Fermento Nutricional, carinhosamente apelidado de “nooch”, é um dos pilares de muitas despensas vegan, e se você está levando um estilo de vida vegan, então ele deve ser um alimento básico para você também.

Se não estás a tirar partido deste ingrediente, então deixa-me dizer-te que estás a perder muito tempo. Não só é 100% vegan e super bom para ti, como se o cozinhares bem, então podes fazer com que tenha gosto de queijo.

Se és algo como eu, perder queijo foi como perder uma parte de ti, por isso ter um substituto vegan é super importante.

Mas as coisas acontecem e às vezes não se tem fermento nutricional por perto. Ou talvez você simplesmente não goste de algo sobre isso, mas ainda quer fazer receitas que incluam isso. De qualquer forma, você precisa de um substituto de levedura nutricional.

Sorte para você, eu tenho uma lista de alguns substitutos de levedura nutricional comum que você provavelmente já tem deitado na parte de trás de seus armários.

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Como Sabe a Levedura Nutricional?

A Levedura Nutricional tem um sabor umami que é saboroso e às vezes descrito como queijo. O umami é um sabor semelhante ao salgado, doce, amargo e azedo. Difere dos sabores tradicionais básicos e é muitas vezes descrito como um sabor salgado, semelhante a um caldo.

Este sabor umami é o que a levedura nutricional confere a um prato. Então se você está procurando por um substituto de levedura nutricional, você vai querer encontrar algo que também transmita esse sabor umami.

O que é um substituto para a levedura nutricional?

Se você está sem levedura nutricional, ou não é capaz de encontrá-la em qualquer lugar que você vive, não tenha medo. Existem alguns substitutos que podem ser usados. Alguns deles são comuns, outros menos, mas todos eles podem ser usados no lugar de levedura nutricional.

Levedura de cerveja

Primeiro é levedura de cerveja. Se ainda não ouviste falar disto, não fiques muito surpreendido. É um ingrediente que está principalmente envolvido no fabrico de álcool. Embora não seja o mesmo que levedura nutricional, está relacionado a ela.

Este tipo de levedura é particularmente rica em vitamina B, por isso pode até usá-la como suplemento nos seus batidos, se quiser.

A principal diferença entre a levedura nutricional e o fermento cervejeiro está no sabor. As leveduras nutricionais têm um sabor ligeiramente a nozes, enquanto as cervejeiras são ligeiramente amargas. Independentemente disso, ainda assim, constitui uma ótima alternativa

Extrato de levedura

Se você não está familiarizado com o extrato de levedura, talvez o conheça pelo seu outro nome: Marmite ou Vegemite.

Embora seja mais popular no Reino Unido do que nos EUA, ainda há muitas pessoas que conhecem o ingrediente particularmente divisivo. O extracto de levedura é muito rico e salgado no sabor, e é por isso que é um tipo de creme de barrar do tipo “você adora, ou você odeia”.

Se você está no acampamento “saboroso”, você pode usá-lo como um spread como manteiga de amendoim, ou mesmo para engrossar molhos e sopas.

Se você não teve sorte em obter levedura nutricional ou fermento cervejeiro, você é a próxima melhor aposta é ir a um supermercado e ver se eles têm alguma Marmite ou Vegemite em estoque.

Miso

Miso é um ingrediente muito mais comum que os outros mencionados acima; no entanto, só tem um uso de nicho como substituto.

Estamos basicamente falando apenas de sabor quando se discute miso. Isto significa que se você está procurando algo mais para assar ou colocar no seu batido matinal, então este não é o substituto para você.

No entanto, se você está cozinhando uma receita que pede levedura nutricional como um realçador de sabor, uma pequena quantidade de miso pode fazer o mesmo trabalho.

Especificamente, use uma proporção de 1/3 de miso para a quantidade de levedura nutricional que você estava destinado a usar.

Outros substitutos comumente encontrados

Embora estes substitutos não sejam tão próximos do sabor da levedura nutricional como as opções acima, eles farão em uma pitada. Alguns outros substitutos das leveduras nutritivas comuns são os seguintes:

• Algas Secas
• Molho Worchester Iniciado
• Caldo Vegetal Vegetal Vegetal Concentrado

Cogumelos Secos Como Substituto das Leveduras Nutricionais

Confesso que adoro cogumelos. Não é inédito para mim fritar um prato de cogumelos e apenas petiscar em cima deles enquanto vejo o Netflix.

Naturalmente, quando descobri que se podia usar cogumelos como uma alternativa nutricional de levedura, fiquei entusiasmado por experimentá-la.

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Testei-o, certamente não planeio usar cogumelos como a minha principal alternativa para “nooch”. Mas faz o truque num piscar de olhos.

