• Central by Virgilio Martinez, 44 dollár.49 az Amazonról
• A séf ételeit Perun kívül nehéz lesz pontosan újraalkotni néhány nehezen beszerezhető regionális alapanyag miatt, de a könyvét már csak azért is érdemes megvenni, hogy elolvassuk (és nyáladzunk).
• Ellengedhetetlen perui hozzávalók
• Inca’s Food Maiz Cancha, 8 dollár.36 Ft az Amazonról
• A kukorica csak egy fajtája, amelyet Peruban élveznek; ez a fajta ideális a sütéshez.
• Alapvető főzési tippek
• Eszenciális perui receptek
• Chicha Morada
• Perui quinoa leves
• Ceviche
• Causa (burgonyás ragu)
• Sudado de Pescado (Perui párolt hal)
• Aji Verde
• Aji Amarillo paszta, 9,49 $ az Amazonról
• Egy autentikus perui íz, amely tökéletesen alkalmas arra, hogy gyakorlatilag bármilyen ételhez adjon egy kis rúgást.
• Aji de Gallina
• Lomo Saltado
• Suspiro de Limeña
• Még több módja a pihenésnek anélkül, hogy elhagyná az otthonát
• The Ultimate Summer Staycation Guide

Central by Virgilio Martinez, 44 dollár.49 az Amazonról

A séf ételeit Perun kívül nehéz lesz pontosan újraalkotni néhány nehezen beszerezhető regionális alapanyag miatt, de a könyvét már csak azért is érdemes megvenni, hogy elolvassuk (és nyáladzunk).

Vásárlás

A perui sokrétű receptek másik magyarázata a nyersanyagok látszólag határtalan változatosságának tulajdonítható. Egy olyan országban, amely olyan elemek ezernyi fajtájával büszkélkedhet, mint a burgonya, a csili, a paradicsom, a hüvelyesek és a fűszerek, a kulináris hagyományok szükségszerűen bőségesek.

Kapcsolódó olvasmányok:

Az, ahogyan a peruiak elfogadják a különbözőségeiket, egy másik ok, amiért a konyhájuk olyan bőséges. A bevándorló csoportok már régóta menedéket találtak Peruban, és magukkal hozták főzési hagyományaikat. Ahelyett, hogy külön tartanák a receptjeiket, a perui otthoni és éttermi szakácsok már régóta új és izgalmas módszereket fedeztek fel az összetevők és főzési technikák keverésére egy olyan fúziós stílusban, amely teljesen perui.

Itt van néhány a perui konyha jellemzői közül, valamint receptek, amelyekkel otthon is kipróbálhatjuk az ország néhány ikonikus ételét. Még több receptért és a perui étkezési hagyományok mögötti történetekért nézze meg a Peru Delights és az Eat Peru című kiadványokat.

Ellengedhetetlen perui hozzávalók

• Csirke: A csirke elengedhetetlen a perui konyhában. Lassan párolódó pörköltekbe kerül, mint például az aji de gallina, és a grillre, ahol citrusos, fűszeres páclével leöntik.
• Sertéshús:
• Tengerimalac: A sertéshús az Andok őslakosainak hagyományos fehérjéje.
• Egyéb állati fehérjék:
• Halak és kagylók: A halak és kagylók kötelező alapanyagok Peru tengerparti régióiban, ahol a becslések szerint több mint 2000 faj létezik. A ceviche teszi izgalmassá az ország partvidékét. A párolt halak, valamint az olasz cioppinóhoz hasonló hal- és kagylópörköltek szintén kedveltek.
• Burgonya: Peruban közel 4000 burgonyafajta létezik, és a nemzet konyhája nem is létezhetne nélküle. A burgonyát egyszerűen főzve vagy sütve tálalják, de levesekké, szószokká és pürékké is feldolgozzák.

