• 18A. Belgian Blond Ale
• 18B. Belgian Dubbel
• 18C. Belgian Tripel
• 18D. Belgian Golden Strong Ale
• 18E. Belgian Dark Strong Ale

18A. Belgian Blond Ale

Vůně: Lehká zemitá nebo kořeněná chmelová vůně spolu s lehce sladkým plzeňským sladovým charakterem. Vykazuje jemný kvasnicový charakter, který může zahrnovat kořeněné fenolické látky, parfémový nebo medový alkohol nebo kvasnicové, ovocné estery (běžně pomerančové nebo citronové). Lehká sladkost, která může mít lehce cukernatý charakter. Jemná, ale komplexní.

Vzhled: Světle až tmavě zlatá barva. Obecně velmi čirá. Velká, hustá a krémově bílá až téměř bílá pěna. Dobré udržení pěny s belgickou krajkou.

Chuť: Hladká, zpočátku lehce až středně sladká chuť plzeňského sladu, ale končí středně suchá až suchá, v dochuti se projevuje jemný alkohol. Střední chmelová a alkoholová hořkost pro vyvážení. Lehká chmelová příchuť, může být kořeněná nebo zemitá. Velmi jemný kvasnicový charakter (estery a alkoholy, které jsou někdy parfémové nebo pomerančové/citronové). Lehké kořeněné fenolické látky volitelné. Na patře lehce karamelizovaný cukr nebo sladkost podobná medu.

Pocit v ústech: Středně vysoká až vysoká karbonizace, může vyvolat pocit bublinek plnících ústa. Středně silné tělo. Lehká až střední hřejivost alkoholu, ale hladká. Může být poněkud krémové.

Celkový dojem:Středně silné zlatavé pivo, které má jemnou belgickou komplexnost, lehce nasládlou chuť a suchý závěr.

Komentář: Zlatavé pivo se středně silnou chutí: Podobná síla jako dubbel, podobný charakter jako belgický Strong Golden Ale nebo Tripel, i když trochu sladší a ne tak hořký. Často má téměř ležácký charakter, což mu dává čistší profil ve srovnání s ostatními styly. Belgičané používají termín „Blond“, zatímco Francouzi ho píší „Blonde“. Většina komerčních příkladů se pohybuje v rozmezí 6,5-7 % alkoholu v krvi. Mnoho trapistických stolních piv (singlů nebo enkláv) se nazývá „Blond“, ale ty nejsou pro tento styl reprezentativní.

Historie:

Složení: Trampské pivo se objevuje poměrně nedávno, aby ještě více oslovilo evropské pijáky plzeňského piva, a stává se stále populárnějším, protože je široce prodáváno a distribuováno: Belgický slad Pils, aromatické slady, cukr, belgické kmeny kvasinek, které produkují komplexní alkohol, fenolické a parfémové estery, ušlechtilý, štýrský chmel Goldings nebo East Kent Goldings. Tradičně se nepoužívá žádné koření, i když složky a vedlejší produkty kvašení mohou vyvolávat dojem kořenitosti (často připomínají pomeranče nebo citrony).

Komerční příklady: Grimbergen Blond, Val-Dieu Blond, Straffe Hendrik Blonde, Brugse Zot, Pater Lieven Blond Abbey Ale, Troubadour Blond Ale

Zpět na začátek

18B. Belgian Dubbel

Vůně: Komplexní, bohatá sladová sladkost; slad může mít nádech čokolády, karamelu a/nebo toastu (ale nikdy ne pražené nebo spálené vůně). Mírné ovocné estery (obvykle včetně rozinek a švestek, někdy také sušených třešní). Estery někdy zahrnují banán nebo jablko. Časté jsou kořenité fenoly a vyšší alkoholy (mohou zahrnovat lehký hřebíček a koření, pepřové, růžové a/nebo parfémové tóny). Kořenitost může být střední až velmi nízká. Alkohol, pokud je přítomen, je jemný a nikdy není horký nebo rozpustný. Malý počet příkladů může obsahovat slabé aroma ušlechtilého chmele, ale chmel obvykle chybí. Neobsahuje diacetyl.

Vzhled: Tmavě jantarová až měděná barva s atraktivní načervenalou hloubkou. Obecně čirá. Velká, hustá a dlouhotrvající krémová bělavá pěna.

Chuť: Podobné vlastnosti jako vůně. Bohatá, komplexní středně plná až plná sladová sladkost na patře, přesto končí středně suchá. Komplexní souhra sladu, esterů, alkoholu a fenolů (běžné jsou hroznové příchutě; vítané jsou příchutě sušeného ovoce; hřebíčková kořenitost je volitelná). Vyváženost je vždy na straně sladu. Středně nízká hořkost, která nepřetrvává do závěru. Nízká příchuť ušlechtilého chmele je volitelná a obvykle není přítomna. Bez diacetylu. Nemělo by být tak sladové jako bock a nemělo by mít sladkost typu křišťálového sladu. Žádné koření.

