A mustár az egyik legrégebbi és legszélesebb körben használt fűszer, ezért is létezik ma már olyan sokféle változata. Valójában a modern világ mustárfogyasztása meghaladja a 400 millió fontot. A sárgától a barnán át a dijoni mustárig, íme, amit a vitathatatlanul legnépszerűbb (és legfinomabb) fűszerről tudni kell.
Sárga mustár
A sárga mustár a leggyakrabban használt mustár az Egyesült Államokban. Más országokban amerikai mustár néven ismert, enyhe fűszer, amelynek élénksárga színe a kurkuma hozzáadásából ered. Ez a mustártípus mindössze 56 mg nátriumot tartalmaz egy teáskanálnyi adagban, valamint nyomokban szénhidrátot, zsírt, élelmi rostot, cukrot és fehérjét.
Barna mustár
A barna mustár magasabb koncentrációban tartalmaz barna mustármagot, ami sötétebb barna színt és fűszeresebb ízt kölcsönöz neki. Gyakran használják az indiai, kínai és japán konyhában. A rukkolával, a tormával és a wasabival azonos családba tartozó virágos növényből származik, ezért a barna mustár rendkívül csípős ízű.
Dijoni mustár
A dijoni mustárt, neve ellenére, többnyire a franciaországi Dijon városán kívül gyártják. 1865-ben fejlesztették ki, amikor Jean Naigeon a hagyományos mustárreceptben az ecetet verjuice-ra cserélte. A dijoni mustárba bor is kerül, jellemzően burgundi vagy fehér bor. Egy teáskanál 5 kalóriát és 120 mg nátriumot tartalmaz, ami jóval magasabb, mint a sárga mustáré.
Más mustárízek
A hagyományos mustárízek többféleképpen módosíthatók, hogy fűszeresebbek vagy más ízűek legyenek. Hideg vízhez és kedvenc mustárjához porított fűszerkeveréket adva új fűszerkeveréket hozhat létre. A kínai mustár az intenzív fűszeressége miatt csak a legbátrabb mustárértőknek való. A jamaikai és bahamai mustár alapú szószok kicsit kevésbé tüzesek, de még mindig van bennük rúgás. Ezek a mustárkeverékek magas nátriumtartalmúak lehetnek, vagy tojást tartalmazhatnak, ezért gondosan olvassa el a címkéket, ha diétás korlátozásokkal él.