Van néhány gyakori tévhit, amit gyorsan el kell felejtenie, amikor először ülteti ezt a napfényes és ragyogó növényt a kertjébe.

Egy gyors összefoglaló: nem Jeruzsálemből származik, és egészen biztosan nem articsóka!

Viszont van két dolog, amit mindenképpen érdemes megjegyezni: nemcsak gyönyörű virág, hanem a gyökerei (az úgynevezett “gumók”) is ízletes étkezési termést adnak.

Az étkezési és kertészeti élvezetek együttesen már sok ezer éve – az amerikai őslakosok és az európaiak körében egyaránt – virágos gyönyörré és kulináris kedvenccé teszik ezt a botanikai növényt, amelynek világhírnévre emelkedése mögött mély történelem áll.

Tény, hogy ennek a sárga virágnak néhány csodálatos tulajdonsága eléggé csábítóvá tette ahhoz, hogy átvigyék az Atlanti-óceánon – és ezt ebben a cikkben együtt vizsgáljuk meg.

A kertészeti felhasználáson túl a csicsóka népszerűsége újra fellendülhet, mivel néhány új és érdekes felfedezést tettek a potenciális egészségügyi és gyógyászati felhasználásáról. Sok mindent megtudhatunk ennek a lenyűgöző növénynek a történetéről, arról, hogyan termeszthetjük a kertünkben, és hogyan használhatjuk fel a legjobban a főzésben és az otthoni gyógyításban, ha már készen áll a betakarításra.

Nézzük meg!

Történet

A csicsóka (Helianthus tuberosus), más néven sunchoké, távoli rokona a kiadós, sokrétegű gömb articsókának, amelyet gyakran látunk a szupermarketben vagy a mediterrán konyhában.

Azért fontos, hogy ne keverjük össze őket – az ízük nagyon különböző, és mindkét növény különböző részeit használják a főzésben és a gyógyászatban.

A gömb articsókával ellentétben ezek a napraforgóra emlékeztető növények valójában Észak-Amerikában honosak, nem pedig a Földközi-tengeren vagy Izraelben.

Úgy vélték, hogy a Középső-síkságok őslakos törzsei termesztették őket élelmiszerként és gyógyszerként, és kereskedelem útján terjesztették más törzsek között az egész kontinens többi részén, mivel nagyon tápláló és egyszerűen termeszthető.

Amikor a francia telepesek megérkeztek Amerikába, a sunchokét egészen a Massachusetts állambeli Cape Codig termesztve találták. Érdeklődve a növény iránt, az Atlanti-óceánon át Európába hozták a gumót.

Ahol a francia konyha egyik alapkövévé vált, és ma is az. Az ízletes, gumós kulináris élvezetet gyakran a burgonya diósabb, édesebb változatának tekintik konyhai célokra, és számtalan francia recept van forgalomban – amint azt a New York Times archívumából származó cikk is bemutatja.

A nyugati világba való bevezetése óta eltelt több száz év alatt különböző fajtákat és fajtákat szelektáltak, nemesítettek és tökéletesítettek az íz és a gumó mérete alapján. Számos pompás szín közül is választhatunk, hogy minden étel szépségét fokozza.

Az európai és az őslakosok mezőgazdaságának és konyhájának ötvözésével olyan ismereteket és technikákat kapunk, amelyekkel könnyedén termeszthetjük és fogyaszthatjuk ezt a szívet melengető növényt – vagy akár a következő szezon kerti tervébe is beilleszthetjük!

Fajták: Szín és növekedési minták

Azt találgatja, hogy melyik csiperkegomba fajta felel meg a legjobban a kertjének és a kulináris igényeinek?

A Mother Earth News biotermesztési útmutatója alapján íme, a legjelentősebb, legízletesebb, legszínesebb és legkönnyebben termeszthető fajtákról:

• Bélyeges – vastag, kerek, göcsörtös, sötétbarna gumókkal a legszabványosabb és “legeredetibb” fajta – korán érik.
• Red Fuseau- hosszú és vékony vagy “csúcsos” vöröses-lila gumók, amelyek érése kicsit tovább tart, de a többinél könnyebben tisztíthatók és előkészíthetők, mivel kevésbé “göcsörtös” és “szikár” gyökerük elrejti a nehezen eltávolítható szennyeződéseket.
• White Fuseau- a piros fajtához hasonlóan az ehető részek hosszúak és vékonyak, élénk fehér árnyalatúak.
• Waldspinel- egy nagyon hosszú, piros fajta, amelyet gyakran a sunchokes “ujjbegyének” neveznek.

