A rozsdamentes acél több különböző fémtípus ötvözete, amelyek kombinálva erősebbek és tartósabbak, mint külön-külön. A rozsdamentes acélhoz különböző elemek hozzáadásával és kivonásával a mérnökök az ötvözet számos különböző fajtáját tudták létrehozni, amelyek mindegyike saját tulajdonságokkal és felhasználási célokkal rendelkezik. A rozsdamentes acél sokoldalú fém, és az építőipartól kezdve a konyhai berendezésekig sokféle dologra használható. Az élelmiszeripari létesítményekben sokféle rozsdamentes acélfajtát használnak, és mindegyik típusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. Ahhoz, hogy megalapozott döntést hozhasson az élelmiszeripari rozsdamentes acélból készült berendezések vásárlásakor, meg kell értenie az ötvözet főbb elemeit, a különböző osztályozási rendszereket és a rozsdamentes acél fő típusait.

Fontos kifejezések és elemek

Az élelmiszeripari rozsdamentes acél különböző típusainak és tulajdonságainak leírásakor van néhány kulcsfontosságú kifejezés és elem, amelyek rendszeresen felmerülnek. Íme néhány meghatározás arról, hogy mit jelentenek ezek a kifejezések, és milyen hatással vannak ezek az elemek az acélra.

Kifejezések:

• Rostamentes acél: A rozsdamentes acél egy tartós és megfizethető fém, amelyet sokféle célra használnak. Erős, így tökéletesen alkalmas építési célokra, és korrózióálló, így hosszú ideig kitart cserék vagy törések nélkül.
• Korrózió: A korrózió azt a természetes folyamatot írja le, amikor a rozsdamentes acél kémiailag stabilabb formára bomlik. A korrózió leggyakoribb és legismertebb formája a rozsda. A rozsdamentes acél eleve ellenállóbb a korrózióval szemben, mint más fémek, de végül mégis korrodálódik. Vannak olyan tényezők, amelyek szintén felgyorsíthatják a korróziót, mint például a sónak, a túlzott nedvességnek vagy a durva savaknak való kitettség.



• Az ötvözet: Az ötvözet olyan fém, amelyet többféle fém kombinálásával állítanak elő. Például a rozsdamentes acél a természetben nem fordul elő, hanem vas, szén és különböző más fémek kombinálásával készül.
• Elem: Az “elem” egy kémiai kifejezés, amely olyan atomokra utal, amelyeknek azonos számú protonjuk van. Az elemek az anyagok legalapvetőbb formája, és ötvözetként egyesülnek. Néhány gyakori elem, amiről talán már hallottál: oxigén, szén, nitrogén és vas.

Elemek:

• Króm:
• Nikkel: Amikor a rozsdamentes acélhoz nikkelt adnak, az stabilitást és szilárdságot kölcsönöz a fémnek. Az élelmiszeripari rozsdamentes acélhoz hozzáadott nikkel másik előnye, hogy fényessé és csillogóvá teszi az acélt, ami elengedhetetlen tulajdonság az evőeszközök esetében.
• Szén: A szén hozzáadása a rozsdamentes acélhoz keményíti és erősíti az acélt, és csökkenti a kopást. A magas széntartalmú élelmiszeripari rozsdamentes acélt gyakran használják szakácskések készítéséhez, mivel a késeknek erősnek, tartósnak és éltartónak kell lenniük.

Az élelmiszeripari rozsdamentes acél előnyei az élelmiszeriparban

1. Korrózióállóság: A rozsdamentes acél más fémekhez képest különösen ellenáll a korróziónak és a rozsdásodásnak, ami tökéletesen alkalmassá teszi a konyhai felhasználásra. Az élelmiszeripari rozsdamentes acélt gyakran használják konyhai berendezésekhez, amelyek cseréje költséges. Mivel azonban a legtöbb rozsdamentes acélfajta rendkívül korrózióálló, nem kell olyan gyakran aggódnia a berendezések cseréje miatt.

