IRA FLATOW, HOST:
Ez itt a SCIENCE FRIDAY. Ira Flatow vagyok. Ma a Salt Lake Community College Nagyszínházából jelentkezünk. És természetesen Salt Lake Citytől nem messze van a város névadója, a Nagy Sós-tó. Egyes részei tízszer sósabbak, mint az óceán. De ez nem a Holt-tenger. Tele van mikrobákkal, amelyek képesek a vizet rágógumi rózsaszínűvé változtatni.
Következő vendégem az életét az apró élőlények tanulmányozásának szentelte, ezek az apró lények a vízben. És akár hiszik, akár nem, ezek a mikrobák rejthetik a jobb napvédőszerek, a hidrogén üzemanyagcellák, sőt még a marsi élet nyomát is. Szóval van miről beszélnünk. És ha valaha is elgondolkodott azon, hogy honnan származik a vörös hering kifejezés – elgondolkodott már ezen? Hát persze. Lehet, hogy ma délután lesz egy sós válaszunk az ön számára.
Szóval ebben az órában nem fogadunk hívásokat, de ha a közönségben van, ahogy mondtam, szívesen látjuk – szívesen áll a mikrofonhoz, és felteszi a kérdéseit. Ne szégyenlősködjenek. Bonnie Baxter a Great Salt Lake Institute igazgatója a Westminster College-ban, itt Salt Lake-ben. Emellett a biológia professzora is. Üdvözöljük a SCIENCE FRIDAY-ben.
BONNIE BAXTER: Köszönöm, Ira.
(TÁMOGATÁS)
FLATOW: Gyerünk – igen – hozd magaddal a rajongói klubot, ma?
BAXTER: Igen, így van.
FLATOW: Igen. Térjünk rá rögtön a kérdésre, hogy miért, az ország többi része számára, itt mindenki tudja a választ, de miért van itt ez a hatalmas, sós tó? Miért sós? Miért van itt?
BAXTER: Nos, tudod, sok helyi ember nem tudja erre a választ. Állandóan ezt kérdezik tőlem. Ez egy óriási beltenger volt az utolsó jégkorszak végén. Bonneville-tónak hívták, és Észak-Utah, Dél-Idaho, Észak-Nevada mind víz alatt volt, egy édesvizű tó.
De ahogy a Föld felmelegedett, a jéggátak megtörtek, a víz elpárolgott, és az összes kiszivárgó víz hátrahagyta ezt a sós tócsát a fürdőkád alján, és ezt hívjuk Nagy Sós-tónak.
FLATOW: Szeretettel nevezed a fürdőkád aljának?
BAXTER: Igen, igen, ez az összes törmelék.
FLATOW: Ez nem igazán egy tó, ugye? Körülbelül ketté van osztva.
BAXTER: Körülbelül 1959 óta van kettéosztva. Egy vasúti töltés épült a közepén keresztül. És a legtöbben, ha látták már a Nagy Sós-tavat, valószínűleg az I-80-as autópályán hajtottak el mellette, és az a tó déli ága. Ez csak egy aprócska kis rész, amit láthattok.
A tó nagy részét nem lehet hajóval megkerülni, és nem lehet körbeautózni. Nagyon sekély, mocsaras, és nehéz körbejárni. Tehát a tó nagy részéhez csak korlátozottan lehet hozzáférni. Így az északi rész szuper, szuper sós lett, mert az összes édesvízi folyó a déli részbe ömlik.
FLATOW: Mm-hmm. Mennyire sós a szupersós?
BAXTER: Nos, az óceán körülbelül 3,4 százalék nátrium-kloridot tartalmaz az egész Földön. És a Nagy Sós-tó déli ága körülbelül – jelenleg körülbelül 11-12 százalékos a sótartalma.
FLATOW: Wow.
BAXTER: És az északi ág, ahol én vizsgálódom, ahol a legtöbb tanulmányomat végzem, 25 és 30 százalék közötti a sótartalma. Tehát közel 10-szer sósabb, mint az óceán.