Chowhound

• Egyéb gyökérzöldségek: Az olyan gyökérzöldségeket, mint a yuca, az édesburgonya és a sárgarépa, főtt vagy sült zöldségköretként tálalják, valamint levesekbe, mártásokba és pörköltekbe teszik.
• Kukorica: A burgonyához hasonlóan a kukoricafajták széles választéka virágzik Peru szerte. Az Andok hegyvidékén a “choclo” néven ismert nagy magvú fajtát egyszerűen a “choclo con queso” nevű ételben tálalják, amely egy fül vagy choclo mellett egy vastag szelet sós andoki sajtot tartalmaz. A “Cancha salada” a kukoricadióhoz hasonló (de sokkal jobb), másfajta magból készült, kedvelt sült kukoricacsemege. A “Chicha morada” egy lila perui kukoricából készült alkoholmentes ital, amely legalább annyira ízletes, mint amennyire színes.

Inca’s Food Maiz Cancha, 8 dollár.36 Ft az Amazonról

A kukorica csak egy fajtája, amelyet Peruban élveznek; ez a fajta ideális a sütéshez.

Vásárlás

• Paradicsom: A paradicsom számos perui mártás, leves és saláta alapját képezi.
• Vöröshagyma: A vöröshagyma népszerűbb Peruban, mint sárga vagy fehér társaik. Édesíti az ételeket, ugyanakkor finom harapást és kellemes ropogást kölcsönöz, ha nyers köretként tálalják.
• Chilipaprika: A burgonyatermesztés iránti vonzalmához hasonlóan Peru is híres a chilipaprikájáról, amely számtalan étel ízét emeli a ceviche-től a kevergetve sütött ételekig. Az Aji amarillo, egy sárga-narancssárga, enyhe ízű chilipaprika, a perui kulináris lexikon elengedhetetlen része, és könnyen tekinthető a nemzet chilipaprika királyának.
• Plantains: Peruban a plantains széles választéka kapható. Az édes banán a desszertek kedvelt kedvence, míg a keményítőtartalmú banánokat pürésítik vagy sütik, hogy sós ételekbe kerüljenek.
• Gyógynövények: A koriander népszerű fűszernövény egész Peruban, ahol feldobja a salátákat, és hal- és kagylóételeket díszít. Egy kevésbé ismert fűszernövény, amely számos perui ételhez nélkülözhetetlen, a huacatay, más néven perui fekete menta. Ezt az intenzív ízű fűszernövényt gyakran alakítják át fűszeres sárga mártássá, amelyben az aji chili is szerepel.
• Hüvelyesek: A babok a pörköltek, levesek, mártások és saláták népszerű összetevői Peruban. Szilárd fehérjeforrást biztosítanak, amikor a drágább termékek, mint például a csirke vagy a marhahús, nem állnak könnyen rendelkezésre.
• Quinoa: A ma már világszerte népszerű quinoa egy andoki gabona, amely a régió számos őslakos csoportjának étrendjében nélkülözhetetlen. Sokféle színben kapható, és értékes fehérje- és ízforrás.

Chowhound

• Rizs: A rizst a tizenhatodik században hozták Peruba, és bár nem őshonos az országban, számtalan étel népszerű köretét képezi.
• Párolt tej:
• Queso fresco: A párolt tej nélkülözhetetlen számos perui desszertrecepthez, mint például az “arroz con leche” vagy a rizspuding, de kulcsfontosságú az olyan sós ételekhez is, mint az “aji de gallina”, egy aprított csirkeétel krémes dió- és sajtalapú mártással.
• Queso fresco:
• Kakaó: Ezt a könnyen elkészíthető parasztsajtot köretként, valamint szószokba és salátákba beépítve egyaránt használják.
• Kakaó: A perui kakaót az egész világon nagyra becsülik. A fajták az ország legtöbb régiójában teremnek, és mind a desszertek, mind a sós ételek, mind az italok receptjeiben nagyra értékelik Peruban. Az ország egyes régióiban gyógyászati célokra is használják.

