Pokud máte rádi vydatný chléb, Bauernbrot je tu pro vás! Tento německý žitný chléb přináší autentickou chuť a strukturu v jednom snadno připravitelném bochníku.

Německý chléb

Němci mají rádi chléb hutný a vydatný.

Žitná mouka je běžnou přísadou do jejich bochníků, dodává jim tmavší barvu a velmi těžkou strukturu.

Ve skutečnosti je žito tak běžnou přísadou do chleba, že německé chleby jsou klasifikovány podle množství obsahu žita.

• Weizenbrote – „pšeničný chléb“ – nejméně 90 % pšenice
• Weizenmischbrote – „smíšený pšeničný chléb“ – pšeničný a žitný chléb s 50-ti % pšenice.89 % pšenice
• Roggenbrote – „žitný chléb“ – nejméně 90 % žita
• Roggenmischbrote – „smíšený žitný chléb“ – žitný a pšeničný s 50-89 % žita
• Vollkornbrote – „celozrnný chléb“ – chléb z mletých celých zrn

(Informace z GermanFoodGuide.com.)

Jelikož jsme velkými fanoušky vydatného chleba, moc se nám líbí, že pokud jde o tradiční německý chléb, neexistuje žádný slaboch.

Zapomeňte na americký bílý chléb!

Ve skutečnosti Němci někdy označují svůj pšeničný chléb (weizenbrote) jako „bílý chléb“, protože má mnohem světlejší barvu a chuť než žitný chléb.

Když jsme cestovali po Německu, často jsme si mohli vybrat mezi bílým a hnědým chlebem k snídani nebo k obědu. Obvykle jsme si vybírali hnědý chléb, protože máme rádi vydatný chléb a mysleli jsme si, že „bílý chléb“ bude to, co tady ve Státech považujeme za bílý chléb.

Představte si naše překvapení, když jsme se při jednom jídle rozhodli vyzkoušet něco jiného a objednali si „bílý chléb“. To, co jsme dostali, byla stále zlatohnědá, zrnitá pšenice, jen ne tak hutná a těžká jako žitné chleby, které jsme jedli!“

Německý farmářský žitný chléb

Bauernbrot znamená „farmářský chléb“, a jak název napovídá, tento druh chleba je běžnější na farmách. Je o něco vydatnější než běžný landbrot (neboli „venkovský chléb“), protože farmáři potřebují chléb, který jim vydrží!

Zjistili jsme, že farmářský chléb obvykle spadá do kategorie Roggenbrote nebo Roggenmischbrote, což znamená, že je tak vydatný, protože obsahuje více než 50 % žita.

A stejně jako mnoho jiných německých chlebů používá kvásek, díky kterému chléb vykyne a získá krásnou, lehce nakyslou, chuť.

Jako by žito a kvásek nestačily svou chutí, mnoho těchto chlebů se také dochucuje jedním nebo směsí koření známých jako „německé chlebové koření“.

Co je německé chlebové koření?

Jednou z věcí, které si při konzumaci německého žitného chleba všimnete, je, že má velmi charakteristickou chuť. V mnoha receptech, které jsme našli, se uvádí „německé chlebové koření“, které se zdá být klíčem k vytvoření této autentické německé chuti.

Německé chlebové koření je směs koření, která obvykle obsahuje kmín, anýz, fenykl a koriandr. Sladká, ale zároveň pikantní chuť těchto koření dodává žitnému chlebu úžasnou hloubku a sladkost.

Kromě toho, že přidávají chuť, jsou úžasným léčivým kořením, které pomáhá při trávení.

Žitný chléb obsahuje spoustu vlákniny a přimícháním těchto koření přímo do chleba se vašemu trávicímu systému dostane další pomoci při rozkladu veškeré vlákniny.

Náš recept na bauernbrot

V Německu se chleby mohou v závislosti na regionu výrazně lišit, což znamená, že bauernbrot z farem jedné oblasti nemusí nutně chutnat jako bauernbrot z farem jiné oblasti.

Náš recept na bauernbrot vytváří hutný a vydatný chléb, který je těžký na žito, ale je v něm přimícháno dost pšeničné mouky, aby vytvořil vyvážený, vydatný chléb. A samozřejmě jsme do něj zahrnuli německé chlebové koření, abychom dosáhli plného efektu autentické německé chuti.

Pro tento chléb používáme kvásek, což je při výrobě německého chleba zcela tradiční, ale pokud nejste zvyklí pracovat s kváskem, nemusíte se bát. Náš recept vás provede výrobou jednoduchého kvásku a tento kvásek stačí před přípravou chleba nechat 24 hodin odpočívat.

To znamená, že nemusíte chléb několik dní krmit a starat se o něj, než ho konečně budete moci dát do pece!

Pokud máte rádi vydatný chléb, který se skvěle hodí do zimních polévek nebo na mazání krémovými sýrovými pomazánkami, pak jsme si jisti, že si tento recept na německý žitný chléb zamilujete!

Vytisknout recept Připnout recept

4,5 z 34 hlasů

Bauernbrot (německý farmářský chléb)

Pro dosažení nejlepší chuti musí kvásek na tento chléb před přípravou chleba 24 hodin odpočívat. Výtěžnost: 1 bochník (o průměru 7 palců)

Doba přípravy3 hod. 30 min

Doba pečení45 min

Celková doba4 hod. 15 min

Kurz: Chléb s chlebem:

Porce: Německý

.