Pozadí

Čerešně mohou být buď lahodně sladké a sytě hnědočervené, nebo docela trpké a jasně červené. Dvě nejběžnější jsou sladké třešně, Prunus avium L., a kyselé (pěstiteli často označované jako koláčové nebo trpké) třešně Prunus cerasus L.. Višně mají nižší obsah cukru a vyšší obsah kyselin než jejich sladké protějšky. Není překvapením, že višně jsou o něco méně kalorické než sladké višně, obsahují přibližně 60 kalorií na porci o hmotnosti 3,5 oz (100 g) ve srovnání s 80 kaloriemi u sladkých višní. Višně mají vysoký obsah vitaminu C, sacharidů a vody a obsahují stopové množství vlákniny, bílkovin, vitaminu A, vitaminu B1 (thiamin), vitaminu B2 (riboflavin), niacinu, vápníku, fosforu, železa a draslíku.

Višně se vyskytují ve volné přírodě a po staletí byly domestikovány. Existuje nepřeberné množství druhů třešní, které vznikly z nových odrůd a hybridů vyšlechtěných kvůli odolnosti a chuti. Toto ovoce se vyskytuje v Asii, Evropě a Severní Americe, přičemž v produkci třešní vedou Írán, Turecko, Spojené státy, Německo a Itálie. Dohromady 10 zemí vyprodukuje ročně více než 1,1 milionu krátkých tun (přes milion tun) třešní.

Třešně nabízejí i jiné produkty než jen samotné ovoce. Krásné, voňavé květy třešní jsou obřadem jara a jsou vlastně turistickou atrakcí v místech, jako je Washington a Door County ve Wisconsinu. Kromě toho se části samotného stromu odedávna používají k léčebným účelům. Kůra, listy a semena třešní obsahují kyanogenní glykosidy – jedy, které jsou při požití dětmi nebo zvířaty smrtelné. Domorodí Američané a další lidé používají listy a pečlivě z nich připravují čaje k léčbě nachlazení nebo kašle. Jiní experimentují s čajem z třešňových stonků při léčbě onemocnění ledvin. Třešeň je také od starověku až do současnosti spojována s panenstvím. Tato asociace může být odvozena od skutečnosti, že červeně zbarvený plod, který obklopuje malé semínko, symbolizuje dělohu Mayi, panenské Buddhovy matky, které v době těhotenství nabízel ovoce a útěchu posvátný třešňový strom.

Historie

Třešeň pochází z oblasti mezi Černým a Kaspickým mořem v Malé Asii. Do Evropy ji pravděpodobně zanesl ptačí trus ještě před nástupem lidské civilizace. Řekové ji pravděpodobně pěstovali jako první. Římané ovoce pěstovali, protože bylo nezbytnou součástí jídelníčku římských legionářů (díky jejich užívání se ovoce pravděpodobně rozšířilo po celé západní Evropě). Předpokládá se, že angličtí kolonisté přivezli ovoce do Nového světa před rokem 1630, ale nezdá se, že by se jim na východě Spojených států dařilo. Španělští misionáři přivezli třešně do Kalifornie a odrůdy na západ přivezli také pionýři a obchodníci s kožešinami. Kyselé třešně pocházejí také z Malé Asie a do Nového světa je osadníci přivezli také poměrně brzy.

Dnes se ve Spojených státech pravděpodobně produkuje více kyselých třešní než sladkých, protože ty první se snadněji pěstují. Jsou zkrátka méně vybíravé a méně je ovlivňuje špatné počasí. Proto se jim daří ve větším množství. Pěstitelé třešní si nyní mohou pořídit různé druhy třešní, které nejlépe vyhovují půdě a podnebí, v němž působí.

Suroviny

Všeobecně se třešním daří v hlubokých, dobře propustných, hlinitých půdách. Třešně vyžadují spíše chladnější než horké podnebí, protože se musí chladit přibližně 1000 hodin ročně. Třešně kvetou poměrně pozdě na jaře, takže mráz představuje pro tuto peckovici menší nebezpečí než pro jiné druhy ovoce, jako jsou broskve nebo meruňky. Příliš velké mrazy v pozdním jaru však mohou negativně ovlivnit produkci třešní. Klima musí být takové, aby v době sklizně příliš nepršelo, protože příliš mnoho deště v tomto období může způsobit praskání plodů (zejména třešní). Trpké třešně se pěstují o něco snadněji a jsou odolnější vůči mrazu i vlhkému a deštivému počasí. Relativně snadné pěstování třešní může být jedním z důvodů, proč se jich ve Spojených státech pěstuje tolik.

Pro úspěšné pěstování třešní jsou také nezbytné stromy s dobrým podkladem. Je nezbytné získat ve školkách stromky, které jsou vhodné pro půdu a podnebí pěstitelské oblasti. O to, aby třešně kvetly a nakonec i plodily, se však starají včely, které jsou při pěstování třešní mimořádně důležitou složkou. Včely se do stromového sadu přivádějí obvykle na jaře při prvním rozkvětu květů, aby roznášely pyl a umožnily kvetení plodů. Pěstitelé třešní si obvykle každoročně pronajímají včelí úly. Domácí třešně je i nadále nutné hnojit listovými hnojivy. Před sklizní se aplikují pesticidy a fungicidy proti chorobám a škůdcům.

