July 19, 2019

Mikor a kések weboldalán lógtam, láttam egy érdekes kérdést, amire szeretnék válaszolni. A kérdés a következő: “Sok gyártó jelenleg felárért kínál konyhakéseket damaszkuszi acél pengével. Azon kívül, hogy jól néznek ki, van-e az ilyen késeknek bármilyen jobb tulajdonságuk az egyszerűen jó kovácsolt rozsdamentes acél konyhakésekhez képest?”

A kérdés megoldásához tudnunk kell, mi az a damaszkuszi acél, más néven perzsa vizes acél, az iszlám fémkovácsok készítették a 8. században a Kr. u. 8. században a damaszkuszi acélból. De a gyártási módszere az évszázadok során elveszett. A hidegfegyverek korában egy damaszkuszi kard birtoklása azt jelenti, hogy az ellenséggel való szembenézéskor nagyobb a túlélési esélye. Ennek oka a kiváló szívósság, az éles vágóél és a vizes selyem vagy damaszkszerű, kavargó mintázatú felület jellemzője.

A modern korban az emberek kitaláltak néhány módszert a hasonló acél előállítására, amely szintén gyönyörű felületi mintázattal és jó teljesítménnyel rendelkezik. De a késgyártók számára nagyon fontos, hogy kiegyensúlyozzák a termék tulajdonságait, hogy megfeleljenek a piaci igényeknek. Két főleg típusú damaszkuszi kések vannak. Az egyik a pengék olcsón készülnek, és egyszerű rétegelt acélból vagy lapos acélkábelből állnak, amelyet a vonalak előállítása érdekében marattak, hogy sok embert vonzzanak. Ezek semmiképpen nem érnek meg semmilyen többletköltséget, és valójában könnyen felülmúlják a rendszeres modern konyhai kések közepes vagy jó minőségűek. Valójában mivel ezek a damaszkuszi pengék csak közönséges acélból vannak kialakítva, elég könnyen rozsdásodnak, rendszeresen karbantartást igényelnek, és nem tartják meg az éles élüket.

A másik típust szeretném ajánlani, amely magas széntartalmú acél rétegekből készül, de belső magja is magas széntartalmú speciális acélból, például VG-10-ből van. Ez a fajta damaszkuszi természetesen sokkal drágább, de kiváló minőségű pengét eredményez, valamint nagyon jól néz ki. A belső mag keménysége miatt tovább tartja az élét, de a rugalmasabb és foltállóbb rozsdamentes acélrétegek miatt nagyon tartós is lesz.

Egyéni döntés, hogy megéri-e a magas minőségű modern damaszkuszi késekért többletköltséget fizetni. Ha csak a konyhája díszítésére szeretné tárolni, elég egy olcsóbbat választani. De ha sokat használja a kését, a legjobbat szereti, és olyan kést szeretne, amely valóban éles marad, akkor azt mondanám, hogy a válasz igen. De végezze el a házi feladatát, és tegyen fel kérdéseket az igazi damaszkuszi márka kereséséhez, és vegye igénybe a professzionális szolgáltatást. A “damaszkuszi” nem jelent automatikusan jobbat.

Válaszolni fogunk 24 órán belül. A további kommunikáció érdekében követheti Facebook oldalunkat (TURWHO-Cutlery)is. Kattintson a honlapunkra, ha többet szeretne megtudni:https://www.facebook.com/TURWHO/