Existem quatro tipos diferentes de cogumelos que pode substituir em:

• Shitake
• Oyster Mushrooms
• Chanterelle
• Porcini

Particularmente, vai querer secar os seus cogumelos e moê-los até ficarem em pó. Este pó serve então como a alternativa nutricional da levedura.

A principal coisa que notei com isto foi que o sabor que estava a ter era mais carnudo que queijoso. Há uma clara falta desse sabor parmesão que vem com levedura nutritiva.

Se isso não é um problema para ti, então dispara com cogumelos como uma opção secundária.

Espices &Ervas para usar como substituto do Nooch

Se procura rigorosamente o sabor da levedura nutricional sem a levedura, então as especiarias e as ervas serão a sua melhor aposta.

Você não será capaz de replicar o sabor exatamente, mas existem alguns pós diferentes que você pode usar para replicar vagamente o sabor.

Paprika

De todas as minhas experiências, de longe, o que produziu o melhor resultado foi a paprica.

Como os cogumelos, a páprica não tinha aquele sabor a queijo, no entanto, era super saborosa e saborosa. É verdade, eu sou uma ventosa de páprica em quase tudo, mas sinto-me como se realmente tivesse passado por aqui.

Oregãos e manjericão

Se a fumaça do páprica não é o seu forte, você poderia experimentar uma mistura de orégãos e manjericão. Estas ervas são muito mais frescas e leves que a paprica e combinam particularmente bem com receitas de pão saborosas.

Again, não há queijo aqui, e as ervas não reproduzem exactamente o sabor da levedura, mas apresentam-se como alternativas saborosas e reais, em vez de substitutos.

Asafoetida (asafetida)

Este é um espaço indiano vulgarmente conhecido como “hing”. Com a asafoetida, um pouco vai bastante longe. A maioria dos pratos que incorporam esta especiaria usa apenas uma pitada para toda a refeição.

É feita a partir da resina em pó seca da goma de uma árvore e tem um cheiro forte e forte que se dissipa durante o cozimento. Muitas pessoas gostam de um parmesão forte.

Substituir a textura da levedura nutricional

No lado oposto do sabor, há algumas opções para aqueles que procuram substituir a textura da levedura nutricional por receitas de queijo à base de plantas.

Tofu

Tofu pode ser encontrado na maioria dos frigoríficos vegan’s, por isso provavelmente nem precisa de ir à loja para este. A ligeira esponjosidade é suficientemente semelhante aos queijos macios para que, se fechar os olhos, possa convencer-se de que não há diferença.

Embora o tofu seja o único substituto que tentei, alguns dos meus amigos deram-me as seguintes recomendações:

Masshed Chickpeas

Se não tiveres tofu à mão, dependendo do prato, talvez possas trocar em puré de grão de bico para imitar um queijo mole. O tofu é melhor para imitar queijo ricota em lasanha, mas numa pitada, você poderia fazer o grão-de-bico em puré trabalhar a textura.

Cashews

Caju embebido e misturado são a base de muitos molhos de queijo vegan. Se você misturar as nozes grosseiramente, parece e tem um sabor semelhante ao do queijo cottage.

Misturando completamente você pode imitar um molho de queijo suave ou um molho de queijo nacho.

Sementes de girassol

Se precisar de ir sem nozes, sementes de girassol embebidas podem ser usadas exactamente como os cajus embebidos. Muitas pastas de queijo vegan e rolos de queijo são feitos usando sementes de girassol como ingrediente base.

Potatoes and Carrots

Outra opção de base sem nozes para molho “cheeze” é ferver batatas e cenouras até ficarem macias e depois misturar. A fécula das batatas cria uma espessura semelhante ao molho de queijo “nacho”. As cenouras adicionam vitaminas extras e uma bela cor de laranja.

Conclusão

Espero que tenha achado este artigo útil. A levedura nutricional é super útil para manter por perto, e ficar sem ela pode realmente deixá-lo em um encadernação. Eu sei, já lá estive.

Embora nenhum substituto de levedura nutricional seja exacto, há muitas opções para recriar o sabor ou textura que pretende.

Deixe-me saber de qualquer substituto “nooch” que tenha encontrado e gostado abaixo.

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>Stephanie Mantilla

A Dieta Baseada em Plantas&Perito em Estilo de Vida Vegano

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Stephanie é o fundador do Plant Prosperous, um blog vegano baseado em plantas, e pai. Ela tem comido uma dieta baseada em plantas por mais de 24 anos, juntamente com um B.S. em Biologia & Ciência Ambiental. Ela também tem mais de 14 anos de experiência trabalhando nos setores ambiental e de conservação. Stephanie está atualmente criando seu filho em uma dieta baseada em plantas e espera ajudar outros que estão querendo fazer o mesmo. Você pode ler mais sobre ela aqui.