Sdílení je péče!

Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy, což znamená, že pokud si něco rezervujete nebo koupíte prostřednictvím některého z těchto odkazů, můžeme získat partnerskou provizi bez dalších nákladů. Další informace

Peruánská jídla patří k těm nejunikátnějším, která kdy ochutnáte. Kuchyně této země je postavena na fascinujících spojeních z jiných zemí, z nichž některá pocházejí z doby před tisíciletími.

Při návštěvě Peru vám vřele doporučujeme ochutnat tato neuvěřitelná místní jídla. Díky japonskému, španělskému a arabskému vlivu, abychom jmenovali alespoň některé, je nabídka různých chutí a fúzí skutečně ohromující.

16 oblíbených a tradičních peruánských jídel

1 – Ceviche

Prostě nemůžete navštívit Peru, aniž byste ochutnali ceviche. Ceviche je vynikající pokrm z mořských plodů oblíbený po celé zemi.

Jeho hlavní složkou je syrová ryba, která byla marinována v citrusové šťávě, obvykle citronové nebo limetkové. Mezi často používané ryby patří okoun, chňapal a treska.

Recepty se v Peru liší. Ceviche se však běžně podává s nakrájenou cibulí, chilli a koriandrem. Může se podávat s řadou příloh, jako jsou sladké brambory, avokádo a kukuřice.

Zdroje uvádějí, že tento pokrm pochází z doby před 2000 lety, kdy jej poprvé jedli Mocheové. Mocheové byli civilizací, která žila podél peruánského pobřeží. Syrové ryby fermentovali v banánové a mučenkové šťávě.

Ceviche je křehké, šťavnaté a obsahuje řadu intenzivních chutí. Můžete si ho vychutnat na mnoho způsobů, od jídla s sebou až po luxusní restaurace.

2 – Aji de Gallina Empanadas

Empanadas, oblíbené latinskoamerické jídlo, plnilo břicha Španělů už v roce 1500, dávno před jejich příchodem do Jižní Ameriky.

Empanada je pečené nebo smažené pečivo, podobné britskému koláči nebo pasty. Jejich rozkošný tvar vzniká přeložením těsta přes náplň.

Empanadas mají mnoho příchutí. Masové, nejčastěji hovězí, patří k nejoblíbenějším receptům. Najdete je však i se zeleninou, sýrem a mnoha dalšími chuťovými kombinacemi.

Jako peruánská jídla jsou neuvěřitelně chutné. Držet v ruce teplou empanadu a ukousnout si první sousto křupavého těsta a jemného hovězího masa je úžasný zážitek.

3 – Lomo Saltado (smažené hovězí maso)

Lomo Saltado je oblíbené jídlo po celém Peru. Je to v podstatě peruánská úprava tradičního smaženého hovězího masa.

Klíč k jeho lahodné chuti spočívá v přípravě hovězího masa. Před vařením se proužky svíčkové několik hodin marinují v sóji, octu a koření.

Jakmile je hovězí maso na pánvi, Peruánci k němu rádi přidávají červenou cibuli, rajčata, papriky a další kombinace zeleniny.

Pokud vám to chuťově nestačí, Peruánci jdou ještě o krok dál. Je to pokrm, který se běžně podává s hranolky nebo rýží.

Tak získáte krásnou rovnováhu mezi libovou, pikantní zeleninou a hovězím masem a hřejivým a vydatným pocitem z hranolků a rýže. Vynikající.

4 – Tiradito

Peruánská kuchyně je proslulá svými fúzemi. Na její kuchyni se projevuje neuvěřitelný multikulturní vliv. Málokteré jídlo to podtrhuje lépe než Tiradito.

V 19. století se mnoho Japonců plavilo přes Pacifik a emigrovalo na pobřeží Peru. Lákadlo zlata a práce stálo za to, aby se vydali na nebezpečnou cestu přes nelítostné vody Pacifiku.

Ačkoli záměrem Japonců bylo vrátit se domů, mnozí si zamilovali teplé podnebí a nakonec zůstali. Díky japonskému vlivu se zrodilo Tiradito.

Tiradito bere z pobřeží lahodné syrové ryby a připravuje je jako sašimi. Zatímco pro ceviche kuchaři ryby krájejí na kostky, pro Tiradito je krájejí na plátky.

Lahodné ryby se podávají v pikantní omáčce spolu se sladkými bramborami nebo vařenou kukuřicí. Je to nádherná fúze Japonska a Peru, rozkošné peruánské jídlo.

5 – Aji de Gallina (dušené kuře)

Každá země má své tolik oblíbené pohodlné jídlo. Pro Peruánce má toto jídlo podobu aromatické Aji de gallina.

