OK, většina z toho, ale považujte se za varované

V životě moc nelituji, ale jeden bolestný daleko nahoře v kraji mezi mou trvalou v sedmé třídě a celým rokem 2003 je otevření mého srdce zázrakům vlhkého, tučného pastrami se šmakounem Guldenovy hnědé hořčice, vloženého mezi dva plátky žitného chleba. Vyrostl jsem v New Yorku, kde mi tahle kombinace připadá mnohem přirozenější než šunka se sýrem nebo jakýkoli výtvor obsahující olivový chléb. Dokonce i dnes, kdy se počet skvělých newyorských židovských lahůdek snížil z více než tisícovky na počet spočitatelný na prstech dvou rukou, si stále můžete dát docela slušnou pochoutku u pultu místní luncheonette (za předpokladu, že ta ve vaší čtvrti nebyla přeměněna na džusový bar nebo psí lázně).

Když jsem se před dlouhými 18 měsíci sbalila a odstěhovala z rodného města, byla jsem připravená rozloučit se s bagetami a pizzou, ale při všem tom šílenství s balením a přehazováním jsem ani jednou nezvážila svůj vztah k sendviči s pastrami. Sisyfovská námaha, kterou jsem musel vynaložit, abych našel nějaký hodný mého obdivu, není způsobena horším pastrami, protože s tím jsem se jistě spokojil v mnoha mastných restauracích a zjistil jsem, že to není nic, co by se nedalo přežít s dobrou porcí zelného salátu. Není to kvůli hořčici, protože i když čím dál od epicentra pokrmu očekáváte určitý počet špatných rozhodnutí, nikdo tady není tak hloupý, aby pastrami pošpinil elektrickou žlutou hořčicí. Problémem je „žitný“ chléb.

Žito je třeba respektovat. A to někteří lidé nedělají.

Existují firmy, které prodávají podvodný chléb, který je primárně vyroben z bílé mouky a obsahuje jen tolik žitné mouky, aby byl legální na ulici. A aby toho nebylo málo, tak ta žitná mouka není ani ta kvalitní. Stejně jako u většiny mouk jsou otruby a klíčky tím, co dává zrnům jejich charakteristickou chuť. Mnoho levných značek v supermarketech používá vysoce rafinovanou bílou žitnou mouku, která byla zbavena všech otrub a klíčků, aby byla co nejméně škodlivá. Svůj podvod se snaží zakrýt použitím „přírodních a umělých dochucovadel“ a karamelového barviva, které jí dodává onu zdravě vypadající hnědou barvu.

Osobně kašlu na jakékoliv zdravotní výhody, které přináší celá zrna žitné mouky, protože ji používám výhradně jako zásobárnu hovězího tuku a dusičnanů. Tady jde o princip. Nikdo nepotřebuje, nebo si snad nepřál, aby mu sračkoidní „imitace žitného chleba“ zkazila celý den. Proč vůbec Velký chléb přivedl na svět takový odporný výrobek? Co je to za zrůdy?“

Smutněle musím nabídnout tuto radu, jediné možné řešení v tomto šíleném, zpackaném světě, ve kterém žijeme:

Tady je to, co musíte hledat v uličce s chlebem:

Nakupujte vytrvale

Prvním krokem by mělo být nalezení pekárny, která peče čerstvý žitný chléb. Prosím, vězte, že to není vždy možné v závislosti na tom, kde v zemi žijete, ale za pokus to stojí. Pokud bydlíte v blízkosti supermarketu, který má vlastní pekárnu, zastavte se tam a podívejte se na jejich žitnou situaci. Pokud budete mít štěstí, požádejte je, aby ho nakrájeli trochu silnější.

Na velikosti a tvaru záleží

Žitný chléb by nikdy neměl být úhledný čtvereček jako bílý chléb ze supermarketu, ani by tak neměl působit v sáčku. Žitný chléb by měl mít vždy obdélníkový nebo oválný tvar.

Zkontrolujte složení

Bílá mouka bude většinou vždy hlavní složkou lahůdkového žitného chleba, což je správné. Žitná mouka by měla být druhou nebo třetí složkou, hned po vodě. Pokud je uvedeno „bílá žitná mouka bělená“, vraťte ji zpět. Chcete světlou žitnou nebo vyšší. Pokud seženete celozrnnou, je to ještě lepší, protože z ní je pevný bochník, který vydrží trest ¾ kg tučného masa.

Dejte ho zmáčknout

Pravé žito poznáte podle kůrky, a pokud se vám málo nebo vůbec netlačí, pod tlakem nevydrží. Pokud je měkká a mačkavá, odejděte. Máš lepší věci na práci.

Pokud vlastníš lahůdkářství, UDĚLEJ TO LÉPE

Proč si dávat tu práci s přípravou zabijáckého pastrami jen proto, abys všechny zklamal nekvalitním chlebem? Opravdu chceš být takový člověk? Požadujte od svého dodavatele chleba víc. Zmáčkněte před nimi jejich chléb, přitom s nimi udržujte oční kontakt a nic neříkejte. Nechte „žito“ mluvit za vás. Pak po nich hoďte pytlík rozmačkaného chleba a odejděte. Opakujte, dokud nedojde k uspokojivému zlepšení.

Nenechte si ujít naše nej-Rated Recipes

Získejte to nejlepší z MyRecipes do své schránky.