Növesztés

A legtöbb tapasztalt kertész arról számol be, hogy ezeknek a növényeknek az indítása könnyű és problémamentes.

A nagyobb kihívás azonban az lehet, hogy úgy tartsuk fenn a veteményesünket, hogy ezek ne terjedjenek el és ne szorítsák ki a többi növényt.

A csicsóka magára hagyva agresszíven és falánkul fog terjedni, ezért jó, ha odafigyelünk a termesztésükre, és stratégiai, de támogató szabadtéri elhelyezést biztosítunk számukra.

Vetés és indítás

A csicsóka termesztésében az a jó, hogy nem kell magról indítani. Tavasszal szerezzünk be gumókat egy helyi mezőgazdasági vagy kertészeti boltból, vagy keressük meg őket az interneten, hogy biztosítsuk a termés induló “forrását”.

Jobb, ha kis, fiatalabb gumókkal kezdünk. Ne érezze szükségét, hogy nagyobbakat szerezzen be, mivel az érettebb gumók idősebb korukban általában nehezebben viselik az átültetést (bár a legtöbbjük még elbírja, ha szükséges).

Távolság:

A “helyes” távolság attól függ, hogy mennyit szeretne termelni a konyhájába (vagy egyébként a virágok és a gumók díszítésére és élvezetére).

• Ha kezdetben kis területet szeretne, ültessen körülbelül 14 hüvelyk távolságra egymástól.
• Ha rengeteg gumót és egyre nagyobb foltot szeretne, az Egyesült Királyság Királyi Kertészeti Társasága (RHS) azt javasolja, hogy mindegyik gumót egymástól körülbelül 5 láb távolságra ültesse el, és ennek megfelelően alakítsa ki a hely méretét.
• Komposztot vagy természetes trágyát adjon a gumók köré, hogy beindítsa őket. Nem valószínű, hogy szükségük lesz tápoldatozásra, ha már kifejlődtek.
  Ültetés után egyszer öntözd meg a gumóidat, amíg nedvesek nem lesznek. Ezután, hacsak nem kivételesen szárazak a körülmények, nem kell túl sokat foglalkoznia az öntözési igényeikkel.

Erkölcsi szabályok

• Válasszon egy pH-semleges, teljesen napos és jó vízelvezetésű helyet, ahol ki tudja ásni a talajt és elhelyezni a gumókat, és győződjön meg róla, hogy minden konkurens gyomot eltávolított a helyről. Helyezze a gumókat a földbe, gyökérrel lefelé és szárral felfelé, körülbelül 5 hüvelyk mélyen, és fedje le.
• Egy nagy dézsát vagy ültetőedényt is választhat a könnyű szállítás érdekében, vagy hogy megakadályozza a kert többi részének elszaporodását – vagy próbálja meg egy dézsát vagy edényt egyenesen a földbe ásni, hogy “bekerítse” a gumókat, így azok nem fognak elvadulni.
• A legfontosabb, hogy tartsa távol a többi növénytől! Nemcsak, hogy elterjednek és elfoglalják a közeli növényágyásokat, ha nem takarítják be vagy ritkítják rendszeresen, de a szálkás virágok átlagosan 5 láb magasra is megnőnek (maximum 10 láb magasra), árnyékot vetnek, és megfosztják a közeli növényeket a szükséges napfénytől.
• A kora tavasz jó időpont e növény indítására, mivel jól tűri a fagyot. A leggyorsabb és legoptimálisabb növekedés érdekében azonban ültessük el, miután minden fagyveszély elmúlt.
• A csicsókák annyira szívósak, hogy az év bármely szakában megpróbálhatjuk ültetni őket, feltéve, hogy a talaj megmunkálható és nem fagyott – bár kevésbé ideális lehet új gumót ültetni a télbe menet, mivel az ilyen körülmények nehezítik az átültetést.

A növény gondozása

A csicsókával nem kell túl sokat foglalkozni. Mivel elég magas növényekké válhatnak, gondoskodnia kell arról, hogy a szél, az időjárás vagy más tényezők ne okozzák a felborulásukat.

Magasság kezelése:

Azt követően, hogy elültette a friss gumókat, és az első szárak felfelé nyomulnak, fontolja meg, hogy még több földet helyezzen az aljára a stabilitás érdekében.

A RHS azt javasolja, hogy közvetlenül az alap körül adjunk hozzá még egy kb. 6 hüvelykes réteget, akár komposztból, akár földből, hogy a felülről nehéz növények ne dőljenek el.

