Když jde o školení pro baristy, není nad to získat praktické zkušenosti v kavárně, abyste si skutečně osvojili přípravu kávy v přeplněném prostoru. Než tam však budete moci skutečně zajít a začít nosit klobouk (nebo zástěru) baristy, budete si muset vtlouct do hlavy všechny znalosti, které potřebujete k přípravě všech druhů kávy, aniž byste udělali jakoukoli chybu, za kterou byste mohli být pokáráni naštvaným zákazníkem.
Najít kurz, který vám poskytne to, co potřebujete, však není tak snadné, jak se zdá. Většina kurzů -kromě toho, že jsou drahé- se koná pouze jednou za několik měsíců – obvykle v kavárnách, kde je lektorem nejstarší barista v podniku, a počet lidí, které mohou přijmout, je malý. A pokud jste někdy některý z těchto kurzů absolvovali, budete zklamáni nedostatkem praktické výuky, která probíhá; a je to rozumné. Kdyby nechali každého ze studentů hrát si s vybavením, dokud se s ním neseznámí… No, to by trvalo příliš dlouho.
Naštěstí pro nás množství a kvalita online zdrojů pro začínající baristy zaznamenala v posledních několika letech neustálý nárůst. I když vždy existovala spousta informací ve formě knih, článků a podobně, vždy byl skutečný nedostatek obsahu zaměřeného na baristy. Většina toho, co je k dispozici, obsahuje trochu všeho, co souvisí s kávou; pěstování kávy, pražení kávy – a i když je skvělé dozvědět se o všech možných věcech souvisejících s kávou, to, co opravdu chcete na začátku, je začít dělat dobrou kávu, dostat se tam a dělat nepořádek, dokud nebudete moci chrlit všechny druhy kávy.
Pustili jsme se tedy do hledání těch nejlepších baristických kurzů, které jsme mohli najít na internetu. Tady je to, co jsme našli.
Barista Hustle
Nepochybně nejlepší místo pro školení baristů na internetu. Společnost Barista Hustle, kterou založil dvojnásobný mistr světa v baristice (Matt Perger), se skládá z velmi malého, ale velmi schopného týmu, který se snaží nabízet vysoce kvalitní školení zaměřená na baristy. Jejich stránky nabízejí buď každý kurz zvlášť, nebo formát, který umožňuje prohlížet materiály online formou předplatného – měsíčního předplatného, které je výrazně levnější než celý kurz.
Jejich předplatné nabízí také dvoutýdenní zpravodaje, které mohou obsahovat cenné vzdělávací materiály.
Právě teď nabízejí sedm různých kurzů; podívejme se, o čem každý z nich je, a začněme tím nejdůležitějším ze všech sedmi: kurzem Barista One.
Podívejte se na Barista Hustle, zde.
Barista One
Kurz Barista One, ideální pro začínající baristy, se skládá ze sedmi kapitol, z nichž každá se bude zabývat jiným tématem. Je to kurz, který vás naučí vše, co souvisí s přípravou espressa, a co je možná ještě důležitější, jak být profesionálem, když pracujete za pultem.
Všechny lekce vede sám Matt Perger, generální ředitel, který je kromě mistra světa také vynikajícím spisovatelem. Obsahují více než 40 výukových videí a 50 jednotlivých lekcí, k nimž budete mít po zakoupení kurzu neomezený, doživotní přístup. To není vůbec špatná nabídka!
Po dokončení kurzu vás čeká test. Po úspěšném složení tohoto testu vám bude vystaven certifikát – tento certifikát můžete sdílet online se zaměstnavateli a lze jej také vytisknout.
Podívejte se na Barista One, zde.
Pokročilá příprava kávy
Pro baristy, kteří již pevně ovládají základní techniky přípravy kávy a kterým by kurz jako Barista One nepřinesl takový užitek (i když i tak doporučujeme, abyste jej absolvovali, i když máte základní znalosti), pak je tento kurz ACM to nejlepší, do čeho můžete investovat svůj čas a peníze.
Tento kurz nabízí, že vám poskytne více technických znalostí o tom, jak připravit lepší kávu – spíše než na pouhé poskytování tipů založených na empirických důkazech se tento hlavní kurz zaměřuje na vědu: tvrdá čísla a vědecky ověřené způsoby, jak začít zlepšovat svou kávu.
