Ananas Bar & Brasserie Atlantic lobster brunch

“Ne értsen félre, még mindig nagyon szeretem a sziklahomárokat – a húsuk csodálatos, de a melegebb víz, amelyben nőnek, kissé keményebb húst eredményez, amely néha kissé zsinóros lehet” – mondta Heierling.

Azoknak, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy otthon főzzenek sziklahomárt, Heierling azt tanácsolja, hogy ne gondolják túl.

“Én inkább a homár elkészítését tartom meglehetősen egyszerűnek, és ez a tanácsom azoknak, akik otthon főznek sziklahomárt.”

“Szeretem a párolt homárt. Egyszerűen csak párolja egészben körülbelül 10 percig, majd dobja be jéghideg vízbe, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután kettéhasítom a homárt, megtisztítom, és a farokhúst mindkét fél héjából kiszabadítom. A farokhúst szeretem falatnyi darabokra vágni, majd a bemutatáshoz visszahelyezem a héjba. Egy kis koktélmártással tálalom.”

A hűtött homárkoktélhoz fontos, hogy a homárt végig főzzük, hogy ropogós és harapható legyen.

“A hús elővágása lehetővé teszi számomra az izomrostok ellenőrzését azáltal, hogy szép méretű darabokra vágom, amelyek nem rágósak.”

“Alternatívaként nagyon szeretem a párolt homárt, amelyet az imént leírt módon készítek el és tálalok, de a gazdagság és az édesség érdekében húzott (olvasztott) vajjal. Finom!”