• A cickafarkot karóba, ketrecbe vagy rácsba is tehetjük, akárcsak a napraforgót (közeli rokonát).
• A rácsozásról szólva: a növény magasra törő termete kiváló karó vagy “élő rács” lehet más indás növények, például a futóbab vagy a borsó számára.
• Egy másik tipp: nyár közepén vágjuk le a virágfejeket a növényről, hogy kevésbé legyen nehéz a teteje. Használja fel őket nyári csokorként vagy dekorációként otthonában.
• A virágok eltávolítása a magok kialakulása előtt segít abban is, hogy a növény ne terjedjen el, és ne váljon invazívvá a kert más részein. Ősz felé haladva visszairányítja az energiát a gyökerekhez, biztosítva a nagyobb és húsosabb gumók növekedését.

A termesztett növények öntözése:

A kezdeti bébigumók sokkal több öntözési figyelmet igényelnek, mint a termesztett növények. Még így sem igényelnek sokat más, nagy gondozást igénylő növényfajokhoz és fajtákhoz képest.

Mihelyt a veteményes önfenntartónak tűnik, az öntözést a természetre bízhatja. Szárazság és szárazság esetén fordítson a növényekre egy kis extra öntözési figyelmet.

Betegségek és kártevők:

Ha az első kör beérett és megtermett, kevés bátorítás kell ahhoz, hogy életben tartsa és virágzónak tartsa őket – az enyhe öntözés és a betakarítás csak alkalmi feladatokat jelent.

Ha a növényt az Egyesült Államokban termeszti, a csicsókák általában jól érzik magukat. A betegségek és kártevők nem jelentenek különösebb gondot, mivel elég erős vadgenetikát őriznek ahhoz, hogy könnyen ellenálljanak ezeknek.
Az Egyesült Államokon kívüli területeken a növény nem biztos, hogy ilyen ellenálló. A brit RHS jelentése szerint a csigák, a csigák és a sclerotinia problémát jelenthetnek.

• Csigák és csigák – általában csak a fiatal, fejlődő gumókra jelentenek veszélyt. A sörcsapdák és a réz sikeresen kordában tarthatják őket.
• Sclerotinia- gombás betegség, amely pépes, rothadó száralapot és kívülről fehér penészt okoz. Azonnal távolítsa el az érintett növényeket – az egész foltot ki kell irtania, mivel a betegség hosszú ideig megmarad a talajban.

A betakarítás:

A napraforgó növények termesztésének legnagyobb jutalma talán éppen a belőlük való étkezés lehet – bár előbb le kell szüretelnie a készpénznek számító termést, mielőtt előkészíti azt a konyhai felhasználásra.

Amikor késő ősszel vagy kora télen megérkeznek az első kezdeti hidegek, itt az ideje, hogy ásót vagy lapátot ragadjon, és újra felkeresse a veteményesét betakarítás céljából. Ezeknek a gumóknak a kihúzása nem sokban különbözhet a burgonya betakarításától.

Az, hogy megvárjuk a leghidegebb hőmérséklet érkezését a területünkön, kissé furcsának tűnhet ahhoz képest, ahogyan a legtöbb más zöldségfélét betakarítjuk (általában a fagyveszély előtt). De a csicsóka szívós, és idővel rá fog jönni, hogy a hideg időjárás meglepően ízletes hatással van a kulináris élményekre!

• Mély ásóval vagy lapáttal kb. 1 láb (néha 2 láb a jobban kialakult foltokban, mivel az új gumók mélyebben fejlődhetnek) mélyedjen a talajba minden egyes folt körül, vagy a nagyobb folton belüli állomány körül.
• Lazítsa ki és távolítsa el a földből azokat a gumókat, amelyeket meg akar menteni a fogyasztásra, a többit pedig hagyja a talajban az újranövekedéshez (és további gumókhoz a következő évben). Legyen alapos, és tapogassa körbe a talajban a gumókat az ujjaival, szükség esetén használjon kesztyűt.
• A Mother Earth News biokertészeti útmutatója szerint a nagyobb “válogatott” gumókat eltávolíthatja, a kisebb gumókat pedig meghagyhatja anélkül, hogy aggódnia kellene az újraszaporodással kapcsolatos problémák miatt.
• Ha különösen zsúfolt, sűrű foltja van (vagy gyanítja, hogy a szezon során sok terjeszkedés történt), ásóvilla helyett válasszon ásóvillát. Ezzel elkerülheti, hogy véletlenül felaprítsa vagy más módon megrongálja azokat a csicsókákat, amelyeket épségben szeretne megőrizni a jövőbeli növekedéshez és szürethez.
• Tárolás előtt öblítse le és tisztítsa meg vízzel a gumókat a szennyeződésektől, és győződjön meg róla, hogy teljesen szárazak, mielőtt elrakja őket. Ha aggódik a tisztítás után visszamaradt víz miatt, tárolás előtt óvatosan szárítsa meg a gumókat egy tiszta ruhával vagy szalvétával.