FLATOW: Ez veszélyes?
(nevetés)
FLATOW: Ha beleesnél, úgy értem, valamibe, ami – tudod, azt hallottuk, hogy a Holt-tengerben sokat lebegsz. Sósabb, mint a Holt-tenger?
BAXTER: Tudod, ez is egy jó kérdés, mert van valami, ami befolyásolja, hogy mennyi só maradhat a vízben, és ez a hőmérséklet. Tehát ha azt akarod, hogy a kakaóporod elkeveredjen a tejben, akkor fel kell melegítened, igaz? Tehát a meleg vízben több só marad meg. És így kiderült, hogy a Holt-tenger is telített, de sósabb lesz, mert ott egész évben melegebb van, mint a mi alpesi éghajlatunkon.
FLATOW: Most a sót kedvelő mikrobákat tanulmányozza, amelyek az északi karban, az igazán sós részen élnek. Miért tanulmányozza őket? Mit lehet tanulni belőlük? Mik ők?
BAXTER: Tudja, én a DNS-károsodás és -javítás világából jöttem, és nagyon érdekeltek a szélsőséges organizmusok, mert úgy gondoltam, hogy talán van néhány titkuk, amiből megtudhatjuk, hogyan éljük túl például a nap okozta károsodásokat. Ezért odamentem, hogy modelleket keressek a laboratórium számára, és rátaláltam erre a hihetetlen környezetre, amelyet még soha nem fedeztek fel.
Azok a mikrobák, amelyek a magas UV-expozíciót, a magas sótartalmat kezelik, az év egy részében kiszáradnak, és sókristályokban élnek, és ők – így képesek a kiszáradást kezelni, teljesen kiszáradni. Ezeknek a fickóknak van néhány titka, amit elárulhatnak nekünk. Szóval úgy gondoltam, hogy ezek nagyszerű modellek lennének a szélsőséges környezetben való élet kutatásához.
FLATOW: Úgy érti, hogy kell, hogy legyen saját napernyőjük, mert kint vannak a napon? Tényleg?
BAXTER: Igen. Valójában a napfényben élő organizmusok, mikrobák szerte a világon, amelyek magas sóban, különösen magas napfényben élnek, pigmentációt fejlesztenek ki. Még az emberek is, akik magas napsugárzásban élnek, tudod, magasabb pigmentációval fejlődtek ki. Tehát a pigmentek nagyon fontosak a napkárosodás és az oxidatív károsodás elleni védelemben.
FLATOW: Van egy általános elnevezés, amit arra használnak, hogy leírják, mi él ott?
BAXTER: Halofiloknak hívjuk őket, és a halo egy gyök, ami sót jelent, a phile pedig a szeretetből származik. Tehát a halofilok szeretik a sót.
FLATOW: És hány fajt sikerült találni a tóban?
BAXTER: Tudja, mostanra valószínűleg 300-400-ra tehető az organizmusok genetikai azonosítása. Tehát néha csak a génjeiket keressük. Nehéz mindegyiket laboratóriumban növeszteni. Így néha nem vesszük ki a sejteket a vízből, csak a DNS-üket vesszük, és alapvetően az azonosítójukat nézzük az ajtóban, és megpróbáljuk kitalálni, hogy kik ők.
FLATOW: Mit esznek? Úgy értem, ilyen zord környezetben miből élnek?
BAXTER: Részben a napfényt használják, de nem igazán fotoszintetikusak. Valójában tápanyagokat vesznek fel a vízből, a bomlásból, és segítenek lebontani azt a pár gerinctelen állatot, amelyek a tóban élnek. Ez egy elég egyszerű ökoszisztéma makroszinten. De a mikrobák közössége, azt hiszem, mikrobiális szinten nagyon összetett közösség. Tehát…
FLATOW: Van valamilyen energiaforrásuk, amit használnak?
