Az angol muffin valójában kicsi, kerek, lapos (vagy vékony) élesztős kovászos kenyérfajta, amelyet általában vízszintesen felszeletelnek, megpirítanak és megvajaznak. Az angol muffin egyike azoknak az ételeknek, amelyeket mindannyian eszünk, de ritkán gondolunk rá. Pedig ennek az egyszerű reggeli kenyérnek igen érdekes története van, és egy kicsit összetettebb, mint azt valószínűleg gondolnád. Az angol muffin élesztős kelesztésű, és kevéssé hasonlít amerikai megfelelőjére, a muffinra, amelyet “gyors kenyérnek” neveznek, mivel élesztő helyett szódabikarbónát használ. Valójában az angol muffin sokkal közelebb áll az angol crumpethez, amely sokkal szivacsosabb és palacsintaszerűbb, de közelebbi hasonlóságot mutat. A valóságban semmi más nem hasonlítható az angol muffinhoz.

A gyakran reggeli ételként felszolgált pirított angol muffinokat édes (pl. lekvár vagy méz) vagy sós (pl. főtt tojás, kolbászkarikák vagy szalonna és sajt) feltétekkel tálalják. Thomas úr valószínűleg magával hozta a receptet, vagy egy szakácskönyvből alkotta újra. Az angol muffint leggyakrabban megpirítják, majd vajjal és/vagy lekvárral körítik. Az angol muffinokat hús (szalonna, sonka vagy kolbász), tojás (tükörtojás, rántotta, buggyantott vagy gőzben párolt tojás) és sajt reggeli szendvicsekhez is használják. A tojás Benedict nevű reggeli étel nélkülözhetetlen összetevője. Az angol muffinok sokféle változatban vásárolhatók, többek között teljes kiőrlésű, fahéjas-mazsolás, áfonyás és almás-fahéjas, vagy házilag is elkészíthetők.

Története

Az angol muffinok eredete nem tisztázott, de legalábbis egyik előzménye a “Bara Maen” lehetett, egy élesztős kovászos sütemény, amelyet forró köveken sütöttek a 10. századi Walesben. A 19. századi Angliában népszerű volt egy hasonló, rostlapon sütött sütemény vagy muffin. Később a friss, forró muffinokat kora reggel házról házra árulták, innen ered a “muffin man.”

A legtöbb forrás S. B. Thomasnak tulajdonítja a ma “angol muffin”-nak nevezett sütemény amerikai bevezetését. A fiatal Samuel Bath Thomas már ismerte ezeket a muffinokat és azok receptjét, mielőtt 1875-ben az angliai Plymouthból Amerikába költözött. 1880-ra elég pénzt gyűjtött össze ahhoz, hogy saját üzletet nyisson Manhattanben, a többi már történelem.

A századforduló szállodai és éttermi életében igen népszerűvé vált, mivel a pirítós kifinomult alternatívájának tekintették. Az “angol muffin” kifejezést 1894-ben alkották meg, és hamarosan széles körben elterjedt. Ma a Thomas’ English Muffins a legtöbb angol szupermarketben megtalálható. Amerikából importálták.

Tápérték

A csodálatos íze mellett az angol muffin jó tápanyag-, vitamin- és ásványi anyagforrás. 57 gramm angol muffin elfogyasztása 16,6 µg szelént, 0,571 mg mangánt, 0,246 mg B1-vitamint, 1,64 mg vasat, 25,54 g szénhidrátot, 201 mg nátriumot, 0,166 mg B2-vitamint és 1,913 mg B3-vitamint kínál. Továbbá sok aminosav: 0,064 g triptofán, 0,152 g treonin, 0,194 g izoleucin, 0,34 g leucin, 0,154 g lizin, 0,083 g metionin és 0,1 g lizin.103 g cisztin is található 57 gramm angol muffinban.

Az angol muffin egészségügyi előnyei

Az angol muffin egyike azoknak az ételeknek, amelyeket mindannyian fogyasztunk, de ritkán gondolunk rá. Pedig ennek az egyszerű reggeli kenyérnek igen érdekes története van, és egy kicsit összetettebb, mint azt valószínűleg gondolnád. az alábbiakban felsorolunk néhányat az angol muffin fogyasztásának egészségügyi előnyei közül

1. Építs és tartsd meg a sovány izmokat kiváló minőségű fehérjével

Minél több sovány izmot építesz és tartasz meg, annál karcsúbb és egészségesebb lesz a fizikumod. Ez tényleg ilyen egyszerű lehet. Minden muffin 8-10 g tiszta, VALÓDI, főként tojásfehérjéből, joghurtból és tejsavó izolátum fehérjéből származó fehérjét tartalmaz. Ez 2 tojásfehérjének felel meg. Plusz – három fázisú fehérje, amely segít a jóllakottság érzésében.

