Každá země na světě má svou kuchyni, která je věrným odrazem jejích hodnot a kultury.

Jídlo je nicméně univerzálním jazykem, kterému rozumí všichni a lidé ho potřebují k přežití.

Každý má však jiný výklad toho, jak by měla jeho preferovaná kuchyně vypadat. To vše však závisí na tom, odkud pocházíme.

Například evropská kuchyně se od asijské velmi liší. Asijská kuchyně se však také liší, zejména pokud jde o japonskou a čínskou kuchyni.

Mnoho lidí si plete čínskou a japonskou kuchyni, protože mezi nimi existuje mnoho podobností. Existuje však mnoho pozoruhodných rozdílů v ingrediencích, způsobech vaření a chutích. V tomto příspěvku se podíváme na rozdíly mezi japonskou a čínskou kuchyní.

Čínská jídla

Čínská jídla, známá také jako čínská kuchyně, označují styl vaření jídel v Číně a také v okolních regionech.

Čínská kuchyně má bohaté a zajímavé historické pozadí, které sahá až do doby před více než 1000 lety za vlády různých dynastií.

Čínská kuchyně se však v průběhu doby měnila a hlavním důvodem bylo přizpůsobení se různým preferencím místních obyvatel.

Jednou z nejpozoruhodnějších věcí, pokud jde o čínskou kuchyni, je to, že mléčné výrobky se používají jen zřídka.

Dnes máme v čínské kuchyni asi 8 uznávaných potravin, mezi které patří např:

• Anhui
• Cantonese
• Sichuan
• Fujian
• Hunan
• Jiangsu
• Zhejiang
• a také Shandong

Hlavním sacharidem podávaným v čínské kuchyni jsou nudle a rýže, spolu se zeleninou v každém čínském jídle. V čínských jídlech se také používají různé druhy omáček a koření.

Nejoblíbenější druhy čínských jídel

Níže je uveden seznam nejoblíbenějších čínských jídel, která zná většina lidí. Mnohá z nich jsou základními pokrmy v západních čínských restauracích, a to nejen v Asii. Kdo by neznal chutné jarní závitky?

• Hotpot
• Nudle
• Rýžová jídla, zejména smažená rýže
• Sichuanské vepřové
• Smažené vepřové kuličky s omáčkou
• Krevety s nudlemi vermicelli
• Knedlíky
• Chow Mein
• Peking. Kachna
• Steamed Rolls
• Sladkokyselé vepřové
• Kuřecí Kung Pao
• Jarní závitky
• Wontony

Japonská jídla

Japonská kuchyně je výrazně ovlivněna tradiční kulturou Japonců. V této kuchyni se jako hlavní jídlo podává rýže a jako doplněk k rýži se podávají nejméně dvě další přílohy. Jednou z věcí, která dělá japonskou kuchyni jedinečnou, je používání čerstvých surovin a také zdravý a lehký vzhled jídel.

Například polévka miso, která je v Japonsku nejoblíbenější, je jednoduchý a zdravý vývar z pasty miso a mořských řas. Také další pozoruhodnou věcí v japonské kuchyni je používání syrové stravy, která je velmi rozšířená a většina cizinců navštěvuje Japonsko právě proto, aby ji ochutnala. To je patrné na oblíbenosti sushi, které se stalo běžnou pochoutkou v různých zemích, daleko od Japonska.

Na rozdíl od západní kultury se v japonské kuchyni různá jídla podávají odlišně, každé jídlo ve vlastní malé misce nebo talířku. Hlavním důvodem je to, že Japonci nemají rádi, když se chutě různých jídel navzájem mísí. To znamená, že byste měli mít vždy po ruce rozdělovač, zejména když balíte pokrmy do krabičky bento.

Japonci také milují čaj, zejména černý nebo zelený. Japonci používají lístky matcha, při tradičních čajových obřadech.

Matcha je velmi univerzální přísada, která se používá v mnoha japonských pochutinách, a dokonce zde na webu máme recept na zmrzlinu ze zeleného čaje Matcha.

Nejoblíbenější druhy japonských jídel

Většina těchto japonských jídel je oblíbená po celém světě. Najdete je ve všech druzích asijských restaurací na Západě. Některá jídla, jako například sushi, jsou tak oblíbená, že je těžké najít město, kde by nebyla sushi restaurace.

