Dobré zdraví závisí nejen na kvalitní stravě, ale také na dobrém trávení a vstřebávání. Bez dobrého trávení a vstřebávání nemůže tělo optimálně využít zdraví prospěšné živiny z naší potravy. Proto dříve, než začneme oceňovat výživné vlastnosti potravin, musíme nejprve ocenit a pochopit tělesné orgány, které se podílejí na trávení, a samotný proces trávení.

Trávicí orgány

Zažívací trakt je svinutá trubice dlouhá asi třicet stop, která prochází středem těla. Táhne se od úst až ke konečníku a zahrnuje ústa, jícen, žaludek, tenké střevo a tlusté střevo neboli tračník. Trávicí trubice spolu s pomocnými orgány, játry, žlučníkem a slinivkou břišní, tvoří trávicí trakt. Účelem trávicího traktu je provádět chemické a mechanické trávení, vstřebávání, ukládání odpadních látek a vylučování.

Proces trávení

Trávení je řada fyzikálních a chemických změn, při nichž potrava přijatá do těla prochází hydrolýzou (přidáním vody) a je rozkládána v přípravě na vstřebávání z trávicího traktu do krevního oběhu. Trávení probíhá v trávicí trubici. V horní části trávicí trubice probíhá mechanické trávení žvýkáním a rozmělňováním potravy na menší kousky, které jsou pak posouvány podél trávicí trubice. Ve vhodných okamžicích se potrava mísí s trávicími šťávami, které způsobují chemické změny rozkládající potravu na menší vstřebatelné sloučeniny. Na dolním konci kanálu se ukládají odpadní produkty, které jsou pravidelně vylučovány z těla.

Proč se mi při vůni některých potravin sbíhají sliny v ústech?

Když mozek vnímá potravu, signalizuje trávicí soustavě, že jídlo je na cestě. Vůně, chuť a někdy i myšlenka na jídlo spustí tři páry slinných žláz k produkci slin. Tyto žlázy se nacházejí pod jazykem (podjazyková), pod čelistí (podčelistní) a před ušima (příušní). Sliny působí jako smáčedlo. Zvlhčují a lubrikují potravu, což usnadňuje její polykání. Obsahuje také trávicí enzym amylázu štěpící sacharidy. Průměrný člověk vylučuje až tři litry slin denně.

Jak se potrava pohybuje trávicím traktem?

Svalová síla, nikoli gravitace, posouvá potravu trávicím traktem. Stěna této trubice obsahuje dvě vrstvy svalů. Jedna sada, cirkulární svalová vrstva, obklopuje trubici, zatímco druhá, podélná vrstva, probíhá podélně podél trubice. Při polykání potravy jsou svaly stimulovány, což způsobuje peristaltiku, vlny svalových stahů. Vlny peristaltiky rychle posouvají potravu do žaludku. Tyto vlny pokračují, dokud se jícen nevyprázdní od potravy.

Probíhá většina trávení v žaludku?

Ačkoli máme tendenci považovat žaludek za centrum trávení, ve skutečnosti v něm probíhá jen velmi málo chemického trávení. Místo toho žaludek funguje jako vnitřní mixér, který mechanicky zpracovává potravu, aby z ní mohly být extrahovány živiny. Tento proces se nazývá mechanické trávení. Žaludek rozmělňuje potravu, mísí ji se žaludečními šťávami a vytváří mléčně zbarvenou hmotu zvanou chymus. Každých zhruba třicet sekund vystříknou peristaltické vlny několik mililitrů chymu do tenkého střeva.

Jak dlouho trvá, než se žaludek po jídle vyprázdní?

Žaludek se vyprazdňuje dvě až čtyři hodiny v závislosti na množství snědeného jídla a jeho složení. Jídla bohatá na vlákninu opouštějí žaludek déle než jídla plná rafinovaných potravin ochuzených o vlákninu. Říká se, že jídla s vysokým obsahem vlákniny „oddalují vyprazdňování žaludku“. Tato vlastnost je důležitá zejména pro osoby, které trpí cukrovkou a hypoglykémií, protože zpomaluje rychlost vstřebávání glukózy z jídla, čímž reguluje uvolňování inzulínu a zabraňuje náhlým poklesům hladiny glukózy v krvi.

