Valószínűleg hallottál már a lúgos étrendről, amely állítólag elősegíti a szervezetedben a savmentes környezet kialakulását. Bár ezek a diéták jellemzően nem szilárd tudományos alapokon nyugszanak, mégis érdemes lehet csökkenteni a savképző élelmiszerek bevitelét.
A szervezeted szigorúan szabályozott pH-szintje körülbelül 7,4, ami enyhén lúgos vagy bázikus. Ezt a pH-t olyan mechanizmusok tartják fenn, mint a légzés és a vizeletürítés.
A különböző testrészek pH-ja azonban jelentősen eltér. Például a gyomornak nagyon savas, 1,35-3,5 közötti pH-ja van, hogy lebontsa az elfogyasztott ételeket (1).
A vér pH-ja ugyan szigorúan szabályozott, de a vizelet pH-ja attól függően változik, hogy szükség van-e a test pH-jának kiegyensúlyozására, és az is módosítja, hogy mit eszünk.
Az élelmiszerek különböző potenciális vesesavterheléssel (PRAL) rendelkeznek, amelyet a vizelettel történő savkiválasztással mérnek, vagy azzal a savterheléssel, amelyet a veséknek ki kell választaniuk ahhoz, hogy fenntartsák a szervezet pH-ját (2).
Táplálékos savterhelés
A magas étrendi savterhelésű élelmiszerek közé tartozik általában a hús, a sajt, az üdítőitalok és a feldolgozott gabonafélék. Ezzel szemben a gyümölcsök és zöldségek alacsony étrendi savterheléssel rendelkeznek, és általában lúgos vagy bázikus jellegűek.
A nyugati étrend általában sok állati fehérjét és más magas PRAL-tartalmú élelmiszert tartalmaz, míg kevés gyümölcsöt és zöldséget (3).
Egyrészt az alacsony savterhelésű étrend, például a zöldségekben és gyümölcsökben gazdag növényi alapú étrend elősegítheti a vese és a szív egészségét. Másrészt a magas savterhelésű étrendek ellenkező hatást fejthetnek ki (4, 5, 6, 7, 8).
Mivel több, a magas étrendi savterhelés összefüggésbe hozható a vércukorszint, az elhízás arányának és a C-reaktív protein (CRP) gyulladásos marker szintjének emelkedésével (8, 9, 10).
Ezért jó ötlet a magas PRAL-tartalmú élelmiszerek korlátozása és az alacsony PRAL-tartalmú élelmiszerek – különösen a zöldségek és gyümölcsök – növelése.
A következő tételek a legnépszerűbb, magas étrendi savterhelésű élelmiszerek közé tartoznak.
Lágy italok
A lágy italok foszforsavat tartalmaznak, ami nagyban hozzájárul a nyugati étrend savterheléséhez (11).
A felesleges foszfor, különösen a jól felszívódó foszforsav formájában, káros egészségügyi hatásokkal hozható összefüggésbe.
Még több, az üdítők fogyasztása veseproblémákkal, csökkent csontsűrűséggel és prediabétesszel hozható összefüggésbe, ami részben az üdítők étrendi savterhelésének tudható be (11, 12, 13, 14).
2. Vörös hús és más állati fehérjék
A vörös hús és a feldolgozott húsok a nyugati étrendben a legelterjedtebb savtermelő élelmiszerek közé tartoznak. A vörös húsok magas fehérje- és foszfortartalommal rendelkeznek, így növelik a táplálék savterhelését (9).
A többi állati fehérje, mint a csirke és a tojás, tovább növeli a táplálék magas savterhelését (15).
Feldolgozott gabonafélék
A nyugati étrendben jellemzően sok a finomított gabonatermék, mint a pékáru, a gyorséttermi ételek és a fehér kenyér, amelyeknek magas a táplálék savterhelése (16).
A finomított gabonák gyümölcsökkel, zöldségekkel és más lúgos élelmiszerekkel való helyettesítése segíthet csökkenteni a táplálék savterhelését (4).
Sajt és tejtermékek
A sajt, a tej és a fagylalt magas foszfortartalmúak, és hozzájárulnak a magas étrendi savterheléshez (4).
Bár az olyan tejtermékek, mint a sajt és a cukrozatlan joghurt táplálóak, az ilyen termékekben gazdag és növényi élelmiszerekben szegény étrend hozzájárulhat a magas étrendi savterheléshez.
A tejtermékek a potenciálisan savképző vegyületek, köztük a kéntartalmú aminosavak, a klorid és a foszfor koncentrált forrása (8).
Összegzés
A nyugati étrend általában magas az olyan élelmiszerek, mint a hús, a sajt, a finomított gabonafélék és a szóda, de kevés a zöldség és gyümölcs. Ezek a tényezők hozzájárulnak a táplálék magas savterheléséhez, ami számos negatív egészségügyi következménnyel hozható összefüggésbe.