Pocit v ústech: Středně plné tělo. Středně vysoká karbonizace, která může ovlivnit vnímání těla. Nízká alkoholová hřejivost. Hladké, nikdy ne horké nebo rozpustné.

Celkový dojem: Sytě načervenalé, středně silné, sladové, komplexní belgické pivo.

Komentář: Sladové pivo s výraznou chutí: Většina komerčních vzorků se pohybuje v rozmezí 6,5-7 % ABV. Tradičně se stáčí do lahví („refermented in bottle“).

Historie:

Složení: Původně vzniklo v klášterech ve středověku, obnoveno bylo v polovině 19. století po napoleonské éře.

Složení: Běžně se používají belgické kmeny kvasinek se sklonem k produkci vyšších alkoholů, esterů a fenolických látek. Voda může být měkká až tvrdá. Dojem komplexního obilného složení, ačkoli pro tradiční verze je typický belgický plzeňský slad s karamelizovaným cukerným sirupem nebo jinými nerafinovanými cukry, které dodávají většinu charakteru. Domácí pivovarníci mohou použít belgický slad Pils nebo světlý základní slad, slady mnichovského typu pro sladovost, Special B pro rozinkovou příchuť, CaraVienne nebo CaraMunich pro příchuť sušeného ovoce, další speciální obiloviny pro charakter. Tmavý karamelizovaný cukrový sirup nebo cukry pro barvu a rumovo-rozinkovou příchuť. Běžně se používá chmel typu Noble, English nebo Styrian Goldings. Tradičně se nepoužívá žádné koření, i když zdrženlivé použití je přípustné.

Komerční příklady: Westmalle Dubbel, St. Bernardus Pater 6, La Trappe Dubbel, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (Red), Pater Lieven Bruin, Duinen Dubbel, St. Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Stoudts Abbey Double Ale, Russian River Benediction, Flying Fish Dubbel, Lost Abbey Lost and Found Abbey Ale, Allagash Double

Zpět na začátek

18C. Belgian Tripel

Aroma: Komplexní se střední až výraznou kořenitostí, mírnými ovocnými estery a nízkým obsahem alkoholu a chmele. Hojné kořenité, pepřové, někdy hřebíčkové fenoly. Estery často připomínají citrusové plody, jako jsou pomeranče, ale někdy mohou mít mírný banánový charakter. Obvykle se objevuje nízký, ale výrazný kořeněný, květinový, někdy parfémový chmelový charakter. Alkoholy jsou jemné, kořeněné a málo intenzivní. Nevyskytují se horké alkoholové nebo rozpustné vůně. Sladový charakter je lehký. Žádný diacetyl.

Vzhled: Sytě žlutá až tmavě zlatá barva. Dobrá čirost. Šumivá. Dlouhotrvající, krémová, kamenitá, bílá pěna, která má za následek charakteristickou „belgickou krajku“ na skle, jak mizí.

Chuť: Snoubení kořeněné, ovocné a alkoholové chuti podpořené jemným sladovým charakterem. Nízký až středně vysoký obsah fenolů má peprný charakter. Estery připomínají citrusové plody, jako je pomeranč nebo někdy citron. Obvykle se objevuje nízký až střední kořeněný chmelový charakter. Alkoholy jsou jemné, kořeněné, často trochu sladké a málo intenzivní. Hořkost je obvykle střední až vysoká díky kombinaci chmelové hořkosti a fenolických látek produkovaných kvasinkami. Značná karbonizace a hořkost dodává suchý závěr s mírně hořkou dochutí. Bez diacetylu.

Pocit v ústech: Středně lehké až středně těžké tělo, i když lehčí, než by naznačovala značná hustota (díky cukru a vysokému obsahu kysličníku uhličitého). Vysoký obsah alkoholu dodává příjemnou krémovitost, ale jen malý nebo žádný zjevný hřejivý pocit. Žádný horký alkohol nebo rozpustný charakter. Vždy šumivé. Nikdy trpké.

Celkový dojem:Silně připomíná Strong Golden Ale, ale je o něco tmavší a má poněkud plnější tělo. Má vysoký obsah alkoholu, ale nechutná výrazně po alkoholu. Nejlepší příklady jsou plíživé, ne nápadné. Vysoká karbonizace a prokvašení pomáhají zvýraznit mnoho chutí a zvýšit vnímání suchého závěru. Většina trapistických verzí má nejméně 30 IBU a je velmi suchá. Tradičně se stáčí do lahví („refermented in bottle“).

