A tűzre körülbelül egymillió évvel ezelőtt jöttek rá az emberek. Azóta is van egy ősi vonzereje a pattogó lángok felett pörkölődő húsok pörköltjének. A középkori szopós malacoktól kezdve a múlt héten a közértben vásárolt grillcsirkéig a nyárson sült hús népszerűsége egyre nő.

A food truckok és a street food mostanában nagy divat, és elképesztően sokféle nemzetközi húst kínálnak a pálcikán. A naponta rendelkezésünkre álló gyorséttermi konyha túlkínálata ellenére semmi sem olyan jól bevált, mint egy jól elkészített gyros vagy shawarma. Bár mindkettő ízletes és nagyon hasonlónak tűnik, mégis van különbség a gyros és a shawarma között.

A gyros és a shawarma mindkettő húsétel, amelyeket nagyon magas hőmérsékleten, forgó nyárson sütnek, majd ízletes, vékony húscsíkokra szeletelnek. Mindkét étel a török Döner Kebabból származik, és hummusszal, tahinivel és gyakran sült krumplival együtt lapos kenyérbe töltik. Kenyér nélkül is tálalható, tányérra halmozva, tabbouleh, paradicsom és joghurtos uborkaszeletek mellé.

Nem szabad elfelejteni, hogy a gyros és a shawarma NEM ugyanaz a dolog, és bármelyik streetfood-szakértő le fogja szidni, ha mást feltételez. Most, hogy éhesek, figyelmesek és talán egy kicsit összezavarodtak, beszéljük meg a görög gyros és az arab shawarma ételek közötti lényeges különbségeket.

Mi a gyros?

A gyros, amit görögül YEE-roh-nak ejtünk és “forgatásnak” fordítunk, egy függőlegesen nyárson sült, egymásra rakott húsétel, amelyet egy függőlegesen felállított rotisserie előtt sütnek. A hagyományos görög gyros sertéshúsból készül, míg az étel amerikai változata jellemzően bárányhúsból, marhahúsból vagy a kettő ízletes keverékéből áll. Mindkét változatot két bolyhos pitakenyér közé töltik, majd paradicsommal, hagymával és a tzatziki nevű joghurtos szósszal körítik. Akkor tudod, hogy egy igazi gyrosos étteremben jársz, ha ropogós, aranyszínű sült krumplival van megrakva, és egyáltalán nincs evőeszköz, hogy segítsen átvészelni a rendetlen szendvicset.

A görög történészek a gyros eredetét Nagy Sándor seregének katonáinak tulajdonítják, akik kardjukkal nyársra húzták a húst, és nyílt lángon sütötték. Úgy vélik, hogy a gyrost az 1970-es évek New Yorkjának növekvő görög lakossága hozta be az Egyesült Államokba. Feltételezhetjük, hogy a food truckok és a kedvező árú, egzotikus gyorséttermi ételek iránti jelenlegi szeretetünk mind az amerikanizált gyros szendviccsel kezdődött.

Mi a shawarma?

Török gyökerei ellenére a shawarma egy közel-keleti kreáció, amely valahol a Levantéban keletkezett. A shawarma és a gyros közötti fő különbség a hús. A gyrosszal ellentétben a csomagolt shawarma húsa a csirkétől a bárányon át a borjúhúsig és a kecskehúsig bármi lehet.

A másik különbség a shawarma és a gyros között az elkészítésben van; a shawarma inkább a hús ízéről szól, mint a rajta lévő rengeteg feltétről. A shawarmát egész nap pácolják olyan fűszerekben és fűszerekben, mint a fokhagyma, a kurkuma, a szárított lime, a fahéj és a kardamom, ami komplex, egyszerre fanyar és meleg ízt kölcsönöz neki. A gyroshoz hasonlóan a shawarmát is olyan feltétekkel tálalják, mint a tahini, a tabbouleh és a humusz. A gyrosszal ellentétben a shawarma sosem tartalmaz tzatziki szószt, ami elvonja a módszeresen pácolt hús ízét.

Ha még nem ismeri a shawarmát, gondoljon rá úgy, mint a tacos al pastor idősebb és bölcsebb arab testvérére. Mint sok népszerű nyárson sült húsétel, a shawarma is feltehetően a 19. századi oszmán Bursa, vagyis a mai Törökország területéről származik. A “shawarma” név a török “çevirme” szóból származik, ami azt jelenti, hogy “forgatás”. A shawarma feltehetően a gyrosszal egy időben vált népszerűvé az USA-ban.

Noha minden szakácsnak megvan a maga pörgése a shawarma vs. gyros elkészítésével kapcsolatban, abban mindannyian egyetérthetünk, hogy mindkettő rohadtul finom. A pita egy csábítóan bolyhos kenyértakaró, a humusz pedig a ragasztó, ami mindent összetart. Mindkettő felrúgja a szomorú ebédhúsos szendvicset.

Azt is fontos, hogy szeretettel gondoljunk az Oszmán Birodalomra és a pálcikán sült hús iránti vonzalmukra, mert nélkülük soha nem élvezhettük volna a gyrost, a shawarmát, vagy sok más ételkocsi-kedvencünket.