cream Cheese ou Follow Your Heart
Sour Cream
Substituir 1 chávena de creme de queijo azedo por:
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- 1 chávena de creme azedo alternativo, como Tofutti Better Than Sour Cream ou Follow Your Heart
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Creme Pesado
>
Substitua 1 chávena de creme de leite com um dos seguintes:
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- 1 chávena de creme sem leite, como Silk, Mocha Mix, ou So Delicious
- 1 chávena de leite de coco gordo
- ⅔ chávena de leite sem leite à escolha + ⅓ chávena de manteiga derretida sem leite à escolha
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Creme leve
Substitua 1 chávena de creme leve por um dos seguintes:
- 1 chávena de creme sem leite, como Silk, Mocha Mix, ou So Delicious
- 1 chávena de leite de coco light
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Veja as nossas receitas sem glúten sem leite
Eggs
Substitua 1 ovo grande por um dos seguintes:
- 3 colheres de sopa de molho de maçã não adoçado (ou outro puré de fruta) + 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de sopa de farinha de linho, semente de chia ou de salba + 3 colheres de sopa de água quente. (Deixe repousar, mexendo ocasionalmente, cerca de 10 minutos ou até engrossar. Use sem coar.)
- Substituto de ovos, de acordo com as instruções da embalagem (algumas marcas incluem Ener-G, PaneRiso Foods, e Orgran)
- 4 colheres de sopa de tofu de seda em puré + 1 colher de chá de fermento em pó
- 3 colheres de sopa de puré de banana
Substituir mais de dois ovos mudará a integridade de uma receita. Para receitas que exigem muitos ovos, como uma quiche, use tofu de seda em purê. Como as substituições de ovos adicionam umidade, você pode ter que aumentar ligeiramente o tempo de cozimento.
Brancas de ovo
Substituir 1 clara de ovo por:
- 1 colher de sopa de pó de ágar liso dissolvido em 1 colher de sopa de água. Bater, arrefecer durante 15 minutos e bater novamente.
Maioonnaise
Substitui 1 chávena de maionese por:
- 1 chávena de maionese vegan, como Mayo Mindfull-Lucro Terra Equilíbrio, Canola Light Canola Mayonnaise, ou Vegenaise
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Vejam as nossas receitas sem glúten sem ovo
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Nuts
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Substitui nozes ou amendoins com uma quantidade igual de
- Coco torrado
- Sementes de girassol
- Sementes de abóbora
- Sementes de gergelim torrado (usar apenas 2 a 3 colheres de sopa)
- Crusado flocos de milho
- Cereais de arroz crocantes e secos
- Fritas de batata frita
Manteiga de porco
Substituir 1 chávena de amendoim/amêndoa/manteiga de caju por:
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- 1 chávena de manteiga de girassol
Veja as nossas receitas sem glúten sem nozes
Syrup de milho ou xarope de cana
Substitua 1 chávena de xarope de milho/canela por uma das seguintes:
- 1 chávena de mel
- 1 chávena de néctar de agave
- 1 chávena de xarope de bordo
Açúcar
Substituir 1 chávena de açúcar de cana refinado branco ou castanho por um dos seguintes:
- 1 chávena de açúcar de coco
- 1 chávena de panela/rapadura ou Sucanat
- 1 chávena de eritritol ou xilitol
- 1 chávena de Swerve
- 1/2 – 1 chávena de adoçante de fruta monge (a quantidade varia porque algumas marcas são misturadas com eritritol ou outros ingredientes)
Veja o nosso Glúten-Receitas Sem Açúcar Refinado Grátis
Soy Sauce
Substituir 1 colher de sopa de molho de soja por:
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- 1 colher de sopa de aminos de coco
Miso
Substituir 1 colher de sopa de miso por:
- 1 colher de sopa de miso sem soja alternativa, tal como Miso Master, South River, ou Organicville (estas são geralmente feitas com grão de bico ou feijão adzuki)
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Veja as nossas receitas sem glúten de soja
Goma xantana
- Sementes de chia moídas ou inteiras (use quantidades iguais, em peso, como você usaria goma xantana)
- Sementes de linho moídas (use quantidades iguais, em peso, e combine com o dobro da quantidade de água para formar uma lama antes de usar)
- Psyllium husk (use 1 parte de psyllium para 19 partes de farinha)
- Agar em pó (use o dobro da quantidade como goma xantana solicitada na receita)
Misturas de farinha sem glúten
Para fazer uma mistura de farinha sem glúten, combine bem todos os ingredientes. Armazenar num recipiente coberto no frigorífico até à sua utilização. Você pode dobrar ou triplicar estas receitas para fazer a mistura de farinha que você precisa.
Imprimir receita
Mistura de farinha para todos os fins
Ingredientes
- ▢ 1/2 chávena de farinha de arroz
- ▢ 1/4 chávena de tapioca amido/farinha
- ▢ 1/4 xícara de chá de amido de milho ou amido de batata
Instruções
- ▢
Basta bem todos os ingredientes juntos. Armazenar em um recipiente hermético.
Nutrição
Receita de impressão
Mistura de farinha de alta fibra
Ingredientes
- ▢ 1 chávena de farinha de arroz integral ou farinha de sorgo
- ▢ 1/2 chávena de farinha de teff (de preferência light)
- ▢ 1/2 chávena de farinha de painço ou farinha de Montina
- ▢ 2/3 xícara de tapioca amido/farinha
- ▢ 1/3 xícara de amido de milho ou amido de batata
>
Instruções
- ▢
Basta bem todos os ingredientes juntos. Armazenar em um recipiente hermético.
Nutrição
Receita de impressão
Mistura de farinha de proteína alta
Ingredientes
- ▢ 1 1/4 chávenas de farinha de feijão (grão-de-bico ou soja; à sua escolha)
- ▢ 1 chávena de amido de raiz de flecha, amido de milho ou amido de batata
- ▢ 1 chávena de tapioca amido/farinha
- ▢ 1 chávena de farinha de arroz branco ou castanho
Instruções
- ▢
Basta bem todos os ingredientes juntos. Armazenar em um recipiente hermético.
Nutrição
Receita de impressão
Mistura de farinha autocrescimento
Ingredientes
- ▢ 1 1/4 chávenas de farinha de sorgo branco
- ▢ 1 1/4 chávenas de farinha de arroz branco
- ▢ 1/2 chávena de tapioca amido/farinha
- ▢ 2 colheres de chá goma xantana ou goma guar
- ▢ 4 colheres de chá de fermento em pó
- ▢ 1/2 colher de chá de sal
Instruções
- ▢
Basta bem todos os ingredientes juntos. Armazenar em um recipiente hermético.
Nutrição
Orientações gerais para o uso de Xanthan ou Goma Guar
Goma (xanthan ou guar) é a chave para o sucesso da cozedura sem glúten. Ele fornece a ligação necessária para dar ao produto cozido a elasticidade adequada, evitando que se desfaça.
Adicionar 1/2 colher de chá de xantana ou goma de guar por xantana ou goma de guar para fazer bolos, biscoitos, barras, muffins e outros pães rápidos.
Adicionar 1 colher de chá por xícara de mistura de farinha para fazer pão de levedura, massa para pizza ou outros itens assados que chamem por levedura.
Nota: Se você comprar uma mistura de farinha comercial, leia cuidadosamente a lista de ingredientes. Algumas misturas contêm sal e xantana ou goma de guar. Se assim for, não há necessidade de adicionar mais.