Historie:

Složení: Původně bylo zpopularizováno trapistickým klášterem ve Westmalle: Světlá barva a relativně lehké tělo pro pivo této síly jsou výsledkem použití plzeňského sladu a až 20 % bílého cukru. Běžně se používá ušlechtilý chmel nebo štýrský golding. Používají se belgické kmeny kvasinek – ty, které produkují ovocné estery, pikantní fenolické látky a vyšší obsah alkoholu – často podpořené mírně vyšší teplotou kvašení. Přídavky koření nejsou obecně tradiční, a pokud jsou použity, neměly by být jako takové rozpoznatelné. Poměrně měkká voda.

Komerční příklady: Westmalle Tripel, La Rulles Tripel, St. Bernardus Tripel, Chimay Cinq Cents (White), Watou Tripel, Val-Dieu Triple, Affligem Tripel, Grimbergen Tripel, La Trappe Tripel, Witkap Pater Tripel, Corsendonk Abbey Pale Ale, St. Feuillien Tripel, Bink Tripel, Tripel Karmeliet, New Belgium Trippel, Unibroue La Fin du Monde, Dragonmead Final Absolution, Allagash Tripel Reserve, Victory Golden Monkey

Zpět na začátek

18D. Belgian Golden Strong Ale

Vůně: Komplexní s výraznými ovocnými estery, mírnou kořenitostí a nízkou až střední alkoholovou a chmelovou vůní. Estery připomínají lehčí ovoce, jako jsou hrušky, pomeranče nebo jablka. Mírně kořenité, pepřové fenoly. Často je přítomen nízký až střední, ale výrazný parfémový, květinový chmelový charakter. Alkoholy jsou jemné, kořeněné, parfémové a málo až středně intenzivní. Žádné horké alkoholové nebo rozpustné vůně. Sladový charakter je lehký. Žádný diacetyl.

Vzhled: Žlutá až středně zlatá barva. Dobrá čirost. Šumivá. Masivní, dlouhotrvající, kamenitá, často korálková, bílá pěna, která má za následek charakteristickou „belgickou krajku“ na skle, jak mizí.

Chuť: Snoubení ovocné, kořeněné a alkoholové chuti podpořené jemným sladovým charakterem. Estery připomínají hrušky, pomeranče nebo jablka. Nízké až středně vysoké fenoly mají pepřový charakter. Často je přítomen nízký až střední kořeněný chmelový charakter. Alkoholy jsou jemné, kořeněné, často trochu sladké a mají nízkou až střední intenzitu. Hořkost je obvykle střední až vysoká díky kombinaci chmelové hořkosti a fenolických látek produkovaných kvasinkami. Značná karbonizace a hořkost vedou k suchému závěru s nízkou až středně hořkou dochutí. Bez diacetylu.

Pocit v ústech: Velmi silně sycený oxidem uhličitým. Lehké až střední tělo, i když lehčí, než by naznačovala značná gramáž (díky cukru a vysoké saturaci). Hladké, ale znatelné alkoholové teplo. Žádný horký alkohol nebo rozpustný charakter. Vždy šumivé. Nikdy trpké.

Celkový dojem:Zlatavé, komplexní, šumivé, silné pivo belgického typu.

Komentář: Silně připomíná Tripel, ale může být ještě světlejší, lehčího těla a ještě ostřejší a sušší. Sušší závěr a lehčí tělo také slouží k tomu, aby více vyniklo asertivní chmelení a kořenitost. Odkazy na ďábla jsou obsaženy v názvech mnoha komerčních příkladů tohoto stylu, což odkazuje na jejich silný obsah alkoholu a jako pocta původnímu příkladu (Duvel). Nejlepší příklady jsou komplexní a jemné. Vysoká karbonizace pomáhá zvýraznit mnoho chutí a zvýšit vnímání suchého závěru. Tradičně se kondicionuje v láhvi („refermented in bottle“).

Historie:

Složení: Původně bylo vyvinuto pivovarem Moortgat po druhé světové válce jako reakce na rostoucí oblibu plzeňských piv.

Složení: Pivovar Moortgat se zaměřil na výrobu plzeňského piva: Světlá barva a relativně lehké tělo pro pivo této síly jsou výsledkem použití plzeňského sladu a až 20 % bílého cukru. Běžně se používá ušlechtilý chmel nebo štýrský zlatý chmel. Používají se belgické kmeny kvasinek – ty, které produkují ovocné estery, pikantní fenolické látky a vyšší obsah alkoholu – k čemuž často přispívá mírně vyšší teplota kvašení. Poměrně měkká voda.

Komerční příklady: AleSmith Horny Devil

Zpět na začátek

18E. Belgian Dark Strong Ale

Aroma: Komplexní, s bohatou sladovou sladkostí, výraznými estery a alkoholem a volitelnou lehkou až střední kořenitostí. Slad je bohatý a silný a může mít kvalitu mnichovského typu, často s karamelovým, toastovým a/nebo chlebovým aroma. Ovocné estery jsou silné až středně silné a mohou obsahovat rozinky, švestky, sušené třešně, fíky nebo švestky. Mohou být přítomny kořenité fenoly, ale obvykle mají pepřovou kvalitu, nikoliv hřebíčkovou. Alkoholy jsou jemné, kořeněné, parfémové a/nebo růžové a mají nízkou až střední intenzitu. Chmel obvykle není přítomen (ale velmi slabé aroma ušlechtilého chmele je přijatelné). Bez diacetylu. Žádné aroma tmavého/praženého sladu. Žádné horké alkoholy nebo rozpouštědlová aromata. Žádné rozpoznatelné přídavky koření.

Vzhled: Tmavě jantarová až tmavě měděně hnědá barva („tmavá“ v tomto kontextu znamená „sytěji zbarvená než zlatá“). Obrovská, hustá, pěnivá, vytrvalá pěna krémové až světle hnědé barvy. Může být čirá až poněkud mlhavá.

Chuť: Chuť je podobná vůni (stejné poznámky o sladu, esteru, fenolu, alkoholu, chmelu a koření platí i pro chuť). V chuti mírně sladové nebo sladké. Závěr je proměnlivý v závislosti na interpretaci (autentické trapistické verze jsou středně suché až suché, opatské verze mohou být středně suché až sladké). Nízká hořkost na pivo této síly; alkohol poskytuje určitou rovnováhu sladu. Sladší a plnější piva mají pro vyvážení vyšší hořkost. Téměř všechny verze jsou sladově vyvážené, i když některé jsou lehce hořké. Komplexní a rozmanité chutě by se měly hladce a harmonicky prolínat.

Pocit v ústech: Vysoká karbonizace, ale bez „kousání“ kyseliny uhličité. Hladké, ale znatelné alkoholové teplo. Tělo může být proměnlivé v závislosti na interpretaci (autentické trapistické verze bývají středně lehké až střední, zatímco piva ve stylu Abbey mohou být poměrně plná a krémová).

Celkový dojem: Tmavé, velmi bohaté, komplexní a velmi silné belgické pivo. Komplexní, bohatý, hladký a nebezpečný.

Komentář: Autentické trapistické verze bývají sušší (Belgičané by řekli „stravitelnější“) než opatské verze, které mohou být spíše sladké a plné. Vyšší hořkost je přípustná u piv typu Abbey s vyšší FG. Piva typu Barleywine (např. Scaldis/Bush, La Trappe Quadrupel, Weyerbacher QUAD) a piva typu Spiced/Christmas (např. N’ice Chouffe, Affligem Nöel) by měla být zařazena do kategorie Belgian Specialty Ale (16E), nikoli do této kategorie. Tradičně ošetřené v láhvi („refermented in bottle“).

Historie:

Složení: Většina verzí má jedinečný charakter odrážející vlastnosti jednotlivých pivovarů: Běžně se používají belgické kmeny kvasinek se sklonem k produkci vyšších alkoholů, esterů a někdy i fenolických látek. Voda může být měkká až tvrdá. Dojem složitého obilného složení, ačkoli mnoho tradičních verzí je poměrně jednoduchých, přičemž velkou část složitosti zajišťuje karamelizovaný cukrový sirup nebo nerafinované cukry a kvasnice. Domácí pivovarníci mohou použít belgický základní slad Pils nebo světlý slad, slady mnichovského typu pro sladovost, další belgické speciální obiloviny pro charakter. Karamelizovaný cukrový sirup nebo nerafinované cukry odlehčují tělo a dodávají barvu a chuť (zejména při použití tmavých cukrů). Běžně se používá chmel typu Noble, English nebo Styrian Goldings. Koření se obvykle nepoužívá; pokud se použije, musí být jemné a v pozadí. Vyhněte se americkým/britským křišťálovým sladům (poskytují nesprávný typ sladkosti).

Komerční příklady: Westvleteren 12 (žlutý uzávěr), Rochefort 10 (modrý uzávěr), St. Bernardus Abt 12, Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor, Achel Extra Brune, Rochefort 8 (zelený uzávěr), Southampton Abbot 12, Chimay Grande Reserve (Blue), Brasserie des Rocs Grand Cru, Gulden Draak, Kasteelbier Bière du Chateau Donker, Lost Abbey Judgment Day, Russian River Salvation

.