Produkční proces

Příprava půdy

Různým odrůdám třešní se daří v mírně odlišných půdách. Obecně platí, že třešně preferují mírné pH 6 nebo 7. Většina majitelů sadů pravidelně testuje půdu, aby se ujistila, že se pH blíží této hodnotě, a může přidávat speciální hnojiva na úpravu půdy. Rozsáhlé používání hnojiv může podpořit bujný růst, ale může zpomalit kvetení a plodnost, proto musí pěstitelé pečlivě posuzovat používání hnojiv.

• 1 Pěstitelé třešní a višní pečlivě vybírají kořenáče s ohledem na jejich rodokmen a kompatibilitu s půdou a klimatem v sadu. Rodokmen, jak říká jeden z pěstitelů, znamená, že podnože pocházejí ze zdravých a spolehlivých stromů z renomovaných ovocných školek. O nejspolehlivějších podnožích pro sladké i trpké třešně se vedou spory. Nová podnož z Německa (významného zdroje třešní) s názvem Gisela umožňuje produkci ze zakrslých stromů s vysokou výnosovou účinností a poměrně brzkou produkcí.
• 2 Některé odrůdy třešní, zejména ty ze severozápadního Pacifiku, přirozeně nevytvářejí mnoho větví. Střed stromu tak může být hustý s centrální větví. Pro pěstitele je proto nezbytné stromy pravidelně prořezávat, aby všechny květy (a nakonec i plody) dostávaly množství slunečního světla a cirkulaci vzduchu potřebnou pro tvorbu plodů. Tento řez lze provádět před sklizní, po sklizni nebo v obou obdobích. Někteří pěstitelé experimentují se způsoby, jak podpořit větvení (což může stále vyžadovat řez). Tyto stromy je třeba pečlivě udržovat. Plodnost třešní trvá pět až šest let, přičemž maximální výnosy jsou dosahovány přibližně v této době. Třešně plodí až 30 let. Třešňové stromy plodí přibližně po třech letech a plodí 20 až 25 let.

Fungicidy a insekticidy

Plán použití fungicidů a insekticidů se může v jednotlivých sadech lišit. Někteří pěstitelé aplikují první fungicidy v době květu na jaře, aby zabránili skvrnitosti listů. Insekticidy proti červcům a/nebo jiné insekticidy mohou být aplikovány přibližně každé dva týdny až do sklizně.

• 3 Květy musí opylovat včely. Právě když stromy začnou kvést, vypustí pěstitelé třešní včely, aby roznesly pyl a plody vykvetly. Květ musí být opylován, aby strom mohl nést plody. Včely mohou být rozmístěny ve střídavých řadách, aby bylo zajištěno opylení. Obecně platí, že 25-50 % květů musí každý rok nasadit plody, aby byla úroda komerčně životaschopná.
• 4 Od květu k plodu uplynou přibližně dva měsíce. Při dozrávání plodů pěstitelé doufají, že nebude mráz a bude jen přiměřené množství deště – příliš mnoho deště by třešně popraskalo a poškodilo. Zralost se posuzuje různými způsoby a může se u jednotlivých pěstitelů lišit. Tradičně je klíčovým ukazatelem barva. Pěstitelé se stále více zaměřují na určování síly odstranění plodů – čím snadněji se plody odstraňují, tím jsou zralejší. Tato zralost se měří pomocí měřidla tahu, kterým se plod odlepí od stopky. Těsně před sklizní někteří pěstitelé, kteří používají k setřásání třešní ze stopek stromů, aplikují postřik, který usnadňuje shazování třešní ze stromu.
• 5 Jak sladké, tak trpké třešně určené ke zpracování se v době zralosti setřásají ze stromů. Kmeny stromů se setřásají pomocí stroje, který třešně ze stromu vytlačí; shození plodů ze stromu pomocí setřásacího stroje trvá pouhých pět sekund. Plody spadnou na látku nebo plastový kryt, aby se daly snadno sbírat. (Střásání stromů je utrpením jak pro pěstitele, tak pro stromy – stroje jsou velmi drahé a při nesprávném provedení mohou vibrace stroje poškodit stromy, zejména mladé). Třešně, které se mají konzumovat čerstvé, se však pracně ručně sbírají a pečlivě balí do krabic, aby se mohly rychle prodat.
• 6 Třešně jsou nyní připraveny ke zpracování na spotřební nebo maloobchodní výrobky. Třešně, které jsou určeny ke zpracování (konzervování, sušení nebo zmrazení), jsou poměrně choulostivé a snadno se otlučou. Mají také krátkou dobu trvanlivosti, takže musí být zpracovány okamžitě. Třešně otrhané ze stromů se okamžitě ponoří do studené vody a převezou se do zpracovatelských závodů, kde se během několika hodin po sklizni omyjí, zbaví stopek, vypeckují a zabalí ke zmrazení. Sladké třešně, které se sbírají pro čerstvou spotřebu, mohou být hydrochlazeny nebo sběrači vhozeny do studené vody a po roztřídění podle velikosti a barvy zabaleny do mělkých plátů. Třešně se pak ihned expedují, protože jejich trvanlivost je pouhé dva týdny. Během této doby jsou ještě náchylné k hnědé hnilobě a různým plísním.
• 7 U mnoha pěstitelů se stromy na zimu příliš nepřipravují. Po sklizni se na listí aplikuje další postřik, aby se zabránilo škodlivé skvrnitosti listů. Po sklizni také často dochází k ořezu větví a končetin. Jinak jsou stromy ponechány bez ochrany. Třešně, stejně jako většina stromů, dávají přednost podzimu, který se postupně ochlazuje, před podzimem, který je velmi teplý a pak náhle velmi chladný. Postupné ochlazování stromu se nazývá „otužování“, takže strom se do chladného počasí dostává snáze.