BAXTER: Tudod, saját energiát termelnek, néha a napfényből, de néha csak a tóban lévő tápanyagokból. Szóval, igen.
FLATOW: Igen, rengeteg kérdés. Menjünk egyenesen a közönséghez. Igen.
HALLGATÓ TAG: Nem tudom, hogy említette-e már, de hány vegyi anyag van a Nagy Sós-tóban a són kívül?
FLATOW: Igen.
BAXTER: Ó, ez egy kiváló kérdés. Köszönöm. Tudod, ez a tó egy kicsit más, mint a Holt-tenger, mert van – hé, gyere vissza. Ne menj el.
(nevetés)
BAXTER: Van benne nátrium, és vannak benne kloridionok. És a Holt-tengerben sok minden van, például kalcium és cink, és néhány dolog, ami más, mint a nátrium és a klorid. De a Sós-tónak egyedülálló kémiai tulajdonsága, hogy magas a szulfátkoncentrációja, és kiderült, hogy ez is nagyon fontos.
Ez – például van egy higanyszennyezési problémánk, és a szulfátról kiderült, hogy fontos a kémiai szempontból. Tehát a nátriumon és a kloridon kívül más ionok is vannak a tóban. Tehát ez egy kiváló kérdés. Köszönöm.
FLATOW: Térjünk rá erre a kérdésre itt.
MEMBER: Egyébként köszönöm, hogy itt van. Csak kíváncsi lennék: Voltak itt emberek, amikor a Bonneville-tó létezett, vagy akkor már nem volt itt?
BAXTER: Ez egy kiváló kérdés, és szerencsére részese lehettem a Utah-i Természettudományi Múzeum tervezésének. Van ott egy Nagy Sós-tó galéria, amit meg lehet látogatni. És az egyik legizgalmasabb dolog ebben az egész folyamatban az volt, hogy beszélgettem az antropológusokkal és néhány más emberrel, és pontosan ezt a kérdést tettem fel.
Szóval Duncan Metcalfe ott a Utah-i Egyetemen és néhányan mások, akik ezt tanulmányozták, és azt mondták nekem, hogy Utah benépesítése körülbelül 13.000 évvel ezelőtt történt. És ez körülbelül akkor volt, amikor a Nagy Sós-tó lehatárolta a peremét. Tehát úgy gondoljuk, hogy ember soha nem látta a Bonneville-tavat.
Szóval masztodonok és óriás lajhárok lehettek, de emberek nem. Tehát az emberek csak a Nagy Sós-tavat ismerték.
MEMBER: Köszönöm.
FLATOW: Igen.
Érdekes. Menjünk fel oda az erkélyre.
MEMBER: Igen. Többször kocsikáztam ki a Lakeside-ba, és főleg azért, hogy ott fotózzak. És van egy hab, ami odakint képződik, ha szeles az idő.
BAXTER: Igen.
MEMBER: Sőt, még tűkereket is képez, és végigfúj – őrült dolog.
BAXTER: Szerintem úgy néznek ki, mint a bukfencek.
FLATOW: Ez a szakszó erre az őrült dologra?
(nevetés)
MEMBER: Nos, ez – igen, végigfújja. Ha – attól függően, hogy mennyi szél van és mennyi szél volt, gyakran úgy néz ki, mintha jég lenne odakint a tavon, ami úgy néz ki, mintha jégfolyamok lennének, de persze ahhoz túl sós ahhoz. De ilyenkor mégiscsak csiperkék alakulnak ki.
FLATOW: Igen. Mit fedezett fel odakint?
BAXTER: Szóval, szerte a világon, ahol az emberek sót készítenek, és sós vizet sűrítenek, hogy egyre sósabbá és sósabbá tegyék, beszámolnak erről a habról, ami megjelenik, amikor szuper sós vizet kapsz. És mi ezt látjuk a tó északi karjánál. A Lakeside tehát egy pont a tó nyugati oldalán, ahol a töltés keresztezi a gátat. Tulajdonképpen itt vertek tábort, hogy megépítsék a vasúti töltést.
