Mint yerba mate-újonc, lehet, hogy az első mate egy kicsit ijesztőnek tűnik. A különböző yerba mate stílusoktól kezdve azon, hogy milyen yerbát vegyél, milyen bombillát és csészét használj, és hogyan készítsd el, sok mindent át kell gondolnod. Ebben a cikkben lebontjuk a folyamatot, hogy ki tudd választani az első yerba matét, amit kipróbálhatsz.

A yerba mate stílusai

A yerba mate sokféle formában és méretben létezik. A mate fő ivói Argentínából, Uruguayból, Dél-Brazíliából és Paraguayból származnak. Minden régiónak megvan a maga elkészítési módja.

Argentína

Argentínaiak a yerba matét hagyományos tökből, forrásközeli vízhőmérsékleten isszák. Az argentin ivók általában fűszernövényeket vagy fűszereket adnak a mate-hez. A forró vízhez például szokás gyömbért, fahéjat, narancshéjat vagy fűszernövényeket (úgynevezett yuyos) adni, hogy a mate édesebb ízt kapjon. Ezenkívül az argentinok általában vízforralóból szolgálják fel a mate-ot otthon.

Uruguay

Az uruguayi yerba mate-ivót már egy mérföldről kiszúrhatjuk: elég csak a könyökükbe dugott termoszt keresni. Az uruguayiak mindenhol isznak matét, az utcán és a köztereken is. Végül is ők a legnagyobb yerba-fogyasztók, évente fejenként 10 kg-ot fogyasztanak. Az uruguayiak ráadásul hagyományosabbak a matéval, és nem gyakran adnak hozzá fűszernövényeket vagy extra ízeket. A mátéjuk is valamivel nagyobb, mint az argentinoké.

Dél-Brazília

A dél-brazíliaiak, különösen a Rio Grande do Sul-iak, a chimarrão nevű mate-főzetet isszák. Bár ez a stílus hasonlít az Argentínában és Uruguayban készített yerba mate-hoz – közel forrásban lévő víz és tök mate felhasználásával -, van egy maréknyi különbség:

• Őrölt yerba: A chimarrão készítéséhez használt yerbát porrá őrlik. Bár néhány szárat tartalmaz, a yerba jellemzően nagyon finom. Észrevehető, hogy ez a yerba sokkal zöldebb, mint más yerbák.
• Nagyobb mate tök: A chimarrão készítéséhez használt tök sokkal nagyobb, mint a hagyományos mate. Ezt a cuia-nak nevezett tököt nagyobbnak és kerekebb tálformájúnak is nevezik. Ez azt jelenti, hogy sokkal több yerba kerül felhasználásra egy mate-ra.
• Finomabb bombilla szűrő: Finomabb yerba esetén más bombilla szűrőre van szükség. A tipikus brazil ivóknak kisebb lyukú szűrőjük van, hogy a bombilla ne tömődjön el.

Paraguay

Paraguayban a yerba matét tererének hívják, és hideg vagy jeges vízzel készítik. Néha gyümölcslevet adnak helyette, hogy édesebb mate készüljön; cukrot is adhatnak hozzá. A tereré abban is különbözik, hogy a hagyományos tökös mate helyett jellemzően egy nagy szarvascsészéből, a guampából fogyasztják.

Amikor az első mate elkészítéséhez megy, jó ötlet a hagyományos tökös mate-val kezdeni. Eldöntheted, hogy vízforralót vagy termoszt használsz-e, és azt is, hogy szeretnél-e bármilyen gyógynövényt hozzáadni a vízhez. Az első mate legnagyobb része azonban a yerba. A választott yerba fogja meghatározni az első yerba mate ízét és élményét.

Milyen yerbát vegyél

A mate ivók számára a használt yerba körülbelül annyira ellentmondásos, mint a focicsapat, amelynek szurkolsz. Hosszú történet röviden: ki kell próbálnod különböző yerbákat, hogy megtudd, mit szeretsz. Ez azonban túlmutat a választott yerba márkán. Nézzük meg a yerba néhány olyan tulajdonságát, amelyre érdemes odafigyelned.

Régiótól és márkától függően egy tipikus yerba keverék másképp néz ki és más az íze. A yerba ízének nagy részét az adja, hogy van-e szára (con palos) vagy nincs (sin palos). Mi a helyzet a szárakkal?

A yerba mate növényt alapvetően a levelek, a por és a szárak miatt szedik. A gyártók ezeket az elemeket szétválasztják, majd a keverékhez kívánt arányban újra kombinálják őket.

Szárak

A szárakkal ellátott yerba esetében a keverék tartalmazza ezeket a gallyszerű szárakat. Mivel a szárak hígítják a yerbát, lágyabbá és kevésbé keserűvé teszik az ízét. A szárak emellett lassabban főnek, mint a levelek és a por, ami jó egyensúlyt ad a mate-nak. Tápértéket is adnak hozzá.