• Sushi
• Sashimi
• Tempura
• Nudle všeho druhu
• Yakisoba
• Udon
• Yakitori
• Okonomiyaki

.

• Polévka Miso
• Ramen
• Japonské kari
• Takoyaki
• Tofu

Jak se podobá čínská a japonská kuchyně?

Nejvýraznější podobností těchto dvou kuchyňských kultur je používání čerstvých surovin.

Ať už máme na mysli čerstvé mořské plody nebo čerstvou zeleninu, pokrmy téměř vždy vyžadují čerstvé maso a produkty.

Je vidět, že obě tato jídla mají podobné rysy. Obě kultury jsou například velkými konzumenty sójové omáčky a tofu. Stejně tak obě kultury konzumují pokrmy z rýže a nudlí.

Čím se liší japonská kuchyně od čínské?

Je důležité si uvědomit, že asijská kuchyně je velmi jedinečná, když ji porovnáte s kuchyněmi z různých částí světa.

Jak japonská, tak čínská kuchyně však mají určité styly vaření a přípravy pokrmů, díky kterým jsou si v něčem podobné, ale také odlišné.

V tomto příspěvku zdůrazníme několik rozdílů mezi čínskou a japonskou kuchyní.

Jednou z prvních věcí, které si může gurmán u těchto dvou typů kuchyní všimnout, je to, že japonská jídla vykazují jemnější chutě než čínská kuchyně.

Na Youtube někdo natočil video, kde vysvětluje rozdíly procházející Pinterestem, což by mohlo být hezké ke zhlédnutí, ale já se tomu budu věnovat podrobněji níže v tomto příspěvku.

Japonská kuchyně je mnohem lehčí pro žaludek

Japonská kuchyně představuje suroviny, vaření a způsob stravování v Japonsku. Jídlo je mnohem zdravější a také lehčí pro žaludek.

To je důvod, proč je japonské jídlo považováno za zdravější ve srovnání s čínským.

Sacharidy a tuk

Jedním z hlavních důvodů rozdílu mezi japonským a čínským jídlem jsou používané recepty.

Čínské recepty potřebují při přípravě jídla hodně tuku, a to zvyšuje množství kalorií v každém jídle.

Mezi hlavní suroviny čínské kuchyně navíc patří nudle a rýže, které také přispívají ke zvýšené spotřebě sacharidů.

Přestože se při přípravě japonských jídel může v některých pokrmech vyskytovat rýže, ve srovnání s čínskou kuchyní jsou v menším množství.

Pánev

Další zajímavostí japonských jídel, která je také vylepšuje, je jejich tradiční příprava. Na rozdíl od čínské kuchyně Japonci s oblibou používají spíše ploché pánve zvané teppan než wok.

Používání plochých pánví umožňuje Japoncům připravovat různé druhy chutných receptů, aniž by museli používat velké množství tuku a oleje.

Používání woku vyžaduje použití olejů, jako je sezamový a rostlinný olej.

Jednou z věcí, kterou je třeba si uvědomit v souvislosti s používáním plochých pánví, je to, že na nich můžete připravovat pokrmy při velmi vysokých teplotách, aniž by došlo k poškození výživové hodnoty připravovaných pokrmů.

Obecně lze ploché pánve používané Japonci přirovnat ke grilu, který umožňuje kuchaři připravovat syrovou zeleninu a zároveň zachovat šťavnatou strukturu uvnitř této zeleniny.

To je důvod, proč vám japonská jídla připadají lehká a křupavá a bez většiny nežádoucích olejů.

Jak již bylo zdůrazněno, Japonci mají také jedno pravidlo – jíst určité potraviny syrové a tepelně neupravené. To je v Japonsku velmi rozšířené, zejména pokud jde o mořské plody.

Přečtěte si také: Jak můžete využít správný rýžovar

Čínská kuchyně vyžaduje mnoho příprav

Číňané naopak většinu svých jídel připravují pomocí pánve wok.

Nejčastěji se setkáte s tím, že čínský kuchař používá pánev wok ke smažení různých druhů potravin, což zahrnuje neustálé otáčení a míchání ingrediencí, které se v jídle nacházejí.