És egy helyről láthatod az északi és a déli kart, ami csodálatos. Tehát amit te valószínűleg leírtál, az az északi kar tevékenysége. Amikor felmegyünk az északi karhoz, ahol a Spiral Jetty van, és tanulmányokat végzünk, ha szeles nap van, akkor mindenhol hab lesz. Olyan, mint egy óriási habfürdő.
És azt gondoljuk, hogy ez azért van, mert van néhány nagyon különleges lipid és zsír, ami ezekben a bizonyos sejttípusokban van, amelyek ebben a rózsaszínű vízben élnek. Archaea-nak hívják őket, ellentétben a baktériumokkal, és egyedi lipidjeik vannak. Tehát úgy gondoljuk, hogy alapvetően szappannal járulnak hozzá a vízhez, és ez okozza ezt a habot.
FLATOW: Wow. Láthatják – fent a honlapunkon van néhány nagyszerű képünk a Nagy Sós-tóról, beleértve egy sóban megkövesedett pelikánt, és megnézhetik a sciencefriday.com/salt oldalon, ha meg akarnak nézni néhány ilyen nagyszerű képet. Ezek az archaea…
Archaea.
Archaea, felhasználhatnánk őket, hogy üzemanyagot állítsunk elő számunkra, ha – megtalálnánk a megfelelő dolgokat, amelyek biológiai…
BAXTER: Nos, hidrogéntermelő algákat kerestünk a tóban, különösen algákat, talán még néhány archaea-t is, mert a mikrobák hidrogéntermelése akkor történik, amikor kevés az oxigén. És mivel annyira sós, a víz nem képes nagyon jól megtartani az oldott oxigént. Tehát nagyon kevés víz van – nagyon kevés oxigén oldódik a vízben.
Ha a vízmolekulákra gondolunk, amelyek normális esetben megkötnék és megtartanák az oxigént, akkor ezek sóval vannak összekapcsolódva, így nem igazán tudják megtartani az oxigént. És kiderül, hogy ez egy olyan hely, ahol megtaláljuk ezt az egyedülálló energia anyagcserét. Ezért úgy gondoljuk, hogy néhány archaea és néhány alga a Nagy Sós-tóban talán olyan titkokat rejt, amelyeket bioüzemanyagként lehetne felhasználni.
FLATOW: Huh. Szóval az emberek utánanéznek, tanulmányozzák? Igen?
BAXTER: Igen, igen. Igen.
FLATOW: Igen. Mert mindannyian keressük azt a fajta baktériumot, ami munkát végezhetne nekünk, ami…
BAXTER: Pontosan, mert könnyen termeszthetőek egy üstben, és ha hidrogént tudnál termeszteni, akkor eljuthatnál a Marsra.
FLATOW: Micsoda kapcsolat. Micsoda kapcsolat.
BAXTER: Ez neked szólt, Margie(ph).
(nevetés)
FLATOW: Szünetet tartunk, majd visszatérünk, és még sokat beszélgetünk Bonnie Baxterrel, a Nagy Sós-tó Intézet igazgatójával a Westminster College-ban, itt Salt Lake-ben. Ne felejtsd el, hogy feljöhetsz, lépj oda a mikrofonhoz. Csatlakozhattok hozzánk a @scifri, a Twitteren és a Facebook oldalunkon is. Maradjanak velünk. A szünet után azonnal visszatérünk.
(TÁMOGATÁS)
FLATOW: Ira Flatow vagyok. Ez itt a SCIENCE FRIDAY, az NPR-től.
(ZENE)
FLATOW: Ez itt a SCIENCE FRIDAY; Ira Flatow vagyok. Ebben az órában a Utah állambeli Nagy Sós-tóról és az ott élő szokatlan életről beszélgetünk vendégemmel, Bonnie Baxterrel, a Salt Lake-i Westminster Főiskola Nagy Sós-tó Intézetének igazgatójával.