2. Szilárdság: Az élelmiszeripari rozsdamentes acél erős, és kiváló anyag a nagy teherbírású berendezésekhez vagy a tárolóhelyek polcaihoz.

3. Könnyű tisztíthatóság: Más anyagoknak, például a fának vagy a műanyagnak barázdái vagy nyílásai vannak, ahol a baktériumok behatolhatnak és elszaporodhatnak. A rozsdamentes acél sima, és nem nyújt búvóhelyet a baktériumoknak, így könnyen megtisztítható, ami alapvető előny a vendéglátásban.

4. Nem reaktív felület: A rozsdamentes acél nem reaktív fém, ami azt jelenti, hogy használhatja savas ételek, például citrusfélék, paradicsom és ecet főzésére. Más fémek, mint az alumínium és a vas, reaktívak, és a savas ételek főzése ezekben a fémekben befolyásolja az ízt és károsítja a fém felületét.

Rendszerek a rozsdamentes acélfajtákhoz

A rozsdamentes acélnak számos fajtája létezik, és a típusok között nagy különbségek lehetnek. A rozsdamentes acél különböző típusainak jobb megkülönböztetése érdekében azokat osztályokra osztják. Számos különböző osztályozási rendszer létezik, amelyeket különböző országok és különböző környezetben használnak. A vendéglátóipar számára két rozsdamentes acélminőséget kell a legjobban ismernie, amelyek a SAE-minőségek és az evőeszközminőségek.

• SAE-minőségek: Ezt a besorolási rendszert a SAE International, egy mérnökökből álló szervezet vezeti be, amely szabványokat dolgoz ki a különböző gyártóiparágak szakemberei számára. A rozsdamentes acélfajták megkülönböztetésére rendszerük egész számokat használ a különböző típusok kategorizálására. Ezt az osztályozási rendszert AISI-rendszernek is nevezhetik, ami az Amerikai Vas- és Acélipari Intézetre utal, amely ezt a rendszert létrehozta, bár ma már a SAE International frissíti és szabályozza.
• Simaáruosztályok: Egy másik rendszer a rozsdamentes acélosztályok rendszerezésére az élelmiszeriparban a laposáruosztályozási rendszer. Ez a rendszer olyan arányokat használ, mint a 18/0, 18/8 és 18/10, hogy leírja az élelmiszeripari rozsdamentes acél nikkel- és krómtartalmát. A króm és a nikkel a két legfontosabb elem az evőeszközök esetében, mivel ezek befolyásolják az acél korrózióállóságát, fényét és mágnesességét. Egy másik arány, amellyel találkozhat, a 13/0, amelyből a legtöbb étkezési rozsdamentes acélból készült vacsora- és desszertkés készül. A 13/0 rozsdamentes acél lágyabb, mint a többi rozsdamentes acélminőség, így a gyártók a pengét fogazással látják el. És bár ezt az osztályozási rendszert jellemzően az evőeszközök leírására használják, egyes edények, serpenyők és más típusú élelmiszeripari rozsdamentes acélból készült főzőedények leírására is használható.

Melyek a rozsdamentes acél főbb típusai?

A rozsdamentes acélnak több mint 150 fajtája létezik, és mindegyiknek más-más tulajdonságai vannak, ezért fontos megérteni a változataikat. Az éttermi iparban azért is különösen fontos különbséget tenni a különböző típusok között, mert az élelmiszeripari rozsdamentes acél egyik típusa jobban megfelelhet egy adott feladatra. Ha például olyan edényt vásárol, amely nagyon sós ételekkel fog érintkezni, akkor a 316-os rozsdamentes acélból készült edény valószínűleg jobb, mint a 304-es, mert jobb a korrózióállósága. Az élelmiszeripari rozsdamentes acélfajták és -típusok közötti különbségek megértése segíthet abban, hogy megalapozott döntést hozzon, és az igényeinek legmegfelelőbb termékeket vásárolja meg.

