Az egyik legelterjedtebb diétás mítosz: “Ahhoz, hogy egy kiló zsírtól megszabadulj, 3500 kalória deficitet kell létrehoznod”. Ez minden szinten téves. Először is, egy kiló nem egyenlő 3500 kalóriával, amint azt alább megmutatjuk. Ezt a képletet látni fogod a kormányzati irodalomban, szinte minden diétás könyvben, magán egészségügyi füzetekben és az egész interneten. Ha legközelebb látja vagy hallja, kérdezze meg, honnan származik. Nem fog választ kapni. (Megkérdeztem a következő hét brit szervezetet: a National Health Service (NHS); a National Institute for Clinical Excellence (NICE); az Egészségügyi Minisztérium; a National Obesity Forum; az Association for the Study of Obesity; a British Dietetic Association és a Dieticians in Obesity Management, és ezek közül ötnek fogalma sincs, honnan származik. Az a kettő, amelyik megpróbálta bizonyítani, körülbelül tízszeres kudarcot vallott). (Azóta felraktam ezt egy teljes blogbejegyzésként).
A kalóriaformula első része az az állítás, hogy egy kiló zsír 3500 kalóriát tartalmaz. Nehezen fogsz találni valakit, aki be tudja mutatni az e mögött álló pontos számítást, ezért ezt ajánlom fel javaslatként:
1) Egy font 454 grammnak felel meg (a tizedesjegyeket félretéve, ez tény);
2) A zsír grammonként kilenc kalóriát tartalmaz (ez az általánosan elfogadott átváltás, de ez egy becslés, és még az eredeti becsléshez képest is jelentősen lefelé kerekített);
3) Az emberi zsírszövet körülbelül 87%-ban lipid (ez egy általánosan elfogadott átváltás, de ez is egy becslés).
Ezeket összevetve levezethetjük azt az összeget, hogy 454 gramm testzsírszövetnek körülbelül annyi kalóriaenergiája van, mint 395 gramm tiszta zsírnak (454 gramm x 87%), azaz 3555 kalória (395 gramm x 9).
A 3555 elég közel van a 3500-hoz, gondolhatod, amíg meg nem látod, milyen abszurd, hogy milyen pontosan alkalmazzák a képletet. A National Obesity Forum honlapja szerint “napi egy 50 kalóriával kevesebb (sic) 50 kalóriás sima keksz segítségével egy év alatt 5 fontot (2,3 kg) fogyhatsz – egy plusz keksz pedig azt jelenti, hogy egy év alatt felszedhetsz ennyit!”. (Hivatkozás 1) Nem, nem fog. Még a képlet becslését sem tudom 55 kalóriánál közelebb hozni “kifelé”.
Kisebb erőfeszítéssel találok bizonyítékot az elhízással foglalkozó szaklapokban arra, hogy a zsírnak grammonként 8,7 (Ref 2) és 9,5 (Ref 3) kalória között van. Ugyanaz az elhízási folyóirat, amely szerint az emberi zsírszövet 87%-ban lehet lipid, azt is írja, hogy 72%-ban lehet lipid (Ref 4).
Ezek szélső értékeit figyelembe véve megállapíthatunk egy olyan tartományt, amelyben egy kiló zsír 2843 és 3752 kalória között lehet. Tekintettel arra, hogy jelenleg úgy tartják, hogy egy kiló 3500 kalóriát jelent, (e képlet szerint) a számítás alsó határán évente akaratlanul hat kilót szedhetünk fel, és ugyanabban az évben majdnem két kilót veszíthetünk, ha egy kiló 3752 kalóriát jelent. A 3750 kalória az ebben a klasszikus cikkben (Ref 3) szereplő feltételezés. Ne aggódj mindezek miatt – mert a képlet semmilyen más szinten sem állja meg a helyét. (A számítást lásd a lábjegyzetben).
Hivatkozás 1: http://nationalobesityforum.org.uk/families/before-you-start-mainmenu-110/34-how-weight-loss-works.html.
Hivatkozás 2: Dr. Geoffrey Livesey, “The Calorie Delusion: Why food labels are wrong”, New Scientist, (2009. július 15.). FAO Food & Nutrition paper 77: “Food energy – methods of analysis and conversion factors”, Report of a Technical Workshop, Róma, (2002. december).
Hivatkozás 3: Max Wishnofsky, “Caloric equivalents of gained or lost weight”, The American Journal of Clinical Nutrition, (1958).
Hivatkozás 4: Bozenraad, Deutsche Archives Internal Medicine, (1911).
Lábjegyzet
A számítás a következőképpen történik: Feltételezi, hogy egy személy képes megtartani a testsúlyát az egy font zsírnak megfelelőnek feltételezett kalóriamennyiség napi bevitele mellett. Ha azt gondoljuk, hogy egy kiló 3500 kalóriának felel meg, és valójában egy kiló 2843 kalóriának felel meg, akkor egy év alatt a napi 657 “extra” kalória, pusztán a képlet “tévedése” miatt, 239 805 extra kalóriát jelentene, és ez osztva 2843-mal 84 fontot, azaz hat kilót ad. Állítsuk be a számításokat úgy, hogy a nők jellemzően napi 2000 kalóriát, a férfiak pedig jellemzően napi 2600 kalóriát fogyasztanak, és a képlet pontatlansága még mindig nagy különbségeket okoz.