Ještě se nezačněte potit: Kurz obsahuje 26 podrobných videí, která vám pomohou pochopit všechny složité věci – díky nim je učení opravdu snadné. K dispozici je také více než 70 jednotlivých lekcí a několik praktických cvičení vytvořených tak, abyste si mohli některé vědecké poznatky vyzkoušet na vlastní kůži – což je ta důležitá a zábavná část.
Podívejte se na Pokročilou přípravu kávy, zde.
Online školení baristů
Tuto online platformu založil Bruce Miletto, který se ve světě kávy pohybuje již více než dvě desetiletí. Jeho odborné znalosti byly uznány a citovány v novinách jako The New York Times, Forbes a dalších.
Předpokladem Online Barista Training je školit baristy, na dálku, na individuální úrovni s množstvím praktických lekcí, které jim umožní vykonávat jejich práci efektivně a profesionálně – aby se dostali na úroveň nejprofesionálnějších standardů v oboru.
Nabízejí dva různé kurzy ve formě členství:
Individuální členství pro baristy
Toto členství vám umožní přístup pouze pro jednu osobu a je zaměřeno na komplexní vzdělávání baristů. Navíc budete mít přístup ke všem novým videím, která vyjdou – a k dalším souvisejícím materiálům, jako jsou webináře a další aktualizovaný obsah.
Podívejme se, co jejich učební plán nabízí:
- Terminologie baristů
- Příprava espressa
- Paření mléka
- Školení latte art
- Čištění pracovní stanice
- Ruční vaření kávy
Mimo jiné. Toto členství stojí první tři měsíce 49,95 USD, poté budete platit 14,95 USD měsíčně. Podle nás to není špatná nabídka. Navíc jejich certifikát o absolvování je v USA široce uznáván mnoha oficiálními kávovými asociacemi a vlastnit jeden z nich znamená, že budete okamžitě uznáváni jako dobře vyškolení baristé.
Členství pro maloobchodní prodejce kávy
Toto členství je ideální volbou pro každého majitele kavárny a poskytuje vám jeden účet pro maloobchodní prodejce, který je nabitý obchodními a manažerskými zdroji, a navíc 15 účtů pro zaměstnance, takže mohou absolvovat školení a získat přístup k nejrůznějšímu obsahu, který z nich udělá lepší baristy.
Některé z položek tohoto učebního plánu jsou:
- Plánování menu
- Analýza nákladů na nápoje
- Efektivita a kontrola
- Vztahy se zaměstnanci a kultura
- Strategické plánování
A další. Ačkoli je toto členství pro majitele kaváren skvělé, musíte počítat s tím, že vám také umožní lépe školit zaměstnance: Je to jak nástroj, který vám umožní vyškolit sebe jako lepšího manažera, tak nástroj, který vám umožní vyškolit své zaměstnance jako lepší baristy. Tento kurz nabízí také osvědčení o absolvování.
Další informace o online školení baristů najdete zde.
Školení baristů na Virtual College
Virtual College je nejoblíbenější britský web pro vzdělávání na profesionální úrovni. Mají za sebou vážně působivou řadu ocenění za své nasazení a vynikající služby a nabízejí exkluzivní certifikační služby, které jsou mezinárodně uznávané.
Jejich Barista Training Course je jedním z nejlepších, které jsme tam našli pro lidi, kteří se ještě nerozhodli, zda si jsou jisti, že chtějí věnovat čas a úsilí tomu, aby se stali baristy. Je to proto, že kurz je ve srovnání s většinou ostatních online kurzů pro baristy velmi levný a je také poměrně krátký: informací je hodně, ale byly zhuštěny tak, abyste si mohli vyzkoušet všechny věci, které se budete muset naučit, když se stanete baristou.
S tímto kurzem určitě získáte pracovní znalosti ve velmi krátkém čase. Zanechá ve vás jistotu v tom, co jste se právě naučili, ale zároveň hlad po dalším. Je to skutečně nejlepší vstupní online kurz.
Po absolvování tohoto kurzu získáte digitální certifikát!
Další informace o kurzu baristiky Virtual College najdete zde.
Coffeecourses.com
Tato webová stránka byla založena již v roce 2012. Ačkoli se na samotných stránkách trochu špatně orientuje a procházení kurzů může být otravné, kvalita jejich vzdělávacího obsahu je velmi dobrá.
Nabízejí širokou škálu online kurzů -všechny se týkají kávy- a také některé kurzy, které se konají v reálném světě (ať už je to cokoli). V USA si vybudovali docela dobrou pověst a uznávají je i někteří zdatnější online baristé.
