Ha szereted a kiadós kenyeret, a Bauernbrot neked való! Ez a német rozskenyér autentikus ízt és textúrát egyesít egy könnyen elkészíthető kenyérben.
Német kenyér
A németek szeretik a sűrű és kiadós kenyeret.
A rozsaliszt gyakori adalék a kenyereikhez, ami sötétebb színt és nagyon nehéz textúrát ad nekik.
A rozs valójában annyira gyakori kenyér-összetevő, hogy a német kenyereket a rozstartalmuk alapján osztályozzák.
- Weizenbrote – “búzakenyér” – legalább 90%-ban búza
- Weizenmischbrote – “vegyes búzakenyér” – búza- és rozskenyér 50-…89% búza
- Roggenbrote – “rozskenyér” – legalább 90% rozs
- Roggenmischbrote – “kevert rozskenyér” – rozs és búza 50-89% rozskenyérrel
- Vollkornbrote – “teljes kiőrlésű kenyér” – őrölt egész gabonából készült kenyerek
(Information from GermanFoodGuide.com.)
Mivel nagy rajongói vagyunk a kiadós kenyérnek, nagyon szeretjük, hogy a hagyományos német kenyérnél nincs nyámnyila kenyér.
Felejtsd el az amerikai fehér kenyeret!
A németek a búzakenyeret (weizenbrote) néha “fehér kenyérként” emlegetik, mivel sokkal világosabb színű és ízű, mint a rozskenyerek.
Amikor Németországban utaztunk, gyakran választhattunk reggelire vagy ebédre fehér vagy barna kenyér közül. Mi jellemzően a barna kenyeret választottuk, mivel szeretjük a kiadós kenyeret, és úgy gondoltuk, hogy a “fehér kenyér” az, amit mi itt az Államokban fehér kenyérnek gondolunk.
Imaging our surprise when we decided to try something different one meal and ordered “white bread”. Amit kaptunk, az még mindig aranybarna, szemes búza volt, csak nem olyan sűrű és nehéz, mint a rozskenyerek, amiket eddig ettünk!
Német paraszt rozskenyér
A bauernbrot jelentése “paraszt kenyér”, és ahogy a neve is mutatja, ezt a fajta kenyeret gyakrabban találjuk a farmokon. Kicsit kiadósabb, mint a hagyományos landbrot (vagy “vidéki kenyér”), mert a gazdáknak olyan kenyérre van szükségük, ami kitart mellettük!
Megállapítottuk, hogy a gazdakenyér általában a Roggenbrote vagy Roggenmischbrote kategóriába tartozik, ami azt jelenti, hogy azért ilyen kiadós, mert több mint 50%-ban rozsból készül.
És mint sok német kenyér, ez is kovászos indítót használ, hogy a kenyér megkeljen és szép, enyhén savanykás ízt kapjon.
Amintha a rozs és a kovász nem lenne elég ízletes, sok ilyen kenyeret fűszereznek egy vagy több fűszerrel is, amelyeket “német kenyérfűszer” néven ismerünk.
Mi a német kenyérfűszer?
A német rozskenyér fogyasztásakor észre fogjuk venni, hogy nagyon jellegzetes íze van. Az általunk talált receptek közül sokan “német kenyérfűszert” igényeltek, ami kulcsfontosságúnak tűnt az autentikus német íz megteremtéséhez.
A német kenyérfűszer egy fűszerkeverék, amely jellemzően köményt, ánizst, édesköményt és koriandert tartalmaz. Ezeknek a fűszereknek az édes, mégis pikáns íze csodálatos mélységet és édességet kölcsönöz a rozskenyérnek.
Az ízesítés mellett ezek a fűszerek csodálatos gyógyfűszerek, amelyek segítik az emésztést.
A rozskenyér sok rostot tartalmaz, és ha ezeket a fűszereket közvetlenül a kenyérbe keverjük, az emésztőrendszerünknek egy kis extra segítséget nyújt a rostok lebontásában.
