Belefáradtál, hogy a kombuchád laposra sikerül?

Szóval, néhány napja palackoztad a kombuchádat a kedvenc gyümölcs és gyógynövény kombóddal (mondjuk citrom & kakukkfű), de amikor kinyitottad az üveget…

Nincs sistergés, nincs pezsgés…mi történt?!!!

Egy pár tényező vezethetett a pezsgés nélküli kombuchádhoz. Íme néhány tipp, amelyek segítségével örökre elkerülheted a lapos kombuchát.

A kombucha a másodlagos erjedés során szénsavvá válik. A másodlagos erjesztés az, amikor a kombuchát ízesíted, palackba töltöd, majd hosszabb ideig kint hagyod erjedni. A baktériumokat az ízesítőkben lévő cukor újra aktiválja és gázt bocsát ki. A gáz a palackban marad, és nyomást épít fel, így amikor kinyitod a palackot, gyönyörű sziszegő hangot ad ki.

A cukor, az idő, a hőmérséklet és a használt palackok mind szerepet játszanak abban, hogy igazán pezsgő kombucha legyen.

Friss lével ízesítsd a kombuchát

A friss lé tele van tápanyagokkal, élő enzimekkel és természetes cukorral. Ettől a kombinációtól a kombucha felrobban a szénsavtartalomtól. Szó szerint.

Voltak már olyan palackjaim, amelyek felrobbantak, amikor friss gyümölcslevet vagy gyümölcspürét használtam, és túl sokáig hagytam erjedni a gyenge palackokban.

Nyáron csak 1-3 napra van szükséged maximum ahhoz, hogy szénsavas kombuchát kapj, ha frissen préselt vagy facsart gyümölcslevet használsz.

Gyümölcspürével ízesítsd

A friss gyümölcsléhez hasonlóan a gyümölcspüré is lázba hozza a probiotikus baktériumokat. Őrült módon felfalják, és egy nagyon szénsavas italt állítanak elő. Én szeretem a mangót pürévé turmixolni, majd hozzáadni a kombuchámhoz.

Adj hozzá cukrot, ha sima akarod tartani, vagy ha teával, gyógynövényekkel vagy fűszerekkel ízesíted

Ha nem akarod ízesíteni a kombuchát, de szénsavasat szeretnél, adj hozzá cukrot. A baktériumoknak szükségük van a cukorra, hogy gázt bocsássanak ki és szénsavas legyen. Ugyanez vonatkozik arra is, ha olyan ízesítőket használsz, amelyekben nincs cukor, például teát, gyógynövényeket vagy fűszereket.

A kombucha ízesítését ebben a bejegyzésben itt részletezem.

Ne szűrd ki az élesztőt

Az a barna, nyálkás kinézetű dolog, ami a kombuchádban úszkál, az élesztő. Az élesztő hozzájárul a pezsgő kombuchához, úgyhogy hagyd benne. Később kiszűrheted, amikor már készen állsz az ivásra.

Flip-top palackokat vagy Growlereket használj

Ha a kombuchád nem lesz habos, lehet, hogy a palack a hibás. Használj egy ilyen erős Grolsch-stílusú flip-top palackot, vagy egy sörösdobozt. Amelyek jól készülnek, nem fognak felrobbanni nyomás alatt, és nem engedik ki a gázt sem.

A befőttesüvegek nem tartják meg a pezsgést, és a legtöbb boltban vásárolt kombucha palack sem fogja, miután a tömítés felszakadt.

A sörösüvegeket szeretem, mert szuper erősek, hetekig kint lehet hagyni őket erjedni anélkül, hogy felrobbannának, és a legpezsgőbb kombuchát készítik, amit valaha ettem. Az enyémet állandóan kint hagyom, és szükség esetén töltök magamnak egy pohár kombuchát. Akkor is szénsavas marad, amikor az üveg lemerül, és nem foglal helyet a hűtőmben.

A másodlagos erjedés hossza

Néha csak több időre van szüksége, különösen a hidegebb hónapokban. Ha cukrot adtál hozzá, friss gyümölcslevet használtál és megfelelően palackoztad, de még mindig nem szénsavas, akkor egyszerűen több időre van szükséged.

Hőmérséklet

A meleg hónapokban a kombuchám 1-2 nap alatt lesz szénsavas, de a hidegebb hónapokban akár egy hétig is eltarthat. A meleg hőmérséklet fokozza a baktériumok aktivitását, míg a hideg lelassítja őket. Ha túl sokáig tart, és hidegek voltak a napok, itt vannak a tippjeim a kombucha készítéséhez hideg időben.

Kövesse ezt a 7 tippet a habos kombuchához, és soha többé nem lesz lapos kombuchája. Ha szeretnéd elkezdeni a saját kombucha készítését, vagy új SCOBY-ra van szükséged, itt a boltunkban beszerezheted őket.

Boldog fermentálást!

Danielle