200-as sorozatú rozsdamentes acél

A 200-as sorozatú rozsdamentes acél alacsonyabb minőségű és kevésbé korrózióálló, mint a többi típus. Megfizethetőségének köszönhetően még mindig megvan a helye egy kereskedelmi konyhában.

A legjobb alkalmazások: Élelmiszer-tároló edények

304 sorozatú rozsdamentes acél

A konyhában leggyakrabban használt típus a304 rozsdamentes acél. A magas króm- és nikkeltartalomnak köszönhetően fényes fényű. Emellett nagyon ellenálló a korrózióval és a rozsdával szemben, bár hajlamos a sóval való érintkezés okozta korrózióra.

A legjobb alkalmazások:

316-os sorozatú rozsdamentes acél

Ez a rozsdamentes acél második leggyakoribb típusa, és ötvözete tartalmaz egy további elemet, a molibdént, amely növeli a só és más vegyi anyagok okozta korrózióval szembeni ellenállását.

A legjobb alkalmazások: Konyhai berendezések, hibachi grillek, csúcskategóriás főzőedények, kültéren használt berendezések és bútorok, óceán közelében használt kültéri berendezések

430-as sorozatú rozsdamentes acél

A 430-as rozsdamentes acél nagyon kis mennyiségű nikkelt tartalmaz, és nem olyan korrózióálló, mint a 300-as sorozatú acélok. Ez a típus mágneses is.

A legjobb alkalmazások: Közepes minőségű evőeszközök, előkészítő asztalok, készülékajtók, indukcióra alkalmas főzőedények

440-es sorozatú rozsdamentes acél

Magas széntartalmával a 440-es rozsdamentes acél az egyik legerősebb, konyhában használt típus. A 440 rozsdamentes acélból készült termékek kemények, korrózióállóak, és nagyon jól bírják a kopást.

A legjobb alkalmazások: Kiváló minőségű szakácskések, evőeszközök, sütőajtó fogantyúk, belső alkatrészek

Flatware Stainless Steel Grades

13/0 Stainless Steel

13/0 rozsdamentes acélból készülnek kések. Mivel ez az acél kevesebb krómot és nikkelt nem tartalmaz, lágyabb, ami lehetővé teszi a gyártók számára, hogy fogazást adjanak az élhez.

A legjobb alkalmazások: Finom éttermek, alkalmi éttermek, szállodák és banketttermek

18/0 rozsdamentes acél

A 18/0 rozsdamentes acél egy közepes minőségű választás, és ez az egyik legolcsóbb választás. Nem olyan korrózióálló, mint a magasabb minőségű evőeszközök, de mágneses. Mivel mágneses, a futószalagos mosogatógépekben és a szemetesekben lévő mágnesek megragadhatják, ami segít megelőzni, hogy kidobásra kerüljön.

A legjobb alkalmazások: Étkezdék, büfék, catering cégek, nagy forgalmú éttermek, idősek otthonai, alkalmi éttermek, étkezdék

18/8 rozsdamentes acél

A 18/8 az egyik legelterjedtebb evőeszköz típus. Ez a rozsdamentes acél masszív, professzionális érzetet kelt, és nagyon korrózióálló. Az ebből a rozsdamentes acélból készült darabok általában valamilyen díszítéssel vagy mintával rendelkeznek.

A legjobb alkalmazások: Alkalmi éttermek, előkelő létesítmények, szállodák, vendéglátóipari vállalatok, banketttermek, bisztrók, kávézók

18/10 rozsdamentes acél

Ez a legmagasabb minőségű evőeszköz, amit kaphat. A 18/10 kiváló korrózióállóságot biztosít. Ezenkívül ezeknek az evőeszközöknek a fogantyúin általában egyedi és érdekes minták vagy gravírozások találhatók.

A legjobb alkalmazások:

A rozsdamentes acél szilárdsága, tartóssága és korrózióállósága miatt hihetetlenül hasznos anyag a vendéglátóiparban. Az élelmiszeripari rozsdamentes acélok között többféle típus létezik, és a különböző tulajdonságaik és felhasználási területeik ismerete segíthet a tájékozott vásárlásban.