2. Fokozza az energiát és csökkenti a koleszterinszintet

A lassan égő teljes kiőrlésű zab tökéletes szénhidrát a napod vagy az edzésed üzemanyagaként. Ráadásul segít stabilizálni a vércukorszintet, hogy megelőzze a nap folyamán bekövetkező energiazuhanást.

Hogyan készítsünk angol muffinokat

Mire van szükségünk

Ingredients

A tésztaindítóhoz:

• 3/4 csésze (3 1/3 uncia) általános liszt vagy kenyérliszt
• 1/2 csésze víz
• 1/2 teáskanál aktív száraz- vagy instant élesztő (vagy 2 evőkanál aktív kovászindító)

Az angol muffin tésztához:

• 1 csésze tej, teljes vagy 2%-os
• 1 teáskanál aktív száraz vagy instant élesztő
• 2 evőkanál cukor
• 2 evőkanál sótlan vaj, olvasztott
• 1 teáskanál só
• 3-3 1/4 csésze (13 1/2-14 1/2 uncia) összes-liszt vagy kenyérliszt
• Kukoricaliszt a porozáshoz
• Vaj a serpenyőhöz

Felszerelés

• Keverőtálak
• Mérőpoharak és kanalak
• Keverőállvány (opcionális)
• Keverő habverő
• Kemény spatula
• Tésztakaparó
• Sütőlemez
• English muffin ring (opcionális)
• Nagy serpenyő (öntöttvas, rozsdamentes acél, vagy tapadásmentes)
• Palacsintasütő spatula

Instrukciók

1. Készítsd el a tésztaindítót: Keverjük össze a lisztet, a vizet és az élesztőt az indítóhoz egy kis keverőtálban. Addig verjük, amíg a tészta sima és fényes nem lesz, kb. 100 ütés.
2. Hagyjuk az indítót 1-12 órán át pihenni: Fedje le az indítót, és tegye félre legalább 1, de akár 12 órára is. Az indító fokozatosan buborékos lesz, minél tovább áll, és megduplázódik a térfogata. Minél tovább hagyja erjedni az indítót, annál jobb lesz a kész angol muffinok íze és szerkezete.
3. Keverje össze a vizet, az élesztőt és az indítót: Egy botmixer táljában vagy egy nagy keverőtálban keverje össze a tejet és az élesztőt a tésztához. Kaparja az indítót a tálba, és habverővel törje fel és oldja fel a tejben. Eléggé habosnak kell lennie.
4. Keverje össze a tésztát: Adjuk a tálba a cukrot, a vajat és a sót, és habverővel keverjük össze. Adjunk hozzá 3 csésze lisztet, és kemény spatulával keverjük addig, amíg foszlós, lisztes tésztát nem kapunk.
5. Gyúrjuk össze a tésztát: Állókeverőgép tésztakampójával gyúrjuk a tésztát, amíg sima golyóvá nem áll össze, 5-8 percig. Másik lehetőségként gyúrja kézzel a pulton. Ha a tészta nagyon ragadós, mint a rágógumi, szükség szerint adjon hozzá még lisztet, de inkább óvatosan. A tészta akkor van kész, ha sima golyóvá formálódik, és ha megbökjük, visszahajlik; tapintásra kissé ragacsosnak fog tűnni, de nem ragadhat a tálhoz vagy a kezünkhöz.
6. Hagyjuk a tésztát egy éjszakán át kelni a hűtőben: Tegyük át a tésztát egy nagy tálba, amelyet enyhén olajjal kikenünk. Fedjük le, és tegyük a hűtőszekrénybe egy éjszakára vagy akár 3 napra.

Quicker English Muffins: A tésztát szobahőmérsékleten is hagyhatja kelni, amíg megduplázódik, 1 1/2-2 óra alatt, majd azonnal elkészítheti a muffinokat. Ezek a muffinok enyhébb ízűek lesznek.

