Doporučujeme pouze produkty a služby, které jsme důkladně prověřili a používali. Tento příspěvek může obsahovat speciální partnerské odkazy, které nám umožňují získat malou provizi v případě nákupu, avšak vaše cena NENÍ navýšena.

Hledáte zdravější alternativu k rafinovanému cukru? V tomto příspěvku se budu věnovat několika přírodním sladidlům a jejich výhodám a nevýhodám.

Refinifikovaný bílý cukr

Nejprve si projdeme proces rafinace běžného cukru a proč pro vás není tou nejlepší volbou. Cukrová třtina se pěstuje za použití chemických pesticidů a hnojiv. Po sklizni se z cukrové třtiny vymačká šťáva. Šťáva se několikrát vaří, dokud se z ní neodstraní veškerá melasa, a přidávají se chemikálie, které ji pomáhají zpracovat. Melasa je sirup, který obsahuje všechny vitaminy a minerální látky, a protože je odstraněna, zůstane jen čistý cukr. Nemá žádnou výživovou hodnotu. Může způsobovat zubní kaz, cukrovku a obezitu.

Tady jsou některé přírodní alternativy bílého cukru

Med

Pravděpodobně nejznámější a nejoblíbenější přírodní sladidlo je med. Med vyrábějí včely z pylu a nektaru květů. Lze jej používat místo cukru. Med je sladší než cukr, takže na jeden šálek cukru byste měli použít asi ¾ šálku. Obsahuje enzymy a vitamíny a má dokonce i některé lékařské využití. Může pomoci uklidnit bolest v krku, je antiseptický a má mnoho dalších využití.

Stevia

Stevia je rostlina, která pochází z Jižní Ameriky, ale lze ji pěstovat v jakémkoli subtropickém prostředí. Její listy jsou asi třicetkrát sladší než cukr, takže trochu se může hodit. Stévie může být ve formě extraktu nebo prášku. Šálek cukru odpovídá asi čajové lžičce stéviového extraktu nebo prášku a polévková lžíce cukru odpovídá asi ¼ čajové lžičky stéviového prášku nebo extraktu. Nemá žádné kalorie a není škodlivá pro zuby jako cukr. Stévie sama o sobě nemá příliš dlouhou trvanlivost, takže to, co koupíte v obchodě, nemusí být čistá stévie – někdy se přidávají cukerné alkoholy, aby se prodloužila její trvanlivost. Může mít také hořkou chuť, pokud není správně zpracována.

Kokosový nektar

Kokosový nektar pochází z květů kokosové palmy. Má vysoký obsah aminokyselin, minerálů a nepoškozuje zuby jako cukr. Stále se jedná o formu cukru, takže není bez kalorií, ale není zpracováván jako běžný cukr a neobsahuje žádné přidané chemikálie ani konzervační látky. Můžete si ho koupit v tekuté formě, která se obvykle nazývá kokosový nektar, nebo ve formě krystalů, které se obvykle nazývají kokosový palmový cukr. Kromě názvu a formy jsou stejné.

Existují i další palmové cukry, které pocházejí z palem, jako je palma palmová, palma datlová a indická palma sago. Každý z nich má trochu jinou chuť, ale jejich výhody a nevýhody jsou všechny velmi podobné kokosovému nektaru.

Javorový sirup

Javorový sirup pochází z mízy javoru. Neobsahuje žádné přidané chemické látky ani konzervační látky a je dobrým zdrojem některých vitaminů a minerálních látek. Přesto může způsobovat některé problémy, které způsobuje cukr, například zubní kaz, protože je to stále hlavně cukr a voda. Při jeho nákupu buďte opatrní, mnoho sirupů, které se prodávají v obchodech, je pouze kukuřičný sirup s javorovou příchutí. Nezapomeňte si přečíst seznam složek, abyste se ujistili, že se jedná o skutečný javorový sirup. Na každý šálek cukru byste měli použít asi ¾ šálku javorového sirupu.

Molasa

Po uvaření cukru a vylisování šťávy se sirup, který zůstane, nazývá melasa. Existují tři různé druhy melasy: světlá melasa, tmavá melasa a černá melasa. Světlá melasa je sirup, který zůstává po prvním varu třtinového cukru, tmavá melasa zůstává po druhém varu a černá melasa, která je nejtmavší a nejkoncentrovanější, zůstává po třetím varu. Melasa má vysoký obsah vitaminu B, minerálních látek a železa. Stále se jedná o cukr, takže může poškodit zuby a není bez kalorií. Některé značky melasy mohou obsahovat síru jako konzervant. Čím tmavší melasa je, tím silnější je její chuť, takže ji možná nebudete chtít používat jako obecné sladidlo, ale stále ji můžete použít na pečení. Melasa není tak sladká jako cukr, takže byste měli použít asi 1 ⅓ šálku na jeden šálek cukru.

Sirup z hnědé rýže

Tento sirup se vyrábí tak, že se vezme vařená hnědá rýže a zkvasí se. Obsahuje vitamíny, draslík a hořčík. Neobsahuje také žádné chemické látky ani konzervační látky. Je to forma cukru, takže má kalorie a může poškodit zuby. Je také méně sladká než cukr, takže byste jí museli použít více než cukru. Není však zpracováván jako rafinovaný cukr.