Tady jsou některé kurzy, které se nám líbily:
Art of Blending
Praxe míchání je většině začínajících baristů docela cizí, ale jakmile začnete přebírat více a více povinností, zjistíte, že znalost toho, jak míchat a proč, je velmi užitečná a v některých případech nezbytná.
Učební plán kurzu zahrnuje témata jako např:
- Teorie míchání kávy
- Protokol míchání
- Před mícháním vs. po míchání
- Vytváření směsí
Analýza kvality kávy
Pokud se nechcete ve svém baristickém výcviku rychle dostat do slepé uličky, budete muset pochopit a rozpoznat dobrou kávu. Právě proto vznikají kurzy, jako je tento. Existuje mnoho starých, pravdivých a vyzkoušených způsobů, jak poznat kvalitu každé kávy: Někteří baristé se spokojí pouze s ochutnáváním kávy a názorem svých přátel, přesto je zapotřebí serióznější, profesionálnější přístup.
Tento kurz vás naučí, jak správně ochutnat kvalitu kávy -Cupping- a dále se podrobněji věnovat identifikaci jednotlivých prvků, které tvoří chuť a aroma kávy.
Některé položky osnovy tohoto kurzu:
- Kolečko chuti a vůně
- Fyziologie čichu
- Fyziologie ochutnávání
- Cupping: Důvody pro cupping kávy
- Cupping: Protokol
Mimo jiné. Stejně jako u ostatních kurzů na těchto webových stránkách obdržíte certifikát o absolvování (za předpokladu, že jste schopni projít třemi kvízy na konci kurzu), který vás oficiálně uzná jako znalce praxe cuppingu.
Podívejte se na CoffeeCourses.com, zde.
Bonusová metoda: Samostudium
Nakonec, pokud jste začínající barista, ale nemůžete utratit peníze za drahý online kurz, stále existuje mnoho způsobů, jak můžete využít online svět k získání mnoha znalostí, které vám pomohou zdokonalit spoustu dovedností, díky nimž se stanete baristou – přinejmenším do doby, než získáte nějaké formální školení.
Youtube
Samozřejmé, že? Ošemetné je vlastně najít dobrá videa. Budete se chtít zaměřit na konkrétní metody vaření, abyste netrávili drahocenný čas procházením příšerných videí, která vlastně nic neukazují. Vyhledejte si například návod na přípravu kávy French Press. Nesnažte se zde naučit nic příliš pokročilého, protože skončíte jen zmatení a vyčerpaní.
Zkuste nějaké návody na YouTube, zde.
eKnihy
Existuje spousta elektronických knih, které obsahují praktické rady, jak připravit dobrou kávu a stát se tak lepším baristou. Samozřejmě si budete muset vybírat informace, které se skutečně týkají jen školení baristů, zatímco smyslem kurzu je přeskočit všechny nepodstatné informace a přejít rovnou k věci.
Napsali jsme dokonce vlastní elektronickou knihu, která se jistě bude hodit všem, kteří se chtějí dozvědět něco o kávě a o tom, jak zlepšit kvalitu kávy, kterou už připravujete.
Nahlédněte do knihy o školení baristů z Amazonu, zde.
Jak vidíte, stát se baristou není nic snadného. Ačkoli se mnoho lidí učí pracovat s kávovarem a připravovat latte art, je to jen falešný stín toho, co je skutečný barista – což je více než póza vytváření složitého latte artu a nákup sofistikovaného vybavení, které nikdy nepoužije více než párkrát, barista je někdo, kdo se snaží naučit se o kávě věci, které jdou daleko za to, co můžete vidět nebo ochutnat; naučit se směšně malé věci, které ovlivňují chuť a vůni kávy, a naučit se tyto věci ovlivňovat k dobrému.
Barista je také někdo, kdo ví o všech aspektech kávy, dokonce i o těch, které k jeho řemeslu tak úplně nepatří; i když jeden konkrétní barista pracuje pouze za pultem a připravuje kávu, je důležité, aby také věděl alespoň ty nejzákladnější věci o pěstování, zpracování a pražení kávy – protože je třeba se podílet na celém životním cyklu kávy. Také znalost veškerého vybavení, které potřebujete pro baristickou stanici, je nutností, ale to je příběh na jiný článek.
Takže se zhluboka nadechněte a ponořte se zcela do světa kávy, protože věříme, že jedině tak to zvládnete.
.