A kinin, a malária régi gyógymódja, ma már tonikvízben is kapható. Egy olvasónk a kinin biztonságosságát firtató kérdést kapott, ezért Dr. Sean O’Keefe-hez, a Polytechnic Institute and State University Élelmiszertudományi Tanszékének professzorához fordultunk.

“A kinin egy nagyon érdekes vegyület, amelyet régóta az élelmiszerekkel és a betegségekkel (malária) hoznak összefüggésbe” – mondta. “A kinin egy keserű vegyület, amelyet a cinchona-fából vonnak ki. Ennek a fának a kivonatait évszázadok óta használják malária kezelésére. Valójában azt mondják, hogy a kinin az első sikeres gyógyszer, amelyet emberi fertőzéses betegség kezelésére használtak. A malária parazitái némileg ellenállóvá váltak a kininnel szemben, és jobb gyógyszerek váltak elérhetővé, mégis néha még ma is használják.”

A kinint tartalmazó cinchona kéreg keserű ízű. Az 1800-as években az Indiában szolgáló brit katonák a malária megelőzésére napi adag kininporból szedtek. A port vízben oldották fel egy kis cukorral és szódával, hogy megpróbálják elfedni a keserű ízt. Ezután a tonikvizet palackozták és szállították a trópusi régiókba. Hogy a napi adagot még ízletesebbé tegyék, a tonikvizet alkohollal keverték, és megszületett az ikonikus gin-tonik.

“A kinint ma keserű tulajdonságai miatt használják az élelmiszerekben, amikor egy erős keserű összetevő kívánatos. A kinint szénsavas italokban ízesítő adalékanyagként, legfeljebb 83 ppm mennyiségben engedélyezték” – mondta Dr. O’Keefe.

“Biztonságos-e a tonikvízben lévő kinin fogyasztása?

“Az emberek által az élelmiszerekből bevitt szintek elég csekélyek” – magyarázta. “A gyógyászatban használt kinin magas szintje mellékhatásokkal jár, de az italokban keserű ízesítőanyagként használt szintje meglehetősen alacsony. Például, ha valaki 0,5 liter 83 ppm kinint tartalmazó tonik vizet iszik, 41,5 mg kinint kap (alapból). A malária kezelésére a CDC 542 mg (bázisként) napi háromszor 542 mg-ot javasol. Ez 40-szeres különbséget jelent, ha valaki 0,5L tonikvizet iszik, amely a maximális kinintartalommal van ízesítve.”

A kinint egykor lábgörcsök kezelésére írták fel, és még recept nélkül is kapható volt. Az FDA azonban betiltotta a vény nélkül kapható készítmény értékesítését, és a lehetséges mellékhatások miatt azt tanácsolja, hogy ne használjuk lábgörcsök kezelésére. Dr. O’Keefe rámutatott egy kutatásra, amely megállapította, hogy az E-vitamin ugyanolyan hatékony a lábikragörcsök kezelésében, mint a kinin, és sokkal kisebb a toxicitás kockázata.

“Tekintettel arra, hogy a kinin használata nagy mennyiségben halálos lehet – úgy tűnik, egyes emberek különösen érzékenyek -, és a tokoferol (E-vitamin) ugyanolyan hatékony és jól tolerálható a lábikragörcsök kezelésére, azt javaslom, hogy az emberek a kinin helyett a tokoferolt vizsgálják meg. Ismétlem, úgy tűnik, hogy egyesek különösen érzékenyek rá” – mondta.”

Aki nagyon érzékeny, annak érdemes elkerülnie a tonikvizet, míg mások úgy találhatják, hogy a tonikvíz fogyasztása segít enyhíteni a lábgörcsöket. Dr. O’Keefe megosztotta személyes tapasztalatait a kininnel kapcsolatban.

“Ez az egyik legérdekesebb természetes összetevő, amelyet élelmiszerekhez adnak, és amely miatt nem aggódom. Miután hazajöttem Afrika maláriaveszélyes részéről, körülbelül egy hónapig gin-tonikot ittam a biztonság kedvéért. (bár mint fentebb említettem, a tonikvíz szintje alacsony, és valószínűleg nem volt hatása)” – mondta.”

Tovább a BestFoodFacts.org.

oldalon.