Az egyik dolog, amiről olvastam a kutatásai során, hogy – ez annyira lenyűgöző számomra – valóban bele lehet nézni az ősi sókristályok belsejébe, és olyan dolgokat látni, amelyek 100 millió évig megmaradtak?
BAXTER: Kétszázötven millió éve.
FLATOW: Kétszázötven millió éve, olyan dolgok, amelyek itt éltek 250 évig – még mindig életképesek? Mit látsz? Mondd el nekünk, hogy mi az, amit látunk.
BAXTER: Igen, igen, szóval elmentem egy munkatársammal, Jack Griffith-tel és néhány más emberrel egy sóbányába, ami Carlsbadtól északra van, Új-Mexikóban, és ez egy sós tó volt 250 millió évvel ezelőtt, és kiszáradt. És mi – ez egy fél mérföldnyire van a föld alatt, ha el tudod hinni. A sót kimagoztuk és visszavittük a laboratóriumba, és a sóban folyadékzárványok képződnek, különösen, ha nyomás alatt van.
A folyadékot steril módon kivettük ezekből a folyadékzárványokból, és elektronmikroszkópos vizsgálatot végeztünk rajta, és találtunk DNS-t, és találtunk cellulózt, amiből, tudja, a papír készül. A cellulózt a Földön, tudjuk, hogy olyan dolgok állítják elő, mint a fák, igaz, a növények.
FLATOW: Így van.
BAXTER: És néhány alga és cianobaktérium is képes cellulózt előállítani. Tehát a cellulóznak nincs nem biológiai előállítása, nem csak úgy megtalálod a környezetben. A biológia állítja elő. Szóval készítettünk néhány gyönyörű képet erről a biológiai molekuláról, és publikáltuk az Astrobiology című folyóiratban, mert ha a só képes 250 millió évig megtartani és megőrizni a biológiai molekulákat, akkor talán a sóban kellene keresnünk a Marson az egykori élet nyomait.
FLATOW: Mert akkoriban sok víz volt ott.
BAXTER: Így van.
FLATOW: És ha volt élet, akkor az még mindig megmaradt volna, vagy nyomokban megmaradt volna a sós rétegekben a Marson.
BAXTER: Az egy jó hely lenne a keresésre. Ez a…
FLATOW: Ott keressük, azokban a…
BAXTER: Tudja, a Meridiani Planum egy olyan terület a Marson, ahol az egyik korábbi Rover, az Opportunity járt. És így felfedeztek, az a Rover felfedezett egy sós playát, ami nagyon hasonlít a Bonneville Salt Flats-re. A Földön azt mondjuk, hogy ha egy ilyen sós lerakódást találunk, akkor azt mondjuk, hogy ez egy tó volt, ami kiszáradt, és hátrahagyta a sót. Ezeket a geológusok párolgóknak nevezik, mert a víz elpárolgott, és hátrahagyta a sót.
FLATOW: És ez úgy hangzik, mintha ez egy nagyszerű hely lenne az ősi víz és élet bányászatához.
BAXTER: Pontosan, pontosan, ha meg tudnánk tanítani egy rovert, hogy belenézzen a folyadékzárványokba.
(nevetés)
FLATOW: Meg tudnánk csinálni?
BAXTER: Bármi lehetséges. Láttad a Curiosity leszállását? Úgy értem, bármi lehetséges, igen.
(nevetés)
BAXTER: Igen, az gyönyörű, gyönyörű munka volt.
FLATOW: Persze mások azt mondanák, hogy geológusokat kellene oda küldeni, vagy mikrobiológusokat, hogy maguk vizsgálják meg.
BAXTER: Így van. És én feliratkoztam az egyirányú útra.
FLATOW: OK.
(nevetés)
FLATOW: Ez kettő ebben az órában, kettő – szeretnél egyirányú utat tenni a Marsra, ott állsz a mikrofonnál, te? Elmennél? Nem, nem.