Alapvető főzési tippek

• Alacsony és lassú: A perui recepteket gyakran “lassan és lassan” főzik, hogy intenzívebbé tegyék az ízüket. Ennek eredményeképpen a hús villásan puha, a szószok és mártások pedig gazdagon ízesülnek.
• Leleményesség: Lehet, hogy a peruiak a bőséges élelmiszer-alapanyagok országában élnek, de ez nem mindig jelenti azt, hogy mindenhez hozzáférnek, ha a jövedelem vagy a földrajz korlátozza őket. Ez a leleményesség szellemét hozta létre a perui szakácsokban, akik képesek a szerény alapanyagokat olyan lakomákká alakítani, amelyek inkább a kreativitásra, mint a luxustermékekre támaszkodnak.
• Fúzió: A fúzió alapvető fogalom a perui konyhában. A nemzet régóta mágnesként vonzza a bevándorló közösségeket, akik nemcsak az ország kulturális történelméhez, hanem a kulináris hagyományokhoz is hozzájárultak. A perui konyha főzésénél ne habozzon olyan dolgokat tenni, mint például egy klasszikus perui hozzávalót, például édesburgonyát vagy kukoricát hozzáadni egy kínai stílusú kevert sütéshez. A peruiak elfogadják a különbözőségeiket, és megtalálják a módját, hogy ezt a konyhájukban egyesítsék.
• Rétegek: Az egyik oka annak, hogy a perui konyha olyan gazdag ízvilágú, az, hogy az összetevőket türelmesen rétegezik a hosszú főzési folyamat során. A kulcsfontosságú összetevők, például a fehérjék és az elsődleges zöldségek ízét a különböző fázisokban olyan összetevőkkel fokozzák, mint a fűszerek, diófélék, csilipaprika és fűszernövények. A végső díszítések, például a sajtok, a köretek és a citrusfélék tovább fokozzák a perui ételek ízét.
• Földi kemence: A pachamanca szabad fordításban “földi kemence”. Ez lényegében egy andoki kemence, amely kövekből áll, amelyeket felhevítenek, hogy fehérjéket, például bárányt, marhahúst, tengerimalacot és csirkét, valamint zöldségeket, például burgonyát és csilipaprikát süssenek. Miután a köveket és a hozzávalókat egymásra rétegezték, a hőt megtartó elemekkel, például fűvel, földdel vagy banánlevelekkel fedik le, és hagyják, hogy ünneppé váljon. A pachamanca otthoni újrateremtése nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik, és biztos, hogy a vacsoravendégeinek egy életre szóló, kitörölhetetlen emléket fog hagyni.

Eszenciális perui receptek

Chicha Morada

A dolgokat kezdjük valami kortyolással – ami nem egy Pisco Sour (bár azt is mindig szívesen fogadjuk). Ez a frissítő, alkoholmentes ital lila kukoricából, ananászhéjból és almából készül, fahéjjal és szegfűszeggel fűszerezve, és lime-lével fűszerezve. A chicha morada éppoly feltűnő, mint amilyen szomjoltó, Peruban ikonikus ital, amelyet olyan széles körben kellene ismerni, mint Spanyolországon kívül a sangriát (bár ezt minden korosztály élvezheti). Szerezd meg a Chicha Morada receptjét.

Perui quinoa leves

A quinoa Peru egyik legfontosabb élelmiszeripari exportcikke. Az Andok hegység főzési repertoárjának egyik alapanyaga, magas fehérjetartalma biztosítja a régió őslakosainak a hegyi magaslatokon végzett munkához szükséges állóképességet. Ez a levesrecept éppoly vigasztaló, mint amilyen ízletes és tápláló. Nemcsak quinoát tartalmaz, hanem kukoricát, paradicsomot és gyökérzöldségeket is, más perui alapélelmiszereket, amelyek nélkülözhetetlenek ennek a népnek a kulináris lexikonában. Get the Peruvian Quinoa Soup recipe.

Ceviche

Kathryn Russell Studios / Photodisc / Getty Images

A ceviche könnyen tekinthető Peru nemzeti ételének, a hatalmas tengerpartokkal rendelkező nemzetnek, ahonnan friss halak és kagylók sokaságát gyűjtik be. A choclo, egy keményítőtartalmú főtt kukoricafajta, a ropogós vörös nyers hagyma, az aji (csípős csilipaprika) és a lime leve alapvető perui ceviche-összetevők. A Leche de tigre (tigristej) az a pác, amely a ceviche elkészítése után megmarad. Ezt felöntésként fogyasztják, akár önmagában, akár egy fröccs Pisco-val, és a másnaposság végső gyógymódjának tartják. Ez a recept ropogós zellert és párolt tejet is tartalmaz az extra krémesség érdekében. Édesburgonyával, egy másik perui alapanyaggal díszítik. A Ceviche receptje.