Jádrem Aji de gallina je dušené kuře. Spojení různých vlivů z něj však dělá pozoruhodný pokrm s tolika strukturami a chutěmi.

Předpokládá se, že tento pokrm do Peru přivezli v 16. století Španělé z Afriky. Z kuřecích zbytků a brambor ho jedli nejchudší obyvatelé země.

V průběhu staletí se recept vyvíjel. Dnes Peruánci připravují křehké kuře s chilli, ořechy a kořením. Přidávají se také papričky aji amarillo, které jsou známé svou žlutou barvou a pikantní chutí, odtud také pochází název pokrmu.

Pokud by to k rozechvění chuťových pohárků nestačilo, Peruánci pak lahodný guláš podávají s rýží nebo bramborami. Na závěr se přidávají olivy a vařená vejce.

Aji de gallina se nepodobá žádnému tradičnímu guláši. Milují ho miliony lidí po celé zemi a je to peruánské jídlo, které uklidňuje žaludek i duši.

6 – Rocoto Relleno (plněná paprika)

Pepř je v Peru šťavnatá a hojná. Není tedy divu, že se Rocoto Relleno stalo tradičním jídlem oblíbeným po celé zemi.

Pochází z malebného města Arequipa, které leží v Andách na jihu země. Zde se vyvinulo mnoho receptů španělského původu díky osadníkům, kteří tyto oblasti Peru osídlili.

Tradičně Španělé vařili papriky rocoto v octě a vodě. Byli zvyklí na sladké papriky pěstované ve Španělsku, takže to pomohlo odstranit jejich pálivost.

Je neuvěřitelné, že syrové papriky rocoto jsou desetkrát pálivější než jalapeňo! Jak si jistě dovedete představit, papriky se pečlivě vaří, aby byly jedlé.

K plnění paprik Peruánci rádi používají mleté nebo mleté hovězí maso a různé bylinky, například oregano a petrželku. Vrchní část pokryje roztavený sýr a podává se jako pochoutka a předkrm.

Připravte se na pálivou, intenzivní chuť, jaká nemá obdoby!

7 – Arroz con Pato (rýže s kachnou)

Miliony obyvatel Latinské Ameriky milují maso a Peruánci nejsou jiní. Arroz con Pato je skutečně šťavnatý a chutný pokrm, který se jí jak na pobřeží, tak i v horách.

Jedná se o odvozeninu oblíbeného pokrmu Arroz con Pollo, která nahrazuje kuřecí maso kachním v lahodné peruánské úpravě již tak oblíbeného pokrmu.

Kachní stehna tvoří hnací sílu tohoto peruánského jídla, které má vynikající chuť. Kachna se nejprve usmaží dozlatova a poté se vaří s pivem, vývarem a pivem pisco.

Pisco je peruánský alkohol a pomáhá kachně dodat skutečně intenzivní a lahodnou chuť.

Po uvaření se kachní stehno podává na rýži. Pokrm se pokape šťávou a vývarem z pánve. Vaří se také s řadou chutné zeleniny, jako je hrášek, mrkev a paprika.

8 – Papas a la Huancaina (Brambory v sýrové omáčce)

Jednoduché a syté, Papas a la Huancaina je další peruánské jídlo pro odpoledne a večery, kdy hledáte pohodlí.

Ačkoli jeho název pochází z města Huancayo obklopeného horami, poprvé vznikl v hlavním městě Limě.

To, co dělá tento pokrm tak jedinečným, je omáčka. Jmenuje se huancaina suace a vyrábí se z bílého sýra, papriček aji amarillo, odpařeného mléka a rostlinného oleje.

Mnoho Peruánců přidává do omáčky své vlastní úpravy, které jí dodávají různé chutě. Patří mezi ně česnek a slaná paprika. Omáčka je tak oblíbená, že se používá v mnoha dalších peruánských pokrmech.

Papas a la Huancaina se tradičně podává studená. Jakmile je omáčka hustá a brambory uvařené, nechají se vychladnout.

Na lůžko ze salátu se položí brambory. Poté se přelijí smetanovou omáčkou. Nakonec se jako příloha přidají olivy, kukuřice a vejce uvařená natvrdo.

Papas a la Huancaina je velmi oblíbené sváteční jídlo. Je to také oblíbený pokrm, který Peruánci připravují na výlety, pikniky a víkendy mimo domov.

9 – Cuy al Horno (morče)

Morče, známá peruánská pochoutka, se v Peru jedlo již od dob, kdy zemi okupovala říše Inků.