Hlavní myšlenkou používání pánve wok k přípravě jídla je zajistit, aby se jídlo připravovalo rovnoměrně, zevnitř ven nebo zvenčí dovnitř.

Je tu ještě jedna zajímavá věc, kterou je třeba si o čínské kuchyni uvědomit – wok je považován za velkou a důležitou součást čínského kulinářského umění.

To je důvod, proč má většina čínských jídel názvy, které jsou promyšlené tak, aby přinášely štěstí.

Například ve chvíli, kdy navštívíte čínskou restauraci, poznáte některá běžná jídla, jako je pomerančové kuře, kuře chow mein, polévka z vaječných květů, ale i další zajímavé pokrmy.

Je třeba si uvědomit, že tyto názvy dávají jídlům vyniknout. Číňané také do svých pokrmů rádi používají spoustu koření a bylinek, které jídlům dodávají více chuti.

Čínská jídla v restauračním stylu

Je důležité, abyste si nepletli jídla s sebou s tradičními čínskými jídly připravovanými doma, která jsou mnohem zdravější a komplexnější.

Restaurace rychlého občerstvení nebo čínské restaurace západního typu nabízejí rychlé recepty, které jsou smažené a plné nezdravých přísad a aditiv.

Jednou z nejproblematičtějších přísad je zvýrazňovač chuti zvaný glutaman sodný (MSG). Vyvolává chuť na tento typ jídla a je návykový jako cukr.

MSG se běžně vyskytuje v pokrmech, jako je sladkokyselé vepřové maso. Škodí vašemu srdci a pasu, ale FDA ho považuje za bezpečnou přídatnou látku.

Asijské čaje

Japonci i Číňané mají čajové toky také jako základní součást své kuchyně. Je však důležité si uvědomit, že čaje konzumované v japonské a čínské kuchyni se liší.

Číňané například rádi pijí černý čaj, zatímco Japonci rádi pijí zelený čaj, který doplňuje jejich jídlo.

Obě kuchyně však konzumují čaj vedle jídla nebo po jídle, aby napomohly trávení.

Maso a mořské plody

Dalším zajímavým a společným rozdílem mezi čínskou a japonskou kuchyní jsou konzumované hlavní chody. Japonci například milují hovězí, kuřecí a ryby, zatímco Číňané mají rádi vepřové, kuřecí, hovězí a ryby.

Všimněte si, že ve většině japonských jídel se nepoužívá vepřové maso. Nahrazují ho množstvím čerstvých mořských plodů. Díky tomu jsou pokrmy zdravější.

Co se týče masa, japonská kuchyně obsahuje mnohem více pokrmů ze syrových mořských plodů než čínská jídla. Vzpomeňte si na jídla, jako je suši, uni a sašimi.

Nejčastěji obsahují mnoho syrových surovin, zejména mořských plodů. Například uni je syrový mořský ježek.

Koření a chutě

Číňané milují dobrá kořeněná jídla. Obecně ve svých pokrmech používají více koření a bylinek. Jídlo je pak aromatičtější.

Například najdete mnoho receptů, které vyžadují česnek. Ne tak v Japonsku – česnek je v japonských pokrmech jen zřídka hlavní kořenící přísadou.

Japonci naopak dávají přednost minimálně ochuceným jídlům. Mají jedinečný chuťový profil zvaný umami – což v překladu znamená pikantní.

V čínských pokrmech umami nenajdete. Umami je lehký typ slané nebo pikantní chuti, která příliš nezatěžuje chuťové pohárky.

Podívejme se na některá nejběžnější koření, bylinky a dochucovadla používaná v obou kulturách.

Běžná čínská koření, bylinky, a koření

• česnek
• pálivé kuličky pepře
• pálivá hořčice
• pětinásobná hořčice
• .koření v prášku
• jarní cibulka
• sójová omáčka
• hvězdný anýz
• kmín
• fenykl
• zátopkové listy
• ostrá omáčka
• rýžové víno
• pálivá fazolová pasta

Obvyklé japonské koření, Bylinky, a koření

• bonito vločky
• sójová omáčka
• miso
• chaluha
• dashi
• shichimi
• sametová
• černá pepř
• zázvor
• wasabi
• kurkuma
• hřebíček
• skořice

Všimněte si, že Japonci dávají přednost mořským příchutím, zatímco Číňané mají raději kořeněné chutě.