Ječný sladový sirup

Ječný sladový sirup je velmi podobný sirupu z hnědé rýže. Vyrábí se z fermentovaného, naklíčeného ječného sladu. Neobsahuje žádné chemické látky ani konzervační látky a má přibližně stejné množství vitamínů a minerálů jako sirup z hnědé rýže. Může poškodit zuby a je méně sladký než cukr, takže byste ho museli použít více než cukru.

Agávový nektar

Agávový nektar, někdy nazývaný agávový sirup, pochází z rostliny agáve, která je podobná kaktusu a roste v Mexiku. V přírodní podobě má rostlina agáve určité výživové hodnoty. Původně se míza jednoduše vařila, podobně jako javorový sirup, aby se získal sladký sirup bez přidání jakýchkoli konzervačních látek. Dnes je to, co si můžete koupit v obchodě, zpracované a přidávají se do něj konzervanty do té míry, že některé studie prokázaly, že je dokonce horší než bílý rafinovaný cukr.

Přírodní třtinový cukr

Surový třtinový cukr, někdy nazývaný Turbinado, pochází z cukrové třtiny stejně jako bílý rafinovaný cukr. Rozdíl mezi nimi je v tom, že rafinovaný cukr se několikrát vaří, aby se odstranila melasa, a pak se ještě zpracovává. Surový třtinový cukr se obvykle vaří pouze jednou, takže má tmavší barvu, a dále se nezpracovává. Kromě toho, že je méně zpracovaný, je surový třtinový cukr v podstatě stejný jako cukr rafinovaný. Při nadměrném užívání tedy může poškodit zuby a způsobit cukrovku. Protože je méně zpracovaný, je přirozenější než bílý cukr.

Třetí formou třtinového cukru je třtinová šťáva, což je pouze surový třtinový cukr, který nebyl zkrystalizován.

Čtvrtou formou třtinového cukru je Rapadura. Rapadura je nejméně zpracovaný třtinový cukr. Rapadura nebyla vůbec vařena, je to prostě dehydratovaná třtinová šťáva. Má stejné výhody a problémy jako třtinový cukr, jen je nezpracovaný a nejsou do něj přidány žádné chemikálie.

Poslední formou třtinového cukru je Sucanat, který je podobný Rapadoru. Rozdíl je v tom, že melasa byla odstraněna a na konci zpracování přidána zpět. Důvodem, proč se to dělá, je vytvoření konzistentního cukru. Sucanat má vždy jednu barvu a jednu chuť, zatímco Rapadura se může trochu lišit, protože je přímo z cukrové třtiny.

Hnědý cukr

Hnědý cukr je v podstatě rafinovaný bílý cukr, do kterého se na konci zpracování přidává zpět melasa. Rafinovaný hnědý cukr tedy není přírodní. Má stejné problémy jako bílý cukr, ale díky přidané melase má o něco více živin.

Datlový cukr

Datlový cukr jsou jednoduše dehydrované datle nakrájené na jemné kousky. Má tedy stejné vlastnosti a přínosy jako datle. Na rozdíl od ostatních cukrů, které jsem zmínila, se datlový cukr nerozpouští ani nerozpouští ve vodě. Proto ho asi nebudete chtít používat do čaje, i když ho můžete použít na pečení, které nevyžaduje rozpuštěný nebo rozpuštěný cukr.“

Sorgo cukr

Sorgo je tráva, která roste v USA, ale původně se pěstovala v Africe. Postup získávání sirupu je v podstatě stejný jako u cukrové třtiny. Můžete ho koupit ve formě krystalů nebo ve formě sirupu. Je nezpracovaný, bez přidaných chemikálií a obsahuje vitamíny a minerály. Přesto může mít při nadměrném užívání stejné problémy jako bílý cukr.

Ovocné koncentráty

Ovocné koncentráty jsou jednoduše koncentrované ovocné šťávy. Téměř pro každý druh ovoce existuje koncentrát, takže se mohou lišit sladkostí, chutí a výživností. Lze je použít místo cukru v receptech a koktejlech. Jediné, na co si musíte dát pozor, je přidaný cukr nebo konzervační látky. Nezapomeňte si přečíst seznam složek, abyste se ujistili, že se jedná o čistý ovocný koncentrát.

Jaconový sirup

Jaconový sirup pochází z kořene yaconu, který roste v Jižní Americe. Kořen chutná podobně jako jablko. Na rozdíl od většiny sladidel má vysoký obsah vlákniny a může pomoci při trávení. Pomáhá také prospěšným bakteriím ve střevech, i když někdy může způsobovat nadýmání a plynatost. Je také mnohem dražší než běžný cukr.

Cukrové alkoholy

Cukrové alkoholy nejsou technicky vzato přírodní, ale jsou lepší než bílý rafinovaný cukr, takže jsem si myslela, že bych se o nich přesto měla zmínit. Cukerné alkoholy se obvykle zpracovávají z kukuřičného škrobu. Jsou kombinací molekul cukru a molekul alkoholu, ale nemají stejné účinky jako běžný alkohol. Některé cukerné alkoholy se přirozeně vyskytují i v ovoci. Cukerné alkoholy nepoškozují zuby a mohou mít i další prospěšné účinky, například pomáhají zdraví kostí a kůže, ačkoli tělo nedokáže cukerné alkoholy příliš dobře strávit, takže mohou způsobovat určité zažívací problémy. Existuje mnoho různých druhů a lze je použít na všech místech, kde se používá cukr. Nejčastěji se používají ve žvýkačkách. Mezi některé cukerné alkoholy patří např: Xylitol, sorbitol, erytritol a maltitol.