Cuy al Horno se tradičně podávalo pouze při zvláštních příležitostech. Dnes se s tímto historickým peruánským jídlem můžete setkat ve speciálních restauracích po celé zemi.

Cuy al Horno znamená, že se maso podává pečené nebo opékané na rožni. Můžete si také objednat Cuy Chactado, což je maso smažené s kořením.

Nejkřehčí z pokrmů najdete v oblastech s vyšší nadmořskou výškou. Pokud prozkoumáte incké ruiny a další oblasti, najdete ho ve většině tamních restaurací.

Cuy se běžně podává se salsou a bramborami, ale existuje mnoho chutných variant.

Je to rozhodně peruánské jídlo pro dobrodružnější cestovatele. Je to ale také jídlo, které vás přenese zpět v čase k počátkům Peru.

10 – Causa (bramborový nákyp)

Peruánská causa je jedinečná a nesmírně oblíbená úprava jedné z nejoblíbenějších surovin: brambor.

V Peru existují stovky úprav a variant causy. V jádru se však všechny řídí stejným principem.

Jedná se jednoduše o proces vrstvení různých náplní mezi vrstvy krémové bramborové kaše.

Tento věžovitý pokrm se připravuje pomocí kruhové formy. Díky tomu může causa vytvořit svůj oku lahodící tvar a barevnou kompozici.

Intenzivní žlutá barva pochází ze žlutých peruánských brambor. V jiných variantách se používají bílé brambory, které dávají věži méně barvy, ale pevnější strukturu.

Náplně v tomto studeném nákypu se podle receptů liší. Tuňák, kuřecí maso, avokádo a pasta aji amarillo jsou však pevnými favority.

Živiny a vejce uvařená natvrdo dodávají tomuto peruánskému pokrmu, na kterém si pochutnávají miliony lidí, konečnou podobu.

11 – Pollo a la Brasa (Pečené kuře)

Když nějaká země věnuje státní svátek jednomu ze svých jídel, víte, že musí být dobré!

Pollo a la Brasa je jednoduše řečeno peruánské pečené kuře. A i když to zní jednoduše, technika a chuť rozhodně nejsou.

Zajímavé je, že Peru za toto národní jídlo vděčí Švýcarům. Tuto techniku vyvinuli Roger Schuler a Franz Ulrich v 50. letech 20. století.

Schuler vlastnil hotely v Limě a poprvé začal tento recept upravovat poté, co sledoval, jak jeho kuchaři vaří v kuchyních.

Tento pokrm z kuřete na rožni se poprvé podával v restauraci Granja Azul v Limě a rychle si získal oblibu mezi vyššími vrstvami až do 70. let 20. století.

V dnešním Peru si na tomto stylu kuřete pochutnávají všichni. Podává se s hranolky a salátem a je to peruánské jídlo, které je tak jednoduché, ale naprosto vynikající.

12 – Palta a la Reina (Plněné avokádo)

Palta a la Reina, která se běžně podává jako předkrm, je dostatečně chutná a vydatná, aby mohla být samostatným jídlem.

Peru je jednou z mála zemí na světě, kde se pěstuje avokádo. A jeho jedinečné původní odrůdy mají hustou a masitou strukturu.

Pokud by vám chuť avokáda nestačila, náplně přidávají další rozměr chuťových kombinací, které uspokojí každou chuťovou buňku.

Jako maso v náplni se běžně používá tuňák nebo kuře. A tradiční recepty zůstanou věrné potravinám, které se v dané oblasti pěstují.

Takže se v tomto klasickém peruánském pokrmu běžně setkáte s hráškem a kukuřicí, stejně jako s řadou dalších ingrediencí.

Lime nebo citronová šťáva dodají celému jídlu pořádný říz. Fascinace Peru fúzemi opět nepřestává udivovat.

13 – Chupe de Camarones (krevetová polévka)

Chupe je další vynikající peruánské národní jídlo. Existuje mnoho variant této oblíbené polévky, ale jedna obzvlášť chytá za srdce po celé zemi.

Mořské plody ulovené rybáři z vod Tichého oceánu patří k nejkřehčím a nejchutnějším na světě.

A tito raci a krevety se jedli už v dobách domorodých Inků. Ti byli známí tím, že vařili tuto lahodnou polévku z mořských plodů.

Ale teprve příchod Španělů vyvinul recept na chupe do podoby, která je dnes velmi oblíbená.

Španělé přidali do peruánské kuchyně mléko a vejce. Díky tomu se chupe vyvinula v jedinečný recept.

Tuto krásnou směs chutí můžete ochutnat v pobřežních městech, například v Arequipě. Tam dostanete čerstvé mořské plody a skutečně intenzivní chuť.