Co je žaludeční šťáva?

Žaludeční šťáva je vysoce kyselá směs kyseliny chlorovodíkové, enzymů a hlenu, která zahajuje chemické trávení a sterilizuje žaludek. Je vylučována žlázami umístěnými ve střední části žaludku, které vylučují v průměru 2 000 až 2 500 ml (což je 8,5 -10,5 šálku) žaludeční šťávy denně. Hlavními trávicími enzymy obsaženými v žaludeční šťávě jsou proteolytický enzym pepsin, který zahajuje proces trávení bílkovin, a lipáza, která hydrolyzuje tuky. Žaludeční šťáva také obsahuje vnitřní faktor, což je sloučenina nezbytná pro vstřebávání vitaminu B-12 ve střevě.

Kde se potrava tráví?

Ačkoli část trávení začíná v žaludku, většina trávení a vstřebávání probíhá v tenkém střevě. Účelem tenkého střeva je dokončit trávení a vstřebávat živiny. Protože živiny uvolněné trávením se vstřebávají přes sliznici střeva, čím větší je plocha střeva, tím větší je množství vstřebaných živin. Sliznice střeva má svou plochu výrazně zvětšenou díky důmyslnému systému záhybů, klků a mikroklků. Sliznice tenkého střeva je uspořádána do záhybů pokrytých prstovitými výběžky zvanými klky. Tyto klky jsou zase pokryty mikroklky, které se někdy označují jako kartáčový lem. Většina trávicích enzymů, které se nacházejí v tenkém střevě, se nachází na kartáčovém okraji. Tyto enzymy dokončují proces trávení. Uvolněné živiny pak procházejí stěnami klků do jejich sítě jemných kapilár, žil a tepen, které vedou do krevního oběhu a jater.

Jak velké je tenké střevo?

Tenké střevo má průměr jeden palec a leží stočené v dutině břišní. Střevní závitek by byl dlouhý přibližně dvacet dva stop, kdyby se rozvinul. Tato velikost je však klamně malá, protože záhyby, klky a mikroklky zvětšují povrch střeva na 250 metrů čtverečních, což je zhruba velikost tenisového kurtu. Protože živiny se mohou vstřebávat pouze přes střevní výstelku, čím větší je povrch, tím více živin se vstřebá.

Co je dvanáctník?

Prvních deset centimetrů tenkého střeva je zahnuto do tvaru obráceného písmene C.

Prvních deset centimetrů tenkého střeva je zahnuto do tvaru obráceného písmene C. To je dvanáctník. Každých třicet sekund peristaltické vlny v žaludku vystříknou do dvanáctníku malé množství chymu. Když dvanáctník zjistí přítomnost kyselého chymu, uvolní hydrogenuhličitan sodný, aby ho neutralizoval. To je nezbytné, protože střevní enzymy v kyselém prostředí nefungují. Když dvanáctník zjistí přítomnost tuku v chymu, uvolní žluč, která se vyrábí v játrech a ukládá se ve žlučníku. Žluč působí jako detergent, vytváří micely, které obklopují tuk a činí ho dočasně rozpustným ve vodě. Když se micely přiblíží ke kartáčové hranici, tuky se uvolní, aby prošly buněčnou membránou a vstřebaly se. Slinivka břišní také uvolňuje enzymy, které štěpí sacharidy, bílkoviny a žlučí emulgované tuky. Většina trávení je dokončena ve dvanáctníku. Zbytek tenkého střeva, jejunum a ileum, se zabývá vstřebáváním.

Co se děje v jejunu a ileu?

Po dvanáctníku se tenké střevo prudce stáčí dopředu a dolů a stává se jejunem. Zde probíhají poslední fáze trávení a je zde dokončeno vstřebávání. Během třiceti minut poté, co chymus dorazí do tenkého střeva, je dokončeno vstřebávání většiny živin. Peristaltické vlny posouvají chymus směrem k ileocekální chlopni na konci tenkého střeva rychlostí jeden centimetr za minutu. Celá cesta potravy tenkým střevem trvá tři až deset hodin.

