A fajta, a származási hely, a tengerszint feletti magasság, a talaj típusa, a gazdálkodás, a feldolgozás és a főzés – ezek mind befolyásolják a kávé ízét, amikor a csészébe kerül. Ha azonban egy olyan tényezőre összpontosítanánk, amely óriási hatással van az ízekre, amelyeket élvezhetünk, az a kávébab pörkölése lenne.

A kávébab pörkölésének folyamata azóta létezik, hogy a civilizáció felismerte, hogy a kávénövény cseresznyéjéből finom, erős ital készíthető. Kezdve a kezdeti időkben, amikor a hámozott kávébabot nyílt lángon melegítették, a kávébab pörkölése az évszázadok során számos finomításon ment keresztül.

A kávébab pörkölését ma már egyszerre tekintik művészetnek ÉS tudománynak. Ez azért van így, mert egy képzetlen pörkölő könnyen tönkretehet egy adag gyönyörű kávébabot. Nagy tapasztalatra, számításokra és a pörkölő megfoghatatlan “hatodik érzékére” van szükség ahhoz, hogy valóban kihozza a zöld kávébabok különleges esszenciáját.

Most nézzük meg mélyebben a kávépörkölés folyamatát, és hogy pontosan hogyan befolyásolja azt a főzetet, amelyet minden nap élvezhetünk.

A KÁVÉBABOK PÖRKÖLÉSÉNEK FOLYAMATA

A kávébab pörkölése olyan, mint a főzés. Ugyanúgy, ahogy egy szakács méri, hogy az étel tökéletesre sül, a kávébabpörkölőnek is szemmel (és füllel, orral) kell tartania a kávébabokat. Attól a pillanattól kezdve, hogy a babokat hő éri, egészen a pörkölési folyamat különböző fázisaiig, egy nagyszerű pörkölő intuitív módon tudja, mit kell tennie.

Házi feladat a pörkölés előtt

Még a kávébabpörkölés megkezdése előtt a pörkölőnek el kell végeznie a házi feladatát. Mindent tudnia kell a pörkölni kívánt kávébabról, egészen a fajtáig, a típusig és az esetleges ízjegyekig. Ez lehetővé teszi számára, hogy olyan pörkölési profilt hozzon létre, amely a legjobban kiemeli az egyes kávébabok egyedi tulajdonságait. Ha ez megtörtént, jöhet a pörkölés!

A kávébab pörkölésének lépései, percről percre

1. Szárítás (nullától három percig). Ez a pörkölési folyamat első szakasza. Ekkor a kávé még zöld. Már leszüretelték és feldolgozták (nedves vagy természetes kávéfeldolgozással), és 10-12% vizet tartalmazhat. Ezt a nedvességmennyiséget először el kell vezetni a babok felmelegítésével, ami általában a pörkölési folyamat három percéig befejeződik.
2. Sárgától a világosbarnáig (háromtól nyolc percig). Miután a zöldbabból teljesen kivonták a vizet és a nedvességet, különböző változások kezdődnek. A bab színe zöldről sárgára és világosbarnára változik. Ez azt mutatja, hogy a babban lévő cukrok lebomlanak és megváltozik a kémiai összetételük. A pörkölődobból füves vagy pörkölt gabonaillat is áradhat.
3. Első repedés (nyolc és nyolc és fél perc között). Ahogy a hőnyomás felépül a babban, az megpróbál kiszabadulni. Ez eredményezi az első repedést, ahol a babok szó szerint szétpukkadnak. Ez tiszta pukkanó hangként hallható. Azt is észre fogja venni, hogy a hő felszabadulásával a babok kitágultak. Ez az első repedési szakasz rövid ideig tart, mivel a babok elnyelik és leadják a hőt, így a pörkölési folyamat innentől kezdve nagyon kritikus.
4. Fejlődés (nyolc és fél és tíz perc között). Ez a legfontosabb pörkölési szakasz. A babban számos kémiai változás megy végbe, ami nagyban befolyásolja az aromát és az ízt. Ha a fejlődési szakasz túl hosszú, a babok savassá válnak. Ha túl forró, akkor a bab cukrok túlkaramellizálódnak. Minden a pörkölő ügyességén múlik, hogy mennyi ideig hagyja fejlődni a babokat, ezáltal kialakítva azok egyedi pörkölési profilját.
5. A pörkölés vége. Ha a pörkölő végül elérte a kívánt pörkölési profilt, akkor gyorsan kiveszi a babokat a pörkölőből és gyorsan lehűti őket.
6. Gázmentesítés. A babokat kb. 15-24 órán keresztül hagyják gázmentesíteni egy légáteresztő tartályban. Ezek általában egyirányú szelepekkel ellátott zsákok, amelyek lehetővé teszik a gáz távozását. Itt a kávébabok teljesen kifejlődik az ízük, mielőtt előkészítik őket a főzéshez.

KÁVÉPÜLÉS PROFILJAI

A pörkölési profilok nagyban befolyásolhatják a kávé ízét. Íme egy gyors útmutató az Ön számára. Kiválaszthatja, melyiket szeretné?

City Roast (400 – 415 fok)

Ez a kávébabok legkönnyebb pörkölése. Ezzel még mindig sokat érezni a babok eredeti karakteréből. A koffeintartalom is itt a legmagasabb, mert minél tovább pörkölik a kávébabot, annál jobban lebomlik a felpörgető vegyület (koffein).

Full City Roast (415 -445 fok F)

A babokat közvetlenül a második repedés előtt vagy néha tíz másodperccel a második repedés után pörkölik. Itt a babok cellulóza tovább törik, és a babok színe középbarna lesz.

Bécsi pörkölés (446 – 465 F fok)

Ez a pörkölési típus az, ahol a kávé eredeti jellege átadja helyét a pörkölési jellegnek. A csésze kávé íze még mindig testes marad, mivel megtartja aromás vegyületeit és olajait.

Francia vagy olasz pörkölés (475 – 510 fok)

A kávébabok ekkor sötét, gazdag barna színt kapnak, mivel a cukrok karamellizálódnak. A babok tovább tágulnak, de az olajok és az aromavegyületek is megfőnek.

Spanyol pörkölés (520 – 530 fok)

Ezzel a pörköléssel az aroma- és ízvegyületek nagymértékben lebomlanak, mivel a babok közel kerülnek a lángra kapáshoz. A babok egy harmadik repedést kapnak, ahogy szénné alakulnak, ami egy nagyon híg, ha nem égett ízű kávét eredményez. Mégis, sok olyan szakértő pörkölő van, aki képes ezt a pörkölési profilt megvalósítani, és egy finom savassággal rendelkező, édes ízű kávéval rukkol elő.

Ezzel meg is van. Akár a világos, akár a nagyon sötét pörkölést kedveled, végső soron arról van szó, hogy neked mi az ízlésed. A Perk a közepestől a sötétig pörkölt babok nagyszerű választékát kínálja neked. A kávéról többet megtudhat blogunkon is – The Perk. Nézd meg ezeket a srácokat is, ha szeretnél magad is pörkölni.