Už vás nebaví, že se vám kombucha nedaří?

Takže jste si před pár dny stáčeli do lahví svou oblíbenou kombinaci ovoce a bylinek (řekněme citron & tymián), ale když jste láhev otevřeli…

žádné syčení, žádná šumivost… tak co se stalo?!“

Existuje několik faktorů, které mohly vést k vaší šumivé kombuche. Zde je několik rad, které vám pomohou vyhnout se navždy ploché kombuchě.

Kombucha se sytí oxidem uhličitým během sekundární fermentace. Sekundární fermentace probíhá tak, že kombuchu ochutnáte, stáčíte do lahví a pak ji necháte déle kvasit. Bakterie se znovu aktivují cukrem v ochucovadlech a uvolňují plyn. Plyn je obsažen v láhvi a vytváří tlak, takže když láhev otevřete, vydá ten krásný syčivý zvuk.

Cukr, čas, teplota a láhve, které používáte, to vše hraje roli při získávání opravdu perlivé kombuchy.

Ochutnejte kombuchu čerstvou šťávou

Čerstvá šťáva je plná živin, živých enzymů a přírodního cukru. Díky této kombinaci vaše kombucha exploduje sycením. Doslova.

Stalo se mi, že lahve explodovaly, když jsem použil čerstvou šťávu nebo ovocné pyré a nechal je příliš dlouho kvasit ve slabých lahvích.

V létě vám stačí maximálně 1-3 dny, abyste získali perlivou kombuchu, pokud použijete čerstvě vylisovanou nebo vymačkanou šťávu.

Ochuťte ji ovocným pyré

Podobně jako čerstvá ovocná šťáva, ovocné pyré rozproudí probiotické bakterie. Žerou ho jako šílené a vytvářejí velmi sycený nápoj. Já nejraději rozmixuji mango na pyré a pak ho přidávám do kombuchy.

Přidávám cukr, pokud chceš, aby kombucha byla obyčejná, nebo pokud ji ochucuješ čajem, bylinkami nebo kořením

Pokud nechceš kombuchu ochucovat, ale chceš ji mít perlivou, přidej do ní cukr. Bakterie potřebují cukr k uvolňování plynu a k tomu, aby byla sycená. Totéž platí, pokud použijete ochucovadla, která neobsahují cukr, jako je čaj, bylinky nebo koření.

Podrobně se ochucování kombuchy věnuji v tomto příspěvku zde.

Neodfiltrujte kvasinky

Ten hnědý, slizce vypadající materiál, který plave ve vaší kombuche, jsou kvasinky. Kvasinky přispívají k perlivosti kombuchy, takže je tam nechte. Můžete ji odfiltrovat později, až ji budete chtít vypít.

Používejte láhve s odklápěcím víčkem nebo growlery

Pokud vaše kombucha nešumí, může být na vině láhev. Použijte silnou flip-top láhev typu Grolsch, jako jsou tyto, nebo pivní growler. Ty, které jsou dobře vyrobené, pod tlakem neexplodují a ani z nich neuniká plyn.

Zděné sklenice šumivost neudrží a většina lahví na kombuchu koupených v obchodě po porušení těsnění také ne.

Mám rád pivní growlery, protože jsou super silné, dají se nechat týdny kvasit, aniž by explodovaly, a dělají tu nejšumivější kombuchu, jakou jsem kdy měl. Já ty svoje nechávám pořád venku a naliju si sklenici kombuchy, když je potřeba. Zůstává šumivá, i když se láhev vyčerpá, a nezabírá mi místo v ledničce.

Délka sekundárního kvašení

Někdy prostě potřebuje více času, zejména v chladnějších měsících. Pokud jste přidali cukr, použili čerstvou šťávu a správně ji stáčeli do lahví, ale stále není sycená, potřebujete prostě více času.

Temperatura

V teplých měsících mi kombucha šumí 1-2 dny, ale v chladnějších měsících to může trvat až týden. Teplota zvyšuje aktivitu bakterií, zatímco chlad je zpomaluje. Pokud to trvá příliš dlouho a dny byly chladné, zde jsou mé tipy pro výrobu kombuchy v chladném počasí.

Postupujte podle těchto 7 tipů pro šumivou kombuchu a už nikdy nebudete mít kombuchu plochou. Pokud chcete začít s výrobou vlastní kombuchy nebo potřebujete nové SCOBY, můžete si je pořídit zde v našem obchodě.

Happy Fermenting!“

Danielle

.