Keményítők

A magasabb rosttartalmú szénhidrátok, amelyek lassítják az emésztést, jobban tolerálhatók, mint a feldolgozottabb szénhidrátok. Ezért ajánlott, hogy a szacharóz-intoleranciában érintett személy fehér kenyér helyett teljes kiőrlésű kenyeret, a feldolgozottabb gabonafélék helyett teljes kiőrlésű (teljes zabból, árpából vagy korpából készült) reggelizőpelyhet válasszon. Az is ajánlott, hogy a szacharóz-intoleranciában érintettek teljes kiőrlésű tésztát, quinoát, lencsét, barna rizst vagy vadrizset válasszanak a feldolgozott gabonafélék, például a fehér rizs helyett. Fontos, hogy figyelmesen olvassa el az élelmiszerek címkéjét, mert egyes teljes kiőrlésű termékek hozzáadott cukrot, köztük szacharózt is tartalmazhatnak.

Mivel a keményítő emésztése a szájban kezdődik a nyálamilázzal (egy emésztőenzim), fontos a keményítőtartalmú ételek alapos megrágása. Minél többet rágunk meg egy keményítőt tartalmazó ételt, annál nagyobb mértékben éri a keményítő a nyál amiláz enzimet, ami lehetővé teszi, hogy több keményítő bomoljon le és emésztődjön meg.

A keményítővel együtt hozzáadott zsír és fehérje fokozhatja a keményítőtoleranciát, mivel lassítja az emésztési folyamatot, és több időt hagy a bevitt ételnek, hogy áthaladjon a vékonybélen és az emésztő bél enzimekkel érintkezzen. Ha például burgonyát eszik, adjon hozzá tejfölt, sajtot vagy vajat.

Amint a CSID-ben szenvedő emberek idősebbek lesznek és emésztőrendszerük meghosszabbodik, valószínűleg növelhetik a keményítő mennyiségét az étrendjükben.

Húsok és más fehérjeforrások

A legtöbb CSID-ben szenvedő ember fogyaszthat egyszerűen elkészített fehérjeforrásokat, például marha-, sertés-, bárány-, hal-, pulyka-, csirke- és tojásféléket. Az egyszerű elkészítés panírozás, szószok vagy fűszerek nélküli főzésre utal. A fehérjeforrások vajjal, olajjal, sóval és borssal is elkészíthetők. Sok feldolgozott hús, mint például a szalonna, kolbász, ebédhús, csemegehús, májkrém és pástétom azonban szacharózzal pácolt vagy keményítőtartalmú töltőanyagokat tartalmaz, ezért kerülendő. Amint a szacharóz- és keményítőtolerancia szintje kialakult, ezeket az élelmiszereket újra be lehet vezetni (három-ötnaponta egy új étel).

A diófélék és dióvajak nagyszerű kalóriaforrást jelenthetnek a szacharóz-intoleranciában szenvedő egyén számára. Egyes diófélék azonban magasabb szacharóz- és keményítőtartalmúak, ezért kezdetben kerülni kell őket. Az általában tolerált diófélék és dióvajak közé tartozik a mandula, a brazil dió, a mogyoró, a makadámiadió, a földimogyoró, a pekándió, a tökmag, a lenmag, a mandulavaj és a mogyoróvaj. A hüvelyesek és a babok magas keményítőtartalmúak, és kerülni kell őket, amíg az Ön keményítőtűrési szintje meg nem állapítható. A legtöbb szacharóz-intoleranciában szenvedő egyén tolerálja a tofut.

Tejtermékek

A tejtermékek, mint a tehéntej, ricotta sajt, sima túró, tejföl, vaj, tejszín, tejszínhab és kemény sajtok (cheddar, colby, mozzarella, parmezán, provolone és svájci) olyan élelmiszerek, amelyeket a legtöbb CSID-ben szenvedő egyén fogyaszthat. Ellenőrizni kell az élelmiszerek címkéit és a feldolgozott sajtok vagy sajtkészítmények összetevőit, mivel ezek az élelmiszerek szacharózt vagy keményítő töltőanyagokat tartalmazhatnak, és kerülni kell őket.