Jaká je funkce tlustého střeva?

Tlusté střevo je zodpovědné především za vstřebávání vody a elektrolytů, ukládání odpadních látek a vylučování. Tlusté střevo má průměr asi dva a půl palce a délku pět až šest stop. Tlusté střevo je tedy širší v průměru, ale mnohem kratší na délku než tenké střevo. Při pohybu výkalů tlustým střevem dochází k absorpci vody a výkaly jsou postupně sušší. Přibližně 95 % vody a sodíku, které se každý den dostanou do tlustého střeva, se zpětně vstřebá. Posledních osm centimetrů tlustého střeva se nazývá konečník, který končí řitním kanálem. Vyprazdňování probíhá přes konečník.

Jakou další funkci má tlusté střevo?

Tlusté střevo slouží také jako zahrada pro bakterie a žije v něm více než 6000 různých druhů nebo kmenů bakterií. Mezi nejběžnější bakterie patří Bacteroides, Bifidobacterium, Fusobacterium, Clostridium, Peptococcus a Peptostreptococcus. Některé z těchto bakterií pomáhají tělu vylučováním vitaminu K, který je důležitý pro správnou srážlivost krve. Vláknina je pro tyto mikroorganismy hlavním zdrojem potravy. Jsou schopny strávit velkou část rozpustné vlákniny, která se dostane do tlustého střeva, a následně fermentovat produkty rozkladu na chemické látky zvané mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA). Tyto sloučeniny se pak vstřebávají do krevního oběhu a putují do jater a dalších tělesných orgánů. Tyto produkty fermentace mohou chránit před rakovinou a srdečními chorobami a mohou být užitečné při léčbě cukrovky a obezity.

Jak se játra podílejí na trávení?

Játra jsou největší žlázou v těle a jedním z nejdůležitějších orgánů. Krev bohatá na živiny opouštějící střeva musí nejprve projít játry. Zde se detoxikují jedovaté látky, ať už vzniklé v tlustém střevě, nebo ty, které přijímáme potravou a vodou. Jaterní buňky také odstraňují z krve a ukládají přebytečné množství železa a vitaminů A, B-12 a D a vylučují žluč, která slouží k emulgaci tuků. Žluč se ukládá v orgánu hruškovitého tvaru zvaném žlučník, dokud ji nepotřebujeme. V případě potřeby se žlučník stáhne a žluč je vystříknuta do dvanáctníku.

Co je to slinivka břišní?

Slinivka břišní je šedorůžová žláza, která vylučuje trávicí enzymy, které se uvolňují do dvanáctníku. Je to také orgán, který vylučuje inzulin, jeden z hormonů nejdůležitějších pro metabolismus sacharidů.

Kde probíhá trávení?

Trávení probíhá vždy a všude tam, kde se potrava dostane do kontaktu s trávicími enzymy. Slinné žlázy na spodině jazyka vylučují enzymy, které zahajují trávení sacharidů. Enzymy vylučované sliznicí žaludku se podílejí na trávení bílkovin, tuků a mléka. Enzymy vylučované slinivkou břišní jsou vystřikovány do dvanáctníku, kde pokračuje trávení tuků, bílkovin a sacharidů. Poslední místo trávení se nachází na kartáčové hranici tenkého střeva, kde probíhá poslední trávení tuků, bílkovin a sacharidů. V tlustém střevě se nenacházejí žádné trávicí enzymy. Veškeré trávení a většina vstřebávání jsou ukončeny v době, kdy potrava opouští tenké střevo.

Co jsou enzymy?

Enzymy jsou zvláštní druh bílkovin, které urychlují (katalyzují) biologické reakce, které by jinak probíhaly velmi pomalu. Trávicí enzymy jsou enzymy, které rozkládají větší molekuly potravy na menší molekuly, které může tělo vstřebat. Jsou pojmenovány přidáním přípony „ase“ k substrátu, který tráví. Amylázy (amyl = škrob) rozkládají složité sacharidy (škroby) na složkové cukry, proteázy rozkládají bílkoviny na aminokyseliny a lipázy rozkládají lipidy na mastné kyseliny.