Causa (burgonyás ragu)

Gustavo Ramirez / Moment / Getty Images

A burgonyás ragu egy perui recept kvintesszenciája. Kiváló módja annak, hogy a nemzet becslések szerint 4000 burgonyafajtából néhányat egy olyan ételbe foglaljunk, amely éppoly elegáns, mint amilyen egyszerű. Ez a recept csirkét tartalmaz a további tartalomért, valamint csilit a hőért és majonézt a selymes textúráért. A réteges halmozás a könnyű elkészíthetőségét meghazudtoló wow-faktort ad neki. Get the Causa (Potato Casserole) recipe.

Related Reading:

Sudado de Pescado (Perui párolt hal)

A párolt hal a hosszú perui partvidéket csókoló óceánokban virágzó tenger gyümölcseinek bőségét tükrözi. Az ország alacsonyan fekvő területein élő családok kedvenc vasárnapi alapétele, amely a “criollót” tükrözi, ami a szárazföldről és a tengerből származó összetevők házasságát jelenti. Ez a recept lassan főzött halászlét tartalmaz édesburgonyával, borsóval és egy kis fehérborral. Szerezd meg a Sudado de Pescado (Perui párolt hal) receptjét. (A Chupa de camarones egy másik ízletes perui étel, és a legjobb nemzetközi tenger gyümölcsei leves címre pályázik.)

Aji Verde

Westend61 / Getty Images

Ez a vibráló aji verde (zöld mártás) a perui értékes sárga aji amarillót tartalmazza némi fűszerért, valamint sok friss oregánót, koriandert és jalapeñót. Tálalja steakhez, halhoz, sült zöldségekhez vagy grillezett csirkéhez – vagy csak adja hozzá a boltban vásárolt grillcsirkéhez, hogy gyors és ízletes vacsorát készítsen, esetleg quinoa salátával az oldalán. Az Aji Verde receptje.

Aji Amarillo paszta, 9,49 $ az Amazonról

Egy autentikus perui íz, amely tökéletesen alkalmas arra, hogy gyakorlatilag bármilyen ételhez adjon egy kis rúgást.

Vásárlás

Aji de Gallina

Nem lehet csábítóbb ennél a krémes, darált csirkepörköltnél, őrölt dió és sajt alapanyaggal. Figyelemre méltó kedvenc mind az éttermekben, mind az otthonokban szerte az országban, ahol a lassú főzés olyan csábító aromával tölti meg a szobát, hogy a vendégek habozás nélkül elidőznek, amíg az aranyszínű étel az asztalra kerül. Szerezd meg az Aji de Gallina receptjét.

Lomo Saltado

Ez a szójaszószban pácolt, majd kevergetve sütött marhahúscsíkokból álló étel majdnem olyan kedvelt Peruban, mint a ceviche. A kínai és perui ízek és főzési technikák “chifa” néven ismert fúzióját képviseli. A marhahúst paradicsomból és hagymából álló mártásban főzik, amely intenzív ízű, gazdag mártást eredményez. Puha fehér rizságyon tálalják, és néha sült krumplit is adnak mellé, ezzel is utalva a fúziós gyökerekre. A Lomo Saltado receptje.

Suspiro de Limeña

Sergio Amiti/Getty Images

Ez Peru nemzeti desszertje, amely lényegében egy mélyen karamellizált, ultraselymes karamellás puding, portói habcsókkal és fahéjjal meghintve. A neve lefordítva azt jelenti, hogy “a (limai) hölgy sóhaja”, és valóban ilyen jó. Olvasson többet róla, és szerezze be a Suspiro de Limeña receptjét.

A címkép a Jhean Villajuan / EyeEm / Getty Images jóvoltából