(nevetés)
FLATOW: Nos, mondja el, mi jár a fejében. Mondd el, mi jár a fejedben. Mit szeretne kérdezni.
BAXTER: Mi a kérdése?
MEMBER: A szennyezés hatással van a Sós-tóra?
BAXTER: Ó, ez egy nagyon jó kérdés. Tehát van egy higanyprobléma. Valószínűleg ez a legnagyobb higanyszennyezés a vízben az egész országban. És ez nem kapott nagy figyelmet, mert nem eszünk halat a Nagy Sós-tóból, igaz? De a kacsák megeszik a sóslegyeket, amelyek biológiailag felhalmozhatják a higanyt.
Szóval – és tudod, mi itt egy vándorlási útvonalon vagyunk. A Nagy Sós-tó madarak millióinak és millióinak vándorló élőhelye, igaz? Tehát ha higanyt vesznek magukhoz, akkor azt máshová viszik. Repülni fognak vele, értem. Tehát ez nem csak egy helyi probléma.
Azokat a mikroorganizmusokat tanulmányoztam, amelyek képesek a higanyt valami sokkal mérgezőbbé változtatni, és megpróbáltam kitalálni, hogyan teszik ezt, és vannak-e olyan mikroorganizmusok, amelyek képesek a higanyt méregteleníteni és kevésbé mérgezővé tenni. Tehát vannak olyan kacsafajok a tóban, amelyeket nem szabad megenni, és van néhány emberünk a Westminsterben – a Great Salt Lake Institute-ban, Frank Black és néhány más ember, akik a tó pókjait tanulmányozzák, mert lehet, hogy megeszik a sóslegyeket, és a madarak megeszik őket.
És a higany egyre koncentrálódik. Tehát a higany az egyik olyan szennyezési probléma, amivel aktívan foglalkozom.
FLATOW: Ez egy jó kérdés. Beszéljünk, mielőtt kifutunk az időből, a vörös hering kifejezésről.
BAXTER: Ó, igen.
(nevetés)
FLATOW: Meséljen erről.
BAXTER: OK. Szóval, tudod, az ötlet, hogy ha egy vörös heringet követsz, akkor, tudod, a rossz gondolatot követed, nem a fő gondolatot, és ez onnan jött, hogy egy heringet húztak át az erdőn, amikor Angliában rókavadász kutyákat képeztek ki. A vörös hering pedig egy sózott hal.
A halat – a heringet tehát sózzák, és a mikroorganizmusok miatt, amelyek rózsaszínűvé tették a Nagy Sós-tavat, azokat a Nagy Sós-tóhoz hasonló helyekről megtisztított sóval hozták összefüggésbe. És ezek a mikrobák egyszerűen elszaporodtak a sóban a halon, és vörösre színezték azt. És így amikor egy vörös heringet húztak az erdőn keresztül, egy igazán büdös, bűzös, baktériumokkal teli halat, a kutyákat, megpróbálták megtanítani nekik, hogy ne a vörös heringet kövessék, hanem inkább a róka nyomát.
Szóval ez – ezek halofilok voltak, amelyek okozták…
FLATOW: Ó, tényleg, a halofilok okozták a vörös, rózsaszín színt?
BAXTER: Igen, igen.
FLATOW: Valami mást is megtanultak.
BAXTER: Látod, már tudtál a halofilokról.
FLATOW: Tessék, ez egy vörös hering. Menjünk rögtön ide.
MEMBER: Szóval tudom, hogy a Nagy Sós-tóba építettek egy gátat, és most a tó fele sósabb. Szóval miért is van ez pontosan?
FLATOW: Ismerősnek tűnik.
BAXTER: Igen, ő a lányom, Leila(ph).
(nevetés)
(TAPSOLÁS)
BAXTER: És egy köszönet a Salt Lake Arts Academy-nek, az iskolájának. Láttam ma néhány más diákot is onnan.