14 – Butifarra (sendvič se šunkou)

Sendviče se šunkou možná nezní nejzajímavěji. Ale díky svému původu a chuti je butifarra mnohem víc.

Jamón del País, druh peruánské šunky, je klíčovou ingrediencí každé butifarry.

Výrazná chuť pochází ze způsobu její přípravy. Jamón del País se tradičně vyrábí vařením vepřové kýty ve směsi česneku, kmínu, achiote, pepře, oregana a sádla.

Dalším charakteristickým znakem je použitý křupavý chléb, známý jako roseta. Roseta je kulatá a tvoří dokonalý držák pro křehkou šunku.

Butifary se běžně jedí s ředkvičkami, salátem, chilli nebo salsou. Někteří si však pochutnávají jen na šunce a chlebu.

Je to opravdové pohodlné jídlo. A tyto sendviče se jedí v pekárnách, v restauracích s sebou i v domácnostech po celém Peru.

15 – Leche de Tigre (Tygří mléko)

Světově proslulou kuchyni nevyvinete, aniž byste byli vynalézaví. Leche de Tigre neboli tygří mléko je toho dokonalým příkladem.

Leche de Tigre je marináda, ve které se nakládají mořské plody na ceviche. Pyšní se intenzivní škálou chutí a je toho hodně, co se do této peruánské pochoutky dává.

Marináda je vždy na bázi citrusů, běžně citronu. Uvnitř najdete také limetkovou šťávu, plátky cibule, chilli a pepř.

Do marinády prosakují také šťávy z mořských plodů. Tato slaná svěží chuť se krásně snoubí s kůrou citrusů.

Tato naprosto jedinečná tekutina se spíše než zbytečně podává k ceviche.

Nalévá se do vysoké sklenice a zdobí se ingrediencemi ceviche.

Plná chuti a citrusové exploze, mnoho Peruánců ji pije jako lék na kocovinu. A někteří dokonce věří, že pomáhá zvyšovat touhu a drajv!“

16 – Alfajores (sušenky Dulce de Leche)

Naší poslední zastávkou na naší okružní cestě po peruánské kuchyni je dezert, který se proslavil po celém světě:

A panebože, tenhle dezert už procestoval spoustu zemí. Historici tento dezert vystopovali až do arabských oblastí severní Afriky.

Dobytí vizigótského království generálem Músou ibn Nusajrem vedlo k islámskému vlivu na španělskou kuchyni v průběhu dalších staletí.

Po příchodu Španělů do Jižní Ameriky začali ovlivňovat tamní kuchyni.

Rané verze dezertu se lišily, ale všechny dnešní Alfajores mají jedno důležité společné: lahodnou náplň dulce de leche.

Dulce de leche se vyrábí zahříváním slazeného mléka. Výsledný karamel je hladký, bohatý a neuvěřitelně lahodný.

Na dvě sušenky podobné křehkému pečivu se nalije šplíchance tohoto lahodného dulce de leche, posype se kokosem a máte alfajores.

Na tento neuvěřitelný dezert nemůžete narazit, Alfajores se prodávají v obchodech, pekárnách a restauracích po celém Peru.

Souhrn peruánských pokrmů

Je to důvod, proč mnoho gurmánů označuje peruánskou kuchyni za jednu z nejzajímavějších na světě.

Fúzí je nepřeberné množství. Od japonsky připravených mořských plodů až po dezerty ovlivněné arabskou kuchyní – nabídka je velmi rozmanitá.

A pak je tu ještě geografie. Peru je lemováno nádherným pobřežím a jeho středem se táhnou živé deštné pralesy.

Všechny tyto faktory dohromady vytvářejí kuchyni plnou těch nejčerstvějších surovin, která využívá recepty z regionů z celého světa.

Lima je domovem jedněch z nejlepších restaurací na světě. Fúze a špičková jídla, která se v nich podávají, jsou skutečně ohromující.

Pokud však máte omezený rozpočet, vydejte se mimo Limu do měst, jako je Cusco nebo Arequipa, a poznejte peruánskou kuchyni na zcela nové úrovni.

Mohli byste si také přečíst

• Nejlepší dezerty na světě
• Turecká jídla k nakousnutí
• Delikátní chorvatská jídla
• Tradiční velšská jídla
• Lahodná britská jídla

Uložit a připnout na později

Milujete cestování za jídlem a chystáte se brzy do Peru? Uložte si tento článek na jednu ze svých nástěnek na Pinterestu. Můžete se k němu vrátit později a poznamenat si náš seznam neuvěřitelných peruánských jídel.

.