Kontrola kvality

Pěstování komerčně životaschopné úrody třešní má mnoho složek. Za prvé je třeba často testovat pH půdy a živiny (zpravidla státní univerzitní poradenskou službou), aby listová hnojiva odpovídala požadavkům stromů. Pěstitelé si zpravidla vedou záznamy o těchto půdních testech. Za druhé, pěstitel musí dostatečně dobře znát podnebí a půdní typy, aby mohl vybrat podnože, kterým se v dané oblasti bude dařit. Zatřetí, pesticidy nebo insekticidy musí být velmi pečlivě namíchány a aplikovány v souladu s normami americké Agentury pro ochranu životního prostředí (EPA), doporučeními státních univerzitních poradenských služeb a etiketou přípravku. Začtvrté, opylování třešňových květů je naprosto nezbytné; pokud je v dané oblasti málo včel, musí si pěstitelé pro tento účel včely pronajmout. Za páté je třeba stromy při sklizni pečlivě protřepat (pokud se mají třešně sklízet), aby nedošlo k jejich nevratnému poškození. A konečně, pro dosažení velkých výnosů je nezbytně nutné pečlivé prořezávání a posuzování množství vzduchu a slunečního světla, které hustě zarostlé stromy dostávají.

Budoucnost

Možná největším problémem, který se rýsuje pro odvětví třešní a višní, které je tvrdě nezávislé a vysoce konkurenční, bude federální regulace této plodiny (protože ostatní pěstitelé si od těchto regulací odvykli). Úroda třešní byla v posledních letech obzvláště problematická. Velká úroda třešní měla za následek mimořádně nízké ceny (třešně jsou méně ovlivněny rozmary počasí než třešně a mohou být sklízeny ve velkém množství). Před několika lety byl trh v Michiganu tak nasycen třešněmi, že někteří pěstitelé dostávali za úrodu pět centů za libru, což bylo mnohem méně než dvacet centů za libru potřebných k dosažení zisku. Federální předpisy by mohly stanovit množství třešní, které lze nabízet k prodeji na trhu. Přebytečné třešně mohou být zmraženy, uskladněny nebo věnovány na charitativní účely. Někteří pěstitelé se snaží najít způsoby, jak tyto třešně důmyslně využít. Jeden michiganský pěstitel třešní nedávno zkombinoval libové mleté maso s dužinou třešní, čímž vzniklo libové a chutné maso, které oslovilo lidi, kteří dbají na své zdraví. Jiní se zaměřili na gurmánské potraviny, jako jsou sušené třešně, třešně v jogurtu, nebo vyvinuli speciální obiloviny, aby využili hojnost třešní.

Další problémy se týkají půdy, na které se třešně pěstují. Pěstování třešní je velmi náročné na práci a podléhá povětrnostním podmínkám. Drahé je i vybavení; jen samotná třešňovice může stát 175 000 dolarů. Mladší generace stále častěji nejsou ochotny spravovat rodinný třešňový sad, protože si uvědomují, že mnoho tvrdé práce se nemusí vyplatit ani ve formě zisku. Dokonce i zavedení pěstitelé třešní si kladou otázku, zda tato práce stojí za ty ceny a nejistotu. Mnohé z těchto sadů se navíc nacházejí ve svěžích, krásných oblastech a daně z nejlepších pozemků některé pěstitele vyřazují z podnikání. Rodiny se rozhodují, že se jim nevyplatí podnikat, a prodávají sady, které budou rozorány, aby uvolnily místo nové zástavbě.

Kde se dozvědět více

Periodika

Flesher, John. „State Cherry Growers Plot Strategies to Resurrect Their Troubled Industry“ (Pěstitelé třešní ve státě plánují strategii, jak vzkřísit své problémové odvětví). Detroit News (2. ledna 1996).

Herzog, Karen. „Times, Taxes Shake Smaller Growers Out of Business in Door County“ (Doba, daně otřásají menšími pěstiteli v Door County). Milwaukee Journal Sentinel (15. srpna 1999).

Ostatní

Kalifornský poradní sbor pro třešně. http://www.calcherry.com (prosinec 2000).

Informace o marketingu třešní. Informace pro pěstitele. http://www.cherrymkt.org/growers/growers.html (březen 2000).

-NancyE.V.Bryk

.