1. Ossza szét és formázza meg a muffinokat: Forgassa ki a megkelt tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre. Egy tésztakaparó segítségével ossza a tésztát 12 egyenlő darabra. Minden darabot óvatosan forgassunk meg a munkalapon, hogy sima, kerek golyókat formázzunk belőle.
2. A muffinokat tegyük át egy sütőlemezre kelni: Szórjunk bőségesen kukoricalisztet egy sütőlapra, és rendezzük el rajta a golyókat, egymástól kissé távolabb. Ha van muffingyűrűd, akkor ebben a szakaszban helyezd őket a golyók köré. Szórja meg a golyók tetejét még több kukoricaliszttel.
3. Hagyja a muffinokat felfújódni: Hűtőben tartott tészta esetén ez 1 1/2-2 órát vesz igénybe; szobahőmérsékletű tészta esetén körülbelül 1 órát. A muffingyűrűk méretétől függően előfordulhat, hogy a muffinok nem töltik ki teljesen a gyűrűket – ez nem baj.
4. Melegítsünk fel egy serpenyőt: Amikor készen állunk a muffinok sütésére, melegítsünk fel egy nagy serpenyőt közepes lángon. Olvasszon meg egy kis vajat – éppen csak annyit, hogy a serpenyő alját bevonja, és megakadályozza a ragadást.
5. Süsse a muffinokat 5-6 percig az egyik oldalon: Tételekben dolgozva tegyen át néhány muffint a serpenyőbe – hagyjon körülbelül egy hüvelyknyi helyet a muffinok között, és ne zsúfolja tele a serpenyőt. Ha karikákat használ, tegye át a muffinokat a karikákkal együtt a serpenyőbe. Süssük, amíg a muffinok alja aranybarnára sül, 5-6 percig.
6. Fordítsuk meg, és süssük 5-6 percig a másik oldalon is: Fordítsa meg a muffinokat, és süsse a másik oldalukat is aranybarnára, 5-6 percig. Ha a vékonyabb, kevésbé puffadt angol muffinokat kedveli, a spatulával óvatosan megnyomhatja a tetejüket, hogy ne emelkedjenek meg túlságosan.
7. Szükség szerint állítsa be a hőfokot: Ha úgy tűnik, hogy a muffinok alja túl gyorsan barnul (vagy nem elég gyorsan), szükség szerint állítsa be a hőfokot. (Ha úgy találja, hogy a muffinok túl gyorsan barnulnak, dobja be őket a sütőbe 350°F-on, hogy teljesen átsüljenek.)
8. Fejezze be az összes muffin sütését: A megsült muffinokat tegyük át egy hűtőrácsra. Folytassa a munkát szakaszosan, amíg az összes muffin meg nem sül. Két adag között tegyen egy kis vajat a serpenyőbe, hogy megakadályozza a ragadást.
9. Szeletelje és tálalja! Az angol muffinokat villával hasítsuk szét, kenjük meg vajjal vagy lekvárral (vagy mindkettővel!), és fogyasszuk el. Az angol muffinok légmentesen záródó edényben a pulton több napig elállnak, és fantasztikusan melegíthetők a kenyérpirítóban. A friss angol muffinok szorosan becsomagolhatók műanyag fóliába vagy alufóliába, és akár 3 hónapig fagyasztva is eltarthatók.

Tárolás

Az angol muffinok akár 30 napig is hűtve, légmentesen záródó edényben pedig 6 hónapig fagyasztva is eltarthatók.

Fogyasztás

• Keverje össze a zsírmentes krémsajtot és az almavajat vagy az eperlekvárt, és kenje a meleg muffinra.
• Zselé mogyoróvajjal vagy anélkül.
• Olvasszon zsírszegény sajtot egy angol muffinra.
• Tegyen egy buggyantott tojást a muffin egyik felére, és hintse meg salsával.
• Tegye a tetejére fahéjat és cukrot, és pirítsa broiler alatt barnára. A vaj opcionális.
• Rák- vagy ráksaláta pirított muffinon, olvasztott mozzarella sajttal megkenve.
• A pirított angol muffin zsemleként használható kedvenc szendvicséhez.
• Fokhagymás vagy fűszervajjal pirítva.
• Feta sajttal, napon szárított paradicsommal megkenve és édes bazsalikommal megszórva. Sütőben 3-5 percig sütjük.
• Maradt tonhalas saláta? Kenje a muffinra, szórja meg sajttal, és süsse 2-3 percig.
• Kenje meg pizza/spagettiszósszal és mozzarella sajttal, ízlés szerint sóval, borssal és fokhagymaporral. Süssük 2-3 percig. Darabokra vágjuk.