A Mother Earth News termesztési útmutatója azt javasolja, hogy a gumók textúrájának és ízének javítása érdekében a talajhőmérséklet jelentős lehűlése után szedjük le a termést – így az ősz vagy a tél a legjobb gyűjtési idő. A fagyok köztudottan “megédesítik” a növényt, ahogyan ez a télen vagy fagy után betakarított kelkáposzta, paszternák vagy spenót esetében is megfigyelhető.

A fagyok lehetséges jótékony hatásait szem előtt tartva a legjobb ok arra, hogy a hideg időjárás beköszöntéig várjunk a csicsókaszedéssel. A hideg talaj és a fagy nagymértékben javítja a csiperke ízét!

A hidegebb éghajlatú, fagyos telekkel rendelkező területeken kiváló őszi termést lehet betakarítani, míg a kevésbé intenzív telekkel rendelkezők várhatnak a tél beálltáig – vagy akár a tél folyamán szükség szerint folyamatosan szüretelhetik a gumókat, feltéve, hogy a talaj nem fagyott be – és igen, a csiperke jól bírja a téli betakarítást, köszönhetően a veleszületett természetes télállóságuknak (ezt a tulajdonságot nem a háziasítással szedték ki belőlük).)

Ha meg akarod tartani a gumókat újraültetéshez, eladáshoz vagy növénytudatos barátoknak való ajándékozáshoz, tartsd meg a kisebb gyökereket a könnyebb szállítás és a fiatalítás érdekében.

Akár élelmiszernek, akár jövőbeli magszaporításhoz, a legjobb, ha a gumókat hűvös, száraz helyen, például hűtőszekrényben vagy gyökérpincében, papírzacskóban tárolja az optimális szárazság érdekében.

Előre tervez

Nem szeretné, hogy a növények jövőre visszatérjenek? Ha nem áll szándékában, hogy az elkövetkező szezonokban több termést kapjon, győződjön meg róla, hogy alaposan eltávolít MINDEN gumót a parcellájáról, még a legkisebbeket is – különben tavasszal robosztus növények újbóli megjelenésére számíthat!

Ne feledje – a süngomba termékenyen terjed. Ez jó a sok finom gumó tárolására, bár rossz a gyom- és kártevőirtás szempontjából.

A parcella vagy ágyás minden területét alaposan ellenőrizze, csak hogy biztos legyen benne, hogy az összeset kiirtotta, még akkor is, ha nem számít arra, hogy elterjedtek.

Főzés

Most pedig jöjjön e növények termesztésének legizgalmasabb része – adja hozzá őket finom ételekhez!

A szuncsókát széles körben beépítették bizonyos konyhákba, többek között a francia és más európai stílusokba, bár általános népszerűsége a második világháború óta eltelt években csökkent – ez volt az az időszak, amikor a növény olcsó, könnyen termeszthető élelmiszert biztosított a gazdaságilag nehéz időkben.

A háború befejezése után ezek a keményítőtartalmú gumók a “szegény ember ételének” hírnevét vívták ki, és a feledés homályába merültek, teljesen eltűntek a finom étkezési menükről. Ettől függetlenül a csiperkegomba még mindig értékes helyet foglal el különböző hagyományos európai ételekben.

A gumók nyersen és főzve is fogyaszthatók, és a burgonya egyes fajtáihoz hasonló rést és ízvilágot képviselnek.