A száras yerbát Argentínában és Paraguayban kedvelik. Nagyszerű a mate kezdőknek, mert ez a yerba általában kevésbé keserű.

Szárak nélkül

A szárak nélküli yerba viszont magasabb levél- és portartalommal rendelkezik, így erősebb és keserűbb. Az ilyen típusú yerba íze is tovább tart.

A szár nélküli yerba rendkívül elterjedt Uruguayban. Brazíliában is fogyasztják. Sok brazil fajta azonban finomra őrölt yerbát tartalmaz néhány nagy szár hozzáadásával.

Compuesta a gyógynövényes jegyzetekhez

Amellett, hogy csak a szárakra vagy a szárak nélkülire kell figyelni, azt is meg kell nézni, hogy a yerba compuesta-e. A compuesta keverék azt jelenti, hogy a yerba tartalmaz némi gyógynövényes jegyet.

Például sok compuesta keverék olyan gyógynövényeket tartalmaz, mint a congorosa, a lucerna és a szenvedélyvirág (mburucuyá). A compuesta jó választás kezdőknek, mivel általában kevésbé keserű, mint egy hagyományos keverék.

Az aromakeverékek az egyedi ízért

Ezeken kívül egyes yerba-keverékek erős aromákat használnak, például gyömbért, vörös teát, baldót vagy akár kannabiszt (legalábbis ahol ez legális). Általában egy aromakeverékben kevesebb a keserű íz, és kiegyensúlyozott a hozzáadott ízzel.

A gyömbért tartalmazó aromakeverékek például egyre népszerűbbek, és kiemelkedő ízt adnak a mate-nak. Az ízkeverékek szintén kezdőbarátok, mivel nem rendelkeznek a hagyományos keserűséggel.

Az íz egyéb tényezői

Ne feledjük, hogy a yerba íze túlmutat a szárakon vagy a szárak nélkülin. Többről is szó van, mint arról, hogy compuesta keverék vagy egyedi hozzáadott íz. A yerba ízét a levél, a por és a szár elemek kombinációjától, a keverék érlelésének időtartamától, a levél vágásának módjától és attól kapja, hogy a folyamat során adtak-e hozzá füstöt vagy aromákat. Ez rengeteg tényező! Különböző márkákat kell kipróbálnod, hogy igazán megismerd a különböző yerbákat, és hogy melyik tetszik a legjobban.

Ha először kezded, próbálj ki egy száras yerbát, compuesta yerbát vagy ízesített yerbát, hogy kevésbé keserűen kezdd a mateivást.

Milyen bombillát és csészét használj

Míg a yerba a fő ízfaktor, a bombilla (szívószál) is befolyásolhatja a mateivás élményét. Amikor megy, hogy kipróbálja az első mate-jét, meg kell győződnie arról is, hogy a megfelelő bombilla van-e a yerba mate-hez, amit inni tervez.

A bombilla anyaga kulcsfontosságú. Általánosságban elmondható, hogy az ezüstből, rozsdamentes acélból vagy alpakából készült fém bombilla megfelel. Ezek a fémek tartósak és nem melegednek túl a mate-ban. Arra is ügyelnie kell, hogy a szűrő elég finom legyen a meginni kívánt yerbához. Ha részletesebb információra van szüksége a bombillákról, nézze meg az alábbi útmutatónkat.

Ami a mate tököt illeti, rengeteg választási lehetősége van. A leghagyományosabb egy kerek, kivájt tök, de választhatsz kerámia mátét is, ha nem vagy biztos benne, hogy hogyan kell tisztítani egy hagyományos tököt. Kezdje egy közepes méretű mátéval, hogy elsajátítsa a yerba hozzáadását. Később bármikor beszerezhetsz egy nagyobb vagy kisebb mate-et, tetszésed szerint.

Ha a tök gondolata elborít, kaphatóak yerba mate teafilterek is (úgynevezett mate tea), amelyeket úgy lehet elkészíteni, mint egy hagyományos teát.

Kísérletezz a yerba matéval

Az első yerba mate elkészítése többféleképpen is történhet. A hagyományos módszer az, hogy közel forrásban lévő vizet használunk egy tök mate és az általunk választott yerba felhasználásával. Ha azonban ez az íz túl keserű, van néhány lehetőséged az íz édesítésére vagy lágyítására:

• Adj gyümölcsöt vagy gyógynövényeket a vízhez.
• Adj cukrot, barna cukrot vagy mézet a vízhez vagy a mate-hez.
• Víz helyett használj tejet.

Először talán érdemes megmaradni a szár nélküli yerbánál, majd hozzáadni más elemeket aszerint, hogy milyennek találod a kezdeti ízét.

Most, hogy mindent tudsz a yerba mate stílusairól, a yerba típusairól, a bombilla és a mate lehetőségeiről, valamint az elkészítés különböző módjairól, készen állsz arra, hogy elkészítsd az első yerba mate-odat.

Boldog mateando!