Jistě jste již slyšeli o zásadité stravě, která údajně podporuje nekyselé prostředí v těle. Ačkoli tyto diety obvykle nejsou založeny na spolehlivých vědeckých poznatcích, přesto můžete chtít snížit příjem kyselinotvorných potravin.
Vaše tělo má přísně kontrolovanou hladinu pH krve přibližně 7,4, což je mírně zásadité nebo zásadité. Toto pH je udržováno pomocí mechanismů, jako je dýchání a močení.
V různých částech těla se však pH výrazně liší. Například žaludek má velmi kyselé pH 1,35-3,5, aby mohl rozkládat potravu, kterou sníte (1).
Přestože je pH krve přísně regulováno, pH moči se mění v závislosti na potřebě vyrovnat pH těla a mění se podle toho, co sníte.
Jedná se zejména o potraviny s různou potenciální zátěží ledvin kyselinami (PRAL), která se měří podle vylučování kyselin močí nebo podle zátěže kyselinami, které musí ledviny vyloučit, aby udržely pH vašeho těla (2).
Zátěž kyselinami ve stravě
Mezi potraviny s vysokou zátěží kyselinami ve stravě obecně patří maso, sýry, nealkoholické nápoje a zpracované obiloviny. Naopak ovoce a zelenina mají nízkou zátěž kyselinami ve stravě a mají spíše zásaditý nebo zásaditý charakter.
Západní strava má tendenci obsahovat hodně živočišných bílkovin a dalších potravin s vysokým obsahem PRAL a málo ovoce a zeleniny (3).
Na jedné straně může strava s nízkým obsahem kyselin, jako je rostlinná strava bohatá na zeleninu a ovoce, přispívat k podpoře zdraví ledvin a srdce. Na druhé straně může mít strava s vysokou zátěží kyselinami opačný účinek (4, 5, 6, 7, 8).
Vysoká zátěž kyselinami ve stravě je navíc spojena se zvýšenou hladinou cukru v krvi, mírou obezity a hladinou zánětlivého markeru C-reaktivního proteinu (CRP) (8, 9, 10).
Z tohoto důvodu je dobré omezit potraviny s vysokým obsahem PRAL a zvýšit množství potravin s nízkým obsahem PRAL – zejména zeleniny a ovoce.
Následující položky patří mezi nejoblíbenější potraviny s vysokou zátěží kyselinami ve stravě.
Měkké nápoje
Měkké nápoje jsou zatíženy kyselinou fosforečnou, která se významně podílí na kyselé zátěži západní stravy (11).
Nadbytek fosforu, zejména ve formě vysoce vstřebatelné kyseliny fosforečné, je spojován s nepříznivými zdravotními účinky.
Příjem limonád je navíc spojován s problémy s ledvinami, sníženou hustotou kostních minerálů a prediabetem, což může být částečně způsobeno zátěží limonád kyselinami ve stravě (11, 12, 13, 14).
2. Kyseliny ve stravě. Červené maso a další živočišné bílkoviny
Červené maso a zpracované maso patří mezi nejrozšířenější potraviny produkující kyseliny v západní stravě. Červené maso má vysoký obsah bílkovin a fosforu, a tím zvyšuje zátěž stravy kyselinami (9).
Další živočišné bílkoviny, jako je kuřecí maso a vejce, dále přispívají k vysoké zátěži kyselinami ve stravě (15).
Zpracované obiloviny
Západní strava má obvykle vysoký obsah rafinovaných obilných výrobků, jako je pečivo, rychlé občerstvení a bílý chléb, které mají vysokou zátěž kyselinami ve stravě (16).
Záměna rafinovaných obilovin za ovoce, zeleninu a další zásadité potraviny může pomoci snížit zátěž kyselinami ve stravě (4).
Sýr a mléčné výrobky
Sýr, mléko a zmrzlina mají vysoký obsah fosforu a přispívají k vysoké zátěži kyselinami ve stravě (4).
Ačkoli jsou mléčné výrobky jako sýr a neslazený jogurt výživné, strava s vysokým obsahem těchto výrobků a nízkým obsahem rostlinných potravin může přispívat k vysoké zátěži kyselinami ve stravě.
Mléčné výrobky jsou koncentrovaným zdrojem potenciálně kyselinotvorných sloučenin, včetně aminokyselin obsahujících síru, chloridů a fosforu (8).
Shrnutí
Západní strava má tendenci obsahovat hodně potravin, jako je maso, sýry, rafinované obiloviny a limonády, ale málo zeleniny a ovoce. Tyto faktory přispívají k vysoké zátěži potravy kyselinami, která je spojena s několika negativními zdravotními důsledky.
.