(TÁMOGATÁS)
FLATOW: Rendben, jó, hogy ma sok iskolás gyerek van itt.
BAXTER: És köszönet a Salt Lake Center for Science Education-nek, ahol a fiam, Landis(ph) van, azoknak a srácoknak ott fent.
(TÁMOGATÁS)
BAXTER: Oké, Leila, válaszolok a kérdésére. Tehát vannak ezek a tavak – vagy ezek a folyók, amelyek a Wasatch Frontról érkeznek a tóba, és a Nagy Sós-tóba táplálják a vizet. És az egyik dolog, amiről még nem beszéltünk, hogy a Nagy Sós-tó egy terminális tó. Ez azt jelenti, hogy nincs kijárata az óceánba. Tehát attól függ, hogy mennyi csapadékot kapunk, a tó szintje változik.
A párolgás és a csapadék az, ami szabályozza. És a víz tavasszal és nyáron a hóolvadásból érkezik a tóba, mindenki síhegyeiről, a tó déli részébe, és a gát megakadályozza, hogy ez a víz észak felé áramoljon. Így az északi rész egyre sósabb és sósabb és sósabb lesz.
FLATOW: Wow, ez egy nagyszerű válasz, és köszönöm a kérdést. Kifutottunk az időből, hogy erről a szegmensről beszéljünk. Köszönjük, Dr. Bonnie Baxter.
BAXTER: Nagyon jó volt itt lenni, Ira. Köszönöm.
FLATOW: Ő a Great Salt Lake Institute igazgatója a Westminster College-ban, itt Salt Lake-ben, és egyben a biológia professzora. Köszönöm szépen.
BAXTER: Egészségünkre.
FLATOW: Természetesen nem beszélhetünk a sóról egy kis emlékeztető nélkül, hogy milyen fontos az ízlelőbimbóink számára, és ennek a szegmensnek a producere, Christopher Intagliata meglátogatta a helyi séfet, Elio Scanu-t, hogy egy séf nézőpontját kapja erről az ősi konyhai fűszerről.
ELIO SCANU: Több ezer só létezik: Maldon só Angliából; japán sók; gúnyasók; szarvasgombás só; kóser só; himalájai só; redmondi só. A nevem Elio Scanu, a Cucina Restaurant Group executive chefje itt Salt Lake Cityben. Vannak olyan sók, amelyek sósabbak, mint más sók? Határozottan igen. Például a Maldon só, az északi tengerből származik, a nagyon hideg vizekből, de pelyhes.
Ha összehasonlítja mondjuk a kóser sóval, ha mindkettőt megkóstolja, az elején azt fogja hinni, hogy a Maldon sósabb, mert a textúra hatása miatt. De aztán ez enyhül. Ha kóser sót teszel bele, akkor, tudod, nagyon lapos, sós ízt kapsz. A nagymamám, amikor tésztát tanított főzni, mindig azt mondta, hogy a víznek olyan ízűnek kell lennie, mint a tenger. Így adja meg a tészta ízét. Csak sót teszel bele, és máris jobb lesz az íze.
Ez a természetes ízfokozó. Olaszországban például, ha valaki nem érdekes ember, azt mondjuk, hogy olyan, mint egy főtt tojás só nélkül, (Olaszul beszél).
(TÁMOGATÁS)
Copyright © 2013 NPR. Minden jog fenntartva. További információkért látogasson el weboldalunk felhasználási feltételek és engedélyek oldalaira a www.npr.org címen.
Az NPR átiratokat az NPR szerződött vállalkozója, a Verb8tm, Inc. készíti sürgős határidőre, és az NPR-rel közösen kifejlesztett, szabadalmaztatott átírási eljárással állítják elő. Ez a szöveg nem feltétlenül a végleges formája, és a jövőben frissülhet vagy átdolgozható. A pontosság és a rendelkezésre állás változhat. Az NPR műsorának hiteles felvétele a hangfelvétel.