Előkészítés, főzés és fogyasztás

• Scrub-a-dub- A gumókat főzés előtt hideg folyó víz alatt jól meg kell sikálni, hogy eltávolítsuk a maradék szennyeződéseket.
• Hámozzuk meg (vagy ne)- Egyesek úgy dönthetnek, hogy lehúzzák a vékony héjukat, de ez nem kötelező. A zöldséghámozó használata hasznos lehet. Ha egy újat keresel, nekünk tetszik az OXO Good Grips Swivel Peeler hámozó, amely az Amazonon a legkelendőbb.
• Adjunk hozzá egy “csavart” – Ha citromlevet (esetleg házilag termesztettet?) spriccelünk közvetlenül a vágott zöldségekre (vagy ha egy kevés citromlevet adunk egy tál hideg vízhez, amelybe a további előkészítés előtt beletesszük a vágott vagy borotvált csicsókát), az segíthet megelőzni az oxidációt, ugyanazt a barnulási vagy sötétedési folyamatot, ami akkor történik, amikor a vágott alma vagy burgonya levegőnek van kitéve. Ha közvetlenül tálalás előtt adunk hozzá egy kis extrát, az is nagyszerű ízű, és igazán kiemeli a csicsóka ízét!
• Legyünk óvatosak- A gumók egy inulin nevű szénhidrátot tartalmaznak, amely bélgázokat, kellemetlenségeket, sőt hasmenést is okozhat (különösen, ha nyersen fogyasztjuk) – hasonlóan a babhoz vagy más hüvelyesekhez.
• Annyi főzési lehetőség van- A burgonyához hasonlóan ezeket is süthetjük, párolhatjuk, süthetjük vagy süthetjük. Próbáljon meg pürét, habot vagy pürét készíteni belőle, vagy akár tejszínnel mártást vagy levest készíteni belőle.
• Saláták- Néhányan, akik szeretik ezeket a ropogós, diós gumókat, nyersen, gyufaszálakra vágva vagy papírvékonyra szeletelve, salátákhoz vagy más ételek tetejére tálalva élvezik.

A papírvékony zöldségszeleteléshez szükség lesz egy mandolinra. Próbálja ki a Benriner japán mandolinszeletelőt, amely az Amazonon bestseller.

Figyeljen arra, hogy a gumót olyan ételekhez adja hozzá, amelyek fokozzák és kiegészítik az ízprofilját, például a következő összetevőkből készült ételekhez:

• Fehérbor
• Olivaolaj
• Napraforgóolaj
• Vaj
• Krém
• Pármai
• Pármai
• Gyömbér
• Feketebors

.

• Kömény
• Muskátli
• Fokhagyma
• Krumpli
• Csirkealaplé
• Bacon

További javaslatok a zöldségek párosításához, gyümölcsöket és fűszernövényeket más hozzávalókkal, olvassa el Karen Page és Andrew Dornenburg szakértő könyvét a témában, “Az ízek bibliája” című könyvet.”

Egészség és gyógyítás

A NutritionData.com elárulja, hogy ez a diós, füstös ízű gumó jelentős mennyiségű B1- (tiamin), B3- (niacin) és C-vitamint tartalmaz.

Az ásványi anyagok, köztük a réz, vas, foszfor és kálium jelentős forrása is, miközben olyan makrotápanyagokat biztosít, mint az összetett szénhidrátok, egészséges rostok és fehérje.

Amint az egy nemrégiben megjelent orvosi kutatási áttekintésből kiderül, a csicsóka felkeltette a modern orvostudomány figyelmét: a gumó jelentős mennyiségű inulint termel, egy természetes poliszacharidot (értsd: tároló szénhidrát és élelmi rost), amely jótékony hatást mutat a 2-es típusú cukorbetegség és a szivárgó bél szindróma kezelésére.

Ne feledjük, minél tovább tároljuk a gumót, annál kevesebb inulin lesz benne. A mennyiség idővel csökkenni fog, és végül elenyészik, így tápértékben közelebb kerül a burgonyához.

Termesztésre, étkezésre és gyógyításra

A csicsóka rejtelmeinek feltárásával teljesen világos, hogy miért lesz okos kiegészítője a kertjének – és miért érdemes kipróbálnia!

Először is, elég könnyű termeszteni és kezelni. Még jobb, hogy ízletes étkezési termést és gyönyörű virágokat kaphatsz, mindezt egyben.

Nem szereted az édes és diós burgonya ízét? Legalább egy gyönyörű virággal gazdagíthatja kertje szépségét – bár lehet, hogy lemarad a potenciális egészségügyi hatásáról!

Akárhogy is, sok különböző ember és kultúra évezredek óta szívesen termeszt csicsókát… nem véletlenül!

Ha Ön kalandvágyó zöldségkertész, talán élvezni fogja e gumó termesztését a többi szokásos terménye mellett.

Adrian White-ról

Adrian White minősített gyógynövényszakértő, biogazdálkodó, valamint egészségügyi/élelmiszeripari író és szakértő. Írásaiban igyekszik hidat verni a természetes, holisztikus egészség és táplálkozás világa és a bioélelmiszerek, a gyógynövények, a kertészkedés és a fenntarthatóság – vagyis az “étel mint gyógyszer” – világa között.