Gluten je druh bílkoviny, která se nachází v pšenici, ječmeni a žitu a v potravinách vyrobených z těchto obilovin. Konzumace i toho nejmenšího množství může poškodit střeva člověka s celiakií. Z tohoto důvodu musí osoby s celiakií dodržovat přísnou bezlepkovou dietu. Zde je několik tipů, jak sestavit nákupní seznam a orientovat se v uličkách s potravinami.

Sestavte si nákupní seznam

K dispozici je mnoho obilovin a mouky, které neobsahují lepek. Mezi bezpečné volby, které můžete přidat na svůj nákupní seznam, patří rýže, divoká rýže, kukuřice (kukuřice), čirok, quinoa, proso, pohanka, amarant, teff, indická rýžová tráva a bezlepkový oves*. Tato zrna se mohou nacházet v neporušeném stavu, jako když si koupíte pytlík rýže, nebo rozemletá na mouku. Mezi další bezlepkové mouky, se kterými se můžete setkat, patří ságo, sója, brambory, tapioka, garbanzo fazole a maranta.

Mezi další potraviny, které jsou přirozeně bezlepkové, patří jednosložkové potraviny, jako je čerstvé ovoce a zelenina, mléko, máslo, vejce, čočka, ořechy a semena, ryby a drůbež, med a voda.

*Oves je od přírody bezlepkový. Při zpracování jsou však často kontaminovány jinými obilovinami obsahujícími lepek. Mnoho osob s celiakií je schopno tolerovat přibližně ½ šálku suchého bezlepkového ovsa denně.

Vynechejte to ze seznamu

Zatímco názvy některých potravin napovídají o jejich složení, například celozrnné krekry nebo žitný chléb, jiné potraviny ve vaší spíži vás mohou překvapit. Vždy si přečtěte seznam složek na etiketě zpracovaných potravin a vyhněte se potravinám, které obsahují pšenici, žito, ječmen nebo slad. Sladové výrobky, jako je sušené sladové mléko, sladové aroma a sladový ocet, se obvykle vyrábějí z ječmene a obsahují lepek. Tritikale je méně známý kříženec žita a pšenice, kterému je třeba se vyhnout. Existuje také několik odrůd pšenice, včetně einkorn, durum, farro, graham, kamut, semolina a špalda, kterým je třeba se vyhnout.

Tyto složky se mohou objevit v potravinách, jako jsou bujónové kostky, sirup z hnědé rýže, cukrovinky, lahůdkové maso, párky v rohlíku, oplatky ke svatému přijímání, drogy a léky, doplňky stravy, hranolky, omáčky, imitace ryb, macesy, modifikovaný potravinářský škrob, rýžové směsi, salátové dresinky, omáčky, bramborové lupínky, seitan, krůtí maso na samovýrobu, polévky a sójová omáčka. Mnoho z těchto potravin je k dostání i bez lepku, ale je důležité vždy zkontrolovat etiketu. V roce 2014 vydal americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv pokyny, kterými se výrobci musí řídit při označování potravin „bez lepku“. V případě pochybností se poraďte s výrobcem potraviny nebo se bez ní obejděte.

Pokud jste plnoletí a rozhodnete se pít, vyhněte se kromě potravin také pivu, pivu typu ale a ležáku, pokud nejsou výslovně označeny jako bezlepkové. To se týká i všech potravin, v nichž je pivo použito jako přísada, například pivní sýrové polévky.

Tento seznam není úplný. Možná budete chtít probrat výběr bezlepkových potravin s registrovaným dietologem nebo lékařem, který se specializuje na celiakii. RDN vám může pomoci pochopit, jaké potraviny je bezpečné jíst a jakým potravinám se vyhnout, abyste jedli nutričně odpovídající bezlepkovou stravu.

V uličkách

V obchodě s potravinami nezapomeňte pozorně číst panely s potravinami. Začněte tím, že budete hledat slova bez lepku. Podle předpisu FDA může být potravina označena jako bezlepková, pokud je nevyhnutelná přítomnost lepku v potravině nižší než 20 částic na milion. Některé potraviny označené jako bezlepkové mohou obsahovat také pšeničný škrob. Pokud je potravina bezlepková, mělo by na ní být uvedeno: „Pšenice byla zpracována tak, aby tato potravina splňovala požadavky Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) na bezlepkové potraviny.“. Pokud trpíte závažnou citlivostí na lepek, nejezte potraviny obsahující pšeničný škrob, které nejsou označeny jako bezlepkové.

Pokud výrobek není označen jako bezlepkový, hledejte v seznamu složek tato slova: pšenice, žito, ječmen, oves a slad (pokud není uveden bezlepkový zdroj, například kukuřičný slad). Pokud jsou tyto složky uvedeny, výrobek nekupujte. Rovněž nejezte potraviny označené „obsahuje pšenici“ uvedené u složek. Pivovarské kvasnice mohou, ale nemusí obsahovat lepek a také byste se jim měli vyhnout, pokud není na etiketě uvedeno, že neobsahují lepek.

Potraviny, které vypadají, že by mohly být bezlepkové, například rýžová směs, mohou obsahovat stopy lepku. Při každém nákupu výrobku – i když jste ho měli již dříve – si přečtěte všechny etikety, protože výrobce může změnit některou složku.

Nakonec se neváhejte poradit se svým prodejcem potravin o obilovinách, které byste chtěli mít k dispozici ve svém obchodě.