Rozdíly v kostce

Tyto rozdíly můžeme rozdělit do tří bodů:

Zdraví

Prvním rozdílem mezi japonskou a čínskou kuchyní je to, jak jsou pokrmy zdravé. Jak jsme viděli dříve, japonská jídla jsou ve srovnání s čínskými výživnější a lehčí.

Japonská jídla většinou zahrnují použití čerstvých surovin a nemají silné koření. Čínská jídla jsou naopak mastnější, většinou kvůli používaným metodám smažení.

Japonci naopak rádi grilují, nebo dokonce servírují jídlo v přírodním stavu. Díky tomu jsou japonská jídla čerstvější a pro konzumaci zdravější.

Typická čínská smaženice obsahuje velké množství kalorií a sodíku. Nezdravé nejsou ingredience, ale oleje a tuk.

Příklad vezměte v úvahu, že smažená zelenina obsahuje až 2 200 mg sodíku, což škodí zdraví srdce.

Mnoho japonských receptů vyžaduje místo toho zeleninu vařenou v páře, která je nízkokalorická.

Složení

Složky používané v těchto dvou kuchyních se skutečně výrazně liší. V čínské kuchyni se ve srovnání s japonskou kuchyní používá více masa.

Japonská kuchyně tradičně sází na bílkoviny z mořských plodů, nikoliv z masa. Maso se však v zemi stává populárním, zejména po její modernizaci.

Čína naopak na maso spoléhá v celé řadě svých kuchyní.

Výzkum ukázal, že za posledních 30 let došlo v Číně k nárůstu poptávky po mase. Tato poptávka se zvýšila téměř čtyřikrát.

Techniky vaření

V neposlední řadě se také velmi liší techniky vaření používané v těchto dvou kuchyních. Číňané používají ve své kuchyni mnoho koření, aby jejich jídlo vyniklo.

Také mu dodávají chuť, kterou vyžaduje jejich kultura. Nenechte se zaskočit směsí ingrediencí. Existují kombinace, které v jiných jídlech dohromady nevidíte.

Pokud tedy vidíte pokrm, který se skládá z masa, ryb, hub a také různé zeleniny, a pokrm je hodně ochucený, pak je pravděpodobné, že se jedná o čínské jídlo.

Čínská kuchyně také ráda používá exotické maso, ale japonská kuchyně ne.

Japonci také něco míchají, ale uvidíte, že se to používá v mnoha přílohách, místo aby se to smíchalo dohromady na jednom talíři.

Milují zachování přirozené chuti čerstvých ryb a také některých druhů masa a grilování na ploché ploše grilu Teppan nebo na roštech jako na grilu Hibachi a pak přidají nějaké pěkné omáčky.

Smažení je velkou součástí vaření v obou těchto kulturách. Japonská jídla se často smaží ve fritéze, zatímco čínská jídla se smaží na pánvi wok.

Styl vaření hibachi – je čínský nebo japonský?“

Termín hibachi vám pravděpodobně zní povědomě, a to proto, že vaření na hibachi je velmi populární. Hibači označuje japonskou techniku grilování, která se v průběhu let vyvíjí.

Jedná se o grilování na velké litinové nebo plechové ploché pánvi. Obvykle se na této rozpálené ploché pánvi připravuje rýže, maso a zelenina.

Terijaki je oblíbeným jídlem připravovaným tímto způsobem. Vařením ve stylu hibachi se vlastně zvýrazňují chutě pokrmů, díky čemuž jsou chutnější.

Dolní linie

Ačkoli většina lidí ráda jí asijská jídla, je naprosto důležité pochopit rozdíl mezi těmito dvěma kuchyněmi.

Při porovnávání čínských a japonských jídel byste měli být schopni rozlišovat. Zjistíte však, že největší rozdíl je v chuti.

Stejně tak tyto kultury používají ve svých jídlech odlišné ingredience.

Přečtěte si také: Je Benihana pravé japonské jídlo?

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je marketér obsahu, táta a rád zkouší nová jídla, přičemž středobodem jeho vášně je japonské jídlo, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, které pomáhají věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.

.