Igen, minden rizs (természetes formájában) gluténmentes. Ide tartozik a barna rizs, a fehér rizs és a vadrizs is. Még az ázsiai vagy ragacsos rizs, más néven “ragadós rizs” is gluténmentes, a neve ellenére. Ebben az esetben a “ragadós” kifejezés a rizs ragadós jellegére utal, nem pedig a búzában, árpában és rozsban található gluténfehérjére.
A rizs az egyik legnépszerűbb gluténmentes gabona a cöliákiában szenvedők körében. Sok gluténmentes csomagolt termék búza helyett rizsből készül.
Vannak olyan esetek, amikor a rizs nem gluténmentes. A keresztkontaktuson kívül (amelyet alább ismertetünk) a rizst különböző fűszerekkel és szószokkal is elkészíthetik vagy árusíthatják, amelyek glutént tartalmazhatnak. Egyes elnevezések is félrevezetőek lehetnek. A rizspiláf például úgy hangozhat, mintha gluténmentes lenne, azonban jellemzően orzóval készül, ami nem gluténmentes. Mindig ellenőrizze kétszer is az összetevők címkéjét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy amit eszik, valóban gluténmentes. Ha kétségei vannak, kerülje a terméket, vagy lépjen kapcsolatba a gyártóval további információkért.
Rizs és a keresztkontaktus
Noha a rizs természeténél fogva gluténmentes, a termesztés, betakarítás és a gyártási folyamat során érintkezhet búzával, árpával és rozzsal. Amikor csak lehetséges, mindenképpen olyan rizst vásároljon, amely címkével vagy tanúsítvánnyal van ellátva, hogy gluténmentes. Kerülje az élelmiszerboltban az ömlesztett rizs vásárlását. Az ömlesztett tárolókban könnyen előfordulhat keresztkontaktus, ha más vásárlók ugyanazt a kanalat használják mind a gluténmentes, mind a gluténtartalmú gabonákhoz.
Ha étteremben eszik rizst, győződjön meg róla, hogy nincsenek olyan hozzáadott összetevők, amelyek miatt a rizs már nem lenne gluténmentes. Ellenőrizze és nézze meg, hogy a rizs saját tiszta serpenyőben készülhet-e, hogy főzés közben ne történjen keresztérintkezés. Itt kaphat tippeket a házon kívüli étkezésekhez.
Celiakia tünetei rizsevés után
Ha rizsevés után tünetei vannak, ellenőrizze a csomagolást, vagy nézze át, hogyan készítették el a rizst. Adtak hozzá gluténtartalmú összetevőt? Előfordulhatott keresztkontaktus? Ezeknek a kérdéseknek a megválaszolása segít elkerülni a gluténnek való kitettséget a jövőben.
Ha a tünetek nem múlnak el, forduljon orvosához tanácsért. Orvosa azt is megvizsgálhatja, hogy magas-e a glutén antitest szintje. Ez megmutatja, ha valamilyen módon glutént fogyasztottál, bár azt nem tudja megmondani, hogy mikor és hogyan került a glutén a szervezetedbe. Ez a vizsgálat ugyanaz a vérvizsgálat, amelyet akkor kapott, amikor először vizsgálták cöliákiára. Tudjon meg többet a cöliákia vizsgálatáról itt.
Arzén a rizsben
A közelmúltban aggodalmak merültek fel a rizsben lévő arzénnel kapcsolatban. Az arzén a természetben előforduló vegyi anyag, amely megtalálható a természetben. A magas arzéntartalom fogyasztása veszélyes és egészségtelen lehet. A rizsben lévő arzén a cöliákiában szenvedők számára azért jelent aggodalmat, mert ez a csoport sokkal több rizs alapú terméket fogyaszt, mint azok, akik búzát esznek. A kérdéssel kapcsolatban tanulmányok folynak, és Tricia Thompson, MS, RD megosztotta a cöliákiában szenvedők számára szóló ajánlásait. Tudjon meg többet itt. (Megjegyzés: Amikor ez a cikk a rizsben található arzénről íródott, a Beyond Celiac még National Foundation for Celiac Awareness néven volt ismert.)
<< További gyakran ismételt kérdések a gluténmentes étrendről
.