Allison Robicelli

Frissítve február 08, 2018

Nem sokat bánok az életben, de a hetedikes permem és az egész 2003-as év közötti tartományban van egy fájdalmas, hogy megnyitottam a szívemet a nedves, zsíros pastrami csodái előtt a Gulden’s barna mustárral, két szelet rozskenyér között. New Yorkban nőttem fel, ahol ez a kombináció sokkal természetesebbnek tűnik, mint a sonka és a sajt, vagy bármilyen olívabogyót tartalmazó kreáció. Még most is, amikor a jóval több mint ezerről két kézen megszámlálhatóra csökkent a nagy New York-i zsidó delikáteszek száma, a helyi ebédlő pultjánál még mindig lehet kapni egy elég jót (feltéve, hogy a környékünkön találhatót nem alakították át gyümölcslébárrá vagy kutyakúrává).

Amikor 18 hosszú hónappal ezelőtt összepakoltam és elköltöztem a szülővárosomból, felkészültem arra, hogy búcsút mondok a bageleknek és a pizzának, de a pakolás és cipekedés őrületében egyszer sem gondoltam a pastrami szendvicshez fűződő kapcsolatomra. Az a sziszifuszi erőfeszítés, ami ahhoz szükséges, hogy találjak egyet, ami méltó a csodálatomra, nem a gyengébb minőségű pastrami miatt van, mert biztosan megelégedtem már vele sok zsíros kanálban, és rájöttem, hogy semmi olyan, amit egy jó adag káposztasaláta ne tudna túltenni az emberen. Nem a mustár miatt, mert bár az ember számít bizonyos számú rossz döntésre, minél messzebb kerül egy étel epicentrumától, itt senki sem olyan ostoba, hogy a pastramit elektromos sárga mustárral szennyezze be. A probléma a “rozsos” kenyérrel van.

A rozskenyeret tisztelni kell. És vannak, akik ezt nem teszik meg.

Vannak cégek, amelyek olyan kenyérhamisítással házalnak, amely elsősorban fehér lisztből készül, és épp csak annyi rozslisztet tartalmaz, hogy utcára való legyen. Sőt, hogy ez a rozsliszt még csak nem is a jó fajtából van. Mint a legtöbb liszt esetében, a korpa és a csíra adja a gabonafélék jellegzetes ízét. Sok olcsó szupermarketben kapható márka a magasan finomított fehérített fehér rozslisztet választja, amelyből minden korpát és csírát eltávolítottak, hogy a lehető legkevésbé legyen kellemetlen. A trükköket “természetes és mesterséges aromákkal” és karamell színezékkel próbálják leplezni, hogy egészségesnek tűnő barna színt adjanak neki.

Én személy szerint magasról teszek mindenféle egészségügyi előnyre, ami a teljes kiőrlésű rozslisztből származik, mert én kizárólag a marhahús zsírjának és nitrátjainak szállítórendszereként használom. Itt az elvekről van szó. Senkinek sincs szüksége, vagy kérte, hogy egy szaros “rozsos kenyérutánzat” elrontsa az egész napját. Miért hozna a Nagy Kenyér egyáltalán egy ilyen förtelmes terméket a világra? Miféle szörnyetegek ezek?

Somorúan kell felajánlanom ezt a tanácsot, az egyetlen lehetséges megoldást ebben az őrült, kusza világban, amelyben élünk: Ha elmész egy pastrami szendvicsért, akkor BYOB-ot kell venned.

Itt van, hogy mit kell keresned a kenyérfolyosón:

Vásárolj kitartóan

Az első lépés az kell legyen, hogy találj egy pékséget, amelyik friss rozskenyeret készít. Tudd, hogy ez nem mindig lehetséges attól függően, hogy az ország melyik részén élsz, de egy próbát megér. Ha olyan szupermarket közelében laksz, amelynek van saját péksége, ugorj be és nézd meg a rozsos helyzetüket. Ha szerencséje van, kérje meg őket, hogy egy kicsit vastagabbra szeleteljék.

A méret és a forma számít

A rozskenyér soha nem lehet olyan takaros kis négyzet alakú, mint a szupermarket fehérje, és a zacskóban sem szabad annak érezni. A rozskenyérnek mindig téglalap vagy ovális alakúnak kell lennie.

Ellenőrizze az összetevőket

A fehér liszt a legtöbbször a legfőbb összetevője a csemege rozskenyérnek, ami helyes. A rozslisztnek a második vagy harmadik összetevőnek kell lennie, közvetlenül a víz után. Ha azt írja, hogy “fehérített fehér rozsliszt”, akkor tedd vissza. Világos rozslisztet vagy annál magasabbat szeretne. Ha találsz teljes kiőrlésűt, még jobb, mert abból egy erős kenyér lesz, ami kibírja ¾ font zsíros hús büntetését.

Nyomd meg

A legális rozst a héjáról lehet megkülönböztetni, és ha alig vagy egyáltalán nem nyomódik vissza, akkor nem fogja bírni a nyomást. Ha puha és nyúlós, sétálj el. Van jobb dolgod is.

Ha van egy csemegeboltod, TEDD JÓBBÁ

Miért veszel részt annyi munkában, hogy gyilkos pastramit készíts, csak azért, hogy mindenkit cserbenhagyj egy silány kenyérrel? Tényleg ilyen ember akarsz lenni? Követelj többet a kenyérbeszállítótól. Nyomd meg előttük a kenyerüket, miközben szemkontaktust tartasz velük, és nem mondasz semmit. Hagyja, hogy a “rozs” beszéljen. Aztán dobja hozzájuk a zacskó összenyomott kenyeret, és sétáljon el. Ismételje ezt addig, amíg kielégítő javulást nem ér el.

Don’t Miss Our Top-Receptek

A MyRecipes legjobbjait kapja meg a postaládájába.