Jeden z nejčastěji rozšířených dietních mýtů zní: „Chcete-li zhubnout jednu libru tuku, musíte vytvořit deficit 3 500 kalorií.“ To je jeden z nejčastějších mýtů. To je špatně na všech úrovních. Za prvé, jedna libra se nerovná 3 500 kaloriím, jak si ukážeme níže. S tímto vzorcem se setkáte ve vládní literatuře, v téměř každé knize o dietě, v soukromých zdravotních brožurách a všude na internetu. Až ho příště uvidíte nebo uslyšíte, zeptejte se, odkud pochází. Odpověď nedostanete. (Ptal jsem se následujících sedmi britských organizací: National Health Service (NHS); National Institute for Clinical Excellence (NICE); Department of Health; National Obesity Forum; Association for the Study of Obesity; British Dietetic Association a Dieticians in Obesity Management a pět z nich vůbec netuší, odkud pochází. Dva, kteří se to snažili dokázat, neuspěli asi desetkrát). (Od té doby jsem to zveřejnil jako celý příspěvek na blogu).

První částí kalorického vzorce je tvrzení, že jedna libra tuku obsahuje 3 500 kalorií. Těžko najdete někoho, kdo by dokázal doložit přesný výpočet, který za tím stojí, takže to nabízím jako návrh:

1) Jedna libra se rovná 454 gramům (pomineme-li desetinná místa, jedná se o fakt);

2) Tuk má devět kalorií na gram (jedná se o všeobecně přijímaný přepočet, ale je to odhad a výrazně zaokrouhlený dolů i oproti původnímu odhadu);

3) Lidská tuková tkáň obsahuje přibližně 87 % lipidů (jedná se o všeobecně přijímaný přepočet, ale je to také odhad).

Složíme-li tyto údaje dohromady, můžeme odvodit, že 454 gramů tělesné tukové tkáně má přibližně stejnou kalorickou energii jako 395 gramů čistého tuku (454 gramů x 87 %), tedy 3 555 kalorií (395 gramů x 9).

3 555 se dost blíží 3 500, řeknete si, dokud neuvidíte absurditu toho, jak přesně je vzorec použit. Na webových stránkách Národního fóra pro obezitu se uvádí: „O jednu 50kalorickou obyčejnou sušenku denně méně (sic!) vám může pomoci zhubnout 5 liber (2,3 kg) za rok – a jedna sušenka navíc znamená, že za rok můžete přibrat!“. (Ref. 1) Ne, nepomůže. Nedokážu ani odhadnout vzorec, který by se blížil více než 55 kaloriím „venku“.

S malým úsilím najdu v obezitologických časopisech důkazy, že tuk má někde mezi 8,7 (Ref 2) a 9,5 (Ref 3) kaloriemi na gram. Tentýž obezitologický časopis, který uvádí, že lidská tuková tkáň může obsahovat 87 % lipidů, také uvádí, že může obsahovat 72 % lipidů (Ref 4).

Přijmeme-li extrémní hodnoty, můžeme stanovit rozmezí, podle něhož může jedna libra tuku obsahovat od 2 843 do 3 752 kalorií. Vzhledem k tomu, že v současné době platí, že jedna libra má 3 500 kalorií, mohli bychom (podle tohoto vzorce) při spodní hranici výpočtu nechtěně přibrat šest kilo ročně a za stejný rok téměř dva kameny shodit, pokud by jedna libra měla 3 752 kalorií. Předpoklad 3 750 kalorií zastává tento klasický článek (odkaz 3). S ničím z toho si nedělejte starosti – vzorec totiž neplatí ani na žádné jiné úrovni. (Výpočet najdete v poznámce pod čarou.)

Ref 1: http://nationalobesityforum.org.uk/families/before-you-start-mainmenu-110/34-how-weight-loss-works.html.

Ref 2: Dr. Geoffrey Livesey, „The Calorie Delusion: Proč se etikety na potravinách mýlí“, New Scientist, (15. července 2009). FAO Food & Nutrition paper 77: „Food energy – methods of analysis and conversion factors“, Zpráva z technického semináře, Řím, (prosinec 2002).

Ref 3: Max Wishnofsky, „Caloric equivalents of gained or lost weight“, The American Journal of Clinical Nutrition, (1958).

Ref 4: Bozenraad, Deutsche Archives Internal Medicine, (1911).

Poznámka pod čarou

Tento výpočet se provádí následujícím způsobem: Předpokládá, že člověk si může udržet hmotnost při denním příjmu kalorií, u nichž se předpokládá, že odpovídají jedné libře tuku. Pokud si myslíme, že jedna libra se rovná 3 500 kaloriím, a ve skutečnosti se jedna libra rovná 2 843 kaloriím, za rok by 657 kalorií „navíc“ denně, jednoduše z toho, že vzorec „je špatný“, dalo dohromady 239 805 kalorií navíc, a to děleno 2 843 dává 84 liber neboli šest kilo. Upravte výpočty pro ženy, které se obvykle udržují na 2 000 kaloriích denně, a pro muže, kteří se obvykle udržují na 2 600 kaloriích denně, a nepřesnost vzorce stále vytváří velké rozdíly

.