A Bauernbrot receptünk
Németországban a kenyerek régiónként drasztikusan eltérhetnek egymástól, ami azt jelenti, hogy az egyik terület gazdaságaiból származó bauernbrot nem feltétlenül olyan ízű, mint egy másik régió gazdaságaiból származó bauernbrot.
A mi bauernbrot receptünk egy sűrű és kiadós kenyeret készít, amelyben sok a rozs, de van benne elég búzaliszt is, hogy kiegyensúlyozott, kiadós kenyér legyen. És természetesen német kenyérfűszert is tettünk bele, hogy az autentikus német íz teljes mértékben érvényesüljön.
Ezhez a kenyérhez kovászos kovászt használunk, ahogy az a német kenyérkészítésben teljesen hagyományos, de ha nem szokott kovásszal dolgozni, ne aggódjon. A receptünk végigvezet az egyszerű kovászos indító elkészítésén, és ennek az indítónak csak 24 órát kell pihennie a kenyér elkészítése előtt.
Ez azt jelenti, hogy nincs több napos etetés és gondozás, mielőtt végre beteheted a kenyeredet a sütőbe!
Ha szereted a kiadós kenyeret, amely tökéletes a téli levesekhez vagy a krémes sajtkrémekkel való kenéshez, akkor biztosak vagyunk benne, hogy imádni fogod ezt a német rozskenyér receptet!
Recept kinyomtatása Pin Recept
Bauernbrot (Német parasztkenyér)
Az előételhez
- 1 c fehérítetlen liszt
- 1 c rozsliszt
- 1 evőkanál méz
- 1 c víz, 80F-ra felmelegítve
- 1 tk aktív szárazélesztő
A tésztához
- 1 c rozsliszt
- ½ – – ¾ c fehérítetlen liszt
- ½ tk egész köménymag
- ½ tk őrölt ánizs
- ½ tk egész édesköménymag
- ½ tk őrölt koriandermag
- 1 ½ tk só
Felkészítéshez sütéshez
- 1 tojásfehérjét 1 evőkanál vízzel felverjük (a tojásmosáshoz)
- Kukoricaliszt (a sütőlemez beporozásához)
Eljárás
-
Egy nagy tálban összekeverjük az összes indítóanyagot. Fedjük le a startert fóliával, és hagyjuk pihenni a pulton 24 órán át, amíg nagyon buborékos nem lesz.
-
Tésztahoroggal felszerelt botmixerrel adjuk hozzá a tészta összes hozzávalóját a starterhez, kezdve ½ cm teljes kiőrlésű liszttel. Adja hozzá a maradék lisztet, ha szükséges, hogy a tészta összeálljon. Gyúrjuk a keverőgépen 1-2 percig, amíg egy puha és kissé ragacsos tésztagolyó alakul ki.* (Másik lehetőségként fordítsuk ki a tésztát egy enyhén lisztezett felületre, és gyúrjuk kézzel 5-7 percig.)
-
A gyúrt tésztát formázzuk golyóvá. Letakarjuk egy nedves konyharuhával, és meleg, huzatmentes helyen kb. 2 órán át hagyjuk kelni, amíg megduzzad és majdnem a duplájára nő.
-
Párszor átgyúrjuk a tésztát (ha szükséges, liszt hozzáadásával a kezünkön), és a végleges kerek formájára formáljuk, kissé megnyomkodva, hogy a kör lapos legyen. A megformázott tésztát helyezzük egy kukoricaliszttel megszórt sütőlapra. A tészta tetejét megkenjük egy kevés tojásfehérje-keverékkel, és fogazott késsel néhány szeletet vágunk a tészta tetejébe. Hagyjuk a formázott tésztát meleg, huzatmentes helyen 40-50 percig kelni, amíg felfújódik.
-
A végső kelesztési idő vége felé melegítsük elő a sütőt 425 F-ra.
- Süssük a kenyeret 425 F-on 30-40 percig, amíg a kenyér kopogtatáskor üreges hangot ad, vagy a kenyér közepébe szúrt hőmérő 180-185 F-ot mutat.