A legtöbb CSID-beteg által tolerálható tejtermék a natúr, cukrozatlan joghurt, a dextrózzal édesített joghurt és a fruktózzal édesített joghurt. Sok érintett egyén a teljes zsírtartalmú tejtermékek fogyasztását választja, hogy elegendő kalóriát kapjon.

A CSID-ben szenvedő egyének egy kisebb része laktózintoleranciában is szenved. A laktózérzékenyeknek konzultálniuk kell orvosukkal vagy regisztrált dietetikussal, hogy megtudják, tolerálhatók-e a tejtermékek.

zsírok

A legtöbb zsír és olaj, például a vaj, a margarin, az olívaolaj és a növényi olaj általában korlátozás nélkül tolerálható. A margarinok tekintetében mindig érdemes figyelmesen elolvasni a címkéket az esetleges keményítő- vagy szacharóztartalom tekintetében. Az olajbogyó és az avokádó magas zsírtartalmú, és előnyös lehet azok számára, akiknek meg kell őrizniük a magas kalóriabevitelt.

Idők

A CSID-ben szenvedő egyének általában elviselik a tejet, a diétás üdítőt, a vizet és a friss gyümölcsléből és fruktózból vagy dextrózból készült házi limonádét vagy limonádét. Sokan elviselik a hagyományos (nem diétás) üdítőket, amelyeket magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal édesítettek. Az édesített üdítőket csak regisztrált dietetikus vagy orvos tanácsára szabad fogyasztani.

Fűszerezés

Általában a legtöbb CSID-ben szenvedő ember elviseli a sót és a borsot, valamint a friss fűszernövényeket. Sok fűszer azonban tartalmazhat cukrot vagy keményítő töltőanyagot, ezért gondosan el kell olvasni a fűszerek címkéjét. A legjobb lehet, ha a kéthetes eliminációs diéta alatt kezdetben kerüljük a fűszereket. Amint a szacharóz- és keményítőtolerancia szintje beállt, a fűszernövények és fűszerek újra beilleszthetők az étrendbe. Ne feledje, hogy csak három-ötnaponta adjon hozzá egy új élelmiszert (gyógynövényt vagy fűszert), hogy a legjobban megállapíthassa, mennyire képes tolerálni azt.

Más tippek

A szülők vagy a gondozók észrevettek néhány olyan tendenciát, amelyek hozzájárultak a tolerancia szintjének emeléséhez, amikor keményítőt adtak az étrendhez.

Először is rágja meg alaposan az ételt. Például egy falat keményítőtartalmú ételt 30-szor rágjunk meg, mielőtt lenyelnénk. A nyálamiláz az első enzim, amely lebontja a keményítőt, ezért a keményítőtartalmú ételek könnyebben lebomlanak, ha hosszabb ideig a nyálamiláznak vannak kitéve a szájban. Minél többet rágunk egy ételt, annál jobban ki van téve a keményítőtartalmú étel ennek az emésztőenzimnek.

Második, egy magas keményítőtartalmú étel és egy zsíros étel egyidejű lenyelése segíti az emésztést; például a sajt kombinálása egy keményítőtartalmú zöldséggel. A bevitt étel vékonybélben eltöltött ideje befolyásolja a keményítő emésztését. A magas zsírtartalmú ételek lassabban kerülnek feldolgozásra, és lehetővé teszik, hogy a keményítő nagyobb mértékben érintkezzen a hasnyálmirigy amiláz, izomaltáz és maltáz-glükoamiláz enzimmel a vékonybélben.

A diéta sikeréhez elengedhetetlen a szacharóz-intoleranciában jártas, regisztrált dietetikussal való együttműködés. A bejegyzett dietetikusok képesek bemutatni, hogyan kell hatékonyan étkezési naplót vagy naplót írni és vezetni, és hogyan kell az ételeket az étrendhez hozzáadni. Használhatják a regisztrált dietetikus kollégák hálózatát is, akiknek esetleg van tapasztalatuk az alacsony szacharóz tartalmú diétákkal kapcsolatban. Elsőre nagyon korlátozottnak tűnhet a szacharóz-intoleranciában szenvedő személy számára az ételválaszték listája, de megnyugodhat, hogy idővel és az egyes ételek és a kapcsolódó tünetek szoros figyelemmel kísérésével az elfogadható ételek listája, amelyeket tolerálhat, jelentősen bővülni fog.