Potřebujete na poslední chvíli nahradit gochujang? Zde jsou čtyři nejlepší zálohy, které vás dostanou z nesnází.

Přestože na korejském jídle miluji mnoho věcí, vždy je tu jedna konkrétní přísada, kterou miluji:

Pro neznalé je to neuvěřitelně oblíbená pasta z chilli papriček, která se často podává jako příloha i přísada do velkého množství korejských jídel.

Je to tak klíčová přísada, že na její chuť mám neustále chuť, když mám chuť na korejské jídlo. Je základem mnoha korejských receptů.

Jedná se o směs sladkého, pálivého a slaného, které se snoubí v jedné husté, lahodné omáčce.

A i když se v jádru skládá z poměrně jednoduchých ingrediencí (červená paprika, sůl, sladový prášek), postup při jejím sestavování může způsobit, že je obtížné ji získat.

Co tedy dělat, když ji recept vyžaduje a vy ji nemáte po ruce?“

Naneštěstí je téměř nemožné jedinečnou chuť gochujangu napodobit. Autentické verze tohoto receptu kvasí několik měsíců, což mu dodává skutečně jedinečnou ostrou a sladkou chuť.

V případě potřeby však existují adekvátní příchutě, které sice nejsou zcela rovnocennou náhradou, ale nabízejí něco jiného, co přesto výrazně přispěje k vašemu receptu.

Chcete si vyrobit vlastní? Náš recept na domácí gochujang najdete zde.

#1. DIY omáčka na bázi misa

Když nemáte měsíce času na fermentaci chilli pasty, může být použití miso pasty skvělou zkratkou, jak zopakovat některé z těchto chutí.

Víte, jak gochujang, tak miso používají fermentovanou sóju. Takže přejít rovnou na miso může pomoci zkrátit ty měsíce čekání při výrobě vlastní korejské chilli omáčky.

Ostatní ingredience na omáčku lze ve skutečnosti získat poměrně snadno. Sehnat korejské chilli v prášku může být trochu větší problém, ale směs kajenského pepře a papriky může být také dostatečnou náhradou.

#2. Pasta z červených paprikových vloček

Je třeba říci, že se ani zdaleka nepřibližuje výše uvedené alternativě ur miso, ale pokud jste v úzkých, tato směs za pochodu vám poskytne omáčku s potem a kouskem tepla.

Je to rychlé a snadné na přípravu, takže je to ideální alternativa, kdybyste si až na místě uvědomili, že vám došel gochujang.

Potřebujete jen lžíci červených pepřových vloček, smíchanou s několika lžičkami sójové omáčky a trochou cukru. Všechny tři ingredience jednoduše smíchejte dohromady a pochutnejte si.

Sojová omáčka působí jako pikantní a vlhké pojivo, zatímco koření pochází z vloček červeného pepře a cukr samozřejmě zaručí sladkost.

#3. Sriracha

Plné zřeknutí se odpovědnosti: miluji srirachu. Přidávám ji téměř do všeho (omelety, hamburgery, hranolky…), takže jsem tu možná trochu zaujatá. Nicméně sladká a pikantní chuť srirachy z ní opravdu dělá více než adekvátní náhradu gochujangu.

Pokud hledáte jen něco, co udělá pokrm trochu ostřejší, pak je sriracha pro vás to pravé. Je však mnohem řidší a sladší, takže pokud vytváříte autentický korejský pokrm, pak bych ji vynechal.

#4. Thajská chilli pasta

Poměrně lepší alternativou než sriracha je thajská chilli pasta, která vás z hlediska textury mnohem více přiblíží ke gochujangu.

Nevýhodou je však její chuť. Má poměrně výraznou česnekovou chuť, která v gochujangu prostě není.

Jako nouzová záloha se však díky své pálivosti a sladké chuti dobře doplní a jeho